Pin
3
Share
3 Shares
Bạn thân mến !
Quay trở lại với chuyên mục Kim Chi lần này, Hanyori giới thiệu đến bạn cách làm Kim chi muối xổi – Mak kimchi (막김치), loại kim chi với công thức bất bại mà bất cứ ai cũng có thể làm được.
Kim chi muối xổi (Mak kimchi) và Kim chi truyền thống (Pogi kim chi) khác nhau như thế nào?
1. Kim chi muối xổi Mak kimchi
Theo từ điển tiếng Hàn thì từ 막 có nghĩa là “đại khái” hoặc là “bất cẩn”. 막김치có phiên âm là Maggimchi, khi đọc phiên âm này trong tiếng Việt và cũng chính là tên gọi của loại kim chi này thì đó là Mak kimchi. Người Hàn dùng cái tên này muốn ám chỉ rằng Mak kimchi là loại kim chi làm một cách đại khái, dễ dàng hơn nhiều so với kim chi truyền thống.
Mak kimchi thường được làm bằng cách cắt lá cải thảo thành những miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối khoảng 1 tiếng rồi đem trộn với xốt. Tuy nhiên, với cách làm nhanh chóng thì thời gian bảo quản Mak kimchi cũng không được lâu. Vì vậy, người ta chỉ làm Mak kimchi với số lượng ít đủ ăn trong vòng 1 tháng. Đây là loại kim chi thường được dùng ăn trực tiếp nhiều hơn so với việc chế biến.
2. Kim chi truyền thống – Pogi kim chi (포기 김치)
Thường được làm vào dịp cuối thu đầu đông với số lượng lớn, được người Hàn tích trữ và ăn dần trong năm. Khi làm Pogi kim chi, người Hàn thường muối nguyên nửa cây cải thảo. Trước tiên là ngâm cây cải thảo với muối trong nhiều giờ, sau đó tỉ mỉ quết gia vị vào từng kẽ lá nên thời gian làm kim chi truyền thống thường mất nguyên một ngày và để được lâu hơn Mak kimchi. Kim chi truyền thống có hương vị thơm ngon, đậm đà, phù hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Cách làm kim chi muối xổi ăn liền siêu nhanh – Mak kim chi
Nguyên liệu:
- Cải Thảo: 2,5 kg
- Lá hẹ: 200 gram
- Muối hột: 200 gram
Nguyên liệu sốt:
- Bột ớt Hàn Quốc loại thô: 150 gram
- Bột ớt mịn: 50 gram
- Nước mắm: 40 ml
- Tép muối (ruốc tôm): 30 gram
- Đường: 50 gram
- Táo hoặc lê: 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi băm: 100 gram
- Gừng băm: 20 gram
- Ớt sừng đỏ: 3 quả
Cách làm:
- Rau cải thảo cắt phần gốc và tách từng bẹ lá ra, chẻ đôi lá chắt làm 3 hoặc 4 phần
- Cho vào chậu 2 lít nước cùng với 200 gram muối hột, khuấy đều cho muối tan vào nước rồi cho rau đã thái vào ngâm khoảng 1 tiếng, trong thời gian ngâm, đảo rau vài lần để rau ngấm đều nước muối và mềm ra. Trong thời gian chờ ngâm rau thì mình sẽ làm nước sốt nhé
- Đầu tiên rửa sạch táo và hành tây gọt vỏ, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố, ớt sừng đỏ rửa sạch cắt nhỏ cho vào xay cùng hành tây và táo, thêm 1/2 cốc nước xay mịn.
- Cho hỗn hợp đã xay ra thau trộn thêm bột ớt, nước mắm, đường, tép muối, tỏi băm, gừng băm trộn thật đều. Rau sau khi ngâm 1 giờ đồng hồ thì bẻ thử phần cuống rau thấy mềm dẻo là được. Rửa lại rau 3 lần với nước sạch sau đó vớt ra rổ để thật ráo nước sau đó cho ra chậu để trộn với sốt
- Lá hẹ rửa sạch cắt khúc dài độ 5 cm, cho rau và sốt vào chậu thêm lá hẹ và trộn đều
Thêm một số ít công thức làm kim chi khác của mình nè, mời bạn tìm hiểu thêm thêm nhé .
Công thức đơn giản cho món kim chi củ cải Hàn Quốc siêu ngon
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon chuẩn vị
Cách làm kim chi dưa chuột nhồi
Pin
3
Share
3 Shares
