LỰA CHỌN KHUÔN BÁNH TRUNG THU
Thật ra thì mình định sẽ viết vài dòng về việc chọn và sử dụng khuôn đi kèm với các khâu làm vỏ và đóng bánh. Nhưng vừa qua có mấy bạn hỏi để mua sớm, mới chú ý thấy một loạt shop bán đồ làm bánh trực tuyến đã có đủ các loại khuôn và nguyên vật liệu làm bánh trung thu rồi. Mua tầm này tuy hơi sớm một chút ít, nhưng chắc sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn, lại không lo bị tăng giá .
Mình không có nhiều kinh nghiệm tay nghề với việc chọn mua khuôn. Vì ở xa nên khuôn mình dùng đều do người nhà ở Nước Ta mua hộ rồi gửi qua bên này. Nên toàn bộ các khuôn đều rất thông thường thôi, nhưng cho đến giờ thì mình chưa thấy có gì để phàn nàn về các khuôn này cả. Mình nghĩ, cũng như nấu ăn hay làm bánh, một bộ nồi xịn hay con dao tốt không giúp cho bạn trở thành siêu đầu bếp, thì khuôn bánh trung thu cũng vậy. Không nhất thiết cứ phải mua khuôn thật xịn, thật đắt mới hoàn toàn có thể làm được bánh đẹp. Người sử dụng mới là yếu tố quan trọng nhất 🙂
Khuôn trung thu có nhiều loại khác nhau khác nhau, nhưng có thể chia thành các nhóm chính gồm:
- Khuôn gỗ
- Khuôn nhựa lò xo
- Khuôn nhựa không lò xo
- Khuôn làm bánh rau câu
Trong số các loại này thì khuôn gỗ là khuôn truyền thống nhất, khuôn nhựa thì mới phổ cập trong những năm gần đây thôi. Mình chưa có khuôn gỗ, nên không biết cảm xúc khi dùng khuôn gỗ thế nào. Có lẽ là khi đóng bánh sẽ rất thích vì cảm xúc chắc tay. Nhưng khuôn gỗ theo mình tìm hiểu và khám phá thì hầu hết giá tiền đều khá cao. Ngoài ra khuôn gỗ cũng khá nặng và mọi khâu vệ sinh cọ rửa, dữ gìn và bảo vệ đều mất nhiều thời hạn ( nhất là giữ cho khuôn hoàn toàn có thể để lâu mà không bị mốc ). Một điểm hạn chế nữa là mỗi khuôn gỗ chỉ có một mẫu hoa văn thôi ( trong khi nếu là khuôn nhựa lò xo thì một khuôn hoàn toàn có thể thay nhiều loại hoa văn khác nhau ) .
Các khuôn mà mình đang dùng hiện tại đều là khuôn nhựa, gồm một vài bộ khuôn nhựa lò xo và mấy chiếc khuôn nhựa Nước Singapore với các kích cỡ khác nhau. Cá nhân mình thấy cả hai đều rất ổn. Mỗi bộ khuôn lò xo đều có 4 mẫu hoa văn khác nhau để thay thế sửa chữa, tuy hoa văn không phải là rất đẹp nhưng khi đóng lên bánh thì không đến nỗi nào, và đều sắc nét. Khuôn lò xo nhỏ và nhẹ nên cất giữ cũng không tốn chỗ, lại không lo bị mốc như khuôn gỗ. Cọ rửa cũng không quá khó khăn vất vả .
Khuôn nhựa Nước Singapore thì hoa văn đẹp hơn, đặc biệt quan trọng để làm bánh dẻo thì rất tuyệt. Nhưng so với khuôn lò xo thì khuôn nhựa Nước Singapore đắt hơn tương đối. Và lấy bánh từ loại khuôn này ra cũng hơi khó hơn một chút ít. Bên cạnh khuôn nhựa của Nước Singapore thì mình còn thấy cả các loại khuôn nhựa ( có lẽ rằng ) của Nước Ta và Trung Quốc nữa. Mình chưa dùng loại này nhưng thấy 1 số ít người bạn dùng có vẻ như cũng ổn .
Ngoài các loại khuôn trên đây, còn có loại khuôn dành riêng để đổ bánh trung thu rau câu ( bằng nhựa hoặc silicon ) nữa. Khuôn rau câu và khuôn làm bánh trung thu truyền thống là hai loại khác nhau, không dùng lẫn mục tiêu được .
Vậy khi đi mua thì nên chọn khuôn như thế nào ? Tuy chưa khi nào được thực sự chọn khuôn nhưng mình nghĩ nếu mình đi mua thì sẽ dựa theo các tiêu chuẩn sau đây :
1. Loại khuôn và chất liệu khuôn: Tùy vào sở thích và khả năng “chăm sóc” khuôn mà bạn có thể chọn loại khuôn phù hợp với điều kiện của mình (và cả hầu bao nữa).
2. Kích thước khuôn: Có nhiều loại khuôn bánh khác nhau để làm các loại bánh 50, 75, 100, 125, 150 gram và to hơn nữa. Mình thích những thứ nhỏ xinh nên bỏ phiếu cho các loại bánh cỡ 75 gram (50gram thì hơi quá nhỏ). Bánh 75 gram rất vừa phải, ăn khoảng 2-3 miếng là hết một cái, nhưng cũng vì thế mà không lo ngấy hay ngán. Ngoài ra, nếu có thể làm nhiều loại bánh với nhiều loại nhân khác nhau, bỏ vào một hộp để mang đi biếu hay tặng có lẽ cũng rất đặc biệt. Khuyết điểm lớn nhất của bánh cỡ nhỏ có lẽ là khó giữ được hoa văn nét sau khi nướng thôi.
Bánh cỡ 100 và 125 gram thì to hơn một chút ít, nếu để biếu khuyến mãi có lẽ rằng mình sẽ chọn size này, không quá nhỏ, đủ nhã nhặn và cũng không quá to, dễ gây cảm xúc ngán. Bánh từ 150 gram trở lên thì với mình là hơi to quá. Nhưng cũng có lẽ rằng là sở trường thích nghi cá thể thôi .
Khi đi mua khuôn, các bạn nhớ hỏi người bán hàng khối lượng bánh làm với từng loại khuôn và ghi nhớ nhé. Như khuôn của mình gửi từ nhà sang, không ghi chú gì nên bắt đầu tìm cách xác lập khối lượng bánh hơi mệt một chút ít. Mặc dù 1 số ít loại khuôn hoàn toàn có thể thử bằng cách ấn một miếng bột vào khuôn cho đầy rồi cân thử để biết khối lượng bánh. Nhưng cách này không trọn vẹn đúng chuẩn, nên nếu hỏi người bán ngay từ đầu về kích cỡ bánh làm với từng loại khuôn, mình nghĩ sẽ tốt hơn .
3. Hoa văn trên mặt bánh: có rất nhiều loại hoa văn khác nhau, tùy sở thích mà các bạn có thể lựa chọn. Các khuôn có đường rãnh khắc sâu có lẽ sẽ cho mặt bánh sắc nét hơn. Và với mình thì mình thích các loại hoa văn có nhiều đường nét hơn là các loại hình đơn giản. Mặc dù khi quét trứng để nướng bánh có màu nâu vàng đẹp thì hơi mất thời gian hơn một chút, nhưng sau khi nướng nhìn mặt bánh có đường nét rõ ràng, sắc sảo vẫn thích hơn.
4. Chất lượng khuôn: Ngoài những điều trên thì khi đi mua mọi người nhớ dành thời gian kiểm tra chất lượng khuôn nhé. Ví dụ khuôn có nguyên vẹn, có bị nứt vỡ, lò xo có bị kẹt hay rít không, các đường nét trên mặt khuôn có rõ rang không…
Trên đây là một vài san sẻ nhỏ của mình với khuôn trung thu. Hi vọng sẽ giúp ích được phần nào cho các bạn trong việc chọn khuôn và chúc cả nhà sẽ đều chọn mua được những chiếc khuôn vừa lòng và hợp ví tiền 🙂 .
( * ) Ghi chú bổ trợ năm năm ngoái :
Bài viết này được viết năm 2014 – là năm tiên phong mình tự làm bánh trung thu. Sau một năm thì số khuôn của mình đã tăng lên tương đối, với đủ tổng thể các loại trên đây, kể cả khuôn gỗ, đủ các kích cỡ. Mình rút ra được thêm một số ít kinh nghiệm tay nghề nữa là :
– Khuôn Singapore chống dính rất tốt, hoa văn cũng đẹp và rất dễ đóng bánh, đắt một chút nhưng “xắt ra miếng”.
– Bạn nào chưa quen làm bánh trung thu thì hoàn toàn có thể mua một bộ khuôn Nước Singapore loại 50 gram, bánh nhỏ xinh vừa ăn, đóng khuôn dễ, năng lực mất nét khi đóng khuôn rất thấp, nướng cũng ít bị phù vỏ hoặc chảy sệ bánh .
– Khuôn gỗ chỉ ( ngắm thì ) đẹp thôi còn vệ sinh, dữ gìn và bảo vệ ( để tránh mốc ) rất mệt, chưa kể là nặng và không rẻ tí nào. Ngoài ra, cũng không có cơ sở nào để nói là khuôn gỗ thì nét hơn khuôn lò xo cả. Thực tế nếu muốn khoe bánh đẹp, nên chọn loại khuôn lò xo có nhiều họa tiết, tự khắc mặt bánh sẽ đẹp ( với điều kiện kèm theo trộn vỏ bánh phải tốt ) .
– Khuôn bánh trung thu hoàn toàn có thể dùng nhiều năm, chỉ nên chọn một vài loại mà bạn thích nhất, mua nhiều không để làm gì vì không dùng hết được ( như hiện tại mình chỉ dùng 2 – 3 loại tiếp tục trong hai rổ khuôn mà mình có ) .
— — — —
Tiếp tục các việc làm sẵn sàng chuẩn bị làm bánh cho mùa Trung thu năm nay : “ Món ” của ngày thời điểm ngày hôm nay tuy không phải là nguyên liệu chính, nhưng là một loại “ gia vị ” rất tốt để giúp cho mùi vị bánh trung thu thêm đậm đà. Đấy là rượu Mai Quế Lộ ( MQL ). Một chút rượu MQL sẽ giúp cho chiếc bánh nhân thập cẩm truyền thống dậy mùi hơn và thơm theo kiểu … điệu đàng hơn. Và không riêng gì cho bánh trung thu, rượu MQL cũng hoàn toàn có thể dùng trong rất nhiều món ăn khác, đặc biệt quan trọng là các món kho, om, hầm kiểu Nước Trung Hoa. Thật sự là từ khi có chai MQL trong nhà bếp thì mình thấy vừa lòng với các món kho om của mình hơn nhiều .
CÁCH LÀM RƯỢU MAI QUẾ LỘ
Nguyên liệu
- 1 lít rượu
- 6 – 7 cái hoa hồi (star anise)
- 2 thanh quế dài khoảng 5 cm (cinnamon)
- 8-10 cọng đinh hương (clove)
- 1.5 thìa cafe (teaspoon) tiểu hồi (cumin)
- 1.5 thìa cafe tiêu hạt (peppercorn)
- 2 thảo quả (dry cauguo)
- 1.5 thìa cafe hạt mùi (coriander seed)
- 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô)
Cách làm
– Về rượu, các bạn hoàn toàn có thể chọn Vodka hay một loại rượu gạo để nấu ăn như Michiu của Nước Trung Hoa. Mình cũng thấy có người dùng rượu gạo của Nước Hàn. Mình dùng Michiu ( mua trong shop châu Á ở Bỉ ) .
– Các loại gia vị trong công thức nếu có khá đầy đủ được thì rất tốt. Nếu không thì cố gắng nỗ lực kiếm được nhiều thứ nhất trong năng lực hoàn toàn có thể. Tối thiểu nên có quế, hồi và thảo quả. Tại Nước Ta mình nghĩ tìm các loại gia vị này không khó. Còn ở quốc tế thì các bạn thử tìm trong chợ châu Á xem sao nhé. Một số thứ như clove, cumin, … mình thấy trong cả siêu thị nhà hàng Âu cũng có bán .
– Ngoài các nguyên vật liệu trên, cần một túi vải nhỏ để đựng các loại gia vị và một hũ đựng rượu. Mình không có cả hai nên cho thẳng các loại gia vị vào chai rượu Michiu. Chất lượng thì không ảnh hưởng tác động gì nhưng mỗi lần lấy ra đều phải dùng rây để lọc lại những loại gia vị nhỏ như hạt mùi, hạt tiêu … cũng hơi phiền phức. Nên nếu các bạn tìm được túi để đựng gia vị là tốt nhất .
– Cách làm rượu MQL như sau : Cho các gia vị lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi gia vị bốc mùi thơm thì bắc ra khỏi nhà bếp. Để nguội. Cho tổng thể vào túi vải nhỏ. Bỏ vào rượu. Để chai hoặc hũ rượu ở nơi tối và thoáng mát ( hoàn toàn có thể dùng vải tối màu bọc hũ rượu lại ), tránh ánh nắng. Sau khoảng chừng 2 – 3 tuần là hoàn toàn có thể dùng được. Rượu sẽ bớt nồng và rất thơm kiểu mùi ngũ vị hương .
Cũng như trứng muối, chuẩn bị sẵn sàng rượu MQL từ giờ đây thì đến tầm gần trung thu dùng là ổn 🙂
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — –
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
B. Cách làm bánh nướng trung thu
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
