Trong một xã hội văn minh ngày này, khi chất lượng đời sống của cong người được tăng lên, thì kèm theo đó là chất lượng từ những bữa ăn của con người cũng được tăng lên theo. Khác với rất lâu rồi, khi con người ta chỉ cần “ Ăn no mặc ấm ” thì giờ đây, đời sông của con người sẽ là “ Ăn ngon, mặc đẹp ”. Chính vì thế nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực ăn uống cũng được tăng theo. Vậy Alacarte là gì ? Và có khi nào bạn vướng mắc vì sao trong ẩm thực Alacarte lại có được sự lôi cuốn với thực khách như vậy. Vậy hay cùng Timviec365. vn khám phá qua bài viết dưới đây .
1. Alacarte là gì
Alacarte hay còn được gọi với cái tên tiếng Pháp là À la carte. Đây là một thuật ngữ chuyên ngành khách sạn – nhà hàng dùng để chỉ thị các bữa ăn mà thực khách đã order các món lẻ dựa trên một thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Tùy thuộc và sở thích ăn uống của mỗi người cũng như số lượng thực khách có trên bàn ăn mà khách hàng có thể yêu cầu các nhân viên phục vụ trong nhà hàng làm các món ăn phù hợp với khẩu vị.
Và nguồn gốc của thuật ngữ Alacarte được xuất phát từ các nước phương Tây và dần dần được phổ biến tại các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, với một sự giao thoa về ẩm thực cũng giống như với fine dining, casual dining, grill, sous vide, banquet, ăn buffet,… hiện nay thì các món ăn thuộc khu vực Châu Á vẫn có thể sử dụng hình thức Alacarte. Và một đặc điểm của các món ăn Châu Á đó là sẽ trình bày trong một phần ăn lớn, mỗi một món ăn sẽ đáp ứng được từ 2 cho đến 4 thực khách thưởng thức, chính vì điều đấy nên trước khi chọn món ăn thì thực khách nên tự định lượng số người đi cùng, dùng chung bữa để sao cho phù hợp mà gọi món, tránh lãng phí.
Alacarte là gì
Đối với quốc gia Việt nam thì chúng ta, một quốc gia mà được nhiều bạn bè trên thế giới biết đến nhờ có một sự đa dạng trong truyền thống của ẩm thực và sự phong phú của các món ăn đến từ nhiều vùng miền, nhiều nền văn hóa khác nhau. Và trong mỗi chúng ta đều có thể thấy, rất nhiều nhà hàng ngày càng “mọc’ lên ngày một nhiều hơn, và điều này không còn là một điều gì quá lạ. Đi cùng với các chất lượng món ăn là những quy chuẩn trong cách phục vụ nhà hàng đến thực khách cũng được nhiều nhà hàng chú trọng giúp thực khách và khách hàng thưởng thức món ăn cảm thấy thoải mái và hài long hơn khi đến trải nghiệm cũng như có sự ấn tượng khi rời khỏi nhà hàng. Và để làm được điều đó, không thể không kể đến văn phong và phong thái cũng như quy trình phục vụ Alacarte. Và với các quy trình phục vụ phong cách Alacarte tại nhà hàng như sau.
1.1. Chuẩn bị trước khi thực khách vào nhà hàng quán ăn
Để chuẩn bị trước khi thực khách bước vào nhà hàng thì vệ sinh sạch sẽ là điều cần làm đầu tiên cung như là điều quan trọng nhất. Các nhân viên trong nhà hàng phải vệ sinh thật sạch sẽ từ những khu vực ăn uống đến bàn ghế cho đến sàn nhà. Phải tiến hành kiểm tra kĩ lưỡng cũng như phải đảm bảo được rằng tất cả các dụng cụ luôn trong tình trạng đầy đủ để phục vụ cho việc chế biến món ăn, cùng với đó là sử dụng tốt và thật sạch sẽ các dụng cụ ăn uống như chén, dĩa, ly tách… hàng vải như: Khăn trải bàn, phục vụ khăn rượu, khăn ăn, khăn vệ sinh… hũ gia vị, thực đơn và các vật dụng có liên quan khác. Nhân viên trong nhà hàng phải là người kiểm tra thật kỹ các thông tin về đặt bàn, reservation và những yêu cầu đặc biệt của khách hàng (nếu có). Setup bàn ăn của thực khách với quy chuẩn tại nhà hàng theo phong cách Alacarte. Các nhân viên cũng như bộ phận khác có liên quan như runner, tiếp tân/ receptionist,… phối hợp cùng bộ phận bếp là đầu bếp, sous chef, pastry chef, sommelier, saucier,… cùng với quầy bar để tiếp nhận về nững thông tin những món ăn không phục vụ trong ngày hoặc các món đặc biệt để tư vấn và giới thiệu đến thực khách.
>> Xem thêm: Catering là gì
1.2. Đón và ship hàng khi thực khách đến nhà hàng quán ăn
Nhân viên Giao hàng trong nhà hàng quán ăn dữ thế chủ động chào khi thực khách đến nhà hàng quán ăn với một giọng nói mang âm lượng vừa đủ, rõ ràng và lịch sự và trang nhã. Nhân viên ship hàng hỏi khách về thông tin đặt bàn, số lượng thực khách đi cùng … Và nếu như trong trường hợp người mua chưa đặt bàn trước thì hãy trình làng cho thực khách những bàn trống để người mua lựa chọn. dẫn khách hàn vào bàn ngồi, nhẹ nhàng kéo ghế cho khách. Mang cuốn thực đơn những món ăn trong nhà hàng quán ăn lên cho người mua xem và lựa chọn, trong lúc người mua chọn món thì nên yên lặng và chờ đón người mua chọn món. Trong lúc người mua tâm lý và phân vân, không biết nên chọn món nào thì nên gọi ý và tư vấn món ăn cho thực khách, ship hàng khách thêm nước lọc và món ăn nhẹ mà nhà hàng quán ăn có. Chú ý khi ship hàng thực khách thì nên đứng và tạo một khoảng cách vừa phải, tạo khoảng trống riêng để thực khách cảm thấy tự do nhất. Sau khi thực khách đã chọn món xong thì nhân viên cấp dưới ship hàng tiếp đón order và xác nhận lại một lần cuối với khách xem đã gọi đủ món, đủ số lượng theo nhu yếu của khách. Sau đó chuyển những thông tin này dến những bộ phận khác có thông tin tương quan. Cuối cùng là mang món ăn lên và chúc thực khách chiêm ngưỡng và thưởng thức bữa ăn ngon miệng. 
Set up bàn ăn theo phong cách Alacarte
1.3. Khi thực khách rời khỏi nhà hàng quán ăn
Nhân viên hãy quét dọn thật sạch khu vực bàn ăn và những khu vực xung quanh. Setup lại bàn ăn mới để đón lượt người mua mới tiếp theo và phải bảo vệ tiêu chuẩn của nhà hàng quán ăn. Nếu bạn đã từng, đã và đăng trải qua vị trí thao tác của một nhân viên cấp dưới Giao hàng tại nhà hàng quán ăn, thì bạn sẽ cảm thấy quá trình ship hàng theo phong thái Alacarte sẽ không quá khó khăn vất vả và phức tạp, nhưng mọi thứ cần phải đúng và theo một quy chuẩn. Với phong thái Alacarte tại nhà hàng quán ăn để bổ trợ thêm kỹ năng và kiến thức lẫn kĩ năng, từ đó thì nhân biên sẽ triển khai tốt về vai trò của bản thân mình, kiếm được điểm trong mắt thực khách.
Tìm kiếm việc làm
2. Đôi nét về nhà hàng Alacarte
Chắc hẳn sẽ có khá nhiều người vướng mắc ẩm thực ăn uống Alacarte, hay nói theo tiếng pháp là nhà hàng siêu thị mang phong thái À la carte. Về ẩm thực ăn uống này thì sẽ hiểu theo một cách đơn thuần đó là nhu yếu nào về món ăn của thức khách cũng sẽ được cung ứng. Alacarte sẽ là kiểu thực đơn mà dành cho những thực khách muốn ăn những món lẻ, tức là thực khách hoàn toàn có thể tự mình lựa chọn một món ăn bất kể nào đó có trong thực đơn của nhà hàng quán ăn và gọi nó và nhờ ship hàng màn món ăn đó lên cho mình, sẽ tùy thuộc và sở trường thích nghi cũng như mong ước của thực khách. Thường thì Alacarte sẽ được phổ cập hơn ở những nhà hàng quán ăn Âu. Tuy vậy, thì lúc bấy giờ, hầu hết những nhà hàng quán ăn ship hàng những món ăn màn khunh hướng Châu Á Thái Bình Dương vẫn vận dụng kiểu thực đơn Alacarte. Các món ăn Châu Á Thái Bình Dương như : Việt, Hàn, Hoa, Thái … thường thì sẽ được trình diễn thành phần ăn của 2 đến 4 người trên một món ăn khi gọi, và mỗi người mua khi gọi món phải tự định lượng được để sap cho tương thích với sở trường thích nghi của từng người mà cũng vẫn không bị bỏ thừa. Trong những trường hợp như vậy thì set menu chính là hình thức để Giao hàng những bữa ăn theo một thực đơn có sẵn và cố định và thắt chặt, có sự số lượng giới hạn nhất định về số lượng những món ăn trong thành phần ở một mức giá cố định và thắt chặt ( 5 món, 7 mons và 9 món ). Set menu sẽ rất hoàn toàn có thể là là một bữa ăn hoàn hảo trong một nhà hàng quán ăn hay mọt quán cafe và thường thì sẽ được tính giá rẻ hơn so với từng món. Trong hình thức những set menu như thế này thường sẽ được vận dụng hầu hết trong những bữa tiệc, do tại tổng thể những khách mời đến tham gia đều sẽ được ship hàng chung theo một cơ cấu tổ chức món và sẽ được hưởng chung về tiêu chuẩn ship hàng như nhau. 
Đôi nét về ẩm thực Alacarte Và thường kiểu setup bàn theo phong thái Alacarte sẽ được trình diễn như sau : Chủ yếu là những món Âu : Đặt đĩa xác định cách mép bàn 2 cm, khăn ăn Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoài Dao nĩa cách mặt bàn 2 cm Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2 cm Dao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách 1/3 so với mép đĩa Ly vang đỏ phía trên và cách đầu dao chính 2 cm Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1 cm Ly nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1 cm Đặt đĩa xác định cách mặt bàn 2 cm, đĩa ăn chính và khăn ăn Bình hoa đặt chính giữa bàn Bình nước chấm để chính giữa, cách mép bàn 4 cm bên tay phải khách chính, tay cầm xoay ra ngoài tại vị trí hướng 3 giờ của khách chính Gác đũa cách đĩa xác định 2 cm bên tay phải, đũa cách mép bàn 2 cm, gác đũa và đầu đũa cách 4 cm Đặt chén ăn có muỗng sứ phía trên, ngay giữa đĩa xác định cách 2 cm
Chén chấm bên phải chén ăn, cách 1cm
Ly vang đỏ phía trên, cách đầu dao chính 2 cm Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1 cm Ly nước đặt phía dưới và cách ly vang đỏ, vang trắng 1 cm Tìm việc làm lễ tân khách sạn part time
3. Lối đi riêng trong phong thái nhà hàng quán ăn Alacarte
Alacarte ra đời và gia nhập vào Nước Ta ở một thời gian được cho là không mấy tương thích lắm, cần làm gì để một nhà hàng quán ăn hoàn toàn có thể nhanh gọn chiếm được niềm tin của thực khách ? Câu vấn đáp nằm ở chính cách làm của nhà đầu tư. A la carte sinh ra một cách khá vô tình, nhưng ý tưởng sáng tạo về việc thiết kế xây dựng một nhà hàng quán ăn Việt quý phái thì đã có trong kế hoạch từ lâu. Với nhiều người, chưa khi nào như lúc này, món Việt lại có được một vị thế đáng kể như vậy trên map siêu thị nhà hàng quốc tế. Năm ngoái, một báo cáo giải trình về ảnh hưởng tác động của siêu thị nhà hàng so với sức khỏe thể chất được công bố trên trang mạng Health. com của CNN đã đưa ra Tóm lại là món ăn của Nước Ta đứng thứ ba trong top 10 những loại món ăn dân tộc bản địa nổi tiếng nhất quốc tế, chỉ sau đồ ăn Hy Lạp và món ăn California. Tại London, một khảo sát khác cho hay vị trí của nhà hàng Nước Ta cũng được nhìn nhận cao trong hạng mục nhà hàng châu Á, chỉ sau xứ sở của những nụ cười thân thiện và Nhật Bản. Không như trước đây, mạng lưới hệ thống những nhà hàng quán ăn Trung Quốc làm mưa làm gió, giờ đây, những nhà hàng quán ăn Việt đang trở thành tâm điểm quan tâm mới. Ðồ ăn Nước Ta được xếp hạng cao vì dùng nhiều rau tươi, món ăn hải sản và trong kỹ thuật nấu nướng không dùng tới nhiều dầu do đó không đem vào nhiều nguồn năng lượng ; trong khi những loại gia vị từ rau thơm đến hành, tỏi, ớt … rất tốt cho tiêu hóa và phòng ngừa bệnh tật. Từng bước một, những nhà hàng quán ăn Việt lần lượt mọc lên khắp những thành phố lớn của quốc tế, từ London, Paris, Thành Phố New York … Hữu xạ tự nhiên hương, tự thân sự mê hoặc của từng món ăn Việt đã chinh phục thực khách năm châu. Trong tâm lý của những nhà đầu tư, điều này mang tới một thời cơ. Xây dựng một nhà hàng quán ăn Việt đẳng cấp và sang trọng, trên cơ sở những món ăn truyền thống lịch sử là con đường mà chủ góp vốn đầu tư của A la carte đã lựa chọn và đó là khởi đầu cho sự sinh ra của nhà hàng quán ăn này tại Thành Phố Hà Nội. 
Lối đi riêng trong phong cách nhà hàng Alacarte Vài năm gần đây, kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn tại Nước Ta đang được xem là một ngành sinh lợi nhanh, lôi cuốn sự chăm sóc của những nhà đầu tư cả trong và ngoài nước. Một số mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn lớn và đã có tên thương hiệu đã có kế hoạch tăng trưởng lan rộng ra mạng lưới hệ thống trên toàn nước như Phở 24, Khaisilk, Alfrescos, Legen Beer, Sen, Ashima, Phở Vuông …
Các thương hiệu nước ngoài cũng xuất hiện ngày càng nhiều và cũng đạt được những thành công bước đầu như KFC, BBQ Chicken, Jollibee…nhờ phát triển theo mô hình chuỗi.
Thị phần rộng mở mang đến nhiều thời cơ, nhưng trong toàn cảnh cạnh tranh đối đầu nóng bức, nếu không chứng tỏ được sự độc lạ. Hiểu hơn hết điều này, chủ góp vốn đầu tư đã khởi động A la carte từ chuyện … đặt tên. A la Carte là một từ tiếng Pháp, hiểu một cách đơn thuần nhất là nhu yếu nào cũng sẽ được phân phối. A la carte hay À la carte ( tiếng Pháp ) là một trong những kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ : khách hoàn toàn có thể tự lựa chọn bất kỳ món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng quán ăn để gọi tuỳ theo sở trường thích nghi của mình. Nhưng cái tên thì cũng chỉ là cái tên. Khách hàng không chỉ đến chỉ vì cái tên, điều quan trọng nhất của một nhà hàng quán ăn thì vẫn là món ăn và đó chính là truyền thống của nhà hàng quán ăn, để từ đó A la Carte được người mua ghi nhớ vào hạng mục yêu thích của họ. Tại A la Carte, điều mà ai cũng hoàn toàn có thể cảm nhận được là sự tích hợp tinh xảo giữa những món ăn châu Á và Nước Ta với những loại rượu vang nhập ngoại. Không như trước đây, rượu vang đa phần được nhập khẩu từ Pháp, giờ đây sự chăm sóc của thực khách là vang của những nước “ Tân thế giới ”, gồm có Úc, New Zealand, Chi Lê … Hơn thế nữa, dù chuyên về những món ăn châu Á và Nước Ta nhưng khoảng trống, phong thái ship hàng và đồ uống lại trọn vẹn theo phong thái phương Tây. Đó là nơi mà thực khách đến để thưởng thức, để tìm kiếm một khoảng trống lịch sự và trang nhã thay vì sự náo nhiệt của những tiếng “ dzô dzô ” ầm ĩ của nhiều nhà hàng quán ăn Việt khác. Một điểm mê hoặc là tuy sử dụng những nguyên vật liệu truyền thống cuội nguồn tương tự như như nhiều nhà hàng quán ăn khác nhưng những món ăn của A la carte lại tương đối độc lạ. Theo chủ góp vốn đầu tư, có tới 70 % số món ăn là độc lạ cơ bản với những món ăn thường thì và đây là hiệu quả của một quy trình học hỏi và phát minh sáng tạo của đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp tại đây. Nhiều thực khách quốc tế tìm đến A la carte vì họ cảm nhận được sự độc lạ này. Theo nhận xét của họ, món ăn Nước Ta không quá béo và ngấy như Trung Quốc, không quá cay như xứ sở của những nụ cười thân thiện và cũng không nhạt như của Nhật Bản. Không chỉ vậy, món ăn Nước Ta vô cùng phong phú về chế biến, từ xào, luộc, rán, nướng, gỏi … giúp cho thực khách có nhiều lựa chọn. Bên trên là tổng thể những gì có tương quan đến thuật ngữ Alacarte là gì ? Hi vọng rằng qua bài viết này, những bạn fan hâm mộ đã hiểu được thế nào là Alacarte, từ đó xác lập đúng hơn trong nghề nghiệp tương lai của mình. Cùng với đó timviec365.vn là một website chuyên về đăng thông tin tuyển dụng từ những nhà tuyển dụng, giúp những bạn thuận tiện hơn trong việc tìm kiếm việc làm đúng trình độ và ngành học của mình. Chúc những bạn thành công xuất sắc với Timviec365. vn !
Việc làm khách sạn – nhà hàng tại Hồ Chí Minh
Chia sẻ:
Từ khóa tương quan
Chuyên mục
