Tỏi đen làm tại nhà có hiện tượng bị ướt, nhão. Cùng tìm hiểu Tại sao tỏi đen bị ướt, nhão? – Nguyên nhân và cách xử lý nhanh chóng trong bài viết sau đây!
Loại tỏi đen là gì?
Tỏi đen là mẫu sản phẩm tỏi đã qua chế biến chứ không có sẵn trong tự nhiên. Để có được tỏi đen, tỏi thường thì phải được lên men từ từ trong điều kiện kèm theo nhiệt độ và nhiệt độ rất khắt khe. Các nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra rằng tỏi đen sau khi lên men có hàm lượng hoạt chất cao hơn tỏi trắng. Điều này cũng là do sự ngày càng tăng đáng kể các thành phần hoạt tính trong tỏi lên men, ví dụ điển hình như S-allyl-L-cysteine ( SAC ), fructose, polyphenol hoặc các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ, mang lại cho loại tỏi này một nguồn chất dinh dưỡng cao .
Tác dụng của thần dược tỏi đen
Một số tính năng của tỏi đen rất đáng chú ý quan tâm như :
- – Bổ sung chất chống oxy hóa: Quá trình lên men tỏi giúp phục hồi các chất dinh dưỡng và làm giảm hương vị và mùi nồng của tỏi, khiến tỏi đen dễ ăn và tốt cho sức khỏe hơn tỏi thường. Tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hóa, rất tốt cho sức khỏe vì nó giúp chống lại các gốc tự do và ngăn ngừa tổn thương do quá trình oxy hóa gây ra một số bệnh. Điều này làm cho tỏi đen trở thành một thực phẩm tuyệt vời để ngăn chặn các bệnh như ung thư.
- – Tốt cho hệ tiêu hóa: Giống như tỏi sống, tỏi đen rất tốt để điều chỉnh sự cân bằng insulin trong cơ thể và quản lý lượng đường. Theo các chuyên gia y tế, các chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng có trong tỏi đen có thể làm giảm mức triglyceride trong máu và quản lý đường cũng như giúp kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả.
- – Tốt cho sức khỏe tim mạch: Một tép tỏi mỗi ngày có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Theo một vài nghiên cứu, tỏi đen có tác dụng tuyệt vời trong việc giảm cholesterol xấu (LDL) và chất béo trung tính, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch.
- – Tốt cho não: Tỏi đen có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn so với tỏi thông thường, giúp tăng cường miễn dịch tuyệt vời. Ngoài ra, thường xuyên ăn tỏi đen rất tốt cho não bộ, có thể ngăn chặn các bệnh liên quan đến tuổi tác như đãng trí và Alzimers, do các tế bào bị tổn thương trong não gây ra. Chất chống oxy hóa và đặc tính chống viêm của tỏi đen có tác dụng kỳ diệu trong việc chữa lành các tế bào bị tổn thương trong cơ thể.
Có 2 loại tỏi đen đó là tỏi đen cô đơn 1 nhánh và tỏi đen nhiều nhánh. Vậy loại tỏi nào có giá trị dinh dưỡng tốt hơn? Tham khảo ngay bài so sánh tỏi đen cô đơn và tỏi đen nhiều nhánh ngay tại đây để tìm được câu trả lời nhé.
Nguyên nhân tỏi đen bị ướt và nhão khi làm ở nhà
Khi làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện, một trong những vấn đề thường gặp là tỏi bị ướt, nhão sau khi lên men, nguyên nhân tỏi đen bị ướt và nhão có thể do:
- – Việc chọn tỏi tươi không kỹ có thể khiến chất lượng tỏi đen không đồng đều như củ to, củ nhỏ, vỏ tỏi dày mỏng không đều hoặc chọn tỏi bị mốc, sâu bệnh hoặc quá khô.
- – Ngâm tỏi quá lâu trong bia, hoặc không đợi tỏi khô mà đem đi ủ ngay sẽ khiến tỏi ngấm quá nhiều nước.
- – Việc gói tỏi trong giấy bạc không đúng cách sẽ ảnh hưởng đến việc thoát hơi nước.
- – Trong quá trình ủ tỏi bị mất điện làm nhiệt độ ấp thay đổi đột ngột nhưng không kịp thời khắc phục.
- – Nhiệt độ ủ của tỏi không chính xác và sự phân bố tỏi trong toàn bộ nồi không đồng đều.
- – Nồi cơm tỏi chưa được vệ sinh kỹ trước khi sử dụng.
- – Thời gian lên men tỏi quá lâu.
Cách xử lý các đợt tỏi đen sau không bị ướt
Cách xử lý tỏi đen bị ướt như sau:
- – Chọn tỏi tươi, các tép tỏi to, đều nhau, không bị dập. Không bao giờ chọn những củ tỏi bị ẩm, mốc hoặc sâu.
- – Nếu ngâm bia thì tỏi chỉ ngâm được 30 phút, cứ 5 – 10 phút lại phải đảo tỏi. Sau khi ngâm bia, bạn cần vớt ra để tỏi thật ráo nước rồi bọc giấy bạc lại và ủ.
- – Trong quá trình ủ nên sử dụng nồi cơm điện có nắp và dùng màng bọc thực phẩm bọc ni lông để tránh thất thoát nhiệt. Nên kiểm tra xem tỏi lên men đạt yêu cầu hay không, nhưng không mở nắp quá 5 phút mỗi lần để tránh thất thoát nhiệt.
- – Trong quá trình ủ, đảm bảo nguồn điện ổn định.
- – Trước khi làm tỏi đen, hãy rửa thật sạch nồi. Trong quá trình thực hiện, nồi ủ tỏi phải được đặt nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
- – Sau khi ủ, nếu tỏi hơi ướt, bạn có thể phơi ở nơi thoáng mát hoặc dùng quạt cho ráo nước rồi sử dụng.
Có thể bạn quan tâm:
Những trường hợp làm tỏi đen hỏng không nên ăn
- – Trường hợp tỏi đen bị đắng: Thông thường, tỏi đen tự làm sẽ có vị đắng, do khi làm tỏi trong nồi cơm điện, nhiệt độ và độ ẩm không đảm bảo để giúp tỏi lên men. Do vậy quá trình thực hiện sẽ không đảm bảo tạo ra đủ các hoạt chất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thấy tỏi đen có dấu hiệu bị đắng, ẩm, thậm chí có màu sắc không đúng. Do đó, khi phát hiện tỏi có vị đắng, bạn nên dừng ăn ngay để tránh những rủi ro không đáng có.
- – Trường hợp tỏi đen có vị chua gắt: Khi quá trình lên men chưa hoàn thành, độ ẩm trong tỏi đen cao tới 40 – 50%. Lúc này tỏi mềm, nhão; bên trong tỏi bị ướt, nát. Đến lúc đó sẽ tiếp tục quá trình lên men, nếu để một thời gian, nhất là vào mùa hè sẽ bị chua gắt và dễ hỏng. Ngoài ra, tỏi đen ướt rất dễ bị nấm mốc nên chúng ta không nên sử dụng.
- – Tỏi đen bị khô cứng: Tỏi đen nếu ủ lâu, không đảm bảo độ ẩm sẽ dẫn đến trường hợp bị khô cứng. Khi tỏi đen có hiện tượng khô cứng như vậy thì không nên ăn để tránh các phản ứng có hại cho sức khỏe.
Trên đây là câu vấn đáp cho câu hỏi Tại sao tỏi đen bị ướt, nhão ? – Nguyên nhân và cách giải quyết và xử lý nhanh gọn. Hy vọng với những mẹo này, mẻ tỏi đen tự làm của bạn sẽ thành công xuất sắc và đạt chất lượng !
Tài liệu tìm hiểu thêm :
