Gọi tên nhà hàng siêu thị Nhật Bản, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món Sushi. Bên cạnh đó, Teppanyaki cũng là một nét tinh hoa khác tạo nên đặc trưng cho nền ẩm thực ăn uống xứ sở mặt trời mọc …
Có không ít những bạn sinh viên tìm việc làm thêm trong nhà hàng quán ăn Nhật sẽ vướng mắc Teppanyaki là gì ? Bài viết Hoteljob. vn san sẻ sau đây sẽ giúp bạn làm rõ thuật ngữ này .
Bạn biết gì về Teppanyaki ?
► Teppanyaki là gì?
Teppanyaki là từ được ghép nối bởi “Teppan” (tấm gang/ thép) và “Yaki” (kỹ thuật nấu nướng) – là nghệ thuật trình diễn trực tiếp quá trình chế biến món ăn trên chảo bằng gang/ thép đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Nhật. Món ăn chế biến theo kiểu Teppanyaki là sự hòa quyện của lửa và hương vị nguyên liệu nguyên bản được xào nấu trên bàn nướng Teppan.
► Nguồn gốc của bếp Teppanyaki
Theo nhiều tư liệu ghi chép lại, nhà bếp Teppanyaki chính là ý tưởng của người Tây Ban Nha vào thế kỷ 15. Vào thời đó, với ngành vận tải đường bộ tàu biển tăng trưởng, người Tây Ban Nha đi xâm lăng nhiều nước trên quốc tế. Khi những người thủy thủ lênh đênh dài ngày trên biển, họ đã nghĩ ra cách nấu chín thịt – cá bằng những tấm thép trên tàu. Phương pháp chế biến kiểu này sau đó Viral đến nhiều nơi trên quốc tế : châu Mỹ, châu Phi, châu Á …
Vào đầu thế kỷ 20, một đầu bếp Mỹ gốc Nhật đã nâng cấp cải tiến hoàn thành xong chiêu thức chế biến món ăn đặc biệt quan trọng đó trở thành Teppanyaki đặc trưng cho thẩm mỹ và nghệ thuật siêu thị nhà hàng của Nhật Bản. Teppanyaki Open lần tiên phong vào năm 1945 tại nhà hàng quán ăn Miniso ở Nhật. Sau hơn 7 thập kỷ, nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Teppanyaki không chỉ phổ cập trong nước mà còn hiện hữu và “ làm mưa làm gió ” ở nhiều vương quốc trên quốc tế, trong đó có Nước Ta .
► Cấu tạo của bếp Teppanyaki
Bếp Teppanyaki
Cấu tạo của nhà bếp Teppan gồm những bộ phận sau :
– Thân nhà bếp làm bằng inox không gỉ
– Mặt nhà bếp làm từ thép không gỉ, có năng lực chịu nhiệt độ cao
– Bảng tinh chỉnh và điều khiển tùy chỉnh độ nóng cho nhà bếp
– Hệ thống hút mùi
– Ngăn chứa nước thừa
– Lỗ thoát nước
Bếp có nhiều hình dạng khác nhau nhưng phổ biến nhất là bếp hình chữ nhật và hình bán nguyệt. Kích thước bếp cũng khá đa dạng, nhiều kích cỡ tùy thuộc vào không gian nhà hàng. Về nhiên liệu sử dụng, bếp có thể chạy bằng gas hoặc điện. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn thì bếp Teppanyaki điện hiện được sử dụng phổ biến hơn.
► Vì sao nói thưởng thức Teppanyaki là bữa tiệc của 5 giác quan?
Teppanyaki Giao hàng theo hình thức thực khách ngồi quanh phía trước bàn Teppan, đầu bếp sẽ đứng bên trong và trực tiếp màn biểu diễn quy trình chế biến những món ăn. Phải thừa nhận rằng người đứng nhà bếp Teppanyaki là một nghệ nhân trong nghề khi họ cắt thái nguyên liệu bằng xẻng vô cùng nhanh, tung hứng nguyên vật liệu cực kỳ đúng mực, tinh chỉnh và điều khiển ngọn lửa phát cháy lên rồi tắt thật nhanh. Do đó hoàn toàn có thể nói chiêm ngưỡng và thưởng thức Teppanyaki là bữa tiệc của 5 giác quan. Khi thực khách được tận mắt chứng kiến thẩm mỹ và nghệ thuật trình diễn nấu nướng điêu luyện của đầu bếp bằng mắt, lắng nghe âm thanh xèo xèo – tiếng xẻng chạm mặt nhà bếp rộn ràng bằng tai, hít hà hương thơm từ món ăn bằng mũi, trực tiếp cảm nhận độ ấm nóng đĩa thức ăn bằng tay và trực tiếp nếm thử mùi vị thơm ngon từ món ăn bằng vị giác. Một thưởng thức mà chỉ có Teppanyaki mới cung ứng được .
► Những kỹ thuật biểu diễn Teppanyaki cơ bản
– Kỹ thuật tung hứng nguyên vật liệu
– Kỹ thuật trình diễn dao
– Kỹ thuật màn biểu diễn nĩa
– Kỹ thuật trình diễn xẻng
– Kỹ thuật màn biểu diễn ống tiêu
– Kỹ thuật màn biểu diễn lửa
► Phong cách Teppanyaki nào được ưa chuộng nhất?
Xu hướng Teppanyaki được ưu thích nhất lúc bấy giờ là phong thái Âu. Các món ăn chế biến ít được nêm gia vị và vẫn giữa được độ tươi ngon của nguyên vật liệu. Hải sản, thịt đỏ, những loại mì, cơm, rau củ … là những thực phẩm thường dùng để chế biến những món Teppanyaki .
Các món Teppanyaki theo phong thái Âu rất được thực khách yêu thích
► Các món Teppanyaki thường ăn kèm với gì?
• Sốt Miso – thích hợp với những món thịt nướng
• Sốt Hanabusa – thường ăn kèm với những món rau
• Rượu sake lạnh uống vào mùa hè và rượu sake hâm sôi ưu tiên dùng trong mùa đông
► Lưu ý cần biết và hướng dẫn vệ sinh bếp Teppanyaki
– Khi làm nóng nhà bếp, chỉ dùng bơ nhạt hoặc dầu xịt lên mặt phẳng nhà bếp để chế biến món ăn, không sử dụng bơ mặn
– Trong quy trình nấu cần vệ sinh mặt nhà bếp tiếp tục để món ăn không bị cháy
– Vào cuối mỗi ca thao tác, nếu mặt phẳng nhà bếp bị đen nên rửa bằng nước gừng cho mặt phẳng nhà bếp sáng hơn
Ngày nay, không ít nhà hàng quán ăn Nhật tại Nước Ta lựa chọn xu thế Teppanyaki Giao hàng thực khách. Hy vọng bài viết đã giúp bạn làm sáng tỏ Teppanyaki là gì và biết thêm những thông tin hữu dụng tương quan .
Ms. Smile
