Thiền sư Thích Nhất Hạnh đã cùng với tiến sỹ ngành Dinh Dưỡng Học Lilian Cheung chung tay viết nên tác phẩm Savor : Ăn trong chánh niệm, Sống trong tỉnh thức. Nếu đã có cuốn sách này trong tay thì bạn hoàn toàn có thể ngồi xuống trong yên bình, lần dở chậm rãi từng trang một và mày mò thực đơn Thầy dùng mỗi ngày .Làm thế nào để giữ chánh niệm lúc lâm chung ? Bạn cũng hoàn toàn có thể cùng Thầy nhìn sâu vào thực trạng béo phì – một vấn nạn về sức khỏe thể chất của quốc tế Tây Phương và được Thầy hướng dẫn những phương pháp để thay đổi những thói tật siêu thị nhà hàng không lành mạnh. 
Thiền sư Thích Nhất Hạnh.
Thưa Thầy, vì sao trong thời điểm này Thầy lại chọn viết về đề tài tiêu thụ thực phẩm trong mối liên hệ với nếp sống chánh niệm?
– Chúng ta đang sống trong một thời kỳ chưa từng có tiền lệ trong lịch sử vẻ vang. Nhìn vào tình hình ở mức độ toàn thế giới, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể nhận thấy rằng số lượng người mắc chứng béo phì ( thừa cân ) lại phần đông hơn so với số người đói và thiếu ăn ( không tiêu thụ đủ lượng dinh dưỡng thiết yếu ). Những nhà khoa học đã cảnh báo nhắc nhở rằng nếu tất cả chúng ta không đồng lòng chung sức chuyển ngược lại thực trạng béo phì đang ngày một leo thang thì những người trẻ trong tương lai sẽ có vòng đời ngắn hơn so với thế hệ đi trước. Hơn nữa, chứng béo phì sẽ làm ngày càng tăng rủi ro tiềm ẩn mắc phải những căn bệnh gây nguy hại đến tính mạng con người. Thực trạng này không những gây ra khổ đau cho thân tâm của mỗi cá thể hay mái ấm gia đình mà còn tác động ảnh hưởng đến sự lành mạnh của thân tâm xã hội và quốc tế. Gốc rễ của yếu tố nằm ngay trong những gì tất cả chúng ta tiêu thụ mỗi ngày. Đó không chỉ là thức ăn mà còn là những gì ta thấy, nghe, xúc chạm … và cả thiên nhiên và môi trường ta đang sống. Giáo lý của Đạo Bụt hoàn toàn có thể góp sức rất nhiều chiêu thức để hoàn toàn có thể chuyển hóa triệu chứng béo phì. Việc thực tập sống trong chánh niệm sẽ hoàn toàn có thể thiết lập lại mối liên hệ giữa thân và tâm và môi trường tự nhiên xung quanh. Phương pháp này chính là chiếc chìa khóa lan rộng ra cánh cửa, đem đến cho tất cả chúng ta có một góc nhìn chân thực về thực trạng thừa cân và giúp mọi người hoàn toàn có thể trấn áp được khối lượng khung hình mình. Và tất cả chúng ta sẽ không cần phải mất nhiều thời hạn đợi chờ. Cơ hội đạt được sự cân đối, niềm vui và sự bình an trong thân và tâm luôn có ngay đây, ngay giờ đây, ngay trong tích tắc hiện tại. Bài học tiên phong về thực tập chánh niệm
Việc “Ăn uống trong tỉnh thức” đóng vai trò như thế nào trong đời sống của Thầy?
– Khi hoàn toàn có thể sống chậm lại, tận thưởng mỗi bữa ăn, vui trong niềm vui khi nhận ra mình vẫn còn sống, vẫn còn mạnh khỏe, chúng tôi thấy mình tiếp xúc với đời sống ở một mức độ rất thâm thúy. Tôi rất ưa thích được ngồi ăn trong thinh lặng và tận thưởng từng miếng nhai, ý thức về sự hiện hữu của những người thương chung quanh ( tăng thân ), ý thức về toàn bộ những công phu lao tác và tình thương đã xuất hiện trong chén cơm của mình. Khi ăn theo một phương pháp như vậy, không những sức khỏe thể chất vật lý của tôi mà còn phần ý thức, phần tâm linh cũng đều được nuôi dưỡng. Cách tôi dùng bữa tác động ảnh hưởng đến mọi công tác làm việc của tôi trong ngày. Nếu tôi hoàn toàn có thể thực tập nhìn sâu vào thức ăn và xem thời gian đó quan trọng như một buổi công phu thiền định – thiền hành hay thiền tọa – thì tôi nhận ra mình hoàn toàn có thể đảm nhiệm muôn vàn những tặng phẩm của đất trời. Tất cả hoa trái này tôi sẽ không khi nào thu hái được nếu thân và tâm tôi không đồng thời xuất hiện trong khi ăn. Bởi vì trong lúc ăn nếu tâm tôi ngập tràn trong lo ngại, phiền muộn và những bản dự án Bất Động Sản hay kế hoạch thì khi đó tôi chỉ đang ăn những căng thẳng mệt mỏi và sợ hãi. Và điều này sẽ gây ra những thương tổn cho thân và tâm. Vì vậy do đó, khi ăn chúng tôi thường sử dụng bài kệ sau đây để thực tập : Ăn cơm nơi tích môn Nuôi sống cả tổ tiên Mở đường cho con cháu Cùng tìm hướng đi lên. Ăn cơm nơi tích môn Nhai đều như nhịp thở Nhiệm mầu ta nuôi nhau Từ bi nguyền cứu độ. 
Khi có thể sống chậm lại, tận hưởng mỗi bữa ăn, vui trong niềm vui khi nhận ra mình vẫn còn sống, vẫn còn mạnh khỏe, chúng tôi thấy mình tiếp xúc với đời sống ở một mức độ rất sâu sắc. Ảnh minh họa.
Bài kệ trên giúp chúng tôi ghi nhớ về việc thực tập chế tác nguồn năng lượng chánh niệm trong khi ăn. Nếu nguồn năng lượng chánh niệm, nguồn năng lượng tỉnh thức đó xuất hiện một cách sâu dày thì chúng tôi hoàn toàn có thể tiếp xúc với tổ tiên ông bà cũng như những thế hệ tương lai. Đồng thời thời hạn ăn cũng trở thành những khoảnh khắc ngọt ngào giúp chúng tôi ý thức hơn về những hạt giống lành thiện trong chiều sâu tâm thức mà tổ tiên đã trao truyền và tìm ra phương pháp để dưỡng nuôi, tăng trưởng và tiếp tục truyền trao những hạt giống đó cho những thế hệ con cháu về sau.
Xin Thầy cho biết về thực đơn hằng ngày ở Đạo Tràng Mai Thôn?
– Chúng tôi vận dụng một chính sách ăn chay bổ dưỡng ( không dùng bất kể loại sản phẩm nào từ động vật hoang dã gồm có cả trứng, sữa ). Phần lớn những gì chúng tôi tiêu thụ là ngũ cốc hữu cơ. Bữa sáng sẽ là cháo yến mạch, bánh mì tự làm, đậu hạt tự trồng tại làng, trái cây và đôi lúc là những món bún, phở hay xôi. Bữa trưa chúng tôi dùng cơm, rau xào, đậu phụ, những loại đậu xào, canh, rau củ hay salad và một chút ít đồ ngọt tráng miệng. Món tráng miệng theo kiểu Nước Ta sẽ là chè với những loại đậu và theo kiểu Tây Phương sẽ là bánh ngọt chay. Buổi tối chúng tôi ăn nhẹ với cơm, canh và một chút ít rau quả .
Thưa Thầy, những trạng thái tâm lý sẽ ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của chúng ta như thế nào?
– Trong tác phẩm “ Savor ”, chúng tôi trình diễn rất sâu và rất kỹ về thực chất của những cảm thọ và tác động ảnh hưởng của chúng so với hành vi tiêu thụ thực phẩm. Về cơ bản, khi có một tác nhân kích thích từ bên ngoài, tất cả chúng ta sẽ có một phản ứng từ bên trong. Đó cũng là lúc một cảm xúc, xúc cảm ( cảm thọ ) đã biểu lộ trên bình diện ý thức. Cảm thọ đó hoàn toàn có thể mang đặc thù tích cực như yêu thương, mừng vui, kỳ vọng, … hoặc mang tính xấu đi như sợ hãi, giận hờn, lo ngại, phiền muộn, khổ đau … Đối với nhiều người, cảm hứng thường có mối liên hệ ngặt nghèo với việc tiêu thụ thức ăn, mặc dầu mức độ hay là thực chất của sự vướng mắc đó hoàn toàn có thể khác nhau ở mỗi người. Có người có khuynh hướng ăn nhiều hơn khi vui trong khi 1 số ít thì lại ăn ít hơn. Cởi trói thân tâm, giữ chánh niệm – sống trong chánh định Tuy vậy, yếu tố ở đây là nếu tất cả chúng ta không dành thì giờ để nhìn sâu vào những cảm xúc ưa thích hay thèm khát trong khi ta ẩm thực ăn uống thì những hành vi đó sẽ tăng trưởng và trở thành những thói quen tiêu thụ gây ra tật bệnh cho chính tất cả chúng ta. Vì vậy do đó để duy trì một thân thể khang kiện, tất cả chúng ta cần sử dụng nguồn năng lượng chánh niệm để nhìn sâu và ý thức một cách rõ ràng về ảnh hưởng tác động của những cảm thọ so với cách tất cả chúng ta siêu thị nhà hàng hằng ngày. Đồng thời, nguồn năng lượng tỉnh thức này cũng sẽ giúp tất cả chúng ta dần thiết lập được những thói quen lành mạnh và tích cực trong yếu tố tiêu thụ thực phẩm.
Thưa Thầy, vì sao Thầy lại cho rằng người Mỹ nói riêng đang phải vật lộn với vấn đề kiểm soát trọng lượng cơ thể của họ?
– So với phần còn lại của quốc tế, Hợp Chủng Quốc Hoa Kỳ là một chủ quyền lãnh thổ phong phú và thịnh vượng. Những nguồn thức ăn và đồ uống không tốt cho sức khỏe thể chất được phân phối một cách thuận tiện với số lượng lớn. Những quảng cáo thương mại cho những loại sản phẩm này tiến công tới tấp mọi giác quan người tiêu dùng. Họ luôn bị khơi gợi, kích thích tiêu thụ những loại thực phẩm không lành mạnh như thể nước giải khát chứa nhiều đường tinh chế, những món tráng miệng chứa nhiều đường và chất béo bão hòa. Bên cạnh đó, thực trạng cơ khí hóa những ngành công nghệ tiên tiến tân tiến, nền văn hóa truyền thống tôn vinh quá đáng vai trò của xe hơi cá thể ( trong khi mà nhiều vương quốc ở Âu Châu đã từ lâu luôn ủng hộ, khuyến khích sử dụng những phương tiện đi lại giao thông vận tải công cộng ) đã khiến cho người dân Mỹ Quốc ít hoạt động hơn. Quá trình đốt cháy calories bị dang dở dẫn đến thực trạng dư thừa một lượng lớn những chất béo trong khung hình. Tất cả những tác nhân trên đã dẫn đến hệ quả : béo phí đã là một vấn nạn mang tầm vương quốc. Hơn thế nữa, tất cả chúng ta đang sống trong toàn cảnh mà khoảng cách về địa lý ngày càng trở nên thu hẹp tỉ lệ nghịch với sự tăng trưởng của truyền hình, máy tính cá thể, điện thoại di động. Và người trẻ ngày này đã nỗ lực tận dùng toàn bộ những thành quả khoa học công nghệ tiên tiến để quản trị cùng một lúc nhiều việc làm khác nhau. Với một đường hướng tổ chức triển khai như vậy, làm thế nào người ta hoàn toàn có thể sống thâm thúy trong từng giây từng phút đời sống mình. Cách sống này đi ngược lại với lối sống chánh niệm. Ta không hề có thời giờ và điều kiện kèm theo để nhìn sâu vào những vật phẩm ta ăn, những công tác làm việc ta làm mỗi ngày để hoàn toàn có thể biết đâu là những phương pháp đúng đắn để duy trì một thể trọng khỏe mạnh. Chánh niệm theo Kinh Hoa Nghiêm 
Chánh niệm có nghĩa là ta biết được, ý thức được những gì đang diễn ra ngay bây giờ và ở đây, ngay trong giây phút hiện tại.
Xin Thầy cho biết năng lượng chánh niệm giữ vai trò như thế nào trong nếp sống thường nhật của Thầy?
– Chánh niệm có nghĩa là ta biết được, ý thức được những gì đang diễn ra ngay giờ đây và ở đây, ngay trong khoảng thời gian ngắn hiện tại. Và khi ta sống với “ cái biết ”, với “ cái ý thức ” đó một cách thường trực thì cuộc sống ta trở nên đẹp hơn, ý nghĩa hơn. Khi tôi ý thức từng hơi thở vào ra và buông thư body toàn thân, tôi hoàn toàn có thể tiếp xúc được với niềm vui được sống, được hiện hữu. Tôi cũng hoàn toàn có thể tiếp xúc được với thực trạng thân thể mình. Và khi thấy rằng mình vẫn đang mạnh khỏe, lòng tôi đầy tràn niềm biết ơn. Cũng chính nhờ nguồn năng lượng của sự Hay Biết này, tôi hoàn toàn có thể nhận ra vẻ đẹp của trời xanh trong mát, thấy được nụ cười của hoa, nghe ra tiếng chim đang ca hót. Và tôi còn hoàn toàn có thể tiếp xúc với căn nguyên khổ đau của cá thể mình. Tôi ôm ấp chúng bằng tình thương và sự êm ả dịu dàng chứ không phải bằng sự bạo động, đè nén hay là trốn chạy. Bởi vì tôi hoàn toàn có thể xuất hiện thật sự cho chính tôi nên tôi cũng xuất hiện thật sự cho những người thương xung quanh. Lắng nghe họ với toàn bộ ý thức một cách thâm thúy và trả lời bằng những lời nói yêu thương, truyền trao niềm tin yêu và kỳ vọng. Bằng phương pháp như vậy, tôi hoàn toàn có thể buổi sáng cho người niềm vui, buổi chiều giúp người bớt khổ.
Nếu trong ngày Thầy chỉ được lựa chọn một phương pháp để thực tập nếp sống chánh niệm thì đó sẽ là…?
– Hơi thở có ý thức. Hơi thở luôn có đó cho tôi. Và khi tôi ý thức về hơi thở thì cũng là lúc tôi đang sống, đang hiện hữu. Tôi hoàn toàn có thể thực tập hơi thở có ý thức bất kể nơi đâu, bất kỳ thời hạn nào, trong mọi trạng huống. Thậm chí ngay cả khi mang mầm bệnh, tôi cũng hoàn toàn có thể nằm trên giường, nương theo hơi thở và khởi lên ý thức về thân và tâm. Lúc bấy giờ, tôi sẽ dùng nguồn năng lượng của sự Hay Biết để xoa dịu, chữa lành những đau nhức đang xuất hiện trong tôi. Khi thực tập chiêu thức Hơi Thở Có Ý Thức, tôi thấy mình được nuôi dưỡng rất nhiều. Chánh niệm trong thời đại số có ý nghĩa thế nào ? 
Những kiến thức của Khoa học và một đời sống chánh niệm có thể bổ sung cho nhau trong việc giúp đỡ mọi người có được một đường lối tiêu thụ đúng đắn và duy trì một thể trạng mạnh khỏe và an lành.
Theo ý kiến của Thầy, làm sao để những tuệ giác của khoa học và đời sống chánh niệm (Đạo Bụt) có thể đi đôi với nhau và tạo nên những tác động đối với việc tiêu thụ thực phẩm hiện nay?
– Những kỹ năng và kiến thức của Khoa học và một đời sống chánh niệm hoàn toàn có thể bổ trợ cho nhau trong việc trợ giúp mọi người có được một đường lối tiêu thụ đúng đắn và duy trì một thể trạng mạnh khỏe và an lành. Trước tiên, tất cả chúng ta cần phải xác lập đâu là nguồn thực phẩm mà tất cả chúng ta thật sự cần. Lúc bấy giờ, tất cả chúng ta cần phải lệ thuộc vào những lời khuyên từ những khu công trình điều tra và nghiên cứu khoa học để có một quyết định hành động độc lập. Ta không nên để mình bị tác động ảnh hưởng bởi thói quen siêu thị nhà hàng của một ngôi sao 5 cánh nổi tiếng nào đó hay một công thức ăn uống tân thời đang được đám đông cổ xúy, tung hô. Một khi ta đã biết cần phải ăn gì thì câu hỏi tiếp theo sẽ là : Ăn như thế nào ? Ta phải ăn như thế nào để hoàn toàn có thể không những nếm được mùi vị của thực phẩm mà còn nếm được tuệ giác Tương Tức ( sự liên hệ giữa ta với tổng thể sự sống xung quanh mình ) ? Việc thực tập Thiền Ăn ( ăn trong chánh niệm ) sẽ chính là giải thuật. Nếu có sự thực tập kiên trì, miên mật tất cả chúng ta sẽ tò mò được rằng sự bình an và niềm phúc lạc là một điều có thật và vẫn luôn có đó trong ta. Nếu ta thực tập thành công xuất sắc, thì ta hoàn toàn có thể tiếp xúc được với những điều kiện kèm theo niềm hạnh phúc đó. Hơn thế nữa, khi đó ta còn có năng lực nhìn thấy được khuôn mặt thật, hình tướng thật sự của mình.
Những điều kỳ diệu của tu thiền
Mong Thầy có thể giải thích thêm về những ích lợi mà năng lượng chánh niệm có thể mang lại cho mỗi cá nhân nói riêng và toàn thể nhân loại nói chung?
– Sự hiện hữu của mỗi người tất cả chúng ta đều có mối liên hệ qua lại với nhau. Khi bạn xúc chạm vào “ cái một ”, bạn cũng đồng thời xúc chạm vào “ cái toàn bộ ”. Tất cả gì những tất cả chúng ta tạo tác ( bằng lời nói, hành vi hay tư duy ) cũng đều có tác động ảnh hưởng đến người khác. Vì vậy do đó, tất cả chúng ta phải học cách sống trong tỉnh thức, trong chánh niệm để hoàn toàn có thể tiếp xúc với nguồn năng lượng bình an nơi tự thân mình. Sự bình an trong thân tâm quốc tế khởi nguồn từ đâu nếu không phải là từ sự bình an trong thân tâm mỗi một thành viên. Nếu mọi người đều sống trong chánh niệm, trong tỉnh thức thì tổng thể tất cả chúng ta sẽ đều hưởng được quyền lợi. Năng lượng bình an khi đó không còn thuộc về một cá thể đơn lẻ mà đã trở thành nguồn nguồn năng lượng tập thể ( tâm thức hội đồng ). Và chính nguồn nguồn năng lượng lớn lao đó sẽ quay trở lại trị liệu và chuyển hóa một cách tích cực những tật bệnh đang xuất hiện trong những mái ấm gia đình, tổ chức triển khai, đoàn thể, vương quốc và những thế hệ tương lai.
Nguồn: Làng Mai
