Để tạo nên được một chai nước mắm đúng chuẩn mùi vị, giữ trọn được mùi vị biển cả là cả một quy trình với nhiều quy trình khác nhau. Cùng theo chân Tuyhoago tò mò những quy trình cách làm mắm nhĩ ngon mặn mà tại nhà .
Mắm nhĩ là loại nước mắm truyền thống lịch sử, tất thảy những quy trình đều được làm bằng tay thủ công, từng giọt nước mắm chính là sự chắt chiu của nguyên vật liệu, của sự lắng động thời hạn khiến cho bất kể ai chiêm ngưỡng và thưởng thức cũng phải nhớ mãi không quên .
Chọn lựa nguyên liệu làm nước mắm nhĩ
Để tạo được những chai mắm nhĩ đạt chuẩn mùi vị thì việc lựa chọn nguyên vật liệu là một bước quan trọng và yên cầu người chế biến phải có kinh nghiệm tay nghề lựa chọn .
Nguyên liệu của cách làm mắm nhĩ bao gồm cá cơm và muối hạt.
Chọn cá cơm
Vào mùa cá cơm từ tháng 11 đến tháng 4 âm lịch hằng năm, khi đánh bắt cá cơm sẽ ít bị lẫn những loại cá khác, thịt cá cơm to và theo từng đàn lớn.
Cá cơm than là nguyên vật liệu hạng sang tạo nên mùi vị đặc biệt quan trọng thơm ngon cho từng giọt nước mắm nhĩ. Những con cá vừa được đánh bắt cá còn tươi rói, mắt còn trong, thân cá đàn hồi chính là sự lựa chọn tuyệt vời .
Chọn muối hạt
Những tưởng chọn nguyên vật liệu tạo ra sự mắm nhĩ chỉ cần chú trọng cá cơm có ngon hay không, tuy nhiên, muối hạt cũng là một phần quan trọng để tạo ra sự mùi vị đậm đà cho loại mắm này .
Thời điểm muối hạt ngon để làm mắm nhĩ đó là lúc thời tiết chuẩn bị chuyển sang thu. Những ngày này nắng vẫn vàng rực, tuy nhiên không còn quá gay gắt để muối có được độ khô, ráo vừa phải. Muối hạt phải to, đều và trắng đục, nếm thử không quá chát, độ mặn vừa phải.
Theo như kinh nghiệm được chia sẻ, nên mua muối trước 12 tháng, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để muối bớt đi độ đắng, chát so với loại muối mới thu hoạch.
Các bước cách làm mắm nhĩ tại nhà
Tỷ lệ trộn cá cơm và muối
Sau khi chọn lựa được nguyên liệu thượng hạng thì công đoạn đầu tiên trong quá trình chế biến nên từng giọt nước mắm đậm đà là trộn phần cá cơm tươi rói và muối hạt vào theo tỉ lệ: 3 cá: 1 muối.
Tùy theo số lượng nhiều hay ít mà người chế biến sẽ cân đo đong đếm số lượng phù hợp. Trong quá trình trộn cá và muối, nên sử dụng những loại dụng cụ sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh đồng thời trộn đều tay để muối và cá được hòa quyện
Dụng cụ ủ mắm nhĩ
Đối với phương pháp ủ mắm nhĩ truyền thống cuội nguồn, phần cá và muối sau khi được trộn lẫn sẽ được đựng trong những đồ vật với tên gọi là chượp .
Nếu bạn chế biến tại nhà có thể dùng những loại chum, vại hoặc bình thủy tinh, bình sứ để mắm được ủ trong điều kiện tốt nhất.
Dùng bao bì bọc thật kĩ toàn bộ nắp bình để không bị thời tiết, vi khuẩn hay những côn trùng tấn công.
Thời gian ủ mắm nhĩ
Nước mắm ủ càng lâu thì chất lượng càng cao. Thông thường thời gian ủ mắm nhĩ sẽ dao động từ 6 đến 24 tháng tùy vào nhu cầu của người sử dụng. Tuy nhiên, mắm nhĩ ủ từ 18 đến 24 tháng là những loại được đánh giá là có chất lượng tuyệt hảo.
Cách rút mắm nhĩ để dùng
Sau thời gian ủ đủ lâu, mắm nhĩ sẽ được rút từ dưới đáy. Nước mắm chín và dậy mùi thơm đem đến thành phẩm chỉ nhìn và ngửi mùi thôi người ta đã cảm nhận được tinh hoa của biển cả gói gọn trong đó. Một mẹo nhỏ mà Tuyhoago muốn chia sẻ đó là không nên rút nên nước mắm nhĩ mà chỉ nên rút từ 50 đến 70% lượng nước.
Sau đó hòa thêm nước muối để liên tục ủ cho ra nước mắm loại 1. Mắm nhĩ lọc sạch những tạp chất, giảm lượng đạm thô cùng với lọc vàng mắm cho ra một loại nước mắm nhĩ hạng sang nhất .
>>> Tham khảo Cách ủ mắm cá thu tại nhà
Thưởng thức thành quả nước mắm nhĩ mà bạn tự làm
Với cách làm mắm nhĩ này bạn hoàn toàn có thể cho ra thành phẩm những giọt nước mắm có màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, sóng sánh và có mùi thơm đặc trưng khiến cho biết bao nhiêu người phải thích mê .
Mắm nhĩ có lượng đạm tương đối cao và độ mặn mà hơn so với những loại nước mắm khác, có độ hậu ngọt nên thường được pha chế để tương thích với những bữa cơm mái ấm gia đình hằng ngày. Mắm nhĩ có mùi thơm đặc trưng dùng để kho cá thì càng dậy mùi khiến cho những món ăn mê hoặc hơn khi nào hết .
Những giọt mắm nhĩ đậm đà và mặn mà được chắt lọc qua thời hạn. Thanh âm của từng giọt mắm nhĩ nhỏ xuống tựa như hạt ngọc của biển cả cùng đọng lại. Mắm nhĩ được yêu dấu bởi sự nguyên chất và mùi vị đặc trưng mà không loại nước mắm nào có được. Mùa cá cơm than lại về sinh động nơi bến cá, bạn đã mua được mớ cá ngon về làm thử một chai mắm nhĩ mặn mà ?
