Kho cá không hề khó, nhưng cách kho cá ngon với mùi vị đậm đà, không bị tanh, màu sắc đẹp thì cần có tuyệt kỹ riêng. Bếp Eva sẽ hướng dẫn bạn làm món này ngay tại nhà mà lại cực đơn thuần .
Nguyên liệu:
– 1 con cá trắm hoặc trôi khoảng chừng 1 kg
– Gia vị : mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước hàng, xì dầu .
– 1-2 trái ớt
Cách Kho cá:
Bước 1: Sơ chế cá
* Khử tanh:
– Đem cá đánh vảy sạch, bỏ vây, bỏ mang, mổ cá và bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì phần này rất tanh, sau đó đem cắt khúc .
– Sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi cọ xát mặt phẳng trong và ngoài cá giúp khử mùi tanh của cá và không bị nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc nước gạo ( nếu có ) thì rất tốt, vì nước gạo cũng có công dụng khử mùi tanh. Rồi cho cá ra bát cho ráo nước .
Lưu ý : Nếu cá bị vỡ mật thì xoa 1 chút rượu vào mật cá rồi để 1 lúc rửa lại bằng nước sạch sẽ làm hết vị đắng của mật cá .
Cá đem cắt thành khúc
* Ướp cá
– Trước khi ướp cho cá vào chiên sơ qua đến khi 2 mặt vàng đều để cá khi kho không bị vỡ, có độ dai giòn .
– Ướp cá với gia vị : 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào và nước hàng. Ớt thái cho vào cùng .
– Ướp cá với thời hạn khoảng chừng 2 giờ cho ngấm sẽ khiến cá thơm và chắc thịt nhất, nhưng nếu bạn không có nhiều thời hạn thì hoàn toàn có thể ướp tầm 30 phút. Ngoài ra, nếu có lá chè tươi hoặc trà khô cho vào thì đậm và ngon vô cùng .
Ướp cá
Bước 2: Tham khảo 3 cách kho cá ngon
Cách 1: Cách kho cá với thịt ba chỉ và riềng
– Nguyên liệu thêm : 200 g thịt ba chỉ, 1 củ riềng, 3 nhánh sả, hành củ .
– Thịt mang rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn .
– Riềng, hành làm sạch vỏ, sả bóc lớp vỏ bên ngoài rồi mang tất cả đập dập thái lát mỏng.
– Đặt 1 lớp riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá ướp lên trên. Tiếp tục cho phần riềng, sả còn lại và hành, thịt xen kẽ với cá .
– Đun 1 chút nước nóng đổ xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to đun đến sôi thì lại vặn nhỏ lửa lại, đun đến khi cạn nước thì tắt nhà bếp .
Cách 2: Cách kho cá với dưa chua
– Nguyên liệu thêm : 2-3 quả cà chua, dưa chua 300 g .
– Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng dính rồi dải 1 lớp đều xuống đáy nồi, sau đó đến 1 lớp dưa chua .
– Cho cá đã ướp và phần cà chua, dưa chua còn lại vào nồi .
– Đun 1 chút nước sôi rồi đổ xâm xấp mặt cá, bật lửa to đun đến khi sôi nước thì vặn nhỏ lửa liu diu. Khi nước cạn thì tắt nhà bếp .
Cách 3: Cách kho cá với tương
– Nguyên liệu thêm : 100 ml tương bần ( khoảng chừng ½ bát con ), 2 quả khế xanh, nửa muỗng hạt tiêu sọ trắng ( hoàn toàn có thể không có ) .
– Cá ướp cho vào nồi, đổ bát tương bần lên các khúc cá, sau đó đun sôi 1 chút nước rồi đổ xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to lên đun .
– Khi nước trong nồi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, khế rửa sạch thái lát để cho vào đun cùng trước khi tắt nhà bếp 5 phút .
– Đun đến khi gần cạn nước thì rắc hạt tiêu lên trên nồi cá rồi tắt nhà bếp .
Lưu ý : Cho nước sôi vào kho cá, nếu cho nước lạnh cá sẽ dễ bị tanh. Khi kho cá không nên hòn đảo và trộn cá lên vì sẽ làm cá bị nát .
Mẹo để món cá kho có màu hấp dẫn
Khi kho cá, bạn thay nước lọc bằng nước dừa xiêm. Nước dừa có tính năng làm cá keo lại và lên màu cánh gián rất thích mắt. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức có thêm vị của nước dừa khiến món cá kho thêm phần ngọt thanh rất ngon .
Cá kho xong có màu đẹp và thịt chắc, thơm ngon đậm đà
Theo Thiện Nguyễn ( Khám phá )
