Nhũ tương là gì? Chất nhũ hoá là gì? Sự hình thành và các yếu tố ảnh hưởng đến việc tạo nhũ. Phân loại nhũ tương. Tính chất. Sơ lược về một số loại nhũ tương.
Bạn đang xem: Nhũ dịch là gì
Nhũ tương, tên gọi không quá phổ biến, không phải ai cũng biết tới nhưng nó lại được sử dụng rất nhiều trong cuộc sống của chúng ta. Trong thực phẩm, các loại bơ, sữa, mayonnaise,…. hoặc các loại mỹ phẩm như kem dưỡng da,.. chúng đều là một dạng nhũ tương. Vậy nhũ tương là gì? Được hình thành như thế nào?,… chúng ta sẽ cùng tìm câu trả lời qua bài viết sau nhé.
NHŨ TƯƠNG LÀ GÌ?
Nhũ tương là gìNhũ tương theo tiếng Latin có nghĩa là vắt sữa, vì cơ bản sữa là một nhũ tương của chất béo trong nước và một số ít thành phần khác. Bản chất nó là một hệ phân tán cao của hai hay nhiều chất lỏng không hoà tan được vào nhau, một trong hai có dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha còn lại ở dạng pha liên tục .Nhũ tương được xem là một dạng phân loại của hệ keo ( đôi lúc chúng được dùng sửa chữa thay thế cho nhau ) và nên đươc dùng khi cả hai pha, pha phân tán và pha liên tục là chất lỏng. Ở nhũ tương, một chất lỏng được phân tán trong một chất lỏng khác .Đối với thực phẩm, hầu hết những giọt nhỏ có đường kính 0.1 – 100 µm .Ví dụ : sữa, dầu giấm, bơ, 1 số ít chất lỏng trong gia công sắt kẽm kim loại và cắt sắt kẽm kim loại, … ..
CHẤT NHŨ HOÁ LÀ GÌ?
Chất nhũ hoá là gìChất nhũ hóa là một chất được sử dụng để làm giảm sức căng mặt phẳng của những pha trong hệ, nhờ đó duy trì được sự không thay đổi cấu trúc của hệ nhũ tương .Cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa gồm phần háo béo và phần háo nước nên được sử dụng để tạo sự không thay đổi của hệ keo phân tán trong pha liên tục. Đồng thời, làm giảm sức căng mặt phẳng của pha phân tán nhờ đó làm giảm nguồn năng lượng hình thành những giọt trong hệ .Một số chất nhũ hoá : ester của acid béo và rượu .
SỰ HÌNH THÀNH VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC TẠO NHŨ
Sự hình thành nhũ tương bao gồm sự tăng bề mặt liên pha kèm theo sự tăng năng lượng tự do. Khi sức căng bề mặt liên pha càng nhỏ thì tương ứng với việc hệ nhũ thu được càng dễ dàng.
Trong sự hình thành nhũ tương sẽ luôn luôn kèm theo sự hấp thụ năng lượng cơ học. Bề mặt được tạo ra mang năng lượng tự do mà năng lượng này phụ thuộc chủ yếu vào tổng diện tích bề mặt tiếp xúc và sức căng bề mặt giữa hai pha.Trong sự hình thành nhũ tương sẽ luôn luôn kèm theo sự hấp thụ nguồn năng lượng cơ học. Bề mặt được tạo ra mang nguồn năng lượng tự do mà nguồn năng lượng này phụ thuộc vào hầu hết vào tổng diện tích quy hoạnh mặt phẳng tiếp xúc và sức căng mặt phẳng giữa hai pha .Sức căng bề mặt phân cách pha trong nhũ tương được xem là một yếu tố quan trọng, nó quyết định sự hình thành, độ bền vững của nhũ tương và kích thước của các tiểu phân phân tán.Sức căng mặt phẳng phân làn pha trong nhũ tương được xem là một yếu tố quan trọng, nó quyết định hành động sự hình thành, độ vững chắc của nhũ tương và size của những tiểu phân phân tán .Diện tích bề mặt tỉ lệ thuận với năng lượng tự do, diện tích bề mặt càng lớn bao nhiêu thì năng lượng tự do càng lớn bấy nhiêu và chủ yếu năng lượng được tập trung trên bề mặt phân cách pha.Diện tích mặt phẳng tỉ lệ thuận với nguồn năng lượng tự do, diện tích quy hoạnh mặt phẳng càng lớn bao nhiêu thì nguồn năng lượng tự do càng lớn bấy nhiêu và đa phần nguồn năng lượng được tập trung chuyên sâu trên mặt phẳng phân làn pha .Đối với một hệ phân tán như vậy thì sẽ không hơn về mặt nhiệt động học và trong đó sẽ xảy ra các quá trình có xu hướng làm giảm năng lượng bề mặt tự do. Trong đó, chủ yếu là quá trình tập hợp các tiểu phân tán có kích thước bé thành các tiểu phân tán có kích thước lớn hơn và nhũ tương cũng dần dần bị phá huỷ-tách thành lớp.Đối với một hệ phân tán như vậy thì sẽ không hơn về mặt nhiệt động học và trong đó sẽ xảy ra những quy trình có xu thế làm giảm nguồn năng lượng mặt phẳng tự do. Trong đó, hầu hết là quy trình tập hợp những tiểu phân tán có size bé thành những tiểu phân tán có kích cỡ lớn hơn và nhũ tương cũng từ từ bị phá huỷ-tách thành lớp .Diện tích bề mặt phân cách pha sẽ tăng lên rất lớn trong quá trình hình thành nhũ tương, iện tích này càng lớn chứng tỏ sự phân tán càng cao. Nhũ tương sẽ khó hình thành khi năng lượng bề mặt tự do lớn và nếu được hình thành nó cũng sẽ kém bền vững. Biện pháp duy nhất để giảm năng lượng tự do xuống mức thấp nhất là làm giảm sức căng bề mặt phân cách pha.Diện tích mặt phẳng phân làn pha sẽ tăng lên rất lớn trong quy trình hình thành nhũ tương, iện tích này càng lớn chứng tỏ sự phân tán càng cao. Nhũ tương sẽ khó hình thành khi nguồn năng lượng mặt phẳng tự do lớn và nếu được hình thành nó cũng sẽ kém vững chắc. Biện pháp duy nhất để giảm nguồn năng lượng tự do xuống mức thấp nhất là làm giảm sức căng mặt phẳng ngăn cách pha .Có thể nói, về mặt nhiệt động lực học thì nhũ tương là một hệ thống không bền vững. Vì vậy, để tạo thêm độ bền cho chúng thì có thể thêm các hoạt chất hoạt tính bề mặt, các chất này sẽ ngăn trở hỗn hợp lại tự tách ra thành các phần riêng lẻ.Có thể nói, về mặt nhiệt động lực học thì nhũ tương là một mạng lưới hệ thống không vững chắc. Vì vậy, để tạo thêm độ bền cho chúng thì hoàn toàn có thể thêm những hoạt chất hoạt tính mặt phẳng, những chất này sẽ ngăn trở hỗn hợp lại tự tách ra thành những phần riêng không liên quan gì đến nhau .
Một số yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo nhũ:
Cường độ năng lượng cung cấpCường độ nguồn năng lượng phân phốiNhiệt độNhiệt độĐộ pHĐộ pHLực ionLực ionKiểu thiết bịKiểu thiết bịSự có mặt của chất hoạt động bề mặtSự xuất hiện của chất hoạt động giải trí mặt phẳngHàm lượng protein hoà tan và các nhũ tương hoá của proteinHàm lượng protein hoà tan và những nhũ tương hoá của proteinĐộ hoà tan và khả năng tương hoá của protein ( tỉ lệ thuận )Độ hoà tan và năng lực tương hoá của protein ( tỉ lệ thuận )Khả năng tạo nhũ tương của những loại protein không hoà tan tương đối thấp .
PHÂN LOẠI NHŨ TƯƠNG
Dựa vào pha phân tán: được phân thành 3 loại:
Nhũ phức: ở dạng nhũ này, dầu có thể phân tán trong nước của nhũ W/O để tạo ra phức O/W/O (dầu/nước/dầu), tương tự có hệ phức W/O/W (nước/dầu/nước).Nhũ phức : ở dạng nhũ này, dầu hoàn toàn có thể phân tán trong nước của nhũ W / O để tạo ra phức O / W / O ( dầu / nước / dầu ), tương tự như có hệ phức W / O / W ( nước / dầu / nước ) .Nhũ trong: còn gọi là vi nhũ. Phần lớn là các loại nhũ đều đục do ánh sáng bị tán xạ khi gặp các hạt nhũ phân tán, khi đường kính của các giọt dầu giảm xuống khoảng 0.5 µm tác dụng của ánh sáng bị tán xạ giảm khi đó nhũ sẽ trong suốt.Nhũ trong : còn gọi là vi nhũ. Phần lớn là những loại nhũ đều đục do ánh sáng bị tán xạ khi gặp những hạt nhũ phân tán, khi đường kính của những giọt dầu giảm xuống khoảng chừng 0.5 µm công dụng của ánh sáng bị tán xạ giảm khi đó nhũ sẽ trong suốt .Trạng thái keo: là trạng thái trung gian giữa hai trạng thái hoà tan hoàn toàn vào nhũ đục.
Xem thêm:
Trạng thái keo: là trạng thái trung gian giữa hai trạng thái hoà tan hoàn toàn vào nhũ đục.Xem thêm: Đánh Giá The Long Dark : Hành Trình Khắc Nghiệt, Chơi Thử The Long Dark: Hành Trình Khắc Nghiệt
Dựa vào nồng độ thể tích: được chia thành 3 loại:
Nhũ tương loãng: có độ phân tán bé, được chế tạo bằng cách pha loãng nhũ tương đậm đặc.Nhũ tương loãng : có độ phân tán bé, được sản xuất bằng cách pha loãng nhũ tương đậm đặc .Nhũ tương đậm đặc: đây là những hệ phân tán lỏng chứa một lượng lớn phân tán, có thể lên đến 74% thể tích. Chúng thường rất dễ sa lắng, nhất là khi có sự khác biệt về khối lượng riêng giữa tướng phân tán và môi trường phân tán cao.Nhũ tương đậm đặc : đây là những hệ phân tán lỏng chứa một lượng lớn phân tán, hoàn toàn có thể lên đến 74 % thể tích. Chúng thường rất dễ sa lắng, nhất là khi có sự độc lạ về khối lượng riêng giữa tướng phân tán và thiên nhiên và môi trường phân tán cao .Nhũ tương rất đậm đặc: đây là các hệ lỏng mà trong đó có độ chứa của tướng phân tán vượt quá 74% thể tích.Nhũ tương rất đậm đặc : đây là những hệ lỏng mà trong đó có độ chứa của tướng phân tán vượt quá 74 % thể tích .
TÍNH CHẤT CỦA NHŨ TƯƠNG
Nhũ tương được xem là một mạng lưới hệ thống không bền khi xét về mặt nhiệt động lực học .
Tính chiết quang:
Hai pha có chỉ số khúc xạ như nhau nhưng năng lượng phân tán quang học khác nhau thì sẽ hình thành nhũ trong suốt.Hai pha có chỉ số khúc xạ như nhau nhưng nguồn năng lượng phân tán quang học khác nhau thì sẽ hình thành nhũ trong quãng .Ở nhũ tốt, thường có kích thước phân tán vào khoảng 1µm, độ đục độc lập với nồng độ pha phân tán khi nồng độ pha phân tán lớn hơn 5%.Ở nhũ tốt, thường có size phân tán vào khoảng chừng 1 µm, độ đục độc lập với nồng độ pha phân tán khi nồng độ pha phân tán lớn hơn 5 % .
Tính dẫn điện: Nhũ tốt sẽ ít dẫn điện
SƠ LƯỢC VỀ MỘT SỐ LOẠI NHŨ TƯƠNG
Nhũ tương nhựa đường
Nhũ tương thực phẩm
Trong đa phần những thực phẩm, những giọt nhỏ có đường kính 0.1 – 100 µm .Một số nhũ tương thực phẩm như sữa, bơ, mayonnaise, …Phân loại : theo sự phân bổ của pha dầu và nước, có 3 loại nhũ tương thường gặp :Hệ nhũ tương dầu trong nước: các giọt dầu phân tán trong pha nước như mayonnaise, kem,..Hệ nhũ tương dầu trong nước : những giọt dầu phân tán trong pha nước như mayonnaise, kem, ..Hệ nhũ tương nước trong dầu: các giọt nước phân tán trong pha dầu như bơ, các chất để phết lên bánh,..Hệ nhũ tương nước trong dầu : những giọt nước phân tán trong pha dầu như bơ, những chất để phết lên bánh, ..Hệ nhũ tương nước trong dầu trong nước ( N-D-N): những giọt nước phân tán trong những pha dầu lớn và chính những giọt này lại phân tán trong pha liên tục là nước.Hệ nhũ tương nước trong dầu trong nước ( N-D-N ) : những giọt nước phân tán trong những pha dầu lớn và chính những giọt này lại phân tán trong pha liên tục là nước .Ngoài ra, phức tạp hơn còn có hệ nhũ tương dầu trong nước trong dầu ( D-N-D ) .
Nhũ tương trong mỹ phẩm
Có hai loại cơ bản :Hệ nước trong dầu (W/O): Dầu bao quanh nước, dầu tác động lên da trước sau đó đến nước, cả hai đều được hấp thụ vào da.Hệ nước trong dầu ( W / O ) : Dầu bao quanh nước, dầu ảnh hưởng tác động lên da trước sau đó đến nước, cả hai đều được hấp thụ vào da .Hệ dầu trong nước (O/W): Dầu được bao quanh bởi nướcHệ dầu trong nước ( O / W ) : Dầu được bao quanh bởi nướcNhũ tương có dạng sữa dường, cấu trúc lỏng hơn so với kem dưỡng da nhưng đặc hơn so với essence. Những mỹ phẩm chiết xuất dạng nhũ tương có năng lực dưỡng ẩm và cấp nước cho da rất tốt, tương thích với da nhạy cảm, dễ kích ứng .
Nhũ tương nhựa đường
Nhũ tương nhựa đường là loại sản phẩm được tạo ra từ quy trình hòa trộn theo tỷ suất thích hợp nhựa đường đặc với những chất tạo nhũ và nước dưới dạng nhũ không thay đổi. Nhũ tương nhựa đường có dạng lỏng, màu nâu sẫm và tương đối đồng đều .Phân loại :Theo cấu trúc hạt keo, nhũ tương nhựa đường có thể được phân thành: nhũ tương nhựa đường thuận và nhũ tương nhựa đường nghịch.Theo cấu trúc hạt keo, nhũ tương nhựa đường hoàn toàn có thể được phân thành : nhũ tương nhựa đường thuận và nhũ tương nhựa đường nghịch .Theo tính chất bám dính với đá, nhũ tương nhựa đường được phân thành: nhũ tương nhựa đường tính kiềm và nhũ tương nhựa đường tính axit.Theo đặc thù bám dính với đá, nhũ tương nhựa đường được phân thành : nhũ tương nhựa đường tính kiềm và nhũ tương nhựa đường tính axit .Theo tốc độ phân tách, nhũ tương nhựa đường được chia thành 3 loại là nhũ tương nhựa đường phân tách nhanh, vừa và chậm.Theo vận tốc phân tách, nhũ tương nhựa đường được chia thành 3 loại là nhũ tương nhựa đường phân tách nhanh, vừa và chậm .Ở Nước Ta, nhũ tương nhựa đường thuận tính axit được sử dụng phổ cập nhất .
Nhũ tương nhựa đường được dùng làm vật liệu trong thi công trình giao thông. Ở dạng lỏng, chúng được dùng để tưới mặt đường hoặc làm các lớp dính bám giữa hai lớp bê tông nhựa.
Xem thêm: 5 Mẹo Chữa Đau Mắt Hàn Nhỏ Thuốc Gì? Lời Khuyên Từ Bác Sĩ Đau Mắt Hàn
Qua đây, chắc các bạn cũng đã biết được nhũ tương là gì, biết được những tính chất cũng như sự hình thành nhũ tương và cũng biết về một số loại nhũ tương được sử dụng phổ biến. Những kiến thức này có thể sẽ hỗ trợ bạn trong việc học tập cũng như trong công việc. Nếu vẫn còn thắc mắc nào về nhũ tương hoặc bất cứ vấn đề nào khác thì bạn đừng ngần ngại mà hãy liên hệ ngay Trung Sơn để được giải đáp. Vui lòng để lại bình luận bên dưới bài viết nhé.
