Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt chua – món ăn sử dụng thịt lợn tươi sống trộn cùng thính rang để ủ chua lên men, làm chín tự nhiên .Thịt chua ướp thính có vị bùi bùi, ngậy ngậy, mùi thơm mê hoặc, ăn cùng các loại lá cây ổi, sung, đinh lăng, … chát chát vô cùng hợp, nhâm nhi thêm bia ướp lạnh thì đã miệng vô cùng. Thịt chua Open trong nhà hàng siêu thị nhiều vùng trung du Bắc Bộ của Nước Ta, mỗi vùng lại có cách làm thịt chua riêng để tạo nên mùi vị đặc trưng, nổi tiếng nhất có lẽ rằng là thịt chua của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt chua Phú Thọ, hay còn gọi là thịt chua Thanh Sơn thơm ngon đậm đà .
Sơ chế thịt
Nên chọn thịt có kết hợp cả nạc và mỡ ngon như thịt ba chỉ, mông sấn hoặc nạc vai
Thịt rửa sạch, đem nướng tái bề mặt bên ngoài, bên trong cần giữ cho thịt sống để lát nữa ủ chua cho tự chín, tạo ra hương vị đặc trưng của món thịt chua.
Sau đó thái thịt thành miếng mỏng mảnh vừa ăn tùy sở trường thích nghi, thường là thái chỉ hoặc thái con chì sẽ giúp món ăn vừa thích mắt lại thuận tiện thấm đều gia vị hơn .
Trộn thịt
Đúng chuẩn thịt chua Thanh Sơn, Phú Thọ sẽ sử dụng thính là hỗn hợp gạo, ngô và đậu xanh bóc vỏ rang chín, vàng, thơm rồi nghiền thật nhỏ, mịn để món ăn dậy mùi đặc trưng mê hoặc. Bạn hoàn toàn có thể mua thính bán sẵn tại các quầy tạp hóa để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn hoặc xem cách làm thính gạo tại đây. Thịt đã thái đem tẩm ướp với bột canh hoặc bột nêm, hạt tiêu, thính, sau đó trộn thật đều sao cho thính phủ kín khắp bề mặt thịt .
Trộn thịt với gia vị và thính
Ủ chua
Lá ổi chọn loại lá bánh tẻ, tươi xanh, đem rửa sạch, để khô. Sử dụng một dụng cụ để đựng và ủ thịt, có thể là lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh sạch. Đúng chuẩn nhất theo cách làm thịt chua của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ thì sẽ dùng ống tre, ống nứa để đựng thịt. Lưu ý không sử dụng túi ni – lông để đựng thịt vì sẽ khiến thịt bị mốc.
Lót lá ổi bên dưới dụng cụ chứa thịt thành hai lớp, cho thịt đã tẩm ướp vào trong, nén thật chặt và tiếp tục phủ một lớp lá ổi nữa lên trên.
Cuối cùng, để mẫu sản phẩm ở nơi khô ráo. Trong thời tiết mùa hè oi nóng, chỉ cần khoảng chừng 3 ngày là thịt đã lên men và sử dụng được. Đối với thời tiết thu đông se lạnh, thời hạn để thịt lên men là khoảng chừng 5-7 ngày. Không nên ủ quá thời hạn trên làm thịt chua quá mức, mất đi vị thơm ngon, bùi béo đậm đà .
Thịt chua trong ống nứa
Thịt chua đựng trong lọ nhựa
