Chúng ta đã biết cafe chồn ( hay Kopi Luwak ) được làm ra từ thứ gì – chính là phân của loài chồn hương ( hay cầy vòi đốm ). Đồng thời, đây cũng luôn được xếp là một trong những loại thực phẩm xa xỉ, chỉ dành cho giới nhà giàu mà thôi .Cafe chồn được nhìn nhận là rất ngon, với vị đắng cực kỳ đặc trưng. Nguyên do đến từ các enzyme trong dạ dày của chồn hương sẽ khiến hạt cafe mất đi các đặc tính tự nhiên, mà thay bằng mùi vị rất là tinh xảo mà nhẹ nhàng hơn, cực kỳ mê hoặc người uống .
Nhưng thứ khiến cafe chồn trở thành xa xỉ phẩm không chỉ là hương vị, mà còn vì quy trình để làm ra nó nữa.
Ở đây, tất cả chúng ta sẽ không nói đến góc nhìn đạo đức ở các khu nuôi chồn công nghiệp, mà chỉ đề cập đến quy trình tiến độ làm ra cafe chồn theo cách truyền thống cuội nguồn và hoang dã nhất mà 1 số ít trang trại nổi tiếng đang vận dụng .Một giải pháp cực kỳ khó khăn vất vả, nhưng bù lại là tính nhân văn cao, đồng thời đẩy giá trị cafe chồn lên hàng đắt bậc nhất quốc tế .
Từ quá trình thu thập cafe: theo dõi, thu nhặt và cực kỳ giới hạn
Có lẽ bạn cũng biết chồn hương là một loài họ mèo khá nhỏ và sống về đêm. Chế độ ăn của chồn hương cũng khá phong phú, chứ không phải chỉ có quả cafe .Nêu vậy để thấy rằng những bãi phân chồn trong tự nhiên không phải khi nào cũng có hạt cafe trong đó. Khi người Indonesia tìm ra loại cafe này, họ chỉ hoàn toàn có thể thu nhặt hạt cafe một cách bằng tay thủ công, lùng sục … từng bãi phân một, hướng đến một cách rất là khó khăn vất vả .Điều này cũng đồng nghĩa tương quan rằng lượng cafe chồn nếu tích lũy theo cách truyền thống lịch sử là cực kỳ số lượng giới hạn. Ngày nay, 1 số ít trang trại tân tiến cũng nuôi chồn theo giải pháp thả tự nhiên, đeo thêm mạng lưới hệ thống xác định GPS cho từng con để dễ thu thập phân hơn, nhưng sản lượng cũng rất hạn chế .Ước tính, nguồn cung cafe chồn theo chiêu thức truyền thống lịch sử ra quốc tế là cực kỳ rất ít – chỉ rơi vào khoảng chừng 300 – 400 kg / năm mà thôi .
Quy trình sản xuất nghiêm ngặt, tinh tế
Sau khi tích lũy, hạt cafe sẽ phải trải qua những quy trình tiến độ giải quyết và xử lý tương đối khắt khe .
Bước đầu tiên chắc chắn là tẩy rửa. Bước này phải được thực hiện nhiều lần, nhằm đảm bảo không còn bất kỳ dấu hiệu nào cho thấy nó đến từ cổng sau của mấy con chồn.
Tiếp theo, hạt cafe sẽ được rải đều, phơi trong nắng sao cho nhiệt độ chỉ còn khoảng chừng 10 % – 12 % là tối ưu .Sau khi phơi, hạt cafe được đưa vào máy để tách lớp vỏ còn sót lại bên ngoài, trước khi trải qua quy trình sàng lọc thủ công bằng tay một lần nữa. Các hạt sẽ được chấm điểm theo từng tiêu chuẩn, xếp thành từng Lever. Chỉ những hạt đạt chuẩn mới được chọn mà thôi .Sau khi lọc xong, tất cả chúng ta đã có cafe chồn tươi chuẩn chỉnh để đóng gói, mang đến cơ sở rang xay .Quá trình rang xay hoàn toàn có thể nói là quy trình quan trọng nhất với bất kể loại cafe nào. Rang đúng điệu, đúng kỹ thuật sẽ quyết định hành động đến vị, mùi hương và sắc tố của cafe. Đây cũng chính là yếu tố quyết định hành động cafe chất lượng như thế nào .
Có khá nhiều cách để rang cafe. Như với cafe chồn, cách tối ưu là rang ở mức vừa phải, nhằm không phá vỡ cấu trúc vị phức tạp của cafe, đồng thời đẩy hương vị lên mức cao nhất. Đồng thời sau khi rang, cafe phải được làm nguội nhanh nhất có thể, nhằm giữ lại hương vị bên trong tâm của hạt.
Sản lượng ít, cộng thêm quy trình tiến độ sản xuất vừa tinh xảo, vừa phức tạp, đó là nguyên do vì sao cafe chồn được xếp vào hàng ” xa xỉ phẩm “. Mức giá để sở hữu 1 kg cafe chồn được nuôi tự nhiên lên tới USD 3000 ( khoảng chừng 70 triệu đồng ) .
Tham khảo : Real Kopi Luwak
