Spaghetti sốt Bolognese ( thường gọi là mì sốt bò băm ) là một món ăn rất phổ cập trên quốc tế, nhưng ở Italy thì lại khác .
Nếu bạn thương mến món mì spaghetti sốt bò băm, với cái tên thông dụng trên khắp quốc tế là spaghetti sốt Bolognese thì hoàn toàn có thể bạn sẽ có một chút ít tuyệt vọng khi đến Italy. Bởi có một trong thực tiễn là menu trong những nhà hàng quán ăn tại Italy trọn vẹn không có món ăn này .
 |
| Món ăn trọn vẹn không Open ở Italy . |
Monica Cesarato, một blogger chuyên về ẩm thực, đã kể câu chuyện của mình. Câu chuyện của cô bắt đầu khi tới thăm Venice, thành phố lãng mạn bậc nhất thế giới, nơi cũng nổi tiếng với nhiều món ăn địa phương đặc trưng. Cô đã ghé vào một nhà hàng để được trải nghiệm spaghetti sốt Bolognese. Nhưng điều kỳ lạ là món ăn không hề có trong thực đơn cho đến khi cô hỏi người phục vụ. Khi đó cô mới biết rằng cái tên spaghetti sốt Bolognese thực chất chỉ tồn tại ở nước ngoài, còn ở Italy, món ăn phổ biến này được gọi là tagliatelle al ragù (hay sốt ragù alla Bolognese) và cũng có một chút khác biệt.
Tại Italy, ragù là một thuật ngữ khá phổ biến để chỉ những loại sốt thịt được đun nhỏ lửa trong hàng giờ liền. Mỗi loại ragù thì có những công thức, thành phần khác nhau tùy theo từng khu vực. Do đó, ragù alla Bolognese có nghĩa là ragù từ thị trấn Bologna. Ở Italy, loại sốt Bolognese có cà chua chỉ dùng với mì sợi dẹt tagliatelle, mì tròn pho mát tortellini hay mì viên gnocchi và đặc biệt không bao giờ dùng với spaghetti, trừ khi nhà hàng đó phục vụ khách du lịch hoặc theo yêu cầu bởi những loại pasta kể trên sẽ hợp với loại nước sốt này hơn.
Mì sốt bò băm là một món ăn có vẻ như gây nhiều nhầm lẫn nhất ở bên ngoài Italy. Khi được “xuất khẩu”, tagliatelle al ragù sử dụng loại mì sợi phổ biến nhất là spaghetti, cùng với một số cải tiến khác về khẩu vị nên món ăn cũng vì thế mà có nhiều khác biệt.
Chưa hết, thời hạn gần đây, món ăn nổi tiếng này là đề tài nóng giãy của rất nhiều cuộc tranh luận, khi mà tờ New York Times có đưa ra công thức làm sốt Bolognese ” trắng “, tức là loại sốt bò băm nhưng không có cà chua. Công thức này lôi cuốn rất nhiều sự chăm sóc của người Italy, đặc biệt quan trọng là những người tại Bologna, quê gốc của món ăn. Nhưng ở đầu cuối, họ đều Kết luận rằng để hoàn toàn có thể làm ra được loại sốt Bolognese đúng chuẩn nhất thì cà chua là một nguyên vật liệu không hề thiếu .
Tiến Quang
