Xem toàn bộ tài liệu Lớp 6: tại đây
Giải vở bài tập công nghệ tiên tiến 6 – Bài 22 : Quy trình tổ chức triển khai bữa ăn giúp HS giải bài tập, lĩnh hội những kiến thức và kỹ năng, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào trong thực tiễn cần khơi dậy và phát huy triệt để tính dữ thế chủ động, phát minh sáng tạo của học viên trong học tập :
Để tổ chức triển khai tốt bữa ăn, cần triển khai theo quá trình gồm những việc làm :
– Xây dựng thực đơn .
– Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn .
– Chế biến món ăn .
– Trình bày và thu dọn sau khi ăn .
Tại sao những việc làm này phải thực thi theo quy trình tiến độ ?
Lời giải:
Để muốn có bữa ăn hợp lý hơn .
I – XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (Trang 73 – vbt Công nghệ 6)
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại toàn bộ những món ăn dự tính sẽ ship hàng trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày .
Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về nhà hàng của từng vùng, miền và biểu lộ sự phong phú và đa dạng, dồi dào về thực phẩm .
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em hãy điền thêm nội dung vào khoảng chừng trống ( … ) trong bảng sau :
Lời giải:
NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG (1)
TÍNH CHẤT BỮA ĂN
Thường ngày (2)
Cỗ, tiệc (2)
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
– 3 đến 4 món ăn
– Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn thuần .
– 4 đến 5 món ăn trở lên
– Thực phẩm hạng sang, chế biến công phu .
b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
Canh – mặn – xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm.
– Canh ( hoặc súp )
– Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về mặt kinh tế.
– Thay đổi thức ăn trong cùng một nhóm
– Cân bằng chất dinh dưỡng giữa những nhóm thức ăn
– Chọn thức ăn tương thích với điều kiện kèm theo kinh tế tài chính của mái ấm gia đình
– Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau .
II – LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN (Trang 74 – vbt Công nghệ 6)
Để triển khai những món ăn ghi trong thực đơn cần quan tâm những yếu tố gì ?
Lời giải:
Chất lượng thực phẩm : tươi ngon .
Số lượng thực phẩm : vừa đủ dùng ( kể cả gia vị )
1. Đối với thực đơn cho các bữa ăn thường ngày
Hãy điền dấu ( x ) vào ô trống đầu câu vấn đáp đúng .
Lời giải:
Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm
Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho no đủ
x
Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống
x
Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Hãy điền dấu ( x ) vào ô trống đầu câu vấn đáp đúng .
Lời giải:
Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn (kể cả gia vị)
x
Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương đối đắt
Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí
III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Trang 75 – vbt Công nghệ 6)
Kĩ thuật chế biến món ăn được thực thi qua những khâu nào ?
– Sơ chế thực phẩm
– Chế biến món ăn
– Trình bày món ăn .
Hãy nhớ lại những kiến thức và kỹ năng đã học ở những bài trước và ghi nội dung vào chỗ trống ( … ) những đoạn viết sau :
1. Sơ chế thực phẩm
Là khâu sẵn sàng chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến .
2. Chế biến món ăn
a ) Các chiêu thức chế biến thực phẩm
– Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp, …
– Không sử dụng nhiệt : trộn giấm, ngâm muối .
b ) Hiệu quả : Làm thực phẩm chín, thơm ngon, đổi khác mùi vị so với bắt đầu ( giảm mùi hăng ) .
c ) Chọn và thực thi đúng kĩ thuật giải pháp chế biến so với từng loại món ăn của thực đơn
Ví dụ :
– Món nộm : trộn thực phẩm động vật hoang dã và động vật hoang dã với gia vị tương thích .
– Món gà luộc : luộc nguyên con vào nồi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa .
– Món cá rán : sơ chế rồi rán nguyên con ( nếu vừa với chảo ) với dầu nóng .
– Món đậu cô ve xào thịt nạc : xào trước cho chín thực phẩm động vật hoang dã, thực vật rồi xào chung 1 – 2 phút .
3. Trình bày món ăn?
Tại sao phải trình diễn món ăn ?
Lời giải:
Để tăng phần sinh động cho món ăn, tạo cảm xúc ngon miệng cho người dùng .
Món ăn phải được bày vào bát, đĩa tương thích .
Ví dụ : Món cá hấp ( cả con ) thường sử dụng đĩa hình tròn trụ, màu trắng, món nấu thường được múc vào bát to .
Món ăn phải được trình diễn có tính thẩm mĩ, phát minh sáng tạo, phối hợp những mẫu rau củ, quả tỉa hoa trang trí
IV – BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (Trang 76 – vbt Công nghệ 6)
Hình thức trình diễn bàn ăn phụ thuộc vào vào yếu tố nào ?
Căn cứ vào đặc thù của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình diễn tương thích .
Lời giải:
Ví dụ :
– Bữa cơm thường : đơn thuần, nhẹ nhàng do là bữa ăn hàng ngày .
– Bữa cỗ, tiệc : trang trí công phu, tinh xảo phối hợp nhiều loại hoa, rau củ quả .
Những việc làm cần làm để trình diễn bàn ăn và thu dọn sau khi ăn :
1. Chuẩn bị dụng cụ
– Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn tương thích và những loại bát ( chén ), đĩa, thìa ( muỗng, … cho khá đầy đủ và tương thích .
– Cần chọn dụng cụ đẹp, tương thích đặc thù bữa ăn .
2. Bày bàn ăn
– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự và trang nhã, thích mắt .
– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình diễn đẹp, hài hoà về sắc tố và mùi vị .
– Cách bày bàn, sắp xếp chỗ ngồi, cách ship hàng nhờ vào vào đặc thù của bữa ăn .
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a ) Cách ship hàng
Phục vụ nhã nhặn, nhã nhặn, tôn trọng với người đang ăn .
b ) Cách dọn bàn
– Xếp dụng cụ siêu thị nhà hàng theo từng loại ( bát, đĩa, cốc, … )
– Không thu dọn dụng cụ nhà hàng siêu thị khi còn người đang ăn .
Trả lời câu hỏi
Câu 2 (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:
a ) Số lượng và chất lượng món ăn
b ) Loại món ăn chính theo cơ cấu tổ chức bữa ăn
c ) Đảm bảo nhu yếu về mặt dinh dưỡng và hiệu suất cao kinh tế tài chính
Lời giải:
a ) Phù hợp với đặc thù của bữa ăn .
b ) Đủ món ăn chính .
c ) Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, biến hóa trong cùng một nhóm, tương thích với kinh tế tài chính mái ấm gia đình .
Câu 3 (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan:
Lời giải:
* Tiệc, liên hoan tự chọn ( tự ship hàng ) : xếp dãy những bàn và đặt những món ăn lên cho khách tự chọn .
* Tiệc, liên hoan có người Giao hàng : dọn đồ ra bàn ăn cho khách, sắp xếp hợp lý cho những món ăn nhìn thích mắt .
