Chả cá thác lác là một trong món ngon Việt Nam, được nhiều ưa thích bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Tự tay làm chả và chế biến thành món ăn ngon để cả nhà cùng thưởng thức vào mỗi dịp cuối tuần là điều không quá khó khăn và mất nhiều thời gian.
Chả cá thác lác là món ăn được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)
Cá thác lác sinh sống ở hầu khắp các vùng nước tự nhiên trên quốc tế. Trong đó, hầu hết cá thác lác tập trung chuyên sâu ở khu vực châu Á, đặc biệt quan trọng là Ấn Độ và các nước Khu vực Đông Nam Á. Riêng ở Nước Ta, cá thác lác sinh sống hầu hết ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai, khu vực miền Trung – Tây Nguyên .
Với cá thác lác, người ta có thể chế biến theo nhiều phương thức khác nhau như nấu canh, hấp, kho, xào, nấu lẩu, chiên… Riêng với chả cá, bạn chỉ cần chiên lên trong chảo ngập dầu là đã có món ăn ngon miệng dùng kèm với tương ớt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm chả cá thác lác dai ngon tại nhà.
Hướng dẫn cách làm chả cá thác lác tại nhà
Nguyên liệu
- 800g cá thác lác
- 200g thịt băm
- 200g mỡ heo
- 1 quả trứng gà
- 2 muỗng bột năng
- 4 muỗng bột cà ri
- Vài cọng thì là
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên vật liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch cá thác lác mua về bằng nước muối pha loãng, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để trên rổ cho ráo. Sau đó, bạn dùng dao lọc hết phần thịt cá. Cách nạo cá thác lác làm chả được nhiều người vận dụng là dùng muỗng vét sạch phần thịt còn dính trên xương cá .
Rửa sạch rồi lọc thịt cá thác lác (Ảnh: Internet)
Kế đó, bạn nhặt bỏ lá già, cắt bỏ rễ, rửa sạch và để ráo thì là rồi cắt thật nhuyễn .
Sau đó, bạn rửa sạch mỡ heo bằng nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Cho mỡ heo vào nồi luộc chín, bạn vớt ra cho vào ngâm trong bát nước lạnh để thịt săn lại. Đợi thịt nguội hẳn, bạn cắt thành từng hạt lựu để trong bát .
Cắt thịt heo mỡ thành hạt lựu (Ảnh: Internet)
Xay cá
Tiếp theo, bạn cho cá vào máy xay để xay cho thật nhuyễn rồi lấy ra bát. Cách ướp chả cá thác lác ngon là thêm ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu xay, trộn đều, để yên trong vòng 15 phút .
Xay cá thật nhuyễn rồi ướp với gia vị (Ảnh: Internet)
Cách quết chả cá thác lác
Kế đó, bạn cho thịt mỡ và cá thác lác vào chung 1 bát, trộn đều, dùng muỗng tán thật đều tay. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn cho thêm lòng trắng trứng gà, bột năng, bột cà ri, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng cafe tiêu xay, thì là cắt nhuyễn vào cùng, trộn đều một lần nữa .
Quết là thao tác quan trọng trong cách làm chả cá thác lác (Ảnh: Internet)
Tạo hình miếng chả cá
Tiếp theo, bạn dùng tay nặn thịt vừa quết thành từng viên chả cá tròn dẹp có đường kính khoảng chừng 10 cm. Chú ý, để bảo vệ yếu tố vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, bạn nên đeo găng tay khi thực thi thao tác này .
Nặn chả cá thành viên nhỏ vừa ăn (Ảnh: Internet)
Cách chiên chả cá thác lác ngon
Cuối cùng, bạn bắc chảo dầu lên nhà bếp. Khi dầu nóng. bạn cho từng miếng chả cá vào chiên cho vàng đều cả 2 mặt. Bạn vớt chả cá ra để trên đĩa có để sẵn giấy thấm dầu nhằm mục đích hạn chế dầu để món ăn thêm ngon miệng .
Chiên chả cá thác lác trong chảo dầu cho chín vàng cả 2 mặt (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý quan trọng
Cách làm
- Bột năng là thành phần không thể thiếu trong chả cá thác lác có tác dụng giữ nước, kết dính các nguyên liệu giúp viên chả không bị ướt lỏng hay bị rời rạc.
- Khi chiên chả cá, bạn cần điều chỉnh lửa nhỏ, lật đều tay để đảm bảo miếng chả cá chín đều từ trong ra ngoài.
Cách bảo quản chả cá thác lác
- Đối với chả cá, bạn bảo quản bằng cách phủ đá kín bề mặt chả cá. Tuy nhiên, cách bảo quản chả cá thác lác này chỉ giữ được thành phẩm trong 2-3 ngày.
- Cách bảo quản chả cá thác lác tươi được lâu hơn, bạn nên cho chả cá vào ngăn đông tủ lạnh. Với phương pháp này, bạn có thể bảo quản chả cá được 1 tháng.
- Đối với chả cá đã chiên, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhưng trước khi sử dụng, bạn cần chiên chả cá sơ qua.
Giá bán chả cá trên thị trường
- Hiện nay, chả cá thác lác tại Tp. HCM được bán với mức giá gia động từ 300.000 – 320.000 đồng/kg.
Cách chọn chả cá thác lác tươi:
- Bạn nên chọn cá vừa mới đánh bắt, còn sống.
- Cá thác lác tươi có mắt trong, chạm vào thân cứng, chắc thịt, da bóng.
Thành phẩm chả cá thác lác được trình bày bắt mắt (Ảnh: Internet)
Với cách làm chả cá thác lác đơn giản trên, bạn đã có thể thưởng thức miếng chả cá chín vàng đều bắt mắt chỉ sau 5 bước thực hiện nhanh chóng. Để thêm ngon miệng, bạn nên chuẩn bị thêm bát tương ớt hoặc nước mắm ớt tỏi ăn kèm chả cá với cơm nóng. Ngoài ra bạn có thể tìm hiểu chi tiết cách làm chả cá thu để thay đổi món ăn hàng ngày cho phong phú
Mọi bí quyết để làm chả cá thác lác ngon đều sẽ được chia sẻ trong buổi học nấu ăn tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu, bạn có thể đăng ký bằng cách điền thông tin vào form bên dưới.
Chúc bạn chế biến thành công xuất sắc !
