Theo Eva-Thứ tư, ngày 26/02/2014 16:15 GMT+7
Nguyên liệu:
– Rau khúc sau khi sơ chế : 0,5 kg
– Gạo nếp: 200gr
– Bột nếp : 150 gr – Bột tẻ : 100 gr – Bột năng : 1 thìa cà phê – Thịt ba chỉ : 300 – 400 gr
– Hành khô, hạt tiêu
– Lá chuối tây
Cách làm:
– Để bánh khúc ngon, rau khúc các bạn chọn lá nếp và nên hái vào lúc sáng sớm, khi trên các nhánh lá còn đọng những giọt sương, rau đem về rửa sạch, luộc và vắt bỏ nước rồi giã nhuyễn, nhặt xơ. Sau đó chế biến ngay hoặc cấp đông để dự trữ, 1 kg lá khúc sẽ cho ta 0,5 kg thành phẩm. – Trộn bột tẻ và bột nếp cùng với rau khúc, hạt nêm để làm phần vỏ bánh. Vừa nhào các bạn vừa chế thêm từng chút nước một đến khi thu được hỗn hợp bột ráo tay. Lá chuối rửa sạch, hơ lửa hoặc trần qua nước sôi cho lá mềm dễ gói, chia thành những miếng to cỡ 20 x 12 cm và những tấm lá bé cỡ 7 x 6 cm. Thịt thái mỏng mảnh, xào săn cùng hành và hạt tiêu. Trải miếng lá chuối ra phết 1 lớp bột bánh dầy 1 cm rồi xếp thịt vào, sau đó phủ tiếp 1 lớp bột bánh lên trên, vun lại cho vuông vắn.
– Rắc lên mặt bánh chút gạo nếp đã ngâm nở rồi đặt 1 miếng lá chuối nhỏ lên, gấp 2 mép bên cạnh của lá to vào rồi bẻ gập 2 đầu lá xuống phía dưới (như hình).
– Xếp bánh vào chõ, hấp trong khoảng chừng 30 phút là bánh chín. Tuy nhiên mình thường hấp lâu hơn từ 10-20 phút nữa để cho miếng thịt bên trong chín nục, mỡ tứa ra ngấm đều vào vào phần vỏ, khi ăn bánh có vị thơm ngậy àm không hề có cảm xúc béo ngấy. – Bánh sau khi hấp xong thường có cảm xúc hơi nhão, vì thế các bạn nên đợi đến khi bánh nguội bớt, còn hơi ấm ấm ăn sẽ ráo bánh và ngon hơn. Phần bánh khúc chưa ăn đến các bạn dùng nilon thực phẩm bọc kín từng chiếc lại rồi dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, hoàn toàn có thể để được hơn 1 tuần, khi ăn chỉ cần lấy bánh ra quay trong lò vi sóng vài phút là bánh lại nực nội, dẻo ngon như khi vừa được chế biến .
