Để hiểu rõ về khái niệm sấy thăng hoa tất cả chúng ta cần hiểu nghĩa từ thăng hoa. Thăng hoa là quy trình chuyển biến trạng thái vật chất, trực tiếp từ thể rắn qua thể khí, mà không qua thể lỏng trung gian. Ở trạng thái áp suất khí quyển hầu hết những hợp chất hóa học và những nguyên tố sống sót ở 3 trạng thái khác nhau ở những mức nhiệt độ khác nhau .Trong những trường hợp này, sự quy đổi trạng thái từ rắn sang khí yên cầu phải trải qua trạng thái lỏng trung gian.uy nhiên áp suất đề cập ở đây là áp suất riêng phần của vật chất chứ không phải áp suất tổng của hệ. Vì thế tổng thể những chất rắn có áp suất hơi hoàn toàn có thể đo được ở một nhiệt độ nhất định thường hoàn toàn có thể thăng hoa trong không khí ( như băng nước dưới 0 °C ). Do đó tất cả chúng ta hoàn toàn có thể hiểu được quy trình Sấy thăng hoa hay còn gọi là sấy đông khô là quy trình tách nước khỏi nguyên vật liệu ở trạng thái ngừng hoạt động và chân không thấp ( tại trạng thái dưới điểm ba pha của nước điểm O ) .
Tại đây nước ở trạng thái ngừng hoạt động sẽ chuyển pha sang trái thái hơi nước không chuyển qua pha nước lỏng .
Tóm tắt quy trình sấy thăng hoa:
1. Đối với máy mạng lưới hệ thống cấp đông và mạng lưới hệ thống sấy riêng không liên quan gì đến nhau thì thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp ( – 30 đến – 50 độ C ), sau đó đưa vào buồng hút chân không. Đa phần máy sấy thăng hoa của Bạch Mã group đều phong cách thiết kế buồng sấy chung với buồng cấp đông. nên vật tư chỉ cần đưa vào buồng sấy tại đây xảy ra cả hai quy trình .
2. Sấy thăng hoa diễn ra trong hai quy trình tiến độ. Giai đoạn 1 là quy trình tiến độ sấy sơ cấp. Trong thiên nhiên và môi trường sấy chân không, những tinh thể nước đá trong nguyên vật liệu sẽ thăng hoa mà không qua quy trình tiến độ hóa lỏng. Khoảng 90 % ẩm trong nguyên vật liệu được lấy đi .
Sau đó đến quá trình sấy thứ cấp, chuyển qua tiến trình làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ kiểm soát và điều chỉnh tăng dần ( hoàn toàn có thể > 0 độ C ). Độ ẩm trong nguyên vật liệu còn khoảng chừng 1 ~ 4 % .
3. Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói chân không, ngăn ẩm và oxi hóa .
4. Khi thực phẩm sấy thăng hoa được chế biến, ngâm với nước sẽ trở lại trạng thái mùi vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc và hình dáng như bắt đầu .
Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa:
– Công nghệ sấy thăng hoa đã tạo ra những loại sản phẩm có chất lượng tốt. Thành phần dinh dưỡng ( protein, lipit, gluxit ), vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, sắc tố, mùi, vị … gần như được bảo toàn không bị hủy hoại .
– Đặc biệt loại sản phẩm sau khi sấy có độ xốp mềm, khi ngâm vào nước nó hoàn ẩm trương nở trở lại và gần giống như nguyên vật liệu bắt đầu .
– Sản phẩm sau khi sấy cho vào túi rồi ép chân không, quản bảo ở nhiệt độ phòng, thời gian sử dụng kéo dài, chi phí bảo quản thấp, chất lượng ít bị thay đổi.
– Độ ẩm sau quá trình sấy thăng hoa rất thấp khoảng 1-4% nên giúp cho thời gian bảo quản thực phẩm được lâu mà không cần sử dụng chất bảo quản (có thể lên tới 20 năm).
Máy sấy thăng hoa có nhiều kích thước phù hợp cho từng quy mô sản xuất của các đơn vị vừa nhỏ hay lơn.
———————————————–
Mời liên hệ Tư vấn và lấy báo giá:
CÔNG TY TNHH CƠ NHIỆT AIRCONZ
Địa chỉ: Số 28, ngách 12/101, Phố Chính Kinh, Phường Nhân Chính, Quận Thanh Xuân, Thành phố Hà Nội
Hotline: 0964772127
Email: [email protected]
Website: www.maysaydongkho.com.vn
