Cơm ăn liền có gói tạo nhiệt từ vôi sống .
Thực phẩm đóng hộp tự sôi là sản phẩm đóng gói tiện dụng, nhanh chóng với khả năng làm nóng bên trong thực phẩm mà không cần nguồn nhiệt bên ngoài hoặc nguồn điện. Các gói thường sử dụng phản ứng hóa học tỏa nhiệt. Các gói cũng có thể tự làm mát. Các gói này rất hữu ích cho các hoạt động quân sự, trong các thảm họa thiên nhiên, hoặc bất cứ khi nào không có phương pháp nấu ăn thông thường. Những gói này thường được dùng để chế biến các món chính như món thịt, ăn khi còn nóng sẽ ngon miệng hơn.
Nguồn nhiệt cho lon thiếc tự sôi thời kỳ đầu là một phản ứng tỏa nhiệt mà người dùng khởi tạo bằng cách ấn vào đáy hộp. Lon được sản xuất như một vật đựng có ba ngăn. Một lon chứa nước giải khát bao quanh thùng chứa chất làm nóng được ngăn cách với thùng chứa nước bằng một màng mỏng mảnh hoàn toàn có thể vỡ được. Khi người dùng ấn vào đáy lon, một que chọc thủng màng, cho phép nước và chất làm nóng hòa vào nhau. Phản ứng tạo thành giải phóng nhiệt và do đó làm ấm đồ uống xung quanh. [ 1 ]
Tác nhân làm nóng và phản ứng chịu trách nhiệm thay đổi tùy theo sản phẩm. Calci oxit được sử dụng trong phản ứng sau:
- CaO(s)+ H2O(l) → Ca(OH)2(s)
Đồng sunphat và kẽm dạng bột cũng hoàn toàn có thể được sử dụng, nhưng tiến trình này kém hiệu suất cao hơn :
- CuSO4(s) + Zn(s) → ZnSO4(s) + Cu(s)
Calci chloride khan cũng thường được sử dụng. Trong trường hợp này, không có phản ứng hóa học nào xảy ra, thay vào đó là nhiệt dung dịch được tạo ra .Nguồn nhiệt thương mại để đóng gói thực phẩm tự làm nóng sử dụng phản ứng tỏa nhiệt ( giải phóng nhiệt ), phản ứng này có một số ít công thức phổ cập. Bao gồm những :
- Vôi sống hay còn gọi là oxit calci và nước. Vôi sống, rẻ tiền và sẵn có, thường được FDA công nhận là an toàn.[2]
- Kim loại magiê dạng bột mịn được hợp kim với một lượng nhỏ sắt và muối ăn, hoạt động bằng cách thêm nước, như MRE (Meal ready to eat) flameless ration heater, lương khô của quân đội Mỹ.
Một số công thức mới hơn sử dụng phản ứng giống như Thermite giữa bột sắt kẽm kim loại dễ phản ứng hơn như nhôm hoặc magnesi với một oxit sắt kẽm kim loại ít phản ứng hơn như oxit sắt hoặc silic dioxide. [ 3 ]
Tại Mỹ, lon tự sôi có hai ngăn, một ngăn bao quanh ngăn kia. Trong một phiên bản, khoang bên trong chứa thức ăn hoặc đồ uống và khoang bên ngoài chứa những hóa chất trải qua phản ứng tỏa nhiệt khi tích hợp. Để làm nóng đồ bên trong lon, người dùng ấn vào đáy lon để phá vỡ lớp ngăn cách hóa chất với nước .Thiết kế này có ưu điểm là hiệu suất cao hơn ( ít thất thoát nhiệt ra không khí xung quanh hơn ) cũng như giảm hiện tượng kỳ lạ nóng quá mức bên ngoài loại sản phẩm, gây không dễ chịu cho người sử dụng. Trong cả hai trường hợp, sau khi nhiệt từ phản ứng đã được thực phẩm hấp thụ, người dùng hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức một bữa ăn hoặc đồ uống nóng .
Các mẫu sản phẩm lẩu tự sôi được bán tại Trung QuốcLẩu tự sôi ( 即食火锅 ) được cho là vay mượn giải pháp dữ gìn và bảo vệ và đung nóng được sử dụng trong khẩu phần ăn sẵn của quân đội. Chúng thường đi kèm với hai khay nhựa chịu nhiệt xếp chồng lên nhau, khay trên cùng đựng thức ăn và khay sâu hơn đựng một gói nguyên vật liệu tạo nhiệt, chứa oxit calci .Một số chuẩn bị sẵn sàng là thiết yếu. Các khay đựng cần được tách riêng. Các gói nguyên vật liệu và hỗn hợp súp phải được đổ vào bát trên cùng với một chút ít nước. Vật liệu làm nóng phải được đặt trong hộp ngoài cùng với nhiều nước hơn, điều này gây ra phản ứng dây chuyền sản xuất hóa học tạo ra đủ nhiệt để nấu chín .Sau khi được tung ra thị trường, những mẫu sản phẩm lẩu đóng hộp đã lôi cuốn được sức hút trên mạng xã hội nhờ chính sách làm nóng mới lạ này .Doanh số bán hàng bùng nổ tại những nhà kinh doanh nhỏ trực tuyến, gồm có cả những nhà kinh doanh nhỏ do Alibaba Group Holding quản lý và tại những shop thuận tiện. Các nhà hàng khởi đầu bán phần ăn .Nhiều mẫu sản phẩm có giá từ 30 nhân dân tệ đến 50 nhân dân tệ ( 4,30 USD đến 7,17 USD ). Thương hiệu nổi tiếng nhất là Haidilao, một chuỗi nhà hàng quán ăn lẩu toàn thế giới được xây dựng tại Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên và có khu vực ở Tokyo. Các món lẩu ăn liền của hãng được bán với giá 45 nhân dân tệ tại những shop thuận tiện ở Bắc Kinh .
Người tiêu dùng trẻ, nhiều người thích vị cay xé lưỡi của lẩu ăn liền, đang thúc đẩy nhu cầu. Theo dữ liệu từ một nhà bán lẻ trực tuyến, người từ 18 đến 24 tuổi chiếm 48%, tỷ lệ cao nhất, trong số những người mua lẩu ăn liền, tiếp theo là nhóm tuổi 25-29, ở mức 20%.
Theo nghề nghiệp, sinh viên ĐH và công nhân lao động mới gia nhập lực lượng lao động cộng lại chiếm gần 50% tổng số người mua .Theo khu vực, dân cư tỉnh Quảng Đông đại diện thay mặt cho tỷ suất người mua lẩu ăn liền lớn nhất, tiếp theo là dân cư tỉnh Giang Tô, sau đó là người dân tỉnh Chiết Giang. Đây là những khu vực ven biển, nơi có nhiều công ty khu vực tư nhân thôi thúc nền kinh tế tài chính .Theo những phương tiện đi lại truyền thông online Trung Quốc, quy mô của thị trường này đã vượt quá 2 tỷ nhân dân tệ ( 287,7 triệu USD ) vào năm 2017, khi những món lẩu ăn liền trở thành ngôi sao 5 cánh trên mạng xã hội. Con số này đã tăng từ 200 triệu nhân dân tệ vào năm năm ngoái. Năm 2018, thị trường này tăng hơn gấp đôi so với năm trước lên 4,5 tỷ nhân dân tệ. Một công ty điều tra và nghiên cứu thị trường dự báo lệch giá sẽ đạt 13 tỷ nhân dân tệ vào năm 2025 .Các bữa ăn truyền thống cuội nguồn của Trung Quốc được san sẻ trong những nhóm lớn. Nhưng khi những người trẻ bị cuốn vào việc làm, điều đó đang đổi khác. [ 4 ]
Sản phẩm cơm hộp tự sôi tại ẩm thực ăn uống Vĩnh Huy ( 永辉 ) ở Thủ Đô Tứ Xuyên sau khi bùng phát nCoV 2019 .Các lựa chọn mẫu sản phẩm ăn liền tự sôi ngay lập tức đã tận mắt chứng kiến sự ngày càng tăng doanh thu kể từ khi bùng phát dịch COVID-19 vì chúng thuận tiện để sẵn sàng chuẩn bị và được kỳ vọng sẽ liên tục lôi cuốn người tiêu dùng Trung Quốc sau khi dịch bệnh được trấn áp trọn vẹn hơn .Ramen Talk, một nhà kinh doanh nhỏ mì trực tuyến được xây dựng vào năm năm nay, nhằm mục đích mục tiêu bán ramen hạng sang tốt cho sức khỏe thể chất. Không giống như mì gói truyền thống lịch sử, gói mì tươi được sấy khô một phẩn, thịt heo quay tươi, măng, hành lá và nước súp tinh chế trong hộp và chỉ cần đun nóng trong vài phút. Trong quý tiên phong, Ramen Talk đạt lệch giá hơn 100 triệu nhân dân tệ ( 14,14 triệu USD ) tại Trung Quốc, cao gấp đôi so với dự kiến. Năm ngoái, tên thương hiệu đã đạt được lệch giá bán hàng 250 triệu nhân dân tệ và họ kỳ vọng lệch giá sẽ vượt quá 600 triệu nhân dân tệ trong năm 2020. Yao Qidi, người sáng lập Ramen Talk, cho biết có hơn 200 triệu người độc thân sống ở Trung Quốc. Nhiều người trong số họ hoàn toàn có thể không muốn nấu những bữa ăn không thiếu và họ không muốn ăn mì gói quá tiếp tục. Bằng cách nấu nhanh một tô mì ngon với nhiều nguyên vật liệu, bạn sẽ cảm thấy rằng mình đang chăm nom bản thân đúng cách .Chen Ke, đối tác chiến lược cấp cao và là phó quản trị của công ty tư vấn Roland Berger Trung Quốc, cho biết : ” Với thu nhập cao hơn và thời hạn thao tác dài hơn, hầu hết người dân thành thị dành ít thời hạn hơn để thao tác nhà. Bên cạnh đó, quy mô những mái ấm gia đình Trung Quốc sống cùng nhau ngày càng trở nên nhỏ hơn, và nhiều người tỏ ra ít thích đi chợ và nấu những bữa ăn không thiếu .Các loại thực phẩm ăn liền như vậy đã tận mắt chứng kiến doanh thu bán hàng tăng vọt kể từ khi bùng phát COVID-19. Trên trang web JD.com, một nền tảng thương mại điện tử số 1 Trung Quốc, doanh thu bán thực phẩm ăn liền đã tăng gấp 3,5 lần so với cùng kỳ năm ngoái trong 10 ngày tiên phong sau Giao thừa Tết Nguyên đán ( ngày 24 tháng 1 ) năm 2020. Mì ăn liền truyền thống lịch sử cần có nước sôi, nhưng thực phẩm tự làm nóng － như cơm và những món lẩu － thậm chí còn còn dễ nấu hơn. Chúng hoàn toàn có thể được làm nóng lên sau khi mở ra trải qua một phản ứng hóa học hoặc sau khi chỉ cần thêm nước máy .Haidilao, một chuỗi shop lẩu nổi tiếng của Trung Quốc, đã tận mắt chứng kiến doanh thu bán những loại thực phẩm ăn liền như lẩu tự đung nóng và những món cơm đạt 999 triệu nhân dân tệ vào năm ngoái, tăng 122,3 % so với cùng kỳ năm ngoái. Theo báo cáo giải trình thu nhập, ngành hàng thực phẩm ăn liền có lệch giá cao thứ hai của công ty. Gần đây, nhà hàng quán ăn ra đời mẫu sản phẩm ăn liền mới, gồm có mì gói và cơm ăn liền với thịt và rau củ .Công ty sàn chứng khoán Everbright cho biết Haidilao cũng sẽ tung ra những lựa chọn lẩu hoàn toàn có thể hâm sôi trong lò vi sóng và chúng sẽ có vỏ hộp thân thiện với môi trường tự nhiên hơn .Trong thị trường thực phẩm ăn liền ở Trung Quốc, thị trường của những loại sản phẩm tự sôi tăng từ 4,4 % trong năm 2018 lên 7,6 % vào năm 2019. Tổng doanh thu bán hàng đạt 710 triệu nhân dân tệ vào năm ngoái, theo cơ quan điều tra và nghiên cứu thị trường Mintel .Được tương hỗ bởi những công nghệ tiên tiến tiên tiến và phát triển, doanh thu bán thực phẩm ăn liền khởi đầu tăng trưởng trở lại sau một thời hạn suy giảm. Annie Jiang, nhà nghiên cứu và phân tích thực phẩm và đồ uống tại Mintel, cho biết biến hóa lớn nhất là công nghệ tiên tiến tự làm nóng và những mẫu sản phẩm tự làm nóng gồm có một loạt những món ăn truyền thống lịch sử của Trung Quốc. [ 5 ]
Vấn đề bảo đảm an toàn[sửa|sửa mã nguồn]
Đã có những yếu tố bảo đảm an toàn được nêu ra về chính sách làm nóng. Tại Trùng Khánh, nơi khởi xướng của món lẩu truyền thống cuội nguồn, một chiếc xe tải chở đầy lẩu ăn liền đã bốc cháy kinh hoàng. Theo phỏng đoán, oxit calci được sử dụng trong những túi tạo nhiệt hoàn toàn có thể đã được giải quyết và xử lý không đúng cách, dẫn đến cháy. Các loại sản phẩm này hiện đã bị cấm mang lên máy bay và một số ít tàu cao tốc. Các tiêu chuẩn chất lượng đã được đưa ra tại Trung Quốc, và có một ý tưởng sáng tạo để cải tổ độ bảo đảm an toàn của mẫu sản phẩm .
Sản phẩm ăn liền thương hiệu Vitcho, cơm cà ri gà tây. Làm nóng trong 10 phút bằng phản ứng giữa oxit calci và nước.
Cơm tự sôi ăn liền của Trung Quốc cần 15 phút để chín
Cơm khi đã chín
Lẩu ăn liền trong nhà hàng tại Trung Quốc
