Rate this post
Mì lạnh là món ăn nổi tiếng Nước Hàn với vị thanh mát từ nhiều loại rau và nước dùng cùng sợi mì lạnh. Nhiều năm trở lại đây, mì lạnh đã cùng văn hóa truyền thống Nước Hàn gia nhập vào Nước Ta và được mọi người vô cùng tiếp đón trong những ngày hè nực nội .
Nguồn gốc của mì lạnh
Được biết đến là món ăn nổi tiếng của Nước Hàn nhưng ít ai biết mì lạnh có nguồn gốc từ Pyongyang ở Triều Tiên và được cả người Nước Hàn và Triều Tiên thương mến. Mì lạnh có tên Nước Hàn là Naengmyeon thường được sử dụng trong mùa hè .
Theo 1 số ít sử sách ghi lại thì những bát mì lạnh tiên phong được làm từ thời Joseon tại thành phố Bình Nhưỡng và Hàm Hưng nay thuộc Triều Tiên. Tuy nhiên, sau cuộc chiến tranh Triều Tiên mì lạnh cũng khởi đầu trở nên thông dụng hơn tại Nước Hàn .
Mì lạnh được làm ra từ rất nhiều nguyên vật liệu cung ứng rất đầy đủ giá trị dinh dưỡng cho người dùng. Đặc biệt, sợi mì thường dài và không được cắt vì độ dài của sợi mì là tượng trưng cho tuổi thọ và sức khỏe thể chất tốt. Vì vậy, tại các nhà hàng quán ăn khi gọi món mì lạnh nhân viên cấp dưới sẽ thường hỏi bạn có muốn cắt mì hay không .
Sợi mì lạnh thường được làm từ bột kiều mạch, bột củ dong, bột khoai lang, bột khoai tây, .. nên có màu tối và dai hơn những loại mì thường .
Tham khảo thêm cách làm một số món ăn khác xuất xứ từ Hàn Quốc:
Một số loại mì lạnh Hàn Quốc
Mì lạnh Nước Hàn là món ăn nổi tiếng thường Open trên các bộ phim của Nước Hàn. Tuy nhiên, các bạn có khi nào vướng mắc tại sao mỗi bộ phim mì lạnh lại nhìn khác nhau không. Cũng giống như mì ăn liền có mì tôm, mì bò, mì sườn, … mì lạnh cũng có rất nhiều loại nhiều đến nỗi không ai biết đúng mực có bao nhiêu loại kể cả người Nước Hàn hay Triều Tiên. Nhưng nhìn chung trong một bát mì lạnh sẽ thường có dưa chuột, trứng luộc, vừng và vài lát lê. Mỗi loại mì lạnh sẽ có cách chế biến và nguyên vật liệu bổ trợ khác nhau và dưới đây là 9 loại mì lạnh quen thuộc với người dân Nước Hàn .
Naengmyeon
Mì lạnh Nước Hàn Naengmyeon có 2 loại là Naengmyeon-mul và Naengmyeon-bibim. Điểm độc lạ cơ bản giữa 2 loại mì này đó là nước dùng và cấu trúc sợi mì .
Naengmyeon-mul được ăn với nước dùng lạnh còn Naengmyeon-bibim thì được trộn cùng nước sốt cay với các nguyên vật liệu giống với món cơm bibimbap. Về sợi mì, do được làm từ khoai tây hoặc tinh bột khoai lang nên sợi mì trong Naengmyeon sẽ dai hơn sợi mì Naengmyeon được làm từ bột kiều mạch .
Makguksu
Tên của món mì lạnh Nước Hàn này được lấy cảm hứng từ hình thức trình diễn. Trong tiếng Hàn, “ Mak ” nghĩa là “ vòng tròn ” còn “ guksu ” nghĩa là “ mì ”, “ mì vòng tròn ” bởi ở giữa bát, mì sẽ được cuộn thành một khối hình tròn trụ tròn, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức người ăn sẽ phải phá khối trụ đó đi. Sợi mì Makguksu được làm từ bột kiều mạch, món mì này thường được ăn kèm với kim chi và dưa chuột muối .
Kongguksu
Khác với các loại mì lạnh Nước Hàn khác, nước dùng của Kongguksu được làm từ hỗn hợp đậu nành và muối xay nhuyễn. Mì lạnh Kongguksu được làm từ các nguyên vật liệu thuần chay như dưa chuột, kim chi củ cải nên tạo cảm xúc thanh mát tuyệt vời cho những ngày hè oi bức .
Jjolmyeon
Giống với Naengmyeon, Jjolmyeon không ăn kèm với nước dùng mà được trộn cùng với một loại nước sốt có vị ngọt. Mì lạnh Nước Hàn Jjolmyeon là sự tích hợp của nhiều loại nguyên vật liệu như giá đỗ, trứng luộc, dưa chuột kèm nước sốt màu đỏ nên có sắc tố vô cùng mê hoặc và đẹp mắt .
Milmyeon
Điểm độc lạ duy nhất với các loại mì lạnh Nước Hàn kể trên đó là Milmyeon có sợi mì được làm từ lúa mì do việc khan hiếm các nguyên vật liệu kiều mạch trong thời kỳ cuộc chiến tranh Triều Tiên. Bên cạnh đó, giống với Naengmyeon, Milmyeon cũng được phục phụ theo hai phong thái .
Naeng-kalguksu
Naeng-kalguksu là loại mì lạnh Nước Hàn duy nhất có sợi mì dày, tuy nhiên, cũng giống như Milmyeon sợi mì được làm từ lúa mì. Những sợi mì dai, dày phối hợp cùng nước hầm gà với bột đậu nành và bí Nước Hàn ăn kèm cùng với kim chi, củ cải, dưa chuột tạo nên vị đậm đà, thơm ngọt mê hoặc, không thể nào quên cho người dùng .
Chogyeguksu
Nếu đã quá chán trứng luộc mà lại lỡ mê mùi vị của món mì lạnh Nước Hàn thì bạn hoàn toàn có thể thử Chogyeguksu. Với thành phần chính là thịt gà bỏ mỡ được nêm nếm với giấm và mù tạt cùng với phần nước dùng được làm từ thịt bò, thịt lợn hoặc cá tạo nên sự độc lạ lớn về mùi vị lại cung ứng thật nhiều chất dinh dưỡng. Chogyeguksu cũng được ăn kèm với củ cải ngâm và dưa chuột ngâm để làm tăng thêm mùi vị .
Japchae
Japchae là một loại miến trộn của Nước Hàn và được người dân Hàn coi như là một phiên bản khác của mì lạnh. Mặc dù ở Nước Ta cũng có miến trộn nhưng Japchae có những thành phần rất độc lạ như dầu mè, nấm hương, vừng, đậu xanh và thịt bò. Món miến này thường có màu nâu nhạt từ dầu mè tích hợp hòa giải với màu của các nguyên vật liệu khác .
Jeangban Guksu
Jeangban Guksu được ăn kèm với đủ loại rau và được trang trí xung quanh mì trên một cái khay lớn, thế cho nên mà người ta thường gọi vui là “ lẩu mì ”. Những loại rau ăn kèm với Jeangban Guksu cũng có mùi vị vô cùng phong phú như chua, cay, ngọt và đắng ăn kèm với nước sốt cay đậm đá giúp cân đối mùi vị cho món ăn .
Cách làm mì lạnh chuẩn Hàn Quốc đơn giản tại nhà
Những bát mì lạnh Nước Hàn đầy sắc tố trên phim nhìn thật mê hoặc và có vẻ như những diễn viên ăn cũng rất ngon miệng nữa. Vậy bạn có muốn tự tay mình làm ra những bát mì như thế ? Mỗi loại mì lạnh lại có một công thức chế biến khác nhau, tuy nhiên, dưới đây mình sẽ phân phối cho các bạn cách làm mì lạnh Nước Hàn đơn thuần và thường được người Hàn làm nhiều nhất đó là Naengmyeon với phần nước dùng mê hoặc. Với cách làm này ngay cả những ai ít vào nhà bếp hay không có thời hạn cũng không ngại thất bại nhé .
-
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính :
- Mì sợi Naengmyeon : 180 g
- Dưa chuột : ¼ quả
- Lê : 20 g
- Củ cải : 20 g
- Ớt bột : ½ thìa cà phê
- Trứng gà : 1 quả
Nguyên liệu làm nước dùng
- Hành boa rô : ½ cây
- Thịt gầu bò : 50 g
- Tỏi : 5 nhánh
- Nước : 1 lít
- Nước tương Ganjang : ¼ thìa canh
- Gia vị :đường, muối, giấm, mù tạt vàng
Cách làm mì lạnh Nước Hàn Naengmyeon
- Bước 1 : Thịt gầu bò rửa sạch rồi cho vào nồi đun cùng 1 lít nước, 5 nhánh tỏi, 12 cây hành boa rô. Đun với lửa to trong 20 phút rồi vặn nhỏ đun liu riu khoảng chừng 40 phút .
- Bước 2 : Trong lúc đợi nấu nước dùng bạn hoàn toàn có thể sơ chế nguyên vật liệu :
Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi và thái chéo dày khoảng chừng 0,2 cm. Sau đó, ngâm với nước muối trong vòng 20 phút thì vớt ra và vắt ráo bằng tay .
Củ cải gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch, sau đó thái theo kích cỡ 5 x 1,5 x 0,2 cm rồi ướp với ¼ thìa muối, ½ thìa đường, ½ thìa ớt bột và 1 thìa giấm trong khoảng chừng 20 phút ( tổng thể các gia vị đều được đong bằng thìa cà phê )
Lê đã chuẩn bị sẵn sàng gọt vỏ, thái mỏng mảnh và ngâm trong nước đường
Trứng gà cho vào luộc với nước lạnh và ½ thìa cafe muối. Khi chín, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ và cắt đôi .
Mì Naengmyeon luộc với nước sôi khoảng chừng 2-3 phút sau đó cho thêm ½ thìa muối vào rồi liên tục đun. Đến khi mì chín tắt nhà bếp đổ mì ra rổ và xả dưới nước lạnh rồi cho vào thau đá khoảng chừng 1-2 phút, sau đó vớt mì ra và vắt thật ráo nước .
- Bước 3 : Sau 40 phút đun với lửa nhỏ, bạn vớt thịt ra để nguội rồi thái miếng 4 x 2 x 0,2 cm. Phần nước đã luộc cùng thịt bò cho thêm ¼ thìa nước tương Ganjang, 50% thìa muối, 1 thìa đường kính, ½ thìa giấm, 1 thìa cafe mù tạt vàng khuấy đến khi gia vị tan hết rồi tắt nhà bếp và để nguội làm nước dùng
- Bước 4 : Cuối cùng, cuộn mì thành từng nắm nhỏ vừa ăn rồi cho vào đặt giữa bát, sau đó, xếp dưa chuột, củ cải, lê, trứng và thịt thái lát đã sơ chế vào rồi đổ nước dùng vào và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Một số địa điểm bán mì lạnh chuẩn Hàn Quốc tại Việt Nam
Cách làm món mì lạnh Nước Hàn tương đối đơn thuần cho các bạn làm ở nhà, tuy nhiên, nếu vẫn muốn thử món mì lạnh đặc biệt quan trọng do chính người Hàn làm hay đơn thuần chỉ là quá lười nấu ăn thì bạn hoàn toàn có thể đến ngay một số ít nhà hàng quán ăn dưới đây để chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé .
Gogi House – nhà hàng Hàn Quốc chuyên cung cấp đồ nướng và các món ăn đặc trưng của Hàn Quốc như cơm trộn, kim chi, mì lạnh,… Hiện tại, nhà hàng này có 90 cơ sở trên khắp 20 tỉnh thành phố.
Korea House hiện chỉ có các nhà hàng quán ăn mở tại 2 thành phố lớn là Thành Phố Hà Nội và Thành Phố Hải Dương .
Và 1 số ít nhà hàng quán ăn nổi tiếng khác như Seoul House, Mì lạnh Yoo Chun, Bornga Restaurant, Dark – Korean Food và Drink, …
Mì lạnh Nước Hàn là món ăn vô cùng mê hoặc và cũng cực dễ làm. Vị thanh mát từ những loại rau mà bát mì lạnh mang lại thật thích hợp cho những ngày hè oi bức. Nó vừa xua tan cảm xúc đói bụng lại vừa khiến cho cảm xúc chán ăn mà những ngày hè mang lại của bạn tan biến .
