Nếu ai đã từng ăn món Bánh tằm bì miền Tây thì sẽ mãi nhớ cái mùi vị đặc trưng của nó. Nhớ cái sợi bánh trắng trẻo, dai dai hoà quyện với vị béo của nước cốt dừa, vị chua mặn ngọt của nước mắm pha, sợi bì dai và mùi thơm của thính gạo. Tất cả tạo nên một mụi vị vô cùng đặc trưng của món bánh này.
Không biết rõ nguồn gốc của món bánh tằm bì từ đâu, nhưng từ khi tôi còn nhỏ thì tôi đã được ăn món bánh này ở chợ quê của mình. Mùi vị của nó là một phần trong ký ức và khiến tôi nhớ mãi. Cái tên nó nghe lạ hen, vì nó trắng trẻo, dài dài, tròn tròn giống con tằm và ăn chung với bì nên người ta gọi nó là bánh tằm bì .
Người ta hay nói, dân miền Tây tụi tôi nghiện nước cốt dừa hay sao mà món nào cũng có món nước cốt dừa. Ngẫm đi ngẫm lại hình như là đúng như vậy. Không chỉ các món bánh ngọt mà những món mặn như bánh tằm bì cũng ăn với nước cốt dừa. Có lẽ do cây dừa nó loại cây sống tốt, sống khoẻ ở vùng đất miền Tây và gắn liền với đời sống bà con, nên trái của nó cũng là nguyên vật liệu gắn liền với những món ăn của vùng đất này .
Hôm nay, trong không khí mát mẻ của buổi sáng sớm cuối tuần ở Sài Gòn, tôi chạy xe dạo quanh chợ để tìm một món gì đó cho buổi trưa, đi ngang hàng bán bún, nghe chị kia nói với cô bán bún “chị ơi, cho em 10k bì”. Trong đầu tôi liền bật ra ý tưởng làm bánh tằm bì, thế là buổi trưa lại có cái món ăn của ký ức.
Làm xong, ăn xong thấy tâm đắc quá nên tôi viết vài dòng san sẻ, trình làng món bánh tằm bì của miền Tây quê tôi đến với bạn hữu gần xa. Hy vọng, sẽ được họ hỏi giao lưu với mọi người .
Cách làm bánh tằm bì của người miền Tây
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 200g bột gạo;
– 100g bột năng;
– 50g bột nếp;
– Nước cốt dừa;
– Bì, thính gạo;
– 200g thịt heo xay;
– 100g thịt đùi heo;
– Hành tím, hành tây, hành lá, củ sắn;
– 2 quả trứng gà;
– Nước dừa tươi;
– 100g giò sống;
– 6 quả cà chua;
– Dưa leo; rau thơm…
Chế biến món bánh tằm bì:
1. Cách làm bàm bánh tằm
– Cho bột gạo, bột năng, bột nếp nhào với 150ml nước ấm. Nhào thiệt mạnh tay đến khi nào bột không còn dính tay;
– Đun một nồi nước sôi lớn;
– Vo bột thành những sợi dài vừa ăn với một lớp bột áo bên ngoài để chống dính;
– Cho sợi bánh tằm vào trong nồi nước sôi;
– Khi bánh chín và nổi lên thì vớt ra và cho vào thau nước đá;
– Lấy bánh tằm ra để ráo nước.
2. Cách làm khìa thịt, trộn bì
– Ướp 100g thịt đùi với 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, tỏi băm, hành tím băm. Ướp trong vòng 15 – 20 phút;
– Dùng chảo phi thơm tỏi, cho thịt đã ướp vào chiên sơ;
– Cho 100ml nước dừa tươi vào;
– Khìa thịt với lửa nhỏ đến khi nước cạn và thịt chín;
– Thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn, trộn chung với bì và thính gạo.
3. Cách làm xíu mại
– Băm nhỏ hành tím, củ sắn, hành tây, hành lá, mỗi thứ khoản nữa chén ăn cơm;
– Cho 200g thịt băm, 100g giò sống, 50g bột năng, 2 quả trứng gà, hành tím, hành lá, hành tây, hành lá băm nhỏ vào trộn đều;
– Nêm vào hổn hợp 2 muỗng café đường, 1 muỗng café muối, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café tiêu;
– Vo hỗn hợp thịt thành viên vừa ăn;
– Mang các viên xíu mại đi hấp chín;
– Làm sốt cà chua, đến khi sốt cà chua chín thì cho xíu mại đã hấp vào nấu cùng với sốt cà chua khoản 3 -5 phút với lửa nhỏ.
4. Cách làm nước cốt dừa
– Đun sôi 300ml nước cốt dừa;
– Nêm vào 1 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối;
– Dùng 2 muỗng cafe bột năng hoà tan vào nữa chén nước lọc;
– Hạ lửa nước cốt dừa, cho nước bột năng vào khuấy nhanh tay và tắt bếp.
5. Làm rau ăn kèm
– Dưa leo gọt vỏ và cắt mỏng vừa ăn;
– Rau thơm cắt mỏng vừa ăn;
– Có thể ăn kèm với giá sống và dưa chua tuỳ thích.
6. Cách làm nước mắm chua ngọt, trang trí và thưởng thức thôi
Chân thành cảm ơn các bạn đã quan tâm tới ẩm thực miền Tây, hy vọng với công thức trên đây sẽ giúp các bạn thể thêm món ngon nhà làm cho cả gia đình thân yêu.
Nguồn : anh Đặng Tài Giỏi
🛒SHOP DEAL HOT MOI NGAY – CAM KẾT CHÍNH HÃNG 100%
Địa chỉ: Ngõ 73 Hoàng Ngân – Thanh Xuân – Hà Nội
Link shop: https://shorten.asia/5XAzzPPN
💟Đừng quên theo dõi để cập nhật thêm nhiều sản phẩm chất lượng nhé!
Cảm ơn các bạn !
