Trâu sấy gác bếp là món ngon của người Thái Đen và lúc bấy giờ, khá phổ cập cho với người dân tộc bản địa vùng Tây Bắc. Bản chất của món ngon này là khi xưa, dân cư không có tủ lạnh nên sử dụng phương cách sấy khô để ăn dần .
Trâu gác bếp là món ngon của người Thái Đen
Lâu dần, trở thành món đặc sản không thể bỏ qua khi đến vùng núi Tây Bắc. Nhưng nếu như bạn chưa từng đến Tây Bắc thì làm sao để thưởng thức được món ngon này nhỉ. Ngay bây giờ, Nông Sản Lai Châu sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt trâu gác bếp đúng chuẩn nhé.
Cách làm trâu sấy khô theo phong cách Tây Bắc
Cách làm thịt trâu khô không chỉ đơn thuần là sấy lên thôi. Nhưng cần nhiều bước rất kỳ công sau đây .
Chọn lựa nguyên liệu thịt trâu tươi
Nguyên liệu thịt trâu tươi được tinh lọc kỹ càng, chế biến đúng điệu và những loại gia vị tự nhiên của vùng núi Tây Bắc chính là những yếu tố làm ra món thịt trâu gác bếp thơm ngon .
Trong đó, thịt trâu là “ nền tảng ” để có món thịt trâu chất lượng nhất. Thịt được chọn từ chú trâu rừng, ăn cỏ, thả tự nhiên. Phần thịt trâu rất ngọt thịt, săn chắc và khá là dồi dào dưỡng chất .
Miếng thịt được chọn là phần thịt mông hoặc thăn nạc, không chứa phần mỡ hoặc gân. Tiếp theo là thái thịt trâu thành từng miếng, theo thớ dọc và miếng thịt bề dày khoảng chừng 5 cm và chiều dài 20 cm và bề dày 5 cm. Sau khi đã chọn được thịt thì triển khai dần cho mềm .
Tẩm ướp gia vị đặc trưng
Để tẩm ướp thịt đúng điệu thì bạn cần lựa chọn những loại gia vị với tỉ lệ khắc nghiệt. Bên cạnh đó, cũng không hề thiếu hạt mắc khén là loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc. Các loại gia vị khác như gừng, sả, tỏi, ớt, đường và muối .
Để tẩm ướp thịt đúng điệu thì bạn cần lựa chọn những loại gia vị với tỉ lệ khắc nghiệt
Bước tiên phong là bạn thực thi nướng ớt khô đến khi ớt đã thơm thì bỏ chung vào cối với sả, tỏi, mắc khén, gừng, đường, muối … Dùng chày để giã nhuyễn và trộn đều cho đến khi thu được một hỗn hợp hơi sệt .
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu, cho thêm một chút ít muối, đường, bột ngọt rồi thực thi trộn đều các nguyên vật liệu với nhau để ướp khoảng chừng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị .
Lưu ý : Nên sử dụng tối đa 3 muỗng nhỏ mắc khén cho 1 ký thịt trâu. Vì nếu như dùng quá nhiều loại gia vị này hoàn toàn có thể sẽ gây đắng cho thịt. Chẩm chéo cũng là một loại muối có mắc khén dùng để ăn chung với thịt trâu .
Gác bếp sấy khô
Sấy khô được nhận định và đánh giá là một khâu chế biến quyết định hành động sự thành bại của món trâu sấy. Để trâu ngon, không bị khô thì bạn hãy chú ý quan tâm 1 số ít kinh nghiệm tay nghề dưới đây khi dấy trâu nhé :
Sấy khô được đánh giá và nhận định là một khâu chế biến quyết định hành động sự thành bại của món trâu sấy
Dải phần thịt trâu lên dàn tre .
Để thịt nằm, không treo dọc vì dễ khiến thịt bị khô nước .
Khoảng cách khoảng chừng 60-70 cm, nếu như xa thì lâu còn gần thì bị khô .
Trải lá chuối tươi lên để ủ đóng và cho vào giữa ít ngải cứu .
Lựa chọn gỗ to làm gỗ đốt lấy than hoa, tạo khói đều và cháy lâu .
Chỉ dùng than hoa để dấy chứ không sấy thịt trên ngọn lửa .
Kiểm tra độ nóng tiếp tục và lật thịt khi thấy khô mặt của thịt .
Thời gian để sấy món này trung bình khoảng từ 9-12 tiếng.
Để than hoa để làm thịt trâu sấy khô, than hồng vừa phải và dùng cây ngải cứu ủ lên than hoa. Đây là kinh nghiệm tay nghề để tạo khói nhiều, thêm mùi vị thơm ngon cho miếng thịt trâu .
Người Thái Đen thường hay triển khai như sau : Tẩm ướp phần thịt trâu và đem đi phơi nắng. Phơi cho đến khi miếng thịt trâu co lại và héo xong rồi mới đem đi để gác bếp ủ khói. Ngày nay, thịt trâu được đem đi sấy khô và bỏ lỡ quy trình này .
>> Gợi ý 7 món ngon từ thịt trâu sấy .
Cách thưởng thức trâu sấy đúng điệu nhất
Một trong những cách ăn trâu ngon nhất là đem thịt trâu đi hấp cách thủy. Cách này sẽ giúp cho thịt trâu tươi và mềm trở lại, rất ngọt và thêm vị dai nhè nhẹ. Thời gian hấp là nữa cân khoảng chừng 8 phút. Nếu như nhiều ký hơn thì cần thời hạn hấp lâu hơn. Hấp xong thì để thịt nguội, sau đó dùng chày để đập tơi thịt trâu ra. Tiếp tục, xé nhỏ miếng thịt thành sợi và chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi nào .
Thịt trâu đúng điệu là chấm chung với muối đủ gia vị hay còn được gọi là chẩm chéo. Loại muối này gồm rất nhiều gia vị thơm ngon khác nhau và mang đậm hương vị của núi rừng Tây Bắc.
Một số lưu ý khi làm thịt trâu sấy gác bếp
– Trong tiến trình sấy thịt thì hãy treo cách nhà bếp 1 m. Khoảng cách như vậy để thịt khô, tránh bị cháy, bị chín ép hoặc bị dính bụi bẩn .
– Trong thời hạn sấy hãy lật thịt và kiểm tra liên tục xem thử miếng thịt trâu có chín đều hay không .
– Hãy ưu tiên lựa chọn thịt của những chú trâu được chăn thả tự nhiên. Vì thịt của những chú trâu này sẽ dại và chắc thịt hơn. Ngoài ra, phần thịt bắp đùi, ít mỡ, ít gân, dễ lọc là phần lý tưởng để làm món thịt trâu thơm ngon nhất .
– Hãy chọn thịt trâu còn tươi ngon. Lựa thịt trâu bằng cách sờ vào miếng thịt, nếu như thấy thịt không bị nhão, thấy chắc tay, và dính tay kèm theo sắc tố đỏ tươi thì hãy chọn miếng thịt đó .
– Trước khi treo thịt lên thì hãy đốt lửa cho than trước. Bước này để bảo vệ quy trình đốt lửa không gây khói bẩn bám vào miếng thịt trâu .
– Để thịt thơm ngon và đặc trưng hơn thì hãy dùng gỗ chắc, lớn và khô để làm củi. Bên cạnh đó, hãy kiểm soát và điều chỉnh lửa không quá mạnh hoặc quá nhỏ, luôn ở mức độ vừa phải .
Cách bảo quản thịt trâu sấy để được lâu nhất
Thịt lợn gác bếp nếu được dữ gìn và bảo vệ tốt thì hạn sử dụng hoàn toàn có thể lê dài đến khoảng chừng 1 năm. Còn nếu như dữ gìn và bảo vệ sai cách thì sẽ làm giảm nhiệt độ, giảm độ thơm ngon của miếng thịt, thậm chí còn hoàn toàn có thể gây hiện tượng kỳ lạ nấm mốc bề mặt thịt .
Bảo quản theo phương pháp của người đồng bào Tây Bắc
Bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ thịt trâu bằng cách là treo thịt trâu lên gác bếp. Nhiệt, khói từ gian nhà bếp hoàn toàn có thể lan tỏa và làm đậm đà mùi vị của thịt trâu hơn. Bên cạnh đó, đây là cách dữ gìn và bảo vệ thịt trâu truyền thống lịch sử, giữ được lâu nhất .
Bảo quản với tủ lạnh
Tủ lạnh là thứ mà hầu hết các mái ấm gia đình đều có. Có rất nhiều thực phẩm hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được trong tủ lạnh trong thời hạn dài. Tuy nhiên, bạn không nên dữ gìn và bảo vệ thịt trong ngăn mát tủ lạnh nếu như có dự tính sử dụng trong thời hạn dài. Việc đóng mở cửa ngăn mát tiếp tục hoàn toàn có thể gây nên thực trạng nấm mốc cho mẫu sản phẩm .
Cách tốt nhất là bạn hãy bọc thịt thật kín vào trong túi, sau đó bỏ bao thịt vào ngăn đông. Mỗi lần chiêm ngưỡng và thưởng thức thì bạn hãy đem thịt để rã đông khoảng chừng 2 tiếng. Cách dữ gìn và bảo vệ này sẽ giúp giữ nguyên được mùi vị, chất dinh dưỡng cũng như là giúp loại trừ nấm mốc ra khỏi thịt .
Kinh nghiệm mua thịt trâu sấy đúng chuẩn Tây Bắc
Để mua được thịt trâu ngon, bạn hãy tìm đến các địa chỉ uy tín như Nông Sản Lai Châu để lựa chọn
Để mua được thịt trâu ngon, bạn hãy tìm đến các địa chỉ uy tín như Nông Sản Lai Châu để lựa chọn .
Thịt trâu ngon và đúng điệu thường sẽ có màu nâu sẫm, bên trong thớ thịt sẽ có màu đỏ, xuất hiện những tơ trắng ở các góc.
Khi ngửi miếng thịt, bạn sẽ thấy được hương thơm của miếng thịt kèm nhiều loại gia vị. Đặc biệt là mùi thơm của hạt mắc khén .
Hãy chọn thịt có thớ cứng, khô, dày. Quá mềm thì hoàn toàn có thể đó là thịt heo .
Cách làm thịt trâu sấy khá kỳ công và cần đủ loại gia vị để đảm bảo được “thành phẩm” tuyệt vời nhất. Tuy nhiên, nếu bạn không có đủ nguyên liệu và không có thời gian mà vẫn muốn thưởng thức món ngon này thì liên hệ Nông Sản Lai Châu nhé. Chúng tôi cam kết đem đến thịt trâu gác bếp chất lượng, thơm ngon và giàu dưỡng chất nhất.
