2 đánh giá
·
7 phản hồi
Để phân biệt được dầu điều và màu điều bạn cần nắm được điểm giống và khác nhau giữa 2 loại nguyên liệu này. Bởi đây là 2 loại nguyên liệu có tên gọi rất giống nhau và dễ gây nhầm lẫn.
Dầu điều và màu điều
Dầu điều là gì?
Dầu điều là mẫu sản phẩm của việc ép hạt điều nhân trắng thô, có màu giống và đặc sệt như mật ong tiếng Anh là Cashew Oil. Phải ép bằng máy chứ không hề tự chế biến tại nhà như làm dầu dừa, dầu gấc .
Dầu điều được ép từ những quả điều trắng này
Tuy là dầu nhưng lại không phải để chiên, rán như dầu thực vật vì khi gặp nhiệt độ cao dầu điều sẽ cháy khét. Dầu điều chỉ được dùng để cho vào món ăn khi vừa tắt nhà bếp để món ăn được béo và ngậy hơn mà thôi .
Rang cơm với dầu điều rất béo và ngậy
Màu điều là gì?
Màu điều là loại sản phẩm của việc chế biến hạt điều đỏ ( 1 số ít nơi gọi là hạt cà ri ), có công dụng tạo màu cho một số ít món ăn được thích mắt nhìn mê hoặc hơn. Màu điều hoàn toàn có thể chưng cất tại nhà khá đơn thuần .
Màu điều được chế biến tại nhà từ hạt điều đỏ này
Dầu điều có rất nhiều cách gọi khác nhau như : dầu hạt điều, hạt dầu điều, màu dầu điều, hạt màu điều … Lý do là vì muốn tránh tên gọi “ dầu điều ” vì dầu điều đúng nghĩa đen của nó là 1 loại dầu được ép từ nhân màu trắng của hạt điều ( không có tính năng tạo màu ) như đã lý giải bên trên .
Trong việc nấu ăn hàng ngày, màu điều được dùng phổ cập hơn dầu điều và mọi người vẫn thường nói cho dầu điều vào … thì thường thì, ý nói là cho màu điều vào để tạo màu cho món ăn đó những bạn .
Màu điều có công dụng gì, được dùng để làm gì?
Như đã nói, một số món ăn nhất định cần sử dụng tới màu điều để tạo màu nếu không, món ăn sẽ mất đi hình ảnh hấp dẫn đặc trưng của món ăn đó. Một số món cần sử dụng đến màu dầu điều như: cơm chiên dương châu, bún bò huế, khô gà… và rất nhiều món khác.
Cách làm màu dầu điều
Màu dầu điều có nhiều loại ở dạng chai hoặc túi, nước hoặc bột, bán thoáng rộng ở những shop tạp hoá, nhà hàng lớn nhỏ, bán trực tuyến cũng rất nhiều. Chỉ cần nói mua màu dầu điều là người bán hàng sẽ đưa đúng loại bạn cần .
Một loại dầu hạt điều đỏ bán trên thị trường
Dầu màu điều có giá từ 50.000 đ đến 100.000 đ tùy kích cỡ. Giá khá rẻ và dễ mua, thế nhưng nếu có điều kiện kèm theo thì tự làm dầu màu điều tại nhà cũng rất mê hoặc. Để chưng cất dầu màu điều tất cả chúng ta cần chuẩn bị sẵn sàng những nguyên vật liệu và triển khai những bước như sau :
Nguyên liệu
1 loại hạt điều đỏ bán trên thị trường
- Hạt điều đỏ: 1 túi bán sẵn
- Tỏi: 2,3 tép
- Dầu ăn
- Chảo hoặc nồi chống dính
Cách làm
Tỏi để nguyên vỏ hoặc bóc cũng được rồi đập dập .
Cho chảo chống dính lên nhà bếp. Hãy dùng loại chảo càng dày càng tốt để chống cháy ( dùng loại chảo đá là tốt nhất ). Cho dầu ăn vào đun cho nóng già. Lượng dầu ăn và lượng hạt điều có tỉ lệ là 2 : 1. Ví dụ 2 muỗng hạt điều thì 4 muỗng dầu ăn .
Bạn hoàn toàn có thể cho dầu nóng già mới cho hạt điều vào hoặc cho luôn ngay từ đầu cũng được. Nhiều người nói cho hạt điều vào ngay từ đầu dễ bị cháy khét nhưng mình thấy để lửa vừa và canh liên tục thì không sao cả .
Lưu ý:
Trong quy trình nấu màu điều bạn phải để lửa nhỏ và dùng đũa khuấy nhẹ nhàng, chậm nhưng liên tục và đều tay để không bị cháy. Quá trình nấu chỉ khoảng chừng 7-10 phút. Khi thấy dầu đổi màu vàng đỏ là được. Nếu đun lâu quá hoặc lửa to quá dầu vừa bị cháy mà màu lại không đẹp .
Làm màu điều từ hạt điều đỏ
Kiểm tra màu dầu liên tục, thấy vừa lòng là tắt nhà bếp rồi cho tỏi đạp dập vào để hút bớt mùi hôi của dầu đồng thời tăng thêm mùi vị cho thành phẩm .
Đợi dầu nguội bớt rồi dùng rây lọc để thu được dầu màu điều .
Thành phẩm
Cách bảo quản màu điều
Màu điều đựng trong lọ thủy tinh và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh hoàn toàn có thể để được cả năm nên bạn cứ yên tâm sử dụng .
Màu điều có độc không?
Do là gia vị để tạo màu thực phẩm nên không ít người do dự màu điều có độc không ? có nên sử dụng không ? Về thực chất, màu điều không có độc tính và bảo đảm an toàn với sức khỏe thể chất người sử dụng. Bạn cần tránh nhầm lẫn việc sử dụng màu điều để nấu ăn trong mái ấm gia đình với việc sử dụng những chất tạo màu không rõ nguồn gốc ở những bữa tiệc cưới, đám giỗ ở những TT hội nghị, khách sạn đến những dịch vụ nấu ăn tư nhân .
