Làm mì ý tươi như thế nào?
Làm pasta ( mì ý ) là một thẩm mỹ và nghệ thuật truyền thống cuội nguồn của người ý. Với một mẻ pasta tươi bạn hoàn toàn có thể làm một số ít loại pasta như tagliolini, tagliatelle, ravioli, tortellini và cả lasagna. Để làm một mẻ pasta tươi sẽ không tốn quá nhiều thời hạn .
Công đoạn để chế biến bất đầu với 15 đến 20 phút để trộn và nặn bột. Khi có một nắm bột mì mịn và dai, bạn phải để một nghỉ tầm 30 phút trước khi lăn bột và cắt thành mì tươi. Công đoạn này hoàn toàn có thể tóm gọn trong vòng tiếng. Có 1 số ít gợi ý và nguyên vật liệu chế biến mà hoàn toàn có thể bạn chưa biết .
Điều tiên phong bạn nên biết khi đi mua nguyên vật liệu cho món pasta tại nhà đó là chọn đúng loại bột mì. Bột mì bạn cần chú ý quan tâm ở đây chính là bột mì hạt durum. Hay còn gọi là bột mì semolina .
Sự khác biệt của bột làm mì Ý. Bột mì hạt durum.
Có 1 số ít người thích ăn pasta mịn hơn và họ lựa chọn sử dụng bột mì thông thường ( white flour ). Bột mì này thuộc loại bột mì mềm .
Tuy vậy, theo truyền thống cuội nguồn, pasta tươi sẽ sử dụng bột mì hạt durum. Đây là một dạng bột mì cứng hơn và dai hơn bột mì thường. Trộn với tỉ lệ 50 % bột mì thường và 50 % bột mì durum bạn sẽ có được pasta tươi đúng mùi vị truyền thống cuội nguồn của ý .
Thêm vào đó, bột mì hạt durum có hàm lượng đạm và tinh bột cao hơn bột mì thường. Mẻ mì tươi bạn làm tại nhà với tăng cấp nầy sẽ có tính dinh dưỡng cao hơn là khi bạn chỉ sử dụng bột mì thường .
Không chỉ để làm pasta, bột mì durum còn hoàn toàn có thể dùng để làm bánh mì ngon tuyệt .
Các nguyên liệu bạn sẽ cần
-
- 200g bột mì thường
- 200g bột mì hạt durum (Semolina/Semola)
- 4 quả trứng (nhiệt độ thường) *100g bột sử dụng 1 quả trứng
Có thể thêm : Muối, dầu oliu
Các công đoạn chế biến
Bước 1: Trộn 2 loại bột với nhau và tạo thành một núi trên mặt bàn. Bề mặt lí tưởng để có thể trộn bột bằng tay. Sau đó tạo một hốc ở giữa núi bột và đổ trứng vào. Sử đụng dĩa hay dùng tay để trộn trứng lẫn với bột.
Bước 2: Bắt đầu từ trung tâm và trộn dần bằng tay đến khi cả trứng và bột quện đều với nhau. Nếu đang trộn trong một cái bát hãy chuyển sang một bề mặt. Sử dụng thêm bột mì nếu cần để chống dính hoặc trường hợp bột bạn đang nặn còn ướt. Trộn và nhào bột.
Nếu còn dính và ướt hãy thêm bột. Còn nếu khô quá cho thêm chút nước .
Đây là bước khó nhất. Hãy bình tĩnh mà nhào bột cho đến khi bột mịn và mượt. Nếu nhào chưa đủ lúc nấu mì của bạn sẽ bị mềm nhũn mà không có một độ dai đúng kiểu của người Ý, hay còn gọi là al dente .
Bước 3: Sau khi để cho cục bột bạn nặn nghỉ tầm 30, hãy bắt đầu lăn bột. Nếu bạn không có máy bạn có thể lăn bằng cán lăn gỗ hay thậm chí dùng một chai rượu. Nếu bạn là một tín đồ của mì ý tươi, hãy đầu tư cho bếp của mình một máy lăn bột.
Chia cục bột ra làm 2 miếng riêng và lăn từng miếng một .
Bước 4: Cán cho bột mỏng ra. Gập tấm bột lại 2 hoặc 3 lần và tiếp tục cán như vậy. Lặp lại 3 – 4 lần. Nếu bạn có máy cán bột, để mức độ dày nhất.
Bước 5: Gập tấm bột bạn lăn thêm một lần cuối và cán mỏng dần. Nếu dùng máy cho bột qua máy mỗi lần điều chỉnh độ mỏng giảm dần. Mục tiêu là một mảng bột dài có độ dày 1 milimet.
Bước 6: Cắt mảng bột dài ra thành từng sợi. Độ rộng của pasta trong ẩm thực ý sẽ có những cái tên đặc trưng riêng.
Độ rộng bé nhất là Tagliolini 1-2 mm. Sau đó đến độ rộng của fettuccine ( 3-5 mm ). Tiếp đó, 6-10 mm là tagliatelle. Và sau cuối là Pappardelle với chiều rộng 1-3 cm .
Mì ý tươi khác mì đóng hộp như thế nào?
Đầu tiên bạn nên quan tâm, 2 loại mì này khác nhau nhưng không hơn nhau ở chất lượng. mì ý tươi tương thích hơn cho các món có sốt ít đậm hơn các loại sốt dùng cho mì ý hộp .
Dùng mì ý trong hộp khô khi nào …
-
- Chế biến những món ý có sốt đậm đặc hơn (sốt cà chua, sốt kèm tỏi, hạt capers, hạt oliu, hạt dậu, đỗ và rau củ)
Các loại mì khô ở đây đang được miêu tả là rigatoni, linguine, spaghetti và bucantini .
Dùng mì tươi khi nào
-
- Khi bạn muốn ăn những món sốt nhẹ hơn với nền là bơ hoặc sữa (alfredo, carbonara)
Các dạng mì tươi được nói đến là tagliatelle, pappardelle và fettuccine .
Lợi thế của việc làm mì tươi ở nhà?
-
- Hỗn hợp trộn trứng và bột. Mì khô sử dụng hoàn toàn bột semolina trộn với nước. Loại này phù hợp với những người ăn chay thực dưỡng. Điều này đồng nghĩa với việc thành phần dinh dưỡng của mì ý làm tại nhà sẽ nhiều đạm hơn so với mì hộp
- Mềm, mịn và màu vàng óng hấp dẫn. Lợi thế của việc làm mì ỳ tươi chính là vậy. Có những sợi mì ngon và mềm hơn mì khô đóng hộp.
- Thời gian đun mì tươi nhanh hơn so với mì khô. Chỉ mất chưa đến 3 phút.
Có bao nhiêu loại mì ý khác nhau?
Riêng ở Ý có khoảng chừng 250 loại mì khác nhau. Đây là một quốc gia có truyền thống lịch sử làm mì truyền kiếp. Trong quy trình tăng trưởng của ngành nhà hàng ở đây rất nhiều kiểu dạng và món ăn với bột mì đã được phát minh sáng tạo ra. Các loại mì này được chia ra làm 3 nhóm cơ bản : dạng dài, dạng ngắn và dạng có nhân .
Dạng dài có 1 số ít đặc thù như :
-
- Sợi tròn đơn giản: capellini, spaghetti, spaghettoni
- Sợi tròn và rỗng ở trong: bucatini, perciatelli, maccheroncelli, mezze zite, zite
- Sợi dẹt hình chữ nhật dài: bavette, linguine, tagliarelli, fettuccine.
- Sợi được uốn hình đặc biệt: ricciutelle, reginette
Dạng ngắn
-
- Hổng giữa 2 đầu nhọn : penne, mostaccioli, maccheroni, pennette
- Hổng giữa 2 đầu tròn: ditali, ditaloni, maniche, mezze maniche, bombolotti
- Hình xoăn, xò: chifferi, chifferotti, lumache, conchiglie
- Một số hình đặc biệt kachs pisellini, piselli, puntine, anelli
Còn rất nhiều các dạng chưa được nhắc đến ở đây. Sự phong phú của mì ý khiến nhiều đầu bếp góp sức cả sự nghiệp cho ẩm thực ăn uống của quốc gia này .
Dạng có nhân : Ravioli, tortellini, manicotti
Đun mì ý đúng cách như thế nào?
Nước lã cho vào một cái nồi to. Thêm muối và dầu oliu vào. Dầu giúp cho mì lúc đun không bị dính vào nhau. Lúc nước sôi đều cho mì vào. Sau 2 phút mở màn nếm trực tiếp mì. Không nên nhờ vào vào đồng hồ đeo tay hẹn giờ. Nếm là cách tốt nhất để có mì đúng theo ý của mình. Lưu ý đừng để mì chín quá và mất đi cái độ dai mà người Ý gọi là al dente .
Các món mì ý đa dạng
Chủ đề này xứng danh có được rất nhiều mục khác nhau. Tuy vậy đây là 1 số ít món đặc biệt quan trọng nổi tiếng được làm với mì ý tươi. Mọi người tìm hiểu thêm và thử nhé. Nếu có nhu yếu hay comment để lần sau chúng tôi san sẻ cả công thức chi tiết cụ thể cho những món này .
Pasta với sốt alfredo
Mì sốt pho mai và hạt tiêu – Pici Cacio e Pepe
Mì sốt cà chua với món ăn hải sản
Mì sợi tagliatelle sốt nấm
Mì sốt bolognese
