Nổi bật trong dòng nhà hàng “ hoàng kim ”, bánh bao kim sa là khuôn mặt không hề thiếu trên bàn tiệc điểm tâm kiểu Hồng Kông. Bạn hãy cùng Thật Là Ngon học cách làm bánh bao kim sa siêu ngon ngậy nhé !
Thật Là Ngon đã từng ra mắt rất nhiều công thức bánh bao ngon như bánh bao nhân thịt thơm lừng đủ chất, bánh bao chay thanh đạm, bánh bao sữa ngộ nghĩnh, …
Bánh bao kim sa có nhân ngọt, phần vỏ cũng được làm từ bột mì, chín bằng chiêu thức hấp. Điểm rực rỡ của món ăn này nằm ở phần nhân .
Nhân bánh bao kim sa làm từ trứng muối, có vị ngọt mằn mặn đặc trưng, béo ngậy. Đặc biệt, khi xé bánh, dòng nhân bánh vàng óng tuôn chảy như dung nham. Đây chính là nguồn gốc của cái tên “kim sa” (“kim” – vàng, “sa” – chảy tràn).
Cách làm bánh bao kim sa không khó, chỉ cần chú ý quan tâm 1 số ít điểm thôi. Chúng mình cùng bắt tay vào nhà bếp ngay nhé !
In Công Thức
5 from 1 vote
Cách Làm Bánh Bao Kim Sa
Cách làm bánh bao kim sa siêu ngon ngậy, nhân trứng muối tan chảy
Chuẩn bị
1 giờ
Nấu
10 phút
Thời gian chờ
12 giờ
Tổng thời hạn
13 giờ 10 phút
Khẩu phần :
12 cái
Calories :
145kcal
Nhân trứng muối
- 100 g lòng đỏ trứng muối
- 35 g bơ nhạt
- 30 ml sữa tươi không đường
- 30 g sữa đặc
- 25 g sữa bột
- 20 g đường
- 7 g bột ngô
- 4 g lá gelatin
- Vani ( không bắt buộc )
- Rượu trắng
Vỏ bánh bao
- 200 g bột mì đa dụng
- 50 ml nước
- 60 ml sữa tươi không đường
- 50% thìa cafe bột nở
- 1 thìa cafe men nở
- 25 g đường
- Muối
- Xửng hấp*
- Giấy nến / Giấy trắng để lót bánh
- Máy xay
Bước 1: Làm nhân trứng muối
-
100 g lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng khoảng chừng 5 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước .
-
Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng chừng 15 phút .
-
Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối .
-
4 g lá gelatin ngâm mềm trong nước .
-
Đun cách thủy 30 g sữa đặc, 7 g bột ngô, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc mịn .
-
Cho 30 ml sữa tươi, 35 g bơ nhạt, 25 g sữa bột, 20 g đường, gelatin ngâm nở vào hỗn hợp bột ngô, quấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng ấm, gelatin tan chảy trọn vẹn .
-
Xay nhuyễn hỗn hợp bơ sữa với lòng đỏ trứng muối tới khi mịn mượt trọn vẹn, thêm vani nếu thích .
-
Cất phần nhân vào tủ đông khoảng chừng 2-3 tiếng tới khi cứng dẻo, xúc được thành miếng .
-
Chia nhân thành 12 phần, nặn viên tròn .
-
Cấp đông phần nhân 8-12 tiếng trước khi nặn bánh .
Bước 2: Nhào và ủ bột lần 1
-
Cho hàng loạt nguyên vật liệu trongphần vỏ bánh vào một cái thau, chú ý quan tâm không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau .
-
Nhào bột tới khi bột không dính tay .
-
Ủ bột tới khi bột nở gấp đôi .
Bước 3: Gói bánh và ủ bột lần 2
-
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra khỏi thau ủ, nhồi nhẹ nhàng 1 phút.
-
Chia bột thành 12 phần .
-
Lấy nhân trứng muối từ trong ngăn đá, gói nhanh tay không để nhân chảy, gói thật kín mép .
-
Bánh gói xong đặt lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng .
-
Ủ bánh lần 2 ở nhiệt độ phòng khoảng chừng 20-40 phút tới khi nở căng .
Bước 4: Hấp
-
Đun nước sôi mạnh .
-
Hấp bánh trong khoảng chừng 10 phút, trong quy trình hấp không mở nắp .
Bước 5: Hoàn thành
-
Bánh bao kim sa chiêm ngưỡng và thưởng thức khi ấm nóng thì phần nhân sẽ chảy mượt .
Calories :145kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Chi tiết cách làm bánh bao kim sa
Bước 1: Làm nhân trứng muối
100 g trứng muối tương tự với khoảng chừng 5 lòng đỏ trứng gà muối hoặc 4 lòng đỏ trứng vịt muối. Để làm trứng muối, bạn hãy tìm hiểu thêm trong bài Cách làm bánh trung thu 🥮 nhé .
Nếu không có trứng muối, bạn hoàn toàn có thể dùng tạm lòng đỏ trứng luộc thông thường và thêm một chút ít muối vào phần nhân, nhưng tất yếu bánh sẽ mất đi vị thơm ngon đặc trưng của trứng muối .
Bạn ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu ( nếp, gạo, vodka, vang, … ) khoảng chừng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Bước này khử tanh, giúp lòng đỏ thơm ngon và lên màu đẹp nữa đó .
Bạn hấp chín lòng đỏ trong khoảng chừng 15 phút, sau đó dùng thìa tán nhuyễn. Lòng đỏ trứng màu càng đẹp thì nhân kim sa càng óng ả. Bạn hoàn toàn có thể dùng 1 giọt màu vàng + đỏ cho vào hỗn hợp nhân để có sắc tố đẹp mắt hơn .
4 g lá gelatin ngâm mềm trong nước lạnh. Nếu dùng gelatin bột thì bạn ngâm gelatin trong 30 ml sữa trong công thức nhé .
Chúng mình đun cách thủy 30 g sữa đặc và 7 g bột ngô, khuấy đều tay để hỗn hợp đặc mịn .
Sau đó bạn cho 30 ml sữa tươi, 35 g bơ nhạt, 25 g sữa bột, 20 g đường, gelatin ngâm nở vào liên tục đun cách thủy, quấy đều tay tới khi hỗn hợp ấm nóng, sánh mịn .
Bạn cho trứng muối đã tán nhuyễn và hỗn hợp bơ sữa vào máy xay, xay nhuyễn. Chúng mình nên xay thì dòng chảy của nhân bánh mới mướt nha. Bạn hoàn toàn có thể cho thêm vào nhân ½ thìa cafe tinh chất vani nếu thích .
Việc đun cách thủy giúp gelatin tan chảy trọn vẹn, bột ngô chín không còn lợn cợn bột sống .
Gelatin và bột ngô có công dụng như “ chất không thay đổi ” giúp nhân trứng muối của chúng mình sánh đặc, có độ tan chảy tốt, mịn mượt như nhau, chảy thành dòng như dung nham .
Ngoài sữa tươi bạn hoàn toàn có thể dùng nước cốt dừa cũng rất hợp với trứng muối .
Sữa bột bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng bột custard ( ở Nước Ta thường gọi là bột sư tử ) .
Trứng muối đã rất mặn rồi nên bạn nhớ dùng bơ nhạt không có muối nha .
Nhân bạn cất vào tủ đông khoảng chừng 2-3 tiếng tới khi cứng dẻo, hoàn toàn có thể xúc nặn thành viên. Bạn chia nhân thành 12 phần, nặn tròn, sau đó liên tục cấp đông .
Nhân cần được ướp đông tối thiểu 8 tiếng cho tới 12 tiếng trước khi nặn bánh bao .
Nếu có khuôn cake pop bằng silicon, bạn hoàn toàn có thể chia nhân vào khuôn rồi cấp đông luôn, rất tiện. Mỗi viên nhân trong công thức bánh bao kim sa này nặng khoảng chừng 20 g, nếu khuôn của bạn nhỏ hơn hoặc lớn hơn thì khi chia vỏ bánh bạn cân đối lại số lượng nhé .
Bước 2: Nhào và ủ bột lần 1
Bạn cho hàng loạt 200 g bột mì đa dụng, 50 ml nước, 60 ml sữa tươi không đường, ½ thìa cafe bột nở, 1 thìa cafe men nở, 25 g đường, 1 nhúm muối nhỏ vào một cái thau .
Bạn hoàn toàn có thể cho vào bột bánh ½ thìa cafe tinh than tre. Vỏ bánh màu đen bóng tương phản với nhân bánh hoàng kim rất độc lạ và sang chảnh đấy ! Tinh than tre lại rất tốt cho sức khỏe thể chất nữa .
Công thức làm vỏ bánh bao kim sa này sử dụng men instant yeast nên không cần kích hoạt men. Bạn quan tâm không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau làm hạn chế sự hoạt động giải trí của men .
Nếu dùng men dry yeast cần kích hoạt hoặc để bảo vệ men còn hoạt động giải trí tốt thì bạn kích hoạt men trước với nước và đường như hướng dẫn trong bài Cách làm bánh mì hoa cúc nhé .
Bạn đừng nhầm lẫn bột nở ( baking powder ) với muối nở ( baking soda ) nhé, dùng nhầm lẫn sẽ khiến bánh của bạn bị chai, chuyển màu vàng nâu nhăn nheo sau khi hấp đấy .
Bạn thao tác nhào bột như thông thường. Bột bánh bao rất dễ nhào, chỉ cần nhào tới khi bột không dính tay là đạt. Bạn hoàn toàn có thể sẽ phải thêm bớt 10-20 ml nước hoặc thêm bột áo ( dưới 10 g ) trong quy trình nhào bột .
Bước này mất khoảng chừng 20-30 phút tùy sức khỏe thể chất cơ bắp và kĩ thuật của bạn. Nếu bạn dùng máy thì chỉ mật 5-7 phút tùy hiệu suất máy .
Bột nhào đạt, bạn đậy kín bột, ủ tới khi nở gấp đôi. Bột nở đạt là khi bạn chọc ngón tay vào sâu 2 phân trở lên thấy bột không phồng trở lại .
Nếu muốn bột nở nhanh, bạn hoàn toàn có thể ủ bột trong thiên nhiên và môi trường ấm nóng khoảng chừng 30-35 độ C. Nhiệt độ ủ càng thấp thì bột càng chậm nở .
Bước 3: Cách Làm Bánh Bao Kim Sa – Gói bánh và ủ bột lần 2
Sau khi bột ủ lần 1 đạt, chúng mình triển khai gói bánh. Bạn lấy bột bánh ra khỏi thau, nhẹ nhàng nhồi lại khối bột khoảng chừng 1 phút. Bột bánh lúc này rất mịn màng .
Bạn chia bột thành 12 phần hoặc bằng số phần nhân rồi vê tròn. Phần bột chưa thao tác đến bạn nhớ che đậy bằng nilon hoặc khăn ẩm để nó không bị khô nhé .
Bạn ấn bột dẹp xuống, cán thành hình tròn trụ, phần rìa mỏng mảnh, chính giữa miếng bột dày .
Nhân trứng muối lấy từ ngăn đá ra còn lạnh ngắt, bạn nhanh tay gói tròn lại, ghép mí thật kín .
Tỉ lệ nhân : vỏ trong công thức này là 2 : 3, bánh hấp xong sẽ có vỏ mỏng mảnh, ngập nhân cực kỳ mê hoặc. Nếu bạn thích ăn nhiều vỏ hơn thì kiểm soát và điều chỉnh tỉ lệ thành 1 : 2 nhé .
Bánh gói xong bạn đặt lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng, sau đó che đậy kín bằng nilon hoặc khăn ẩm. Bạn nhớ dặt bánh cách nhau một khoảng chừng để bánh nở không bị dính nhau nhé .
Bạn ủ bánh lần 2 tới khi bánh nở gần gấp đôi, mất khoảng chừng 20-40 phút .
Bước 4: Cách Làm Bánh Bao Kim Sa – Hấp
Bạn đun một nồi nước. Nước sôi thật mạnh mới đặt xửng bánh lên hấp .
Bạn có xửng tre là tuyệt nhất, nếu hấp bằng xửng thông thường bạn hoàn toàn có thể bọc vung nồi bằng khăn to để tránh nước đọng rỏ xuống bánh nhé .
Bánh bao kim sa thường được làm với size nhỏ. Làm theo công thức này bánh của bạn sẽ nặng tầm 45-50 g, hấp khoảng chừng 10 phút ở lửa mạnh, không được mở nắp suốt quy trình hấp .
Bánh bao kim sa không dễ chiều hơn bánh bao thường ở chỗ nếu bạn hấp chưa đủ thời hạn, vỏ bánh chưa phồng xốp, nhân cũng không tan chảy được ; còn nếu hấp quá thời hạn, vỏ bánh có rủi ro tiềm ẩn nhăn nheo, nhân thì bục ra, chín thành trứng hấp .
Vì thế, bạn nhớ canh thời hạn thật kĩ nha !
Bước 5: Cách Làm Bánh Bao Kim Sa – Hoàn thành
Bánh bao kim sa có lớp vỏ mỏng mảnh, căng bóng, chạm vào núng nính. Khi xé bánh, nhân trứng muối sánh ngậy chảy thành dòng như hoàng kim. Hương vị của nó ngọt béo, mằn mặn thơm thơm, bùi bùi đặc trưng của trứng muối .
Sau khi nặn bánh xong, bạn hoàn toàn có thể cấp đông bánh chưa hấp. Khi ăn, bạn để bánh ra ngoài cho bánh rã đông, quay về nhiệt độ phòng, sau đó hấp như thông thường .
Hoặc bạn hấp chín bánh, cấp đông, khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc quay vi sóng vài chục giây .
Bánh đã hấp hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh 3 ngày, khi ăn hấp lại nhân bánh sẽ tan chảy như thông thường .
Bạn hãy tự thưởng cho bản thân, hoặc gây giật mình cho người thân trong gia đình, bè bạn với chiếc bánh bao kim sa có cái tên kiêu kì, sang chảnh này nhé !
Bạn hãy vào nhà bếp và san sẻ thành phẩm bánh bao kim sa ngon ngất ngây cùng với Thật Là Ngon nhé !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
