Theobromine, trước đây có tên là xantheose,[1] là một alkaloid đắng của cây cacao, với công thức hóa học C7H8N4O2.[1] Nó được tìm thấy trong sô-cô-la, cũng như nhiều loại thức ăn khác, bao gồm trà và hạt côla. Nó được phân loại à một xanthine alkaloid,[2] cũng chứa theophylline và caffeine.[1] Hợp chất này khác với caffeine khi có thêm một nhóm methyl.
Mặc dù tên của nó, hợp chất không chứa bromine – theobromine có nguồn gốc từ Theobroma, tên của chi của cây cacao (được tạo thành từ rễ Hy Lạp theo (” thần “) và broma (“thức ăn”), nghĩa là “Thức ăn của các vị thần” [3]) với hậu tố -ine được trao cho các ancaloit và các hợp chất chứa nitơ cơ bản khác.[4]
Theobromine là một chút ít tan trong nước ( 330 mg / L [ 5 ] ), tinh thể, bột đắng. Theobromine có màu trắng hoặc không màu, nhưng những mẫu thương mại hoàn toàn có thể có màu vàng. [ 6 ] Nó có công dụng tương tự như, nhưng ít hơn so với caffeine trong mạng lưới hệ thống thần kinh của con người, khiến nó trở nên tương đương ít hơn. Theobromine là một đồng phân của theophylin, cũng như paraxanthine. Theobromine được phân loại là dimethyl xanthine. [ 7 ]
Theobromine được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1841 [8] trong hạt cacao bởi nhà hóa học người Nga, Alexanderr Voskresensky.[9] Tổng hợp theobromine từ xanthine được báo cáo lần đầu tiên vào năm 1882 bởi Hermann Emil Fischer.[10][11][12]
Theobromine là chất kiềm chính được tìm thấy trong ca cao và sô cô la. Bột ca cao có thể khác nhau về lượng theobromine, từ 2% [13] theobromine, cho đến mức cao hơn khoảng 10%. Bơ ca cao chỉ chứa một lượng dấu vết của theobromine. Thường có nồng độ cao hơn trong bóng tối so với sô cô la sữa.[14] Theobromine cũng có thể được tìm thấy với số lượng dấu vết trong hạt kola, guarana berry, yerba mate (Ilex paraguariensis) và cây trà.[15] 1 ounce (28 g) sô cô la sữa chứa khoảng 60 miligam (1 grain) theobromine,[16] trong khi cùng một lượng sô cô la đen chứa khoảng 200 miligam (3 grain).[17] Hạt ca cao tự nhiên chứa khoảng 1% theobromine.[18]
Các loài thực vật và các thành phần với số lượng đáng kể của theobromine là:[19]
Nồng độ theobromine trung bình trong những loại sản phẩm ca cao và carob là : [ 20 ]
Một thanh sô cô la và sô cô la nóng chảy. Sô cô la được làm từ hạt ca cao, một nguồn tự nhiên của theobromine .
| Mục | Tỷ lệ hàm lượng theobromine trung bình (10) |
|---|---|
| Bột ca cao | 20.3 |
| Ngũ cốc ca cao | 0,695 |
| Sản phẩm bánh sô cô la | 1,47 |
| Lớp phủ sô cô la | 1,95 |
| Đồ uống ca cao | 2,66 |
| Kem sô cô la | 0,621 |
| Sữa sô cô la | 0,226 |
| Sản phẩm Carob | 0.000 Lời0.504 |
Sinh tổng hợp[sửa|sửa mã nguồn]
Theobromine là một alcaloid purine có nguồn gốc từ xanthosine, một nucleoside. Sự phân tách ribose và N-methyl hóa thu được 7 – methylxanthosine. 7 – Methylxanthosine lần lượt là tiền chất của theobromine, do đó là tiền chất của caffeine. [ 21 ]
- Lịch sử của sô cô la
- Theodrenaline
