Dẫn đầu list gia vị được săn lùng bậc nhất của giới sành ăn chính là nấm truffle. Nó là một trong những nguyên vật liệu đắt đỏ nhất hành tinh. Bạn chỉ hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức truffle trong thực đơn của những nhà hàng quán ăn hạng sang, có đẳng cấp và sang trọng thực sự .
Vậy bạn đã biết nấm truffle có hình dạng thế nào và tại sao nó lại đắt như vậy chưa ? Hãy cùng Thật Là Ngon tìm hiểu và khám phá nhé .
Truffle là gì?
Truffle là một loài nấm. Cái tên của nó bắt nguồn từ chữ Latin “ tūber ”, có nghĩa là “ sưng, cục ”. Vì thế, ở Nước Ta truffle còn được gọi là … nấm cục .
Nấm truffle là một đặc sản của châu Âu, chỉ có thổ nhưỡng và khí hậu ở một vài vùng đất đặc biệt nơi đây có thể sản sinh tự nhiên những cây nấm truffle có hương thơm tinh túy bậc nhất. Phải vậy, người ta không ăn truffle lấy vị, mà vì hương thơm không thể cưỡng từ của nó.
Nó có hình dạng giống một củ khoai tây xù xì, size hoàn toàn có thể từ 20 g – nhỏ xinh như trái dâu 🍓 tới 200 g – to đùng như quả trứng đà điểu. Cá biệt có những cây nấm kích cỡ khổng lồ nặng tới xê dịch 1 kg. Khi cắt lát, thịt nấm có vân sậm màu .
Món kẹo socola truffle tuyệt ngon được đặt tên theo hình dạng đen đen, cục cục giống nấm truffle đấy .
Nấm truffle được chia thành nhiều loại, nhưng thông dụng nhất trên thị trường là truffle đen và truffle trắng .
Nấm truffle trắng thu hoạch trong khoảng chừng tháng 9 đến tháng 12, cao điểm vào hai tháng cuối năm, loại ngon nhất mọc hoang ở những khu rừng quanh Alba, vùng Piemonte ở miền Bắc nước Ý. Loại nấm này có giá trị cao nhất, đắt đỏ nhất bởi hương thơm đậm, ngây ngất .
Nấm truffle đen loại ngon sinh trưởng tốt nhất khoảng chừng tháng 12 đến tháng 3 vùng Perigord, nước Pháp. Có nấm truffle đen vụ hè nhưng hương thơm của nó kém hơn vụ đông nhiều. Truffle đen là loại được dùng phổ cập nhất trong nhà hàng quán ăn .
Nấm truffle đen Trung Quốc mọc ở khu vực Himalaya rất rẻ so với truffle châu Âu. Nó có hình dạng tương tự như nhưng không thơm bằng, nhiều lúc còn được dùng để trá hình truffle đen thật .
Còn nhiều giống truffle ở nhiều vùng đất khác trên quốc tế, gồm cả Bắc Phi, nhưng nhìn chung mùi vị của chúng không hề sánh bằng truffle ở hai xứ sở nhà hàng siêu thị được mẹ vạn vật thiên nhiên ưu tiên Pháp và Ý .
Vì sao nấm truffle có giá trên trời?
Vào năm 2019, giá 1 kg truffle rơi vào khoảng chừng hơn 150 USD ( cho loại nấm hạng xoàng ) tới hơn 7000 USD ( với truffle hạng sang ). Con số này hoàn toàn có thể vọt lên tới cả trăm ngàn đô-la ở những phiên đấu giá .
Bạn hoàn toàn có thể thấy ngay cả loại truffle xoàng nhất cũng đắt gấp trăm lần nấm mình hay ăn thông thường. Nấm truffle trắng hạng sang thậm chí còn còn đắt hơn vàng !
Lí do thứ nhất tạo ra sự giá trị của truffle đương nhiên bởi nó là thứ gia vị có hương thơm độc lạ, điệu đàng, đến mức “ gây nghiện ” .
Một vài lát hoặc vụn truffle làm món ăn có mùi vị thanh tao, tinh xảo, mê hoặc vị giác của những thực khách sành ăn .
Mùi thơm ấy được ví von như mùi mốc nhẹ sau cơn mưa, hơi đất, hay thậm chí còn huyền bí như hương thơm của một người tình ta say đắm .
Các nhà phê bình ẩm thực ăn uống khuyên bạn không nên chỉ tưởng tượng, mà hãy nếm truffle tươi để tự mình tận thưởng một vị ngon vượt ngoài ngôn từ .
Thứ hai, dữ gìn và bảo vệ truffle cũng là một yếu tố. Về cơ bản truffle hoàn toàn có thể thu hoạch quanh năm, chất lượng nấm từng vụ không đồng đều. Sau khi đã thu hoạch, nấm bắt buộc phải dùng nhanh, mùi thơm của nó không cách nào dữ gìn và bảo vệ lâu ( như kiểu phơi khô nấm hương ) .
Thứ ba, lí do quan trọng nhất làm cho truffle đắt đỏ xứng danh “ viên kim cương trong phòng bếp ” là bởi sự quý và hiếm của nó .
Truffle chỉ sinh trưởng ở 1 số ít điều kiện kèm theo thổ nhưỡng và khí hậu nhất định ở một vài mảnh đất châu Âu như miền Bắc Italia và nước Pháp. Ví dụ truffle đen chỉ ra cây khi thời tiết mùa đông khô ráo, ôn hòa, không có sương giá, mùa hè ấm không quá nóng .
Nấm truffle mọc dưới lòng đất, xen lẫn giữa bộ rễ của 1 số ít loài cây như sồi, thông, hạt dẻ, … khiến cho việc thu hoạch rất khó khăn vất vả .
Con người không hề tự phát hiện truffle mà phải nhờ đến những loài động vật hoang dã đánh hơi như chó hoặc lợn. Lợn cái là “ thợ săn ” truffle tay nghề cao, tệ ở chỗ nó thường chén ngay cây nấm vừa đào ra được .
Ngày nay người ta sử dụng chó nhiều hơn, chúng không ham ăn nấm. Những chú chó săn truffle cần được trải qua huấn luyện và đào tạo, bởi chúng không có sự mê hoặc bản năng với truffle như lợn cái .
Đương nhiên con người cũng cố gắng nỗ lực trồng truffle, tăng sản lượng. Truffle được trồng thử nghiệm ở cả New Zealand, Úc và Mỹ. Đáng tiếc chưa có thành công xuất sắc đáng kể về số lượng cũng như chất lượng .
Cách thưởng thức truffle
Bản thân truffle đã là một vị ngon quá lý tưởng, nên cách hay nhất để tận thưởng nó toàn vẹn là nêm truffle lên những món ít gia vị như trứng bác, pasta với bơ và phô mai, sò điệp áp chảo, …
Khi dùng truffle tươi, thường đầu bếp sẽ bào nhỏ hoặc cắt lát mỏng dính, rắc chỉ vài gam lên món ăn .
Mùi hương của truffle trắng ngây ngất hơn nhưng không bền bằng truffle đen, cho nên vì thế truffle đen được ưu thích trong nhà hàng quán ăn hơn, nó hoàn toàn có thể nấu sốt hoặc ướp da gà nướng .
Nếu muốn tìm một bản sao gần giống của truffle với giá tiền mềm, bạn hoàn toàn có thể xem xét tới những mẫu sản phẩm như dầu truffle, bơ truffle, mật ong truffle, … Tốt nhất là lựa chọn loại sản phẩm có dùng truffle thật chứ không phải hương tự tạo .
Hương thơm của truffle rất “ mong manh ”, dễ bay mất dưới tác động ảnh hưởng của nhiệt độ cao. Do đó, cả truffle tươi lẫn những chế phẩm có hương truffle đều ngon nhất khi dùng để rắc / rưới lên ở đầu cuối, khi món ăn hạ nhiệt còn âm ấm hoặc nguội hẳn .
Cách chọn mua nấm truffle
Truffle tươi vừa đắt đỏ vừa khó tìm, thế nên nguyên vật liệu càng cần được lựa chọn một cách khôn ngoan .
Bạn nên đưa nấm lên mũi ngửi, hít sâu và cảm nhận mùi thơm nồng nàn của truffle tươi. Truffle không thơm thì chẳng còn giá trị gì nữa !
Nấm được bán theo lạng. Nếu bạn thấy nấm cùng loại ( trắng hoặc đen ), thu hoạch cùng vụ mà giá cây nấm to lại rẻ hơn nấm bé, thì coi chừng cây nấm to đã bị côn trùng nhỏ đục lỗ làm tổ .
Bạn cũng nên kiểm tra xem có cục đất to nào bám vào thân nấm khiến nó nặng cân hơn không .
Mua được nấm ngon rồi thì hãy dữ gìn và bảo vệ chúng thật tốt nhé !
Cách bảo quản truffle
Truffle tươi, cũng như những loại nấm quý khác, bạn không rửa nước mà dùng chổi lông nhẹ nhàng phủi hết bụi đất, sau đó lấy khăn lau sạch .
Bạn bọc cục nấm trong khăn giấy ăn rồi đặt trong hộp gạo, dữ gìn và bảo vệ trong tối đa 1 tuần. Gạo sẽ hút ẩm, giúp lê dài độ tươi của nấm, đồng thời còn uống hương thơm truffle .
Nếu có điều kiện kèm theo, bạn nên dùng loại gạo nấu risotto. Sau khi ăn hết nấm, chúng mình sẽ có gạo đượm hương truffle, nguyên vật liệu tuyệt vời cho một món risotto đẳng cấp và sang trọng .
Thưởng thức truffle ở đâu tại Việt Nam
Nhắc tới truffle là nhắc tới nhà hàng Pháp, Ý. Các đầu bếp Nước Ta cũng đã mở màn mang thứ nguyên liệu kì diệu này dung hòa với siêu thị nhà hàng Việt để nâng đẳng cấp và sang trọng của một số ít món ăn .
Ngoài những nhà hàng quán ăn hạng sang Giao hàng món Âu, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức mùi vị truffle trong những món quen thuộc ở địa chỉ bán bánh mì kẹp, phở bò giá 100 đô-la .
Tại Nước Ta, nấm tươi thường chỉ có truffle đen nhập khẩu từ Pháp, nguồn mua từ những nhà hàng quán ăn hạng sang, giá tiền hoàn toàn có thể lên tới 80 triệu đồng / kg .
Còn nếu muốn mua chế phẩm dầu, bơ, cream, … có hương thơm truffle, bạn hoàn toàn có thể tìm ở namanmarket địa chỉ 06 Nguyễn Thị Minh Khai, P. Đakao, Quận 1, tp. Hồ Chí Minh nhé .
Nếu bạn đã từng được thưởng thức mùi vị mê hoặc của truffle thì hãy san sẻ cùng Thật Là Ngon nhé !
* ẢNh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
