Peptide (từ tiếng Hy Lạp πεπτός, nghĩa là “tiêu hóa”, xuất phát từ πέσσειν, “tiêu hóa”) là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng các liên kết peptide.
Các link hóa học kết cộng hóa trị được hình thành khi những nhóm carboxyl của một amino acid phản ứng với những nhóm amin khác. Các peptide ngắn nhất là dipeptide, gồm 2 amino acid tham gia của một peptide duy nhất, tiếp theo là tripeptide, tetrapeptide, vv … Một polypeptide là một chuỗi peptide dài, liên tục, và không phân nhánh. Do đó, những peptide thuộc lớp hóa chất rộng của oligomer sinh học và polyme, cùng với axit nucleic, oligosaccharit và polysaccharit, vv …Peptide được phân biệt với những protein trên cơ sở size, và như một mốc chuẩn tùy ý hoàn toàn có thể được hiểu là có chứa khoảng chừng 50 hoặc ít amino acid [ 1 ] [ 2 ]. Protein gồm có một hoặc nhiều polypeptide sắp xếp một cách sinh học công dụng, thường bị ràng buộc để phối tử như coenzyme và đồng yếu tố, hoặc đến một protein hoặc đại phân tử khác ( DNA, RNA, vv … ), hoặc so với những tổng hợp đại phân tử phức. Cuối cùng, trong khi những góc nhìn của những kỹ thuật phòng thí nghiệm vận dụng cho những peptide so với polypeptide và protein khác nhau ( ví dụ, những chi tiết cụ thể đơn cử của điện di, sắc ký, vv ), ranh giới phân biệt size đó peptide từ polypeptide và protein không phải là tuyệt đối : peptide dài như amyloid beta đã được gọi là protein và những protein nhỏ hơn như insulin đã được coi là peptide. amino acid đã được tích hợp vào những peptide được gọi là ” cặn bã ” do việc phóng thích của cả một ion hydro từ cuối amin hoặc một ion hydroxyl từ cuối carboxyl, hoặc cả hai, như một phân tử nước được giải phóng trong quy trình hình thành của mỗi link amide. Tất cả những peptide trừ peptide cyclic có một dư lượng đầu cuối N và đầu cuối C ở cuối những peptide ( như được hiển thị cho những tetrapeptid trong hình ) .
Khi thủy phân hoàn toàn tùy theo môi trường mà sản phẩm của phản ứng khác nhau:
Nếu trong môi trường trung tính: n-peptide + (n-1)H2O → amino acid.
Nếu trong môi trường tự nhiên axit HCl : n-peptide + ( n-1 ) H2O + ( n + x ) HCl → muối amoniclorua của aminoaxit. Trong đó x là số mắt xích trong n – peptideTrong thiên nhiên và môi trường base NaOH : n-peptide + ( n + y ) NaOH → muối natri của aminoaxit + ( y + 1 ) H2O với y là số mắt xích Glutamic trong n-peptide .Trường hợp thủy phân không trọn vẹn peptide thì tất cả chúng ta thu được hỗn hợp những amino acid và những oligopeptide. Khi gặp bài toán dạng này tất cả chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng bảo toàn số mắt xích của một loại aminoaxit nào đó tích hợp với bảo toàn khối lượng .
