Chef là người trực tiếp chế biến, làm ra các món ăn thì ngoài ra vai trò của Chef là gì? Hôm nay, chúng ta sẽ đi tìm cách giải thích chính xác nhất về thuật ngữ này cũng như tìm hiểu các chức danh trong bộ phận Bếp. Bài viết sau đây sẽ giúp các bạn có thêm thông tin hữu ích về một trong những bộ phận quan trọng nhất trong ngành dịch vụ ăn uống F&B.
Ngoài việc trực tiếp chế biến món ăn thì Chef còn có vai trò gì ? ( Nguồn : Internet )
Chef là gì?
Chef trong tiếng Anh có nghĩa là Đầu bếp, người trực tiếp chế biến ra những món ăn theo nhu yếu của người mua hay như trong menu. Một Chef còn có năng lực lên thực đơn, có năng lực chỉ huy, quản trị, hướng dẫn người khác nấu ăn. Món ăn của một Chef chế biến ra không riêng gì bảo vệ yếu tố no và ngon mà chúng còn phải bảo vệ tính nghệ thuật và thẩm mỹ và sự thưởng thức của thực khách .
Quản trị NHKS
Tìm hiểu ngayKỹ thuật chế biến món ăn
Tìm hiểu ngayKỹ thuật pha chế đồ uống
Tìm hiểu ngayKỹ thuật làm bánh
Tìm hiểu ngayHướng dẫn du lịch
Tìm hiểu ngayMarketing
Tìm hiểu ngay
Các vị trí, chức danh trong bộ phận Bếp
Trong mỗi nhà hàng quán ăn, khách sạn ( NHKS ) chuyên nghiệp, hạng sang thì bộ phận Bếp sẽ gồm có những bộ phận nhỏ khác nhau với tính năng, trách nhiệm riêng không liên quan gì đến nhau. Họ sẽ phối hợp với nhau để quản lý và vận hành quá trình, những bước chế biến món ăn ngon miệng và chất lượng nhất để đưa tới cho thực khách .
Executive Chef/ Head Chef
Executive Chef/ Head Chef (Tổng Bếp trưởng): Đây là vị trí quyền lực nhất trong bộ phận Bếp, người chịu trách nhiệm cao nhất về quy trình làm việc và chất lượng thành phẩm của toàn bộ phận Bếp. Công việc thường ngày của người Bếp trưởng sẽ là giám sát, chỉ đạo tổng quát các bộ phận khác. Ngoài ra, họ sẽ là những người đề ra các tiêu chuẩn, công thức chuẩn xác cho từng món ăn có trong thực đơn của nhà hàng.
Sous Chef
Sous Chef (Bếp phó): Là những chuyên gia nấu ăn đồng thời là cánh tay phải đắc lực của Bếp trưởng. Nhiệm vụ chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn để đảm bảo tất cả các món ăn khi đến tay thực khách trong trạng thái hoàn hảo nhất. Ngoài ra, Bếp phó sẽ là người chịu trách nhiệm, tham dự các cuộc họp khi Bếp trưởng vắng mặt. Đối với các NHKS quy mô lớn có thể có nhiều Bếp phó để hỗ trợ cho Bếp trưởng. => Xem chi tiết tại đây.
Pastry Chef
Pastry Chef (Bếp trưởng Bếp Bánh): Đối với những nơi có Bếp Bánh hoạt động riêng biệt thì Pastry Chef sẽ là người chịu trách nhiệm chính về các hoạt động, khu vực của Bếp Bánh. Pastry Chef có trách nhiệm báo cáo trực tiếp đến với Executive Chef. => Xem chi tiết tại đây.
Ngoài yếu tố no và ngon, Chef còn đảm bảo cho món ăn về yếu tố thẩm mỹ,
trải nghiệm (Nguồn: Internet)
Chef de Partie/ Station Chef
Chef de Partie/ Station Chef (Bếp trưởng bộ phận): đây là vị trí của những người chịu trách nhiệm của các lĩnh vực, bộ phận nhỏ trong bếp (như Cold Kitchen, Western Kitchen, Asia Kitchen). Họ sẽ là người chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng món ăn trước khi đến Bếp phó và Bếp trưởng kiểm tra. => Xem chi tiết tại đây.
Saucier
Saucier (người làm nước xốt): người chuyên chịu trách nhiệm chế biến các loại nước xốt cho món ăn. Ở các mô hình bộ phận Bếp ở nước ta thì ít thấy sự xuất hiện vị trí này.
Fish Cook/ Poissonier
Fish Cook/ Poissonier (Đầu bếp chuyên món cá): Một Poissonier là phải thực sự am hiểu về các loại cá, hải sản, điêu luyện trong cách thức sơ chế và chế biến. Đối với những nhà hàng Nhật, đây là vị trí có đòi hỏi chuyên môn rất cao.
Vegetable Cook/ Entremetier
Vegetable Cook/ Entremetier (Đầu bếp chuyên món rau): nhiệm vụ của Vegetable Cook rất đa dạng vì đôi khi họ có thể phải tham gia vào việc chế biến, sơ chế các món rau, súp, gạo
Meat Cook/ Rotisseur
Meat Cook/ Rotisseur (Đầu bếp chuyên các món thịt): họ sẽ là những người chế biến làm ra tất cả các món ăn từ thịt.
Commis chef
Commis chef (phụ bếp): là vị trí dành cho những người mới bắt đầu bước vào nghề Bếp. Công việc của họ là sơ chế, chuẩn bị các nguyên vật liệu để sẵn sàng chế biến khi có order. Các Commis chef thường được hướng dẫn trực tiếp bới các Chef de Partie hoặc Sous Chef.
Xem thêm
Ngoài ra, ở một số ít khách sạn lớn có nhiều nhà hàng quán ăn, còn có vị trí Chef de cuisine là Bếp trưởng của một nhà hàng quán ăn, bộ phận và đại diện thay mặt cho một phe phái siêu thị nhà hàng. Đây là vị trí thấp hơn và thao tác dưới sự quản lý của Executive Chef và Sous Chef sẽ là người tương hỗ cho họ .
Trở thành Executive Chef là ước mơ của bất kỳ ai theo đuổi nghề Bếp
(Nguồn: Internet)
Tổng kết
Hy vọng trải qua bài viết trên, Cet. edu.vn đã ra mắt cái nhìn tổng quan nhất về Chef là gì cũng như những chức danh vị trí trong bộ phận Bếp. Nếu bạn yêu thích nghề Bếp và mong ước trở thành Bếp trưởng trong tương lai thì hãy mở màn ngay từ ngày hôm nay nhé. Tham khảo Chương trình học nấu ăn chuyên nghiệp tại CET bạn hoàn toàn có thể đạt được nhiều thành công xuất sắc và vị trí cao nhất trong nghề bếp nhé .
- Demi Chef là gì? Bạn biết gì về một Demi Chef?
- Commis Chef là gì? Kinh nghiệm làm việc ở vị trí Commis Chef
- Sao michelin là gì Danh hiệu danh giá trong ngành ẩm thực?
Có thể bạn chăm sóc :
