Sau những công thức tủ cá kho ngon miệng mà Bò Kho Cô Mai ra mắt thì ngày hôm nay chị em sẽ có thời cơ “ làm nóng ” kinh nghiệm tay nghề cùng “ làm nóng ” gian nhà bếp với món gì đây ? Ta – đa, đó chính là món gà kho sả ớt nghệ thơm phức mà lại ngon miệng siêu đưa cơm luôn đó nha !
Gà kho sả nghệ – Món ăn bất bại của người Việt ta:
Có thể nói, món gà kho sả ớt nghệ là món ăn bất bại trong những món ăn “ đặc sệt ” chất Việt. Bởi những gia vị rất Việt như sả – ớt – nghệ được người Việt ta phát minh sáng tạo mà chế biến hoà hợp để tạo nên một món ăn đầy mê hoặc. Những nguyên vật liệu như sả – ớt – nghệ hỗ trợ nhau giúp cho món gà kho tưởng chừng đơn thuần nhưng lại thấm đậm đà gia vị, trở nên ngon quái gở !
Vì thế Cô Mai gửi đến chị em công thức chế biến món gà kho sả ớt nghệ vừa thử sức kinh nghiệm tay nghề vào nhà bếp ! Và còn giúp mâm cơm mái ấm gia đình thêm phần phong phú, ngon miệng hơn ! Món gà kho sả ớt nghệ tuy không phải món mới mẻ và lạ mắt gì trong kho tàng nhà hàng siêu thị Việt ta. Bởi bao đời cha ông đã biết cách phát minh sáng tạo nên công thức chế biến và giúp món ăn sống cùng mâm cơm mái ấm gia đình Việt. Tuy phương pháp không gọi là khó nấu nhưng để tạo nên món gà kho sả ớt nghệ chuẩn vị và chuẩn màu thì cần đúng nguyên vật liệu và cách chế biến .
Nguyên liệu cho món gà kho sả ớt nghệ!
- 1 con gà ta: thịt gà ta sẽ có độ dai và ngọt thịt hơn là gà công nghiệp. Thế nên các chị em nội trợ nên tìm chỗ mua gà ta uy tín để vừa đảm bảo món gà kho sả ớt nghệ được ngon chuẩn vị. Lại còn đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả nhà. Chị em nên mua gà ta nguyên con nếu ăn cả nhà 3-4 người hoặc nửa con nếu ăn 2 người nhé!
- Sả: khoảng 6 -10 cây tuỳ số lượng thịt gà
- Ớt, hành, tỏi, nghệ tươi. Đây là nguyên liệu quan trọng để tạo màu đẹp mắt cho món gà kho. Nếu chị em ngại khi sơ chế bị vàng tay có thể thay bằng bột nghệ cũng được. Nhưng vị của nghệ tươi sẽ thơm hơn
- Gia vị nêm nếm: Đường, muối, nước mắm, bột nêm
Sơ chế nguyên liệu cho món gà kho sả ớt nghệ:
Gà và mề cần được làm sạch:
Gà khi mua nguyên con thường sẽ được người bán nhặt lông sẵn nhưng chị em vẫn nên soi lại cho kĩ để nhặt cho sạch lông nhé. Sau khi gà đã sạch lông, chị em rửa sạch gà và lòng gà với muối chà xát lên thịt gà để khử mùi tanh.
Đối với lòng mề thì cho thêm vào muối và một chút ít rượu thì lòng mề gà. Như vậy sẽ bớt tanh và sạch hơn. Sau đó chặt gà thành khúc nhỏ vừa ăn, cũng là kho dễ thấm gia vị hơn !
Hương vị của món ăn nằm ở sả – nghệ – ớt:
Sả rửa sạch, cắt phần già. Sau đó chia làm 2 phần, một phần cắt khúc nhỏ và một phần băm nhuyễn .
Ớt : băm nhuyễn, số lượng nhiều ít tuỳ khẩu vị của cả nhà
Hành, tỏi lôt vỏ, băm nhuyễn .
Nghệ tươi gọt vỏ, giã nhuyễn rồi pha với 3 thìa nước. Khuấy đều đến khi nước có màu vàng. Nếu là nghệ bột thì dùng bột vàng, không dùng tinh bột nghệ !
Bắt tay vào nấu gà kho sả ớt nghệ thôi nào!
Bước 1:
Cho thịt gà vào nồi inox (sẽ dễ chùi rửa màu nghệ). Cho vào nồi chén nước nghệ đã pha khi nãy. Cho thêm 1/2 sả băm nhuyễn, 1/2 ớt băm, 1/2 hành, tỏi băm. Trộn đều vào ướp 30 phút. Nếu dùng bột nghệ thì cho 1 – 1,5 muỗng bột nghệ vào trộn đều là xong.
Bước 2:
Cho nồi lên nhà bếp, đun sôi dầu ăn. Cho lần lượt vào nồi là 1/2 hành, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn vào xào cho thơm. Nhớ chú ý quan tâm vừa vàng và thơm chứ đừng để cháy ăn sẽ rất đắng !
Tiếp tục cho vào nồi hàng loạt thịt gà đã được ướp. Chỉ cho phần thịt gà vào thôi nhé chị em, bỏ phần nước gà và nghệ vì nó sẽ làm món ăn có mùi tanh. Rồi hòn đảo đều cho đến khi thịt gà săn lại .
Nêm vào gà 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 50% muỗng hạt nêm. Nhớ vặn lửa vừa và hòn đảo đều tay cho gà được thấm gia vị .
Bước 3:
Cho đến khi nước hơi sệt quánh lại thì cho vào nồi 50% chén nước. Tiếp tục đậy nắp cho gà chín đều và mềm thịt .
Khi nước vừa sánh lại lần nữa thì nêm nếm lại cho vừa miệng. Cho hàng loạt sả cắt nhỏ vào nồi, để thêm 5 – 10 phút lửa vừa thì tắt nhà bếp
Thế là món gà kho sả ớt nghệ đã hoàn thành rồi đấy nhé!
Thành phẩm nóng nực ra lò chính gà món gà kho sả ớt nghệ vừa ăn. Mùi vị mặn ngọt vừa đủ rất mê hoặc. Nước sốt sánh mịn, có màu vàng đậm, thơm mùi thơm nồng nàn của sả ớt gừng được hào quyện vào nhau ! Khi ăn sẽ có vị cay nhẹ, thơm thoảng mùi nghệ, sả .
Khi trời trở lạnh, cực khuyến khích chị em vào nhà bếp chế biến món gà kho sả ớt nghệ này cho cả nhà nhé. Trời lạnh mà ăn cùng cơm nóng là ấm cả khoang bụng luôn. Ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống thì cực ngon luôn !
Chúc các chị em thành công xuất sắc nhé !
