Bánh tẻ Cao Bằng được dùng với nước hầm xương, thay vì chấm với nước mắm hay tương ớt như nhiều địa phương khác trong cả nước. Nguyên liệu làm bánh tẻ gồm : bột gạo tẻ, thịt lợn vai, mộc nhĩ, hành khô, lạc .
Bánh tẻ làm không khó nhưng phải trải qua nhiều quy trình. Gạo tẻ vo sạch được ngâm từ 10 – 12 tiếng cho hạt gạo nở, sau đó xát gạo thành bột nước, bột xát vừa đủ độ không được quá khô .
Bột xát xong để khoảng chừng 1 tiếng, rồi cho bột vào nồi đun lên, hòn đảo đều tay không để bột vón cục hay bị khê, hòn đảo đến khi bột sánh mịn là được. Nhân bánh tẻ làm bằng thịt lợn vai cùng với hành khô, mộc nhĩ, có khi thêm cả lạc rang giã nhỏ. Tất cả đem băm nhỏ rồi đem xào chín đến khi dậy mùi thơm, trộn thêm gia vị vừa đủ .
.jpg)
Bánh tẻ nóng chan với nước canh xương ăn kèm với giò .
Khi gói bánh, cho một thìa nhân bánh vào giữa bột, đổ thêm một lớp bột rồi gói bánh kín lại bằng lá dong hoặc lá chuối tươi, buộc bánh bằng một chiếc lạt mỏng. Một chiếc bánh tẻ đạt chất lượng phải mềm, nhân bánh phải thơm ngon, khi gói nhân bánh phải nằm chính giữa và khi hấp không bị lộ nhân ra ngoài. Điều đó đòi hỏi sự khéo léo của người thợ làm bánh.
Bánh gói xong xếp vào nồi hấp cách thủy khoảng chừng hơn một tiếng đồng hồ đeo tay là chín. Khi có khách, người bán bóc bánh cho vào bát rồi cho thêm ít rau thơm, chan nước canh xương đang nóng. Vị béo ngậy của thịt, vị thơm của hành và mộc nhĩ tạo nên một mùi vị điệu đàng không lẫn vào đâu được. Khách hàng hoàn toàn có thể ăn thêm với giò, cho các gia vị : ớt, chanh để không bị ngấy. Một bát bánh tẻ có giá 5.000 – 6.000 đồng, nếu ăn thêm giò cũng chỉ mất hơn 10.000 đồng .
%20(1).jpg)
Bánh tẻ là món quà chiều yêu thích của nhiều người Cao Bằng.
Khoảng từ 15 – 17 giờ chiều, quán bánh tẻ của chị Nguyễn Thị Kim Vinh, tổ 9, phường Hợp Giang ( Thành phố ) lại kín khách. Từ người già, trẻ nhỏ đều yêu thích món bánh tẻ tại quán của chị. Chị Vinh san sẻ : Tôi làm bánh tẻ bán được gần 10 năm nay, mỗi ngày bán hơn 100 chiếc bánh. Bà Lê Thị Vân, tổ 22, phường Sông Hiến ( Thành phố ) cho biết : Hơn 10 tuổi, tôi đã giúp mẹ bán bánh tẻ. Năm nay là năm thứ 6, tôi làm bánh tẻ để bán. Từ 5 rưỡi sáng tôi đã mở màn dậy để làm các quy trình, mỗi ngày làm bán được hơn 100 chiếc bánh. Bánh tẻ dễ ăn, giá lại rẻ nên vẫn được rất nhiều người yêu thích .
Dù lúc bấy giờ có nhiều loại quà bánh, đồ ăn vặt nhưng bánh tẻ nóng chan với nước hầm xương vẫn là món quà chiều mê hoặc, quen thuộc với người Cao Bằng, nhất là vào mùa thu và mùa đông.
