Đối với nhân vật truyền thuyết thần thoại Ireland, xem Sencha mac Ailella. Đối với giao diện người dùng di động, xem Sencha Touch
| Sencha 煎茶 |
|
|---|---|
 |
|
| Loại | Trà xanh |
| Tên khác | Trà ngâm |
| Nguồn gốc | Nhật Bản |
| Mô tả ngắn gọn | Rất phổ biến ở Nhật Bản |
| Nhiệt độ pha trà | 80 °C (176 °F)[1] |
| Thời gian pha trà | 1 phút |
sencha tạo ra một loại dung dịch có màu hơi đục và đậm đà.Các loại trà hấp nhưtạo ra một loại dung dịch có màu hơi đục và đậm đà .
Sencha (煎茶 (tiễn trà), Sencha?) là một loại ryokucha (緑茶 (lục trà), ryokucha?) của Nhật Bản, được chế biến bằng cách hãm lá trà đã chế biến trong nước nóng. Điều này trái với matcha (抹茶 (mạt trà), matcha?), loại trà xanh dạng bột của Nhật Bản, nơi mà bột trà xanh được hoà vào nước nóng, và do đó bản thân lá trà cũng có trong thức uống. Sencha là loại trà phổ biến nhất ở Nhật Bản.
Trong số các loại trà xanh Nhật Bản được pha chế bằng cách hãm trà, “sencha” được phân biệt với các loại đặc biệt như gyokuro và bancha. Đây là loại trà phổ biến nhất ở Nhật Bản, chiếm khoảng 80% sản lượng trà được sản xuất tại Nhật Bản.[2]
Hương vị nhờ vào vào mùa và nơi sản xuất, nhưng shincha, hay ” trà mới ” từ đợt ra lá tiên phong trong năm của cây trà, được coi là ngon nhất. Quá trình hái trà ở Nhật Bản mở màn sớm nhất ở vùng phía Nam, từ từ chuyển sang vùng phía Bắc với sự ấm cúng của mùa xuân. Trong suốt ngày đông, những cây trà dự trữ chất dinh dưỡng, và những lá mới mọc lên vào mùa xuân chứa chất dinh dưỡng được tập trung chuyên sâu nhiều nhất. Shincha đại diện thay mặt cho những đợt lá trà mới này. Mùa shincha, tùy thuộc vào khu vực trồng trọt, khởi đầu từ đầu tháng 4 tới đầu tháng 5, đặc biệt quan trọng là ngày thứ 88, sau ngày Setsubun, thường rơi vào khoảng chừng ngày 4 tháng 2, một ngày giữa mùa theo truyền thống lịch sử được coi là mở màn mùa xuân ở Nhật Bản. Setsubun hay tiết lập xuân là sự khởi đầu của Can Chi trong năm ; do đó, bằng cách uống sencha người ta hoàn toàn có thể tận hưởng một năm với sức khoẻ tốt đẹp. [ 3 ]Màu sắc lý tưởng của thức uống sencha là màu vàng lục. Tùy thuộc vào nhiệt độ của loại nước mà nó được hãm, mùi vị sẽ độc lạ, bổ trợ thêm sự mê hoặc của sencha. Với nước tương đối ôn hoà hơn, nó tương đối êm dịu ; với nước nóng, nó sẽ có vị se nhiều hơn. [ 4 ] Các loại trà không nghiền được gia nhập từ Trung Quốc theo sau matcha ( 抹茶, trà xanh nghiền bột ). Một số loại trà toả ra khi ngâm trà có giống với màu xanh của lá thực vật ở mùi hương, vẻ bên ngoài và mùi vị .
Quy trình sản xuất chè mà theo đó sencha và các loại ryokucha (緑茶, trà xanh) Nhật Bản khác được tạo ra khác với trà xanh Trung Quốc, có đặc điểm ban đầu là được sao trên chảo gang. Trà xanh Nhật Bản đầu tiên được hấp từ 15–20 giây để ngăn sự oxi hoá lá trà. Sau đó, lá được cuộn lại, tạo hình và sấy khô. Bước này tạo ra dạng hình trụ mỏng theo phong tục của loại trà này. Cuối cùng, lá được sắp xếp và chia thành các nhóm có chất lượng khác nhau.[5]
Bước hấp trà bắt đầu tạo ra sự độc lạ về mùi vị giữa trà xanh Trung Quốc và Nhật Bản, với trà xanh Nhật Bản có nhiều mùi vị của thực vật, gần như vị cỏ ( một vài loại có mùi vị của rong biển ). Quá trình hãm trà của sencha và những loại trà xanh được hấp khác ( giống như những loại trà xanh thông dụng nhất của Nhật ) cũng có màu xanh hơn và vị hơi đắng hơn những loại trà xanh theo phong thái Trung Quốc .
Các loại trà[sửa|sửa mã nguồn]
- Jô Sencha上煎茶( thượng tiễn trà )
, Jô Sencha
?
- Toku Jô Sencha特上煎茶( đặc thượng tiễn trà )
, Toku Jô Sencha
?
- Hachijuhachiya Sencha
八十八夜
( bát thập bát dạ )
, Hachijuhachiya Sencha
?
- Kabuse Sencha hoặc Kabusecha (かぶせ茶), sencha được phủ bóng râm
- Asamushi (浅蒸し), sencha được hấp nhẹ
- Chumushi, trà được hấp vừa phải (30-90 giây)
- Fukamushi hoặc fukamushicha (深蒸し), sencha được hấp kĩ – 1–2 phút
- Shincha新茶( tân trà ), Shincha?一番茶( nhất phiên trà )
, Ichibancha
?
[6]
Lá trà shincha
Shincha (新茶 (tân trà), Shincha?), “trà mới”, đại diện cho mùa thu hoạch đầu tiên của sencha. Về cơ bản, nó cũng giống như ichibancha (一番茶 (nhất phiên trà), ichibancha?), “trà hái đợt đầu tiên,” và được đặc trưng bởi hương thơm và vị ngọt tươi mát của nó. “Ichibancha” phân biệt “shincha” với cả “nibancha” (“trà hái đợt thứ hai”) và “sanbancha” (“trà hái đợt thứ ba”). Việc sử dụng thuật ngữ “shincha” làm rõ rằng trà này là đợt đầu tiên của năm, là loại trà đầu tiên của mùa thu hoạch trà.[3] Thuật ngữ đối nghịch là kocha (古茶 (cổ trà), kocha?), hoặc “trà cũ,” có nghĩa là chè còn lại từ năm trước.[7] Bên cạnh mùi thơm tươi mới của lá non, shincha có đặc điểm là hàm lượng catechin tạo vị đắng và caffeine tương đối thấp, và hàm lượng amino acid tương đối cao.[3] Shincha chỉ có trong một khoảng thời gian giới hạn. Loạt trà sớm nhất, từ phía Nam Nhật Bản, xuất hiện trên thị trường từ cuối tháng 4 đến tháng 5. Loại trà này phổ biến ở Nhật Bản, nhưng chỉ có một số lượng hạn chế ở bên ngoài Nhật Bản. Nó được đánh giá cao về hàm lượng vitamin cao, vị ngọt và hương vị cỏ với mùi thơm của nhựa từ lá trà và vị se thoang thoảng.
Kabusecha (冠茶 (quan trà), Kabusecha?) là loại sencha trồng trong bóng mát để làm tăng vị ngọt và dịu đi vị của các amino acid, như theanine.[8] Khoảng một tuần trước khi chồi lá trà được hái vào mùa xuân, khu vực trồng được phủ một tấm màn để loại bỏ ánh sáng mặt trời trực tiếp. Quá trình phủ bóng này tạo ra một loại trà có vị dịu hơn so với loại sencha tiêu chuẩn. Loại trà được phủ bóng có tên gyokuro khác với kabusecha vì nó được che bóng trong khoảng thời gian dài hơn: khoảng 20 ngày.[9]
Các tấm lưới đặc biệt quan trọng ( kabuse ) được treo trên cây để có được bóng phủ tự nhiên mà không chặn trọn vẹn ánh sáng mặt trời. Kabusecha sencha có mùi vị thơm ngon và sắc tố tinh xảo hơn so với sencha được trồng với ánh nắng trực tiếp .
Tiên trà đạo[sửa|sửa mã nguồn]
Senchadō (Đạo thưởng thức sencha):
Cũng giống như nghệ thuật trang trọng xung quanh matcha, có một loại nghệ thuật trang trọng xung quanh sencha, được phân biệt là (senchadō (煎茶道 (tiễn trà đạo), senchadō?), nhưng nói chung nó có liên quan đến lớp cao cấp gyokuro của sencha.
- Trà Nhật Bản
- Baisao — được coi là bậc thầy đầu tiên của sencha
Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]
Phương tiện liên quan tới Sencha tại Wikimedia Commons
