Để hiểu một cách đơn thuần nhất thì vi khuẩn lactic nằm trong nhóm những vi khuẩn có lợi, được ứng dụng cho nhiều mục tiêu khác nhau trong đời sống và sản xuất. Cùng tìm hiểu và khám phá chi tiết cụ thể hơn về vi khuẩn lactic là gì trong bài viết này nhé !
Khi nhắc đến vi khuẩn lactic, có một sự thật hiển nhiên là cho dù bạn có biết đến chúng hay không thì bạn vẫn dang tiếp xúc hoặc hấp thụ chúng mỗi ngày. Để hiểu một cách đơn giản nhất thì vi khuẩn lactic nằm trong nhóm các vi khuẩn có lợi, được ứng dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong đời sống và sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về vi khuẩn lactic là gì trong bài viết để thấy vi khuẩn lactic tác động đến cuộc sống chúng ta như thế nào, có tác hại gì không, cũng như giới thiệu đến các bạn các đặc điểm vi khuẩn lactic được ứng dụng cụ thể ra sao.
GIỚI THIỆU VI KHUẨN LACTIC LÀ GÌ?
Vi khuẩn lactic hình thành một nhóm vi khuẩn làm giảm carbohydrate ( ví dụ, trong quy trình lên men ) nhờ sản xuất những axit lactic. Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillus, những chi tiêu biểu có chứa vi khuẩn lactic phân loại như sau : Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, và Leuconostoc .
Vi khuẩn lactic theo wikipedia là vi khuẩn gram dương, vi khuẩn này thường được tìm thấy trong quá trình phân hủy thực vật và trong các sản phẩm sữa chua, tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men carbohydrate.
vi khuẩn lactic là gì
Trong đó, axit lactic đã được sử dụng cho sản xuất thực phẩm trong thời hạn dài ( ví dụ những mẫu sản phẩm bổ trợ như sữa chua, pho mát, xúc xích, .. ). Các loại thực phẩm này trong nhịp sống hiện đai trở nên vô cùng phổ cập nhờ tính thuận tiện và quyền lợi cho sức khỏe thể chất .
Nhìn chung, vi khuẩn axit lactic là một vi khuẩn Gram dương thế không hình thành bào tử và sống sót rất nhiều trong môi trường tự nhiên tự nhiên quanh ta. Hầu hết những chất dinh dưỡng đều Open trong cùng thiên nhiên và môi trường vi khuẩn cư trú. Các yên cầu khắt khe từ những chất dinh dưỡng số lượng giới hạn môi trường tự nhiên sống sót của những vi khuẩn lactic. Khoang miệng và đường ruột là hai thiên nhiên và môi trường nổi bật, nơi vi khuẩn lactic Enterococcus faecalis sinh sống. Ngoài ra, chúng còn có nhiều trong lá cây, đặc biệt quan trọng là cỏ khô – một loại sinh khối ( Leuconostoc, Lactobacillus ) và quy trình phân hủy vật tư hữu cơ .
ĐẶC ĐIỂM VI KHUẨN LACTIC
Một đặc thù chung cần chú ý quan tâm tiên phong là vi khuẩn lactic không có năng lực sản xuất đa số những hợp chất mà chúng cần để sống sót và tăng trưởng. Nhưng chính đặc thù này lại mang đến những ứng dụng phổ cập cho vi khuẩn lactic như tất cả chúng ta biết ngày này .
Ứng dụng của vi khuẩn lactic trong thực phẩm thực sự rất quan trọng, quy trình vi khuẩn sản sinh ra những axit lactic sẽ dẫn đến sự sụt giảm pH, điều này rất có lợi cho quy trình dữ gìn và bảo vệ thực phẩm. Độ pH càng thấp sẽ càng ức chế sự tăng trưởng của phần đông những vi sinh vật có hại cho thực phẩm. Các vi khuẩn lactic càng tăng trưởng dồi dào, kéo theo sự sản xuất nhiều hơn axit lactic. Môi trường pH thấp giúp lê dài thời hạn sống cho thực phẩm do thực phẩm nhiễm phải những vi khuẩn thường gặp trong căn phòng nhà bếp ( như Escherichia coli hoặc vi khuẩn hoàn toàn có thể sinh sôi ở nhiệt độ lạnh ( như Listeria ). Ứng dụng được mọi người biết đến nhiều nhất là vi khuẩn lactic trong sữa chua, ngoài những pho mát, dưa chua, nem chua cũng có quy trình lên men lactic tựa như. Đặc biệt, vi khuẩn lactic trong sữa chua vẫn được biết đến là rất tốt cho đường ruột, hệ tiêu hóa của con người, một thực phẩm bổ trợ không hề thiếu trong thực đơn mỗi ngày .
Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sữa chua
Bên cạnh đó, sự giảm nồng độ oxy trong quy trình lên men axit lactic cũng là một yếu tố ức chế những tác nhân gây phân hủy thực phẩm. Có 2 loại lên men từ vi khuẩn lactic là lên men đồng hình va dị hình. Trong đó, lên men dị hình nguồn năng lượng ít hơn so với lên men đồng hình do mẫu sản phẩm tạo ra ngoài axit lactic còn axit axetic, etanol, CO2 …
Với đặc thù lên men này, những điều tra và nghiên cứu hiện đang được triển khai tích cực nhằm mục đích nhân giống những vi khuẩn lactic có lợi, cũng như tận dụng tối đa năng lực bảo vệ của cho những loại thực phẩm khác, như rau quả ví dụ điển hình .
Axit trong vi khuẩn lactic cũng hữu dụng trong việc ngăn ngừa sự xâm nhập của những vi khuẩn gây bệnh trên thực thể .
Đặc điểm tiếp theo của vi khuẩn lactic là tạo ra những hợp chất kháng khuẩn được gọi là bacteriocin. Bacteriocin hoàn toàn có thể lý giải đơn thuần là một loại kháng sinh có năng lực tàn phá lớp màng bao quanh vi khuẩn, nhờ vậy triệt tiêu được vi khuẩn. Các chủng loại của bacteriocin hoàn toàn có thể kể đến nisin và leucocin. Nisin ức chế sự tăng trưởng của hầu hết những vi khuẩn gây hại, đặc biệt quan trọng là những vi sinh vật tạo bào tử ( ví dụ, Clostridium botulinum ). Chất kháng khuẩn này đã được phê chuẩn và được cho phép sử dụng như một chất dữ gìn và bảo vệ thực phẩm tại Mỹ từ năm 1989. Leucocin ức chế sự tăng trưởng của Listeria monocytogenes .
Vi khuẩn lactic tạo ra các hợp chất kháng khuẩn
Vi khuẩn lactic ngoài những còn đóng một vai trò kinh tế tài chính vô cùng quan trọng so với việc bảo tồn cây xanh trong thiên nhiên và môi trường nuôi cấy. Một chiêu thức thông dụng sử dụng trong bảo tồn cây cối nông nghiệp này là ủ chua. Sự lên men sẽ dẫn đến giảm độ pH của cây, qua đó, ngăn ngừa sự xâm nhập, tiến công của những vi sinh vật gây tai hại xấu đến cây cối .
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
Vi khuẩn lactic dinh dưỡng theo kiểu gì?
Dị dưỡng =hoại sinh và kí sinh
Môi trường nuôi cấy vi khuẩn lactic?
Môi trường có rất đầy đủ những chất dinh dưỡng thiết yếu cũng là những chất tham gia vào quy trình trao đổi nội bào như, pH tương thích, độ nhớt nhất định, không chứa những yếu tố ô nhiễm và tuyệt đối vô trùng. Thường được nuôi cấy trong một môi trường tự nhiên phức tạp chứa một lượng khá cao nấm men, cao thịt và nước chiết cà chua .
Nguồn https://text.123doc.org/document/3182072-quy-trinh-san-xuat-sinh-khoi-vi-khuan-lactic.htm
Vi khuẩn lactic hô hấp theo kiểu nào?
Hô hấp hiếu khí không bắt buộc .
Vi khuẩn lactic đồng hình là gì?
Là nhóm vi sinh vật có năng lực phân hủy đường thành mẫu sản phẩm có chứa 85 – 95 % acid lactic .
Cầu khuẩn: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris
Trực khuẩn: lactobacterium acidophilum, lactobacteriumhelveticum, lactobacterium bulgaricus
Yếu tố môi trường ảnh hưởng đến vi khuẩn lactic?
Nhiệt độ, pH, Oxy, nhiệt độ, Áp suất thẩm thấu .
Vi khuẩn lactic yếm khí hay không?
Có .
Vi khuẩn lactic trong sữa chua thuộc nhóm dinh dưỡng nào?
Kim chi để tủ lạnh có vi khuẩn lactic không?
Vi khuẩn lactic có lên men lactose không?
Enzim lizozim có giết chết vi khuẩn lactic không?
Vi khuẩn lactic có ở đâu?
Thuật ngữ liên quan
Lactic acid bacteria, Organisms, Microbiology, Prokaryotes, Microorganisms, Biology, Bacteria, Chemistry, Biochemistry, Probiotic, Bacteriophage, Lactobacillales, Clinical pathology, Bacilli, Biotechnology, Nutrition, Metabolism, Molecular biology, Food and drink, Gram-positive bacteria, Bacteriology, Gastrointestinal tract, Health, Gastroenterology, Physical sciences, Clinical medicine, Lactic acid, Fermentation, Cell biology, Pyruvic acid, Organic compounds, Glycolysis, Human physiology, Redox, Digestive system, Determinants of health, Diarrhea, Lactobacillus, Bifidobacterium, Protein, Adenosine triphosphate, Extracellular polymeric substance, Cellular processes, Bacteria organized, Medicine, Streptococcus, Biomolecules, Lactococcus, Nature, Chemical substances, Gut flora, Glucose, Bacillus, Physiology, Microorganism, Inflammatory bowel disease,..
Như vậy, chúng ta đã có khái niệm khá hoàn chỉnh về vi khuẩn lactic là gì, các đặc điểm của vi khuẩn lactic. Có thể thấy phạm vi ứng dụng của loại vi khuẩn có lợi này là tương đối rộng lớn, đặc biệt là trong các lĩnh vực nông nghiệp và công nghệ thực phẩm – 2 lĩnh vực tác động trực tiếp đến sức khỏe và đời sống con người. Vi khuẩn lactic nhìn chung không chỉ liên quan mật thiết đến cuộc sống hàng ngày mà còn đóng góp vai trò quan trọng trong sự phát triển của sản xuất, kinh tế và y tế nói chung.
