Mỗi bộ phần đều được kiến thiết xây dựng từ nhiều vị trí khác nhau. Bộ phận bếp cũng vậy, là bộ phận gồm nhiều vị trí, chức vụ. Vậy Bạn có biết những chức vụ trong bộ phận bếp gồm những vị trí nào ? Nếu chưa có nhiều thông tin, hãy để Thue. today giúp bạn
Việc làm tìm hiểu thêm tại Thue. today :
Việc làm nhà hàng quán ăn khách sạn
Việc làm phục vụ
Việc làm đầu bếp
Việc làm pha chế
Việc làm bán thời hạn
Bạn có biết những chức vụ khá đầy đủ nhất trong bộ phận bếp nhà hàng quán ăn – khách sạn lúc bấy giờ ?
Trưởng bộ phận Bếp/ Bếp trưởng điều hành (Executive Chef)
Trưởng bộ phận bếp – bếp trưởng điều hành quản lý là người có trách nhiệm quản trị, quản lý chung tổng thể những việc làm trong bếp .
Bếp trưởng quản lý là người có trách nhiệm đềi hành cả gian bếp
Trợ lý bếp trưởng điều hành (Secretary to Executive Chef)
Trợ lý bếp trưởng là người có trách nhiệm tương hỗ bếp trưởng điều hành quản lý những việc làm tương quan trong phạm vị quyền hạn dưới sự chỉ huy và phân công của bếp trưởng điều hành quản lý. Tại một số ít khách sạn khác, chịu nghĩa vụ và trách nhiệm tương hỗ việc làm cho bếp trưởng quản lý và điều hành được giao cho phó tổng bếp trưởng ( Executive Sous Chef ) .
Bếp trưởng (Chef de Cuisine)
Là đầu bếp chính trong nhà hàng quán ăn, khách sạn có quy mô nhất định. Họ có trách nhiệm giám sát, chỉ huy hoạt động giải trí của một nhóm những đầu bếp thuộc nhiều bộ phận khác nhau trong cùng một nhà hàng quán ăn. Bếp trưởng còn có trách nhiệm đảm nhiệm soạn thực đơn, nấu món ăn chính, đồng thời phát minh sáng tạo ra những món mới bổ trợ vào menu nhà hàng quán ăn, khách sạn .
Bếp phó (Sous Chef)
Bếp phó là vị trí việc làm hoạt động giải trí dưới sự chỉ huy trực tiếp của một bếp trưởng tương ứng, là trợ lý trực tiếp của những đầu bếp chính. Bếp phó có trách nhiệm giúp bếp trưởng những việc làm như lên thực đơn, điều phối việc làm trong năng lực và đặt hàng theo sự chỉ huy của bếp trưởng .
Tùy theo quy mô của bộ phận bếp mà có số lượng bếp phó thích hợp. Mỗi một bếp phó sẽ chuyên đảm nhiệm một trách nhiệm cho một khu vực riêng như : bếp phó đảm nhiệm đặt tiệc, bếp phó chuyên đảm nhiệm sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu chế biến hay những bếp phó quản lý và điều hành, giám sát những bếp phó khác, …
Bếp trưởng bếp bánh (Pastry chef)
Những nhà hàng quán ăn, khách sạn có bếp bánh hoạt động giải trí chuyên biệt thì Bếp trưởng bếp bánh chịu nghĩa vụ và trách nhiệm chính về hàng loạt những hoạt động giải trí tương quan đến bộ phận Bếp bánh, từ phân công việc làm cho nhân viên cấp dưới đến điều phối hoạt động giải trí của khu vực này. Bếp trưởng bếp bánh chịu nghĩa vụ và trách nhiệm báo cáo giải trình trực tiếp việc làm với Bếp trưởng điều hành quản lý .
Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận
Đầu bếp chuyên đảm nhiệm một bộ phận là vị trí việc làm được phân công theo lao lý. Những đầu bếp này sẽ chuyên đảm nhiệm một bộ phận hay một món ăn nhất định như : đầu bếp đảm nhiệm làm nước sốt ( Saucier ) ; đầu bếp chế biến những món ăn về cá ( Fish Cook ) ; đầu bếp đảm nhiệm nấu những món salad ( Vegetable Cook ) ; đầu bếp đảm nhiệm chế biến những món nướng, quay ( Grill Chef ) ; đầu bếp đảm nhiệm những món lạnh ( Cold Chef ) ; đầu bếp đảm nhiệm những món Âu ( Western Chef ) ; đầu bếp đảm nhiệm những món Á ( Asia Chef ) ; đầu bếp đảm nhiệm chế biến những món tráng miệng, những loại bánh ngọt, … Đầu bếp chuyên đảm nhiệm một bộ phận sẽ chịu nghĩa vụ và trách nhiệm trấn áp chất lượng món ăn trước khi Bếp phó và Bếp trưởng kiểm tra .
Nhóm trưởng/ Tổ trưởng tổ bếp (Chef de Partie/ Station chef)
Nhóm trưởng / Tổ trưởng tổ bếp chịu nghĩa vụ và trách nhiệm giám sát khu vực được phân công, từ nhân sự cho đến hiệu suất cao hoạt động giải trí ; chịu nghĩa vụ và trách nhiệm sơ chế, nấu và trình diễn món ăn, bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát việc giải quyết và xử lý thực phẩm thừa, tương hỗ đào tạo và giảng dạy nhân viên cấp dưới bếp và phụ bếp, … Trưởng ca thao tác dưới sự quản trị và giám sát trực tiếp bởi những đầu bếp bộ phận ; tùy thuộc vào quy mô của từng nhà hàng quán ăn, khách sạn sẽ có sự chia nhỏ nhân sự để quản trị, cho nên vì thế, số lượng những trưởng ca sẽ có hoặc không có tương ứng .
Tổ phó tổ bếp (Demi chef)
Tổ phó tổ bếp chịu nghĩa vụ và trách nhiệm tương hỗ việc làm cho Trưởng ca, hoạt động giải trí dưới sự chỉ huy trực tiếp của Tổ trưởng tổ bếp hoặc đầu bếp đảm nhiệm một bộ phận. Tương tự như vị trí Trưởng ca, tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng quán ăn, khách sạn sẽ có hoặc không có vị trí Tổ phó .
Nhân viên bếp (Kitchen Staff)
Nhân viên bếp là vị trí việc làm hoạt động giải trí dưới sự quản trị, giám sát của những bếp trưởng, bếp phó và đầu bếp cấp trên theo sự phân công từ trước. Nhân viên bếp sẽ thực thi những việc làm được phân công như sơ chế nguyên vật liệu, chuẩn bị sẵn sàng công cụ, vật tư thiết yếu, vệ sinh bếp, tương hỗ những việc làm tại khu vực được phân công và những việc làm tương hỗ khác, …
Phụ bếp (Commis chef)
Phụ bếp là vị trí việc làm hoạt động giải trí tựa như như một nhân viên cấp dưới bếp. Tuy nhiên, phụ bếp đa số là những người chưa có nhiều kinh nghiệm tay nghề, cần thời hạn huấn luyện và đào tạo và học hỏi. Phụ bếp nếu cung ứng được nhu yếu việc làm sẽ được cất nhắc lên vị trí nhân viên cấp dưới Bếp .
Trưởng tạp vụ bếp (Chef Steward)
Trưởng tạp vụ bếp là người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm cho hàng loạt vệ sinh trong khu vực bếp, quản trị, giám sát, phân công những vị trí việc làm cho trợ lý tạp vụ, nhân viên cấp dưới tạp vụ bảo vệ vệ sinh trong toàn khu vực .
Trợ lý tạp vụ Bếp/ Giám sát tạp vụ (Assistant Chief Steward/ Steward Supervisor)
Trợ lý tạp vụ / Giám sát tạp vụ là người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm trực tiếp với Trưởng tạp vụ, thao tác dưới sự chỉ huy và điều hành quản lý của Trưởng tạp vụ, tương hỗ Trưởng tạp vụ trong việc giám sát, phân công việc làm cho những bộ phận thấp hơn .
Tổ trưởng tổ tạp vụ (Steward Captain)
Tổ trưởng tổ tạp vụ chịu nghĩa vụ và trách nhiệm giám sát vệ sinh khu vực được phân công, tổ chức triển khai phân loại việc làm cho nhân viên cấp dưới trong tổ, bảo vệ triển khai tốt trách nhiệm trong suốt ca thao tác, đồng thời không để ảnh hưởng tác động đến việc làm của nhân viên cấp dưới bếp .
Nhân viên tạp vụ (Stewarding)
Nhân viên tạp vụ là người trực tiếp thực hiện công việc vệ sinh tại vị trí được phân công trong khu vực bếp. Nhân viên tạp vụ làm việc dưới sự chỉ đạo và phân công trực tiếp của Giám sát tạp vụ hoặc Trưởng tạp vụ.
Ngoài ra, còn có một số ít vị trí khác như : nhân viên cấp dưới bếp canteen, nhân viên cấp dưới điểm món ( Order taker ), nhân viên cấp dưới chạy món ( Food runner ), …
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về ngành nghề và nghành nghề dịch vụ bạn đang chăm sóc theo đuổi, đơn cử là bộ phận bếp. Chúc những bạn thành công xuất sắc .
