Brewing Coffee đang trở thành “hiện tượng” ở những quán cafe, coffee bar… trên thế giới và kể cả Việt Nam. Không chỉ là cách pha cafe thuần túy, đằng sau nó là cả một nghệ thuật pha chế cần học và thưởng thức. Vậy Brewing Coffee là gì? Cùng Dạy Pha Chế Á Âu tìm hiểu về “bộ môn nghệ thuật” tại bài viết này nhé.
Phương pháp Brewing Coffee đang được ưa chuộng hiện nay
Brewing Coffee Là Gì ?
Phương pháp pha Brewing Coffee có quy trình rất bài bản. Đầu tiên, nhân viên dùng hạt cafe đã rang theo mức đạt chuẩn và xay tại chỗ, sau đó đặt giấy lọc lên phễu, kế đến là chế nước nóng cho thấm qua cafe. Nước sẽ hấp thụ tinh chất của cafe, đi qua bộ lọc và chảy xuống ly để tạo thành cafe. Loại cafe này không dùng chung với sữa đặc hay đường vì sẽ làm mất đi vị cafe nguyên chất.
Để có ly cafe pha theo phương pháp Brewing Coffee đòi hỏi rất nhiều thời gian, có khi lên tới vài giờ. Hạt cafe phải là những hạt được tuyển chọn kỹ càng, quy trình trồng công phu hơn. Nước sử dụng được đun nóng đến giữa 195 và 205 F. Mỗi một ounce (30gr) của cafe chỉ xay được 16 ounces (454 grams) nước.
Nguồn Gốc Của Brewing Coffee
So với nhiều chiêu thức pha cafe, tuổi đời của Brewing Coffee được xem là khá dài. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ đầu thế kỷ 20 ở Đức, cùng với sự sinh ra của giấy lọc. Trong năm 1954, Gottlob Widmann – quý tộc người Đức trong một lần vô tình dùng giấy lọc để vô hiệu bã cafe đã tò mò ra dùng giấy lọc, mùi vị cafe thanh và dễ chịu và thoải mái hơn, sau đó ông mở hẳn một quán cafe pha bằng chiêu thức này và được cấp bằng bản quyền sáng tạo .
Các dụng cụ Brewing Coffee đã có từ rất lâu ( Ảnh : Internet )Đến năm 1970, người ta phát hiện ra chỉ sử dụng giấy lọc thì phải thay thế sửa chữa tiếp tục và cafe có vị đắng, nên có một vài nâng cấp cải tiến nhỏ. Giấy lọc được sửa chữa thay thế bằng tấm sắt kẽm kim loại đục lỗ mỏng dính hoặc lưới nhựa có tính năng lọc nhưng được cho phép cafe đi qua. Những bổ trợ này làm giảm chi phí sản xuất và chất thải hơn. Cũng vì thế mà lúc bấy giờ, Brewing Coffee qua những công cụ cũng để pha chế rất phong phú và khác nhau như : Syphon, Woodneck, Kone, Chemex, V60, French press, Aeropress và Kalita Wave … Mỗi loại bộ lọc cho ra hương và vị cafe khác nhau .
Các Dụng Cụ Brewing Coffee Phổ Biến
Syphon
Syphon được ý tưởng vào những năm 1840 bởi một nhà nội trợ người Pháp và một kỹ sư hàng hải Scotland. Nó được sửa đổi nhiều lần, nhưng một vài nguyên tắc vẫn được giữ nguyên : Được tạo ra một cách tinh xảo, cách Brewing Coffee với dụng cụ này gần giống cách pha trà, nó cần sự tỉ mỉ thực sự, đây là một trong những chiêu thức pha chế mê hoặc nhất .
Syphon sử dụng phễu để lọc, dùng áp suất để chiết xuất cafeDụng cụ pha cafe Syphon gồm 3 bộ phận chính : phần phễu thủy tinh ở phía trên có một tấm vải lọc ở đáy, bầu thủy tinh ở phía dưới được gắn với phễu thủy tinh phía trên bằng một đầu nối, và bộ phận ở đầu cuối là nguồn lửa được đặt ngay phía dưới của bầu thủy tinh .Dụng cụ này hoạt động giải trí như một ống truyền nước. Ban đầu sẽ làm nóng nước ở bầu thủy tinh phía dưới, tạo ra áp suất hơi nước phía dưới làm nước được đẩy lên phễu phía trên trải qua ống thủy tinh nối giữa phễu và bầu thủy tinh, sau đó nước phía trên sẽ được chảy ngược trở lại bộ phận bầu thủy tinh phía dưới. Năm 1950 dụng cụ này được gia nhập vào nước Nhật, cho đến thời nay nhắc đến Syphon người ta nói đến phong thái pha cafe kiểu Nhật hơn là Đức .
V60
Đặc tính của loại cafe pha Brewing Coffee bằng dụng cụ này là không đặc lắm và hương vị cũng rất nhẹ. Kiểu pha cafe này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Ngày nay ở các nước đó người ta sử dụng nhiều V60 có phễu lọc. Dụng cụ này gồm 2 phần: phần phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh, nhựa hay kim loại, phần phía dưới là một cái bình bằng thủy tinh. Trong cái phễu người ta đặt một cái lọc bằng giấy dùng một lần để lọc bỏ bột cafe. Để pha cafe kiểu này người ta thường dùng bột cafe xay thô, không mịn (Coarsely ground coffee).
V60 có kiểu dáng dễ nhận biết (Ảnh: Internet)
Lượng cafe cần pha = lượng bột cafe x 15 lần lượng nước ( nếu muốn đậm thì ít hơn, nhạt thì nhiều nước hơn ) theo tiêu chuẩn. Đối với kiểu Brewing Coffee này, nước nóng được đổ lên bột cafe, cafe theo trọng tải chảy xuống dưới. Toàn bộ quy trình pha hết 4 phút 40 giây và tác dụng là một thứ cafe cực kỳ thơm mát, hương thơm điệu đàng, vị chua thanh .
French Press
Kiểu pha Brewing Coffee bằng dụng cụ này được người ta quen gọi là cafe kiểu Pháp, mặc dù do một người Ý sáng chế ra sau đó bán bản quyền cho một người Thụy Sỹ từ năm 1933. Rất nhiều người thích uống cafe pha theo kiểu này bởi vì rất nhanh và dễ, đồng thời chiết xuất được rất nhiều hương thơm từ bột cafe. Dụng cụ pha cafe gồm một cái xy-lanh thủy tinh (cylindrical glass container) và một cái lọc khít như một cái piston bên trong cái xy-lanh đó.
French Press được phong cách thiết kế với cấu trúc đơn thuầnNgười ta cho bột cafe vào trong xy-lanh, rót nước sôi vào khuấy đều, để nguyên từ 4 đến 5 phút. Sau đó người ta cho cái piston-lọc vào và ấn nhẹ và chậm để tách bột với dung dịch cafe đã pha xong. cafe lúc đó đã hoàn toàn có thể uống được và không còn nóng lắm nữa. Ưu điểm của chiêu thức này là không phải tốn 1 cái phễu lọc giấy mỗi lần pha cafe. Nhưng bột cafe phải chọn loại xay vừa phải ( medium ground coffee ) nếu không sẽ dễ bị uống bột cafe lẫn trong cafe .
Chemex
Máy pha Chemex được Peter Schlumbohm ý tưởng vào năm 1941 tại Mỹ. Năm 1958, Viện công nghệ Illinois đã công nhận Máy pha cafe Chemex là “ một trong những loại sản phẩm phong cách thiết kế tốt nhất của thời tân tiến ”. Một máy pha cafe Chemex gồm có một bình thủy tinh hẹp eo và sử dụng giấy lọc để pha cafe. cafe được pha bằng Chemex sẽ có một mùi vị trọn vẹn khác chính do bộ lọc của máy Chemex hoàn toàn có thể tương hỗ việc vô hiệu cafestol – một hợp chất cholesterol được tìm thấy trong tinh dầu hạt cafe .
Chemex được xem là dụng cụ được yêu dấu nhất mọi thời đạiVới sức mê hoặc đặc biệt quan trọng của mình, cafe là thức uống được tiếp đón thoáng rộng ở khắp nơi. Cũng từ nguyên vật liệu chính là cafe, tuy nhiên sự pha chế và chiêm ngưỡng và thưởng thức mỗi nơi lại có nét rực rỡ riêng, tạo nên sự phong phú và phong phú và đa dạng cho văn hóa truyền thống cafe quốc tế. Như Brewing Coffee ví dụ điển hình, chỉ là một giải pháp pha chế cafe cơ bản thôi nhưng lại sử dụng với nhiều loại dụng cụ pha chế đồ uống. Hiện nay, Brewing Coffee trở thành một bộ môn độc lập thuộc ngành Barista, bên cạnh rất nhiều môn học khác như kỹ thuật Latte Art, kỹ thuật đánh sữa …
Brewing Coffee đòi hỏi người pha chế nắm vững những kiến thức về hạt cafe, nhiệt độ nước, mức độ rang cafe, độ mịn cafe sau khi xay… Ngoài tìm hiểu trên Internet, sách, báo thì tham gia các khoá học Barista ngắn hạn về nội dung Brewing Coffee để cập nhật đa dạng kiến thức hơn. Dạy Pha Chế Á Âu hiện đang khai giảng các lớp pha chế cafe bằng các dụng cụ hiện đại, nguyên lý hoạt động của máy rang, quy trình chọn hạt cafe… Tiếp theo, mời các bạn khám phá Espresso là gì tại website của chúng tôi ngay nhé.
Để khám phá chi tiết cụ thể hơn, mời bạn gọi đến hotline 1800 6148 ( không lấy phí cước gọi ) hoặc để lại thông tin tại mẫu ĐK tư vấn bên dưới để chúng tôi tương hỗ sớm nhất nhé. ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Trung bình: 5 (37 bình chọn)
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cám ơn bạn đã vote !
{{/error}}
Có lỗi xảy ra, sung sướng kiểm tra liên kết !
