Bò beefsteak món ngon của phương Tây, món ăn hàng ngày của người Mỹ, Pháp và các nước Châu Âu với tính chất là thịt bò nguyên miếng có độ dầy từ 1,5 – 4cm, nặng từ 200 – 500gram hoặc hơn nữa, khi nướng với lửa than vàng tươi, thơm phức, bên ngoài cháy xạm nhưng bên trong vẫn còn đỏ tươi thật mềm ngọt tự nhiên. Bò bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại châu Âu và nhất là châu Mỹ đồng thời cũng là món ăn khá quen thuộc trong phong cách ẩm thực hiện đại của người Việt.
Bước 1: Rã đông phần thăn làm Steak về nhiệt độ phòng
Phần lớn các miếng Steak của Peter Cat dày từ 1-2 cm nên bạn nhớ cần phải rã đông thật kỹ để khi nấu miếng thịt hoàn toàn có thể chín nhanh và đều hơn. Công đoạn này khá tốn thời hạn vì để rã đông hết thường mất từ 1-2 tiếng với những phần thịt dày. Để rút ngắn thời hạn này ta hoàn toàn có thể ngâm túi Steak trong túi vào nước .
Bước 2: Ướp muối và tiêu, lá thơm rosemary cho miếng Steak
Không giống như các món ăn Châu Á Thái Bình Dương, món Steak chỉ cần ướp trong thời hạn rất ngắn và “ càng khô càng ngon ”. Điều cần quan tâm trước khi ướp thăn, bạn hãy dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt. Nếu miếng thăn còn nước khi cho thịt vào áp chảo sẽ gây bắn mỡ và khó hoàn toàn có thể tạo màu vàng xém thích mắt được .
Khi miếng thịt đã về nhiệt độ phòng, rắc muối và hạt tiêu, lá thơm hai bề mặt miếng thăn, Ướp trong 5 phút. Muối sẽ giúp bề mặt miếng steak khô hơn, giúp khi áp chảo miếng thịt nhanh chóng xém vàng và màu đẹp như ở nhà hàng.
Bước 3: Căn thời gian áp chảo cho steak
Việc đầu tiên, cho 1 lớp dầu thật mỏng trên mặt chảo (có thể thay dầu bằng bơ nhạt), cho 2 củ tỏi lát vào đảo nhanh, đợi chảo nóng – chỉ khi dầu trong chảo bắt đầu bốc khói, dùng miếng kẹp, kẹp nhẹ miếng thăn vào chảo. Và việc còn lại là chờ đợi, đừng vội lật miếng Steak khi mặt dưới còn chưa trở màu “vàng cánh gián” nhé.
Thời gian áp chảo càng lâu thì miếng Steak càng chín, đơn cử so với miếng Steak dày 2 cm / miếng thời hạn dành cho mỗi mặt thịt là :
- 1 phút/ 1 mặt thịt: Rất tái
- 1,5 phút/ 1 mặt thịt: Trung bình
- 3 phút/ 1 mặt thịt: Hơi chín
- 5 phút/ 1 mặt thịt: Chín hoàn toàn
Bước 4: Để miếng Steak được nghỉ
Hãy đặt miếng steak “ nghỉ ” trên đĩa tối thiểu 5 – 10 phút. Đó là bởi sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao các mô thịt co lại, các thành phần lỏng trong miếng steak cho nên vì thế bị đẩy ra ngoài. Nếu bạn cắt miếng steak ngay lập tức, phần nước mọng đó sẽ bị chảy hết ra ngoài làm mất đi độ ngọt ngon vốn có. Miếng steak cần được “ nghỉ ngơi ” một chút ít để phần nước mọng hoàn toàn có thể từ từ thấm ngược trở lại các thớ thịt. Lúc đó khi cắt ra phần nước mọng sẽ ở lại trên miếng thịt chứ không chảy ra ngoài đĩa ăn nữa .
Vậy nên cứ để nguyên miếng steak ở đó trong tối thiểu 5 – 10 phút. Trong lúc chờ đón ta hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng salad và rưới sốt tiêu đen được Tặng Ngay kèm từ Peter Cat lên miếng thịt. Lúc này Steak đã sẵn sàng chuẩn bị để chiêm ngưỡng và thưởng thức. ( sốt tiêu đen cần được nấu lại 1 chút và hoàn toàn có thể gia giảm thêm độ mặn / nhạt nếu cần )
