Thanh lịch, sang trọng và quý phái, sang trọng và quý phái, nhưng đồng thời cũng cực kỳ sexy, bốc lửa và điệu đàng – đó chỉ hoàn toàn có thể là Red Velvet Cake !
Mê hoặc lòng người không chỉ bằng vẻ bên ngoài mê hoặc với phần cốt bánh đỏ rực rỡ xen kẽ giữa những lớp kem trắng muốt mịn màng, Red Velvet Cake còn là sự hòa quyện hoàn hảo nhất của vị cacao đậm đà với kem tươi béo ngậy, cùng chút chua chua, mằn mặn của kem pho-mát. Là món bánh thích hợp cho mọi dịp liên hoan, đãi tiệc, nhưng có lẽ rằng thông dụng nhất vẫn là tiệc mừng đám cưới và đợt nghỉ lễ Tình nhân ( còn gì tuyệt hơn việc bày tỏ tấm lòng mình với bạn ấy bằng một miếng bánh ngọt ngào nhỉ ? ; ) ) .
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 20-22cm
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh
- 240ml sữa tươi không đường
- 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 240gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
- 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 170gram đường
- 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 1 thìa cafe va-ni
- 30ml màu thực phẩm màu đỏ
- 1 thìa cafe (5gram) muối nở
- 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng
B. Phần kem phô-mai
- 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
- 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa café va-ni chiết xuất
- 70gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh
( * ) Nếu không có Mascarpone, hoàn toàn có thể thay bằng kem tươi với lượng tương tự
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chính sách 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn .
2. Cho 15 ml dấm ( hoặc nước cốt chanh ) vào 240 ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng chừng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra mẫu sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng hoàn toàn có thể thay hỗn hợp này bằng 240 ml buttermilk đóng hộp sẵn .
3. Rây bột mỳ, bột nở ( baking powder ) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều .
4. Cho bơ vào âu, để máy ở vận tốc vừa, đánh khoảng chừng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần vận tốc máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà .
5. Để máy ở vận tốc vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu .
6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã sẵn sàng chuẩn bị ở ( 2 ), khuấy đều .
7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở ( baking soda ), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều .
9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trọn vẹn trên rack .
( * ) Ghi chú : Tùy loại màu sử dụng mà bánh hoàn toàn có thể có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm nâu. Dùng màu nước sẽ cho màu đỏ đẹp hơn là màu gel. Mình dùng màu đỏ của Stadler .
B. Phần kem phô-mai
1. Cho Cream cheese và Mascarpone ( đã để mềm ở nhiệt độ phòng ) vào âu. Để máy ở vận tốc thấp, đánh khoảng chừng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng chừng 30 giây .
2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn .
C. Hoàn thiện
Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích .
Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton ( đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh ). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2 h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn .
Bánh dữ gìn và bảo vệ lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm .
