“Kho” công thức làm các món thạch long lanh, không chỉ đẹp mắt mà còn ngon tuyệt nữa đấy!
Thạch rau câu có nguồn gốc từ rong biển, là món ăn thanh mát, giải nhiệt mùa hè rất tốt. Cách làm thạch rau câu ngon lại đơn giản với đủ các vị trái cây, cafe, dừa, lá dứa giòn dẻo,… Để rau câu ngon, bắt mắt với nhiều màu sắc và hương vị khác nhau thì cần phải có những bí quyết riêng.
1. Rau câu hoa
A. Phần nhân:
Nguyên liệu làm được khoảng 70 bông hoa trong khuôn nhỏ:
- Khuôn rau câu silicon mẹ bồng con (gồm khuôn nhỏ và khuôn lớn)
- 1/2 gói rau câu dẻo jelly 5g
- 500ml nước lọc
- 125ml sữa tươi
- 125ml nước cốt dừa lon (sẽ bảo quản được lâu hơn)
- 80-100gr đường (ngọt tùy thích)
- Màu siro Thái hoặc màu tự nhiên (tùy thích)
- 1/2 gói cafe (20ml nước) dành cho màu nâu
Cách làm:
Cho rau câu từ từ vào nước hòa tan đều. Cho lên nhà bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa 10 ′ để rau câu nở hết ( hớt bỏ bọt nếu có ), cho tiếp đường vào. Đường vừa tan cho sữa tươi và nước cốt dừa khuấy đều. Rau câu vừa sôi lăn tăn trở lại tắt nhà bếp .
Chia khoảng chừng 80-100 ml rau câu và pha màu ( tùy thích ) cho 10 khuôn nhỏ. Chờ rau câu nguội đông lại mới lấy ra .
* Chú ý : khi làm nhân, sắc tố hơi đậm màu thì hoa rau câu mới điển hình nổi bật được .
B. Phần vỏ: dành cho khuôn lớn
Nguyên liệu:
- 1,5 gói rau câu dẻo jelly (15gr)
- 1,8 lít nước lọc
- 250-300gr đường (ngọt tùy thích)
- 1 cây lá dứa
Cách làm:
Cho rau câu từ từ vào nước hoà tan đều. Cho lên nhà bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa 10 ′ để rau câu nở hết ( hớt bỏ bọt nếu có ) .
Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi rau câu khoảng chừng 3 ′, lấy ra ( không để lâu quá sẽ ra màu lá dứa ). Cho đường vào, đường tan bạn đổ một lớp mỏng mảnh rau câu vào từng khuôn lớn .
Sau đó đặt rau câu ở khuôn nhỏ vào khuôn lớn và liên tục rót rau câu trong vào đầy khuôn. Nhớ là rau câu phải thật nóng để tạo sự kết dính giữa nhân và vỏ .
Và đây là thành phẩm. Rau câu làm xong cho vào ngăn mát tủ lạnh. Có thể dữ gìn và bảo vệ được từ 3-4 ngày .
Với rau câu hoa mini 2 lớp, cách làm rất đơn thuần như đang chơi đồ hàng. Rau câu dẻo dai với vị ngọt nhẹ, mát lạnh rất mê hoặc. Món rau câu hoa mini này vô cùng thích hợp cho mái ấm gia đình hay những bữa tiệc họp mặt, sinh nhật …
2. Rau câu trái cây
Nguyên liệu:
A. Phần rau câu trắng
- 200ml nước cốt dừa
- 1200ml nước
- 150gr đường cát trắng
- 5 muỗng cafe (25g) bột rau câu giòn agar
- 2 muỗng cafe (10g) bột rau câu dẻo jelly
B. Phần rau câu trái cây
- Trái cây: Nho, kiwi, mít, xoài, dâu…
- 600ml nước
- 70gr đường
- 2 muỗng cafe (10g) bột rau câu giòn agar
- 1 muỗng cafe (5g) bột rau câu dẻo jelly
C. Khuôn rau câu có lõi giữa và có đường kính từ 20cm – 22cm
Cách làm:
A. Phần rau câu trắng
Cho đường vào chén cùng 2 loại bột rau câu rồi trộn đều .
Cho nước và nước cốt dừa vào nồi rồi nấu sôi với lửa vừa, khi nồi nước sôi cho chén hỗn hợp đường và rau câu vào. Nhớ khuấy đều để bột rau câu được hòa tan, sau đó nấu với lửa nhỏ để nồi rau câu sôi nhẹ, tắt nhà bếp, cho rau câu ra khuôn, để lạnh cho rau câu được đông .
Khi phần rau câu trắng đã đông cứng thì cho khuôn rau câu ra đĩa rồi cắt theo cạnh khía của khuôn thành từng miếng, sau đó đặt lại từng miếng rau câu vào khuôn cách khoảng chừng ( đặt một miếng rồi chừa trống xong đặt một miếng khác ), xong cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh tiếp .
B. Phần rau câu trái cây
Lấy trái cây mỗi loại đem cắt nhỏ .
Cho đường vào chén cùng 2 loại bột rau câu rồi trộn đều .
Cho nước vào nồi nấu sôi, nước sôi cho chén hỗn hợp đường và rau câu vào, khuấy đều cho bột rau câu được hòa tan, sau đó nấu với lửa nhỏ để nồi rau câu sôi nhẹ, tắt nhà bếp .
Lấy khuôn rau câu ra, đổ phần rau câu trắng vào chỗ trống 1 cm đợi khoảng chừng 2 phút thì cho trái cây để xen kẽ vào, sau cuối cho phần rau câu trắng vào vào tràn trề khuôn luôn, để nguội rồi đem cất khuôn vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào thấy rau câu mát lạnh thì đem rau câu ra cắt miếng chiêm ngưỡng và thưởng thức .
3. Rau câu hoa quả
Nguyên liệu:
- 5gr thạch rau câu con cá dẻo
- 200gr đường
- 500ml nước
- 1/2 quả dưa hấu
- Các loại trái cây tùy chọn: lê, thanh long, kiwi, táo, xoài…
Cách làm:
Dưa hấu bổ đôi, khoét hết phần ruột ở trong quả. Dùng khăn giấy thấm khô lòng quả. Lưu ý bạn phải thấm khô tuyệt đối thì khi đổ thạch mới bám được vào vỏ quả dưa .
Thái hạt lựu toàn bộ các loại trái cây bạn có .
Trộn đường với bột rau câu cho giống hệt. Cho 500 ml nước vào nồi đun sôi thì đổ phần hỗn hợp đường bột rau câu vào, vừa đổ vừa khuấy đều, sau đó đun sôi trở lại thì tắt nhà bếp .
Cho phần trái cây trộn đều vào trong lòng quả dưa, từ từ đổ hỗn hợp nước thạch rau câu vào ngập mặt trái cây. Để cho thạch nguội bớt thì đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh .
Thạch trái cây để khoảng chừng 2 tiếng là đông lại trọn vẹn. Lúc này bạn lấy ra cắt miếng vừa ăn và chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi .
4. Rau câu flan phô mai sầu riêng
A – PHẦN FLAN PHÔ MAI SẦU RIÊNG
Nguyên liệu:
- Lòng đỏ trứng gà: 5 cái
- Sầu riêng xay nhuyễn: 250gr
- Sữa đặc có đường: 150gr
- Cream cheese (đem ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi chế biến, việc làm này giúp cream cheese dễ tan hơn): 150gr
- Whipping cream: 150gr
- Sữa tươi không đường: 220gr
Cách làm:
Pha hỗn hợp sữa trứng sầu riêng : Cho cùng lúc lòng đỏ, sầu riêng xay nhuyễn và sữa đặc rồi trộn thật đều, để sang một bên .
Nấu kem sữa phô mai : Cho cùng 1 lúc cream cheese, whipping cream, sữa tươi và vani vào nồi nấu đến khi cream cheese tan trọn vẹn, hỗn hợp hòa quyện xinh xắn. Nhấc khỏi nhà bếp để nguội còn ấm tay .
LƯU Ý : Vừa nấu vừa khuấy và tuyệt đối không để hỗn hợp sôi tránh cho phần flan thành phẩm bị lợn cợn .
Nấu kem flan phô mai sầu riêng :
Cho từ từ hỗn hợp ở bước 1 vào hỗn hợp ở bước 2, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp quyện đều. Lược qua rây để vô hiệu lợn cợn nếu có ( lợn cợn này thường là phô mai chưa tan hẳn, trong trường hợp quá nhiều phô mai chưa tan thì tất cả chúng ta lấy muỗng ấn đè lượng phomai này xuống khỏi lỗ rây rồi khuấy hỗn hợp lên là xong chứ đừng đem bỏ ) .
Bắc hỗn hợp vừa rây mịn lên nhà bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sệt lại. LƯU Ý : Chịu khó vừa nấu vừa khuấy, nhớ canh lửa không để hỗn hợp sôi .
Nấu nước rau câu flan phô mai sầu riêng :
Lấy 1000 gr nước rau câu ở phần B đổ vào phần kem flan, vừa đổ vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện .
Giữ hỗn hợp rau câu flan trên nhà bếp ở mức lửa nhỏ nhất để không bị đông cho đến khi trang trí vào khuôn .
B – PHẦN RAU CÂU NGUYÊN CHẤT: (Phần này sẽ làm sau cùng, khi đã chuẩn bị xong phần rau câu flan. Lý do là nước rau câu phải luôn được giữ nóng nên nếu nấu ngay từ đầu rồi mới chuẩn bị những phần còn lại thì việc nấu lâu này sẽ làm cho nước rau câu bay hơi khá nhiều, không đủ để pha vào rau câu vị khác)
Nguyên liệu:
- Agar hiệu con cá của Thái Lan: 25gr (ngâm với 2500gr nước lọc trong 1 tiếng để rau câu thành phẩm không chảy nước. Đây là rau câu giòn nên phải dùng agar chứ không thay thế bất kỳ loại nào khác)
- Đường kính: 380gr (nếu thích ngọt hơn thì tăng khoảng 15gr – 20gr đường)
- Vani: 10gr
Cách làm
Cho nước agar vào nồi nấu lửa lớn đến khi nước agar sôi và phần agar tan trọn vẹn, quan sát thấy nước trong là đạt. Tiếp đến cho đường và vani vào khuấy đến khi đường tan là xong .
Lấy muỗng múc 1000 gr nước rau câu ở Bước 1 pha chung với hỗn hợp kem flan phô mai sầu riêng ở phần A để làm lớp rau câu flan phô mai sầu riêng. Phần rau câu còn lại thì liên tục giữ nóng trên nhà bếp ở lửa nhỏ nhất để hỗn hợp không bị đông cho đến khi trang trí vào khuôn .
C – TRANG TRÍ
Đổ lần lượt từng lớp thạch rau câu flan phô mai sầu riêng / rau câu nguyên chất vào khuôn tới khi đầy. Thứ tự các lớp tùy ý thích mỗi người. LƯU Ý : Khi đổ mỗi lớp rau câu, tất cả chúng ta quan sát thấy lớp này vừa se mặt thì lập tức đổ lớp tiếp theo lên, tránh để lớp rau câu đông quá lâu rồi mới đổ tiếp lớp khác, làm vậy bánh rau câu của tất cả chúng ta sẽ bị tách rời từng lớp khi ăn .
Sử dụng cùng 1 kích cỡ muỗng và đổ lượng tương tự nhau để có các lớp rau câu bằng nhau .
Nếu thấy hạt khủng hoảng bong bóng li ti Open trên lớp rau câu thì nhanh gọn lấy muỗng vớt ra để thành phẩm được đẹp không tì vết như hình mẫu .
Bánh rau câu phải để nguội trọn vẹn rồi mới cho vào tủ lạnh để rau câu không bị chảy nước .
Nên đổ rau câu vào các khuôn nhỏ, ăn đến đâu đem ra đến đó, đừng đổ vào 1 khuôn lớn rồi cắt ăn từ từ, việc làm này cũng khiến rau câu bị chảy nước .
Sau khi đổ hết các lớp thì đem để tủ lạnh tầm 2 tiếng hoặc đến khi lạnh rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
5. Rau câu san hô
Nguyên liệu:
- Bột rau câu: 10gr
- Nước lọc: 800ml
- Nước cốt dừa: 150ml
- Lá dứa: 40gr
- Đường trắng: 150gr
- Trứng gà: 2 quả
- Muối trắng: ¼ thìa café
- Rượu trắng: ¼ thìa café
Cách làm:
Lá dứa rửa sạch thái khúc, cho vào máy sinh tố cùng với khoảng chừng 800 ml nước, xay nhuyễn. Sau đó lược qua rây 2-3 lần loại hết cặn. Trứng đập ra bát, đánh tan với ¼ thìa café rượu trắng để khử mùi tanh, lọc qua rây .
Hòa tan hỗn hợp gồm : 800 ml nước ép lá dứa, 150 ml nước cốt dừa, 2 quả trứng, 150 gr đường cát, ¼ thìa café muối, 10 gr thạch rau câu, quấy đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp trên vào nồi và đun ở lửa vừa .
Khi nước khởi đầu sôi, trứng nổi lên mặt phẳng và kết tủa như hình thì hạ bớt lửa, quan tâm không quấy mạnh tránh làm vỡ trứng. Để hỗn hợp sôi thêm vài phút .
Tắt nhà bếp, để nguội bớt và cho vào khuôn. Khi khuôn thạch đã nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 2 tiếng cho thạch đông lại. Sau 2 tiếng bạn hoàn toàn có thể đổ thạch ra đĩa, cắt miếng và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
6. Rau câu sữa bắp lá dứa
Nguyên liệu:
- 1 bắp ngô ngọt
- 180ml sữa tươi không đường
- 50ml whipping
- 1 gói bột thạch rau câu con cá dẻo
- 200g đường
- Lá dứa
Cách làm:
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 50 ml nước xay nhỏ. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại 50 ml nước cốt .
Ngô ngọt bóc vỏ, thái rời hạt. Đổ ngô ngọt và sữa tươi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã .
Đổ sữa bắp vào nồi, bật lửa vừa khuấy đều tay. Khi sữa bắp sôi lăn tăn, bạn đổ whipping vào nồi khuấy đều cho tan hết. Đổ thêm 300 ml nước vào nồi khuấy đều, đun sôi .
Trộn 5 g bột thạch với 100 g đường, đổ từ từ vào nồi sữa bắp, khuấy đều tay. Giữ nồi trên lửa nhỏ trong quy trình đổ thạch vào khuôn để thạch không bị đông lại .
Đổ một lớp mỏng dính thạch sữa bắp vào khuôn .
Trong khi chờ thạch sữa bắp đông, bạn đun sôi 400 ml nước. Trộn nốt 5 g bột thạch còn lại với 100 g đường, đổ từ từ vào nồi nước sôi khuấy đều tay để không bị vón cục .
Khi thạch sôi lại, vặn nhỏ nhà bếp, đổ 50 ml nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều. Giữ nồi trên lửa nhỏ trong quy trình đổ thạch vào khuôn để thạch không bị đông lại .
Đổ tiếp một lớp thạch lá dứa mỏng dính lên trên lớp thạch sữa bắp. Đợi lớp thạch đông thì lại liên tục đổ lớp thạch sữa bắp. Làm lần lượt nhiều lớp như vậy cho đến khi hết thạch .
Khi thạch đông lại, lấy thạch ra khỏi khuôn, cắt miếng nhỏ vừa ăn .
Thạch sữa bắp lá dứa có vị thơm dịu nhè nhẹ của lá dứa, ngậy béo của sữa ngô. Sự phối hợp giữa hai vị này khiến cho món thạch trở nên đặc biệt quan trọng và mê hoặc vô cùng. Hơn nữa, ngoài tính năng giải nhiệt, thạch sữa bắp lá dứa còn có nhiều chất bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe thể chất .
7. Rau câu hoa anh đào
Nguyên liệu:
*Phần mousse trà xanh:
- 4gr bột gelatin
- 30ml nước
- 30gr đường
- 100ml sữa tươi không đường
- 120ml kem tươi
- 6gr bột trà xanh
- 45ml nước nóng
*Phần thạch hoa anh đào:
- 4gr bột gelatin
- 30ml nước
- 30ml siro anh đào (tùy chọn)
- 20 bông hoa anh đào muối
- 150ml nước
Cách làm:
Ngâm gelatin vào nước khoảng chừng 10 – 15 phút. Hòa trà xanh vào nước nóng, thêm đường vào khuấy đều cho tan .
Trong một cái nồi, thêm sữa tươi và đường vào, đun nóng ở lửa vừa để đường tan trọn vẹn, sau đó thêm hỗn hợp trà xanh đã sẵn sàng chuẩn bị trước vào cùng, khuấy đều tay. Tiếp tục đun nóng hỗn hợp ở lửa nhỏ cho tan trà. Cho gelatin đã ngâm mềm vào, nhanh tay khuấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hòa quyện với hỗn hợp trà xanh. Tắt bếp, đặt sang một bên cho nguội bớt .
Cho 120 ml kem tươi vào âu. Đánh kem tươi đến khi bông mềm. Trút phần hỗn hợp trà xanh đã nguội trọn vẹn vào âu kem tươi, nhẹ nhàng trộn đều tay .
Chia kem mousse trà xanh vừa trộn vào các khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 2 giờ đến khi mousse đông .
Làm phần thạch hoa anh đào bằng cách ngâm gelatin vào 30 ml nước khoảng chừng 10 – 15 phút cho nở. Cho 150 ml nước, siro anh đào và hoa anh đào muối vào một cái bát, ngâm khoảng chừng 3 phút .
Tiếp đến, bạn vớt hoa ra, để ráo. Cho hỗn hợp nước cốt anh đào vào nồi rồi đặt lên nhà bếp đun. Khi thấy hỗn hợp mở màn sôi thì cho bột gelatin vào, khuấy đều tay đến khi gelatin tan trọn vẹn thì tắt nhà bếp. Đặt hỗn hợp vừa nấu lên một chậu nước đá để tránh hỗn hợp quá nóng khiến lớp mousse trà xanh bị chảy .
Cuối cùng, lấy mousse trà xanh đã đông ra, dùng đũa gắp 3 – 5 bông hoa anh đào xếp đều lên mặt lớp mousse trà xanh rồi đổ phần thạch rau câu hoa anh đào vào. Tiếp tục cho khuôn vào tủ lạnh khoảng chừng 2 giờ là được .
8. Rau câu thanh long đỏ
Nguyên liệu:
- 1/2 quả thanh long đỏ
- 1 lít nước
- 1 bát con đường
- 1 gói bột rau câu con cá dẻo
- 100ml sữa tươi
- 2 thìa sữa đặc
- Khuôn hoa hồng
Cách làm:
Trước tiên bạn trộn đều đường và bột rau câu trong 1 bát .
Thanh long lột vỏ cắt miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt thanh long .
Cho 550 ml nước vào nồi sau đó thêm 50% số lượng đường và bột thạch đã trộn đều vào cùng, khuấy đều cho đường và bột rau câu hòa tan trong nước. Bắc lên nhà bếp đun cho hỗn hợp nước rau câu sôi lên khoảng chừng vài phút, lúc này rau câu sẽ trong lại, tất cả chúng ta mới cho nước cốt thanh long vào cùng để tạo màu hồng. Bạn hoàn toàn có thể tự kiểm soát và điều chỉnh phần nước cốt thanh long để rau câu có màu đậm hay nhạt nhé ! Nấu cho nồi rau câu sôi trở lại rồi để lửa nhỏ nhất, giữ cho rau câu không bị nguội .
Trong khi đó bạn liên tục nấu phần rau câu sữa, cho 450 ml nước còn lại vào nồi cùng với phần hỗn hợp đường bột rau câu vào, khuấy đều và nấu cho hỗn hợp sôi lên vài phút sau đó mới cho sữa đặc và sữa tươi. Tiếp tục đun cho hỗn hợp rau câu sữa sôi trở lại rồi để lửa nhỏ nhất, giữ cho thạch luôn ấm nóng .
Bạn múc phần thạch rau câu thanh long vào trước, đổ khoảng chừng 1/3 khuôn rồi đợi cho lớp thạch thứ nhất se lại mới đổ tiếp phần rau câu sữa làm lớp thứ 2. Cứ như vậy bạn hoàn toàn có thể đổ thạch làm mấy lớp tùy theo ý thích .
Đợi cho phần thạch thanh long nguội thì đem cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng là hoàn toàn có thể lấy thạch ra khỏi khuôn chiêm ngưỡng và thưởng thức .
9. Rau câu flan cheese cà phê
Nguyên liệu cho phần rau câu cà phê:
- 1,5 lít nước
- Một gói thạch Agar-Agar (dùng làm thạch rau câu giòn)
- 200gr đường
- 12 gr bột cà phê
Nguyên liệu cho phần flan cheese:
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 120gr sữa đặc ông thọ
- 100gr cream cheese cái này mua ở cửa hàng bán đồ làm bánh,nếu không tìm được có thể thay thế bằng pho mai con bò cười nhé.
- 250ml sữa tươi không đường.
Cách làm:
Lớp rau câu cà phê:
Đổ 1,5 lít nước ra một cái âu to, trộn bột rau câu với đường và đổ vào âu nước, hoà tan ( để 10-15 p cho rau câu nở )
Đổ 1,5 l nước đã ngâm rau câu và đường sau 10-15 p ở trên vào nồi, đun sôi, vừa đun vừa khuấy đến khi sôi thì tắt nhà bếp .
Múc 550 ml hỗn hợp ra riêng để dành làm hỗn hợp cream cheese ( nhớ luôn giữ hỗn hợp ấm nhé ) .
Hoà 12 gr bột cafe hoà tan vào chút nước nóng rồi đổ vào nồi rau câu đã đun sôi, khuấy đều và đã xong phần rau câu cafe
Giờ đến phần chuẩn bị flan cheese:
Đổ sữa đặc vào phần lòng đỏ và khuấy đều không cần khuấy quá kĩ .
Cho cream cheese hoặc phomai con bò cười vào một cái nồi, đổ sữa tươi vào khuấy đều và cho lên nhà bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho cream cheese tan rồi tắt nhà bếp. Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa đặc đã khuấy đều vào nồi cream cheese sữa tươi vừa đun xong. Khuấy đều tổng thể rồi dùng rây lọc hỗn hợp để hỗn hợp được mịn đẹp .
Tiếp tục đổ lại nồi(nên dùng nồi khác nhé để tránh phần cream cheese còn sót lại,hoặc dùng sang nồi mới) cho lên bếp đun nhỏ lửa,vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sền sệt là được thì bắt ra để sang một chỗ (các bạn nhớ để phần flan cheese được mịn đẹp thì cream cheese hoặc phô mai con bò cười phải thật mềm,trước kho cho vào nồi thì lấy thìa hoặc dĩa dằm cho nát,hoặc có thể cho lên bếp đun cách thuỷ cho mềm nhuyễn ra trước khi cho vào nồi).
Đổ 550 ml hỗn hợp rau câu + đường đã đun sôi ở trên sang nồi hỗn hợp cream cheese và trứng, sữa đặc đặc, khuấy đều vậy là đã xong phần hỗn hợp cream cheese .
Chuẩn bị một âu nước đá to, đặt khuôn vào âu nước đá, tránh không để bị ngập khuôn nhé nươc sẽ tràn vào khuôn. Dùng một loại thìa hoặc muôi để múc cho đều, lần lượt múc hỗn hợp rau câu cafe vào trước, để nguội rồi liên tục múc hỗn hợp cream cheese đổ lên trên, để tránh cho thạch bị tách lớp khi đổ xong một lớp đợi lớp thạch vừa nguội, đừng để đông cứng rồi dùng cái tăm nhọn xiên vào lớp thạch sau đó mới đổ lớp thạch tiếp theo lên, và lớp thạch tiếp theo phải thật nóng .
Lưu ý : hoàn toàn có thể để khuôn vào ngăn đá hoặc ngăn mát trước 1 h để khi đổ thạch sẽ nhanh đông hơn, hoặc hoàn toàn có thể dùng khuôn đặt trên âu nước đá .
Trong quy trình làm thạch không để lửa quá to, nhất là phần flan cheese rất dễ cháy dưới đáy nồi nên phải để lửa nhỏ vừa và khấy đều liên tục .
Thạch làm xong đậy kín để ngăn mát tủ lạnh được khoảng chừng 5-7 ngày .
10. Rau câu dưa hấu sữa chua
Nguyên liệu:
- 1 nửa quả dưa hấu
- 15g lá gelatin hoặc 11g bột gelatin
- Sữa chua (loại tùy thích)
- Các loại trái cây tươi hoặc khô (nho, việt quất, cherry…) hoặc hạt (hạt điều, hạt dẻ cười hoặc hạnh nhân) đập dập tùy thích
Cách làm:
Dưa hấu cắt miếng nhỏ, vô hiệu hạt. Cho dưa hấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn .
Đổ hỗn hợp dưa hấu vừa xay qua rây lọc để lọc lấy nước cốt. Cho lá gelatin vào tô nước ngâm cho mềm .
Để bát gelatin lên trên nồi nước nóng và khuấy cho gelatin tan chảy. Đổ gelatin vào nước ép dưa hấu và trộn đều .
Đổ nước dưa hấu vừa trộn vào cốc và đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho thạch đông đặc lại. Khi thạch đông, đổ sữa chua lên trên cốc thạch, thêm chút việt quất khô hoặc loại trái cây bạn thích lên trên là xong .
11. Rau câu 3 màu
Nguyên liệu: Một công thức làm được 25 ly thủy tinh nhỏ xinh size 7×8
- 25gr bột agar hiệu con cá Thái Lan
- 350gr đường
- 2,5l nước lọc
A – PHẦN RAU CÂU FLAN PHÔ MAI
- 7 lòng đỏ trứng
- Sữa đặc có đường: 185gr (nửa lon thiếc)
- Creamcheese: 95gr
- Mascapone: 90gr
- Whipping cream: 210gr
- Sữa tươi không đường: 350gr
- Vani: 5gr
B – PHẦN RAU CÂU TRÀ XANH
- Bột matcha: 10gr
- Sữa tươi không đường: 100gr (sữa không nóng cũng không lạnh, mục đích để pha bột matcha tan được hoàn toàn, không bị vón cục nhỏ, nếu không pha vào nước rau câu sẽ không đẹp)
C – PHẦN RAU CÂU VIỆT QUẤT HẠT CHIA
- Trái việt quất: 50gr
- Hạt chia: 30gr
Cách làm:
Đánh tan lòng đỏ rồi trộn thật đều với sữa đặc, để sang một bên .
Cho creamcheese, mascapone, whipping cream, sữa tươi và vani vào nồi nấu đến khi creamcheese và mascapone tan trọn vẹn, hỗn hợp hòa quyện xinh xắn. LƯU Ý : Vừa nấu vừa khuấy và tuyệt đối không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan sẽ nhìn thấy đốm trắng lợn cợn rất rõ .
Nhấc phần sữa ra khỏi nhà bếp và để nguội còn ấm tay thì cho từ từ phần hỗn hợp lòng đỏ vào, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp quyện đều. Lược qua rây để vô hiệu lợn cợn nếu có ( lợn cợn này thường là phô mai chưa tan hẳn, trong trường hợp quá nhiều phô mai chưa tan thì tất cả chúng ta lấy muỗng ấn đè lượng phô mai này xuống khỏi lỗ rây rồi khuấy hỗn hợp lên là được ) .
Cho bột matcha vào sữa tươi rồi khuấy đến khi bột tan trọn vẹn, lược qua rây rồi để sang một bên .
Việt quất rửa sạch ngâm muối khoảng chừng 5 phút, rửa lại bằng nước lọc lần nữa cho sạch rồi xay nhuyễn nhất hoàn toàn có thể. Lưu ý không lược qua rây để vô hiệu vỏ vì vỏ việt quất chứa rất nhiều chất dinh dưỡng siêu tốt cho khung hình của bé .
Cho 25 gr bột agar, 2,5 l nước lọc vào nồi, khuấy đều, ngâm 2 tiếng rồi mới đem nấu, làm như vậy sẽ giúp thạch không bị chảy nước. Sau khi ngâm xong, đặt lên nhà bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa nhỏ nhất hoàn toàn có thể, cho đường vào, khuấy tan thì tắt nhà bếp .
Cho phần nguyên vật liệu rau câu flan lên nhà bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sệt lại. LƯU Ý : Chịu khó vừa nấu vừa khuấy, nhớ canh lửa không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan chắc như đinh sẽ bị lợn cợn, ăn vẫn được nhưng nhìn sẽ không thích mắt. Lấy 950 gr nước rau câu đổ vào phần kem flan, vừa đổ vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó múc từng thìa nhỏ chia đều vào số ly đã sẵn sàng chuẩn bị .
Lấy 950 gr nước rau câu ra một cái nồi rồi đổ phần hỗn hợp trà xanh vào, vừa đổ vừa khuấy cho hỗn hợp đều đẹp. Bật nhà bếp ở mức lửa nhỏ nhất để phần rau câu trà xanh được ấm .
Thực hiện tựa như với phần việt quất. Lấy 950 gr nước rau câu ở ra một cái nồi, cho hạt chia vào khuấy đều rồi múc một chút ít đổ vào phần việt quất xay nhuyễn, khuấy phần này tan đều rồi đổ ngược vào nồi nước rau câu, việc làm này mục tiêu để việt quất dễ hòa tan hơn trong nước rau câu. Bật nhà bếp ở mức lửa nhỏ nhất để giữ cho rau câu việt quất không bị đông .
Khi thấy phần rau câu flan vừa se mặt bạn đổ ngay lớp tiếp theo vào ly hoàn toàn có thể là rau câu trà xanh hoặc rau câu việt quất tùy ý thích phối màu của bạn. Lần lượt đổ theo thứ tự từng loại rau câu vào cho tới hết .
Để rau câu nguội hẳn thì đặt vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ cho đông là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức được rồi .
12. Rau câu đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 100g đậu đỏ
- 2 gói bột rau câu
- 100g nước cốt dừa
- 50g sữa đặc
- Đường vừa đủ
Cách làm:
Đậu đỏ vo sạch, ngâm trong nước khoảng chừng nửa ngày .
Cho đậu vào nồi, đổ ngập nước. Bạn hoàn toàn có thể đổ tương đối nhiều nước vì trong khi đun đậu còn nở. Nấu ở lửa lớn, sau khi thấy sôi rồi thì giảm lửa nhỏ lại rồi trong lúc nấu bạn cho thêm nước lạnh vào từ từ nếu thiếu, liên tục để lửa nhỏ nấu, như vậy khi đậu chín sẽ không dễ bị nát. Khi thấy đậu sắp mềm rồi thì tắt nhà bếp, nhưng vẫn đậy nắp thì đậu sẽ mềm vừa .
Sau khi nấu chín thì vớt đậu ra, thêm một muỗng canh đường vào trộn đều. Bạn hoàn toàn có thể để lại một chút ít hạt đậu trong nồi nước đậu để thạch thích mắt hơn .
Thêm 2 muỗng canh đường cát vào nước đậu rồi nấu sôi trở lại .
Hòa tan 1 gói bột rau câu với nửa bát nước lạnh, đổ vào nồi nước đậu ở trên, khuấy đều, rồi tắt nhà bếp. Bạn chú ý quan tâm nếu lượng nước đậu nhiều hay ít hơn lượng ghi trên hướng dẫn của gói bột rau câu thì bạn kiểm soát và điều chỉnh cho tương thích nhé ! Chờ sau khi nguội, nước đậu sẽ đông lại, bạn cất vào tủ lạnh .
Làm tương tự như với sữa đặc, đường, nước sôi và gói bột thạch còn lại để có món thạch sữa. Trước khi ăn bạn lấy thạch ra cắt miếng vuông. Trộn thạch với đậu đỏ và nước cốt dừa – sữa là hoàn toàn có thể dùng được rồi !
Một “ bật mý ” cho bạn là nếu không thích dùng nước cốt dừa, bạn hoàn toàn có thể thay bằng kem tươi – whipping cream nhé. Cách chế biến mới lạ này sẽ mang đến cho bạn cảm xúc thú vị khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bởi những viên thạch thật mát, ngọt nhẹ tích hợp với những hạt đậu bùi bở thấm đẫm mùi thơm của sữa và nước cốt dừa .
13. Rau câu cam tươi
Nguyên liệu:
- 16 quả cam hoặc quýt (ép nước được khoảng 750ml)
- 18g bột gelatin
- 5ml mật ong
Cách làm:
Cam bổ đôi vắt lấy nước cốt. Bạn cũng hoàn toàn có thể bóc vỏ rồi cho vào máy ép lấy nước cốt .
Hòa tan bột gelatin trong 240 ml nước lọc .
Cho nước cam vào nồi đun ấm nước cam rồi đổ gelatin đã hòa tan và mật ong vào .
Khấy đều cho gelatin và mật ong tan trong nước cam. Bạn không cần đun sôi .
Sau khi hòa tan hỗn hợp bạn đổ thạch cam ra bát hoặc lọ thủy tinh rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 3-4 giờ cho thạch đông là xong .
Trong nước cam có chứa rất nhiều vitamin C đây là chất chống oxy hóa giúp giảm quy trình lão hóa và giúp tăng cường hệ miễn dịch của khung hình đó. Mặt khác nước cam không hề làm cho bạn tăng cân đâu nhé .
14. Rau câu sữa dừa ngô ngọt
Nguyên liệu:
- 80g ngô ngọt
- 150g đường
- 80ml sữa tươi không đường
- 150ml nước cốt dừa
- 75g bột ngô
- 600ml nước
- 15g bột thạch rau câu con cá dẻo
Cách làm:
Dùng dao cắt lấy phần hạt ngô, bỏ phần lõi. Sau đó cho ngô ngọt và 600 ml nước vào nồi đun sôi .
Trộn đều sữa tươi, nước cốt dừa và bột ngô. Rồi dùng rây rây lại hỗn hợp sữa dừa cho mịn .
Trộn đều bột thạch agar với đường .
Khi nồi nước luộc ngô sôi chừng 5 phút, bạn đổ hỗn hợp bột thạch và đường vào khuấy đều .
Khi đường tan hết, bạn đổ từ từ hỗn hợp sữa dừa vào nồi khuấy đều tay, đun đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt nhà bếp .
Phết một lớp dầu ăn mỏng mảnh vào khuôn cho khỏi dính, dùng thìa múc thạch vào khuôn, chờ thạch nguội cho vào tủ lạnh cho mát .
15. Rau câu đu đủ
Nguyên liệu:
Lớp thứ 1:
- 450ml nước đu đủ xay (từ 500gr đu đủ chín đã gọt vỏ & bỏ hạt)
- 350ml sữa tươi không đường
- 60gr đường cát trắng
- 2,5 muỗng cafe bột rau câu giòn (agar)
- 1/4 muỗng cafe bột rau câu dẻo (jelly)
Lớp thứ 2:
- 500ml sữa tươi không đường
- 30gr đường cát trắng
- 1,5 muỗng cafe bột rau câu giòn (agar)
- 1/4 muỗng cafe bột rau câu dẻo (jelly)
Cách làm:
A. Lớp thứ 1 rau câu đu đủ
Cho 2 loại bột rau câu vào đường trộn đều .
Cho đu đủ xay vào nồi cùng sữa tươi, bắc lên nhà bếp nấu với lửa nhỏ, khi hỗn hợp khởi đầu sôi thì cho chén bột rau câu + đường vào từ từ quậy đều cho đến khi nồi rau câu sôi lại. Để thêm ít phút nữa cho rau câu tan trọn vẹn là được, tắt nhà bếp ( nhớ dùng phới lồng quậy nhẹ và tiếp tục đến lúc hoàn tất ) .
Dùng rây lọc nồi rau câu cho mịn, xong cho vào khuôn để đông .
B. Lớp thứ 2 rau câu trắng sữa
Cho 2 loại bột rau câu vào đường trộn đều .
Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên nhà bếp nấu với lửa nhỏ. Khi sữa mở màn sôi thì cho chén hỗn hợp bột rau câu và đường vào, từ từ quậy đều cho đến khi nồi rau câu sôi lại và bột rau câu tan trọn vẹn là bạn hoàn toàn có thể tắt nhà bếp ( nhớ quậy liên tục ) .
Lúc này lớp rau câu thứ 1 đã đông, dùng cái dĩa ăn hoặc tăm xăm lỗ khắp mặt phẳng rau câu giúp rau câu không tách lớp, rồi cũng dùng rây lọc thẳng nồi rau câu sữa vào khuôn, để đông .
Sau khi khuôn rau câu đã nguội và đông lại thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để lạnh khoảng chừng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm, lúc này rau câu đông cứng và mát lạnh rất ngon .
16. Thạch hoa hồng 2 lớp
Nguyên liệu:
- 300ml nước cốt dừa
- 600ml nước
- 120gr đường
- 3g muối
- 25gr bột rau câu
- 5 giọt màu thực phẩm hồng
- 300gr đường
- Khuôn hoa hồng silicon, kích thước 3cm
- Khuôn hoa hồng silicon, kích thước 5m
Cách làm:
Đun sôi 200 ml nước với 10 gr bột rau câu đến khi bột rau câu tan hết. Sau khi bột rau câu tan hết, bạn thêm 100 gr đường và muối vào, khuấy đều tay. Tiếp đến, cho nước cốt dừa vào nấu sôi .
Sau khi hỗn hợp rau câu được nấu sôi, bạn tắt nhà bếp. Thêm màu thực phẩm vào, hòn đảo đều. Dùng muỗng múc rau câu ngập đến 50% khuôn hoa hồng size 3 cm, đặt rau câu vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại .
Nấu 400 ml nước còn lại với 15 gr bột rau câu đến khi sôi trọn vẹn, thêm 200 gr đường vào hòn đảo đều tay cho đường tan rồi tắt nhà bếp .
Cuối cùng, đổ hỗn hợp rau câu vừa nấu vào 50% khuôn khoa hồng 5 cm, đợi lớp rau câu se mặt. Tiếp đến, bạn lấy phần rau câu màu hồng đã đông trong tủ lạnh ra, cho vào giữa khuôn 5 cm. Nhanh tay đổ lớp thạch rau câu còn lại lấp đầy khuôn, cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông trọn vẹn .
17. Thạch bông cỏ
Nguyên liệu:
- 50gram hạt bông cỏ
- 1 lít nước (các bạn có thể dùng nước trong chai)
- 1 cái túi lọc dùng đựng hạt bông cỏ để vò trong nước
- 400gram đường
- 300ml nước
- 2 miếng chanh vàng
Cách làm:
50 gr hạt bông cỏ cho qua cái rây để rây cho sạch những vụn bông .
Cho hạt bông cỏ vào túi sạch, cột sơ, cho vào thau nước, dùng tay vò nhẹ khoảng chừng 10 phút đến khi thấy hỗn hợp nước chuyển màu nâu vàng .
Lược qua rây thêm lần nữa, lược xong đổ vào hộp rồi đem cất vào tủ lạnh, khoảng chừng 30-40 phút .
Lưu ý : Lúc vừa vò xong các bạn hoàn toàn có thể cho thêm 1 chút đường cát vào vì nếu không cho đường thì cái vị hơi chua. Trong trường hợp bông cỏ không đông thì các bạn cho một chút xíu chuối sứ vào là bông cỏ sẽ đông lại .
Nấu nước đường như sau :
Cho 200 gram đường và 50 ml nước vào nồi, không khuấy và để cho đường tan, đôi lúc lắc cho đến khi chuyển thành màu vàng nhạt thì tắt bếp và chế phần nước còn lại vào cùng với đường. Bắc lên nhà bếp lại và nấu sôi, rồi để lửa liu riu cho đến khi nước đường keo lại như mong muốn thì cho 2 miếng chanh vào và tắt nhà bếp .
Thạch bông cỏ đã đông thì lấy ra cắt nhỏ và cho nước đường cùng chanh vào ăn chung rất ngon .
18. Rau câu dừa xoài
Nguyên liệu
Rau câu xoài
- 1 trái xoài chín (khoảng 300gr)
- 500ml nước ép thơm
- 2 muỗng canh bột agar-agar
- 100gr đường
Rau câu dừa
- 750ml nước
- 250ml nước cố dừa
- 2 muỗng canh bột agar-agar
- 150gr đường
- 3 lá dứa hoặc 1 muỗng cà phê vanilla extact
Cách làm
Rau câu xoài
Xoài bóc vỏ, thịt xoài xắt nhỏ. Cho xoài với nước ép dứa vào máy xay nhuyễn .
Đổ hỗn hợp vừa máy xay vào nồi và thêm bột agar-agar .
Đun sôi và khuấy liên tục trong 5 phút. Thêm đường vào khuấy cho đến khi đường tan trọn vẹn. Tắt bếp .
Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn 2 lít và để nguội .
Rau câu dừa
Thêm nước và nước cốt dừa vào nồi nấu sôi su đó thêm bột agar-agar và đường. Thêm lá dứa vào nấu cho thơm hoặc thêm vani vào đun sôi trong 5 phút, khuấy đều tay .
Lấy lá dứa ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào khuôn trên lớp xoài vừa mới đổ .
Để cho rau câu nguội hẳn, dùng khuôn cắt tạo hình và để tủ lạnh .
19. Rau câu xoài 2 lớp
Nguyên liệu:
- 1 quả xoài chín
- 1 hộp kem xoài nhỏ (khoảng 100g)
- 8g bột rau câu con cá dẻo
- 20g đường cát
Cách làm:
Cho bột rau câu cùng đường cát vào nồi khuấy đều cùng 800 ml nước. Để chắc như đinh hơn về lượng nước bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm trên vỏ hộp của loại rau câu mình dùng nhé !
Sau đó bắc lên nhà bếp đun ở lửa vừa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt lửa nhưng bạn vẫn liên tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên trong suốt. Lúc này, cho xoài thái hạt lựu vào ly thủy tinh để nghiêng như hình rồi rót hỗn hợp rau câu vừa nấu xong vào ly và chờ đông .
Ngay lập tức cho hỗn hợp rau câu vào máy xay sinh tố cùng số xoài còn lại và hộp kem xoài .
Khi hỗn hợp đã mịn, lớp thạch rau câu đã chuẩn bị sẵn sàng ở trên đã đông phần mặt phẳng thì bạn rót hỗn hợp này vào, chờ đông hẳn rồi cho vào tủ lạnh trước khi chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé !
20. Rau câu Trung Hoa
Nguyên liệu:
- 30g bột thạch rau câu
- 1 lít nước lọc
- 1 viên đường nâu
- Hoa mộc ngâm đường hoặc mật ong
Cách làm:
Trộn 30 g bột thạch với 100 ml nước lọc để bột không bị vón hạt. Đổ 900 ml nước còn lại vào nồi đun sôi sau đó đổ bột thạch đã hòa vào đun chung cho đến khi sôi thì tắt nhà bếp, trong lúc đun thì dùng muỗng khuấy đều .
Đổ thạch vừa nấu vào khuôn chịu nhiệt và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ cho đông đặc. Trong lúc đợi thạch đông thì cho đường nâu cùng với một bát nhỏ nước lọc vào nồi đun cho đường tan và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành dạng si rô.
Thạch sau khi đông thì lấy ra thái khối nhỏ cho vào bát, thêm si rô đường nâu cùng hoa mộc ngâm đường vào rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi .
