Là một cách chế biến thực phẩm vô cùng quen thuộc so với mỗi mái ấm gia đình người Việt, thế nhưng vẫn có những thông tin mà chắc rằng bạn chưa rõ về chiêu thức muối chua. Hãy cùng mẹo vào nhà bếp tìm hiểu và khám phá ngay bạn nhé !
1. Phương pháp muối chua (ngâm chua) là gì?
Muối chua ( ngâm chua ) là một giải pháp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm trong môi trường tự nhiên axit. Dù là loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau đến trái cây hay trứng luộc cũng đều hoàn toàn có thể thực thi giải pháp này .Phương pháp này giúp cho vi trùng lactic tăng trưởng trong điều kiện kèm theo yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5 % ( so với rau cải ) và 3 – 5 % ( so với dưa chuột, cà chua ). Một phần đường được vi trùng lactic biến thành axit lactic và thường sẽ đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2 %. Ở điều kiện kèm theo này, vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ không hề hoạt động giải trí được. Nhờ cách muối chua này, rau củ hoàn toàn có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư và thời hạn sử dụng hoàn toàn có thể lên đến vài tháng đó !
Với thành phần chính là nước muối ngâm chua, đây là một loại axit mạnh vừa phải có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Hàm lượng muối và đường cao thường làm tăng tác dụng này. Đối với một số loại thực phẩm có hàm lượng nước cao, khi muối chua bạn phải sử dụng các phương pháp để chắc chắn rằng nước muối đủ mạnh để hoạt động bình thường.
-800x500.jpg)
2. Lợi ích của phương pháp muối chua (ngâm chua)
Không chỉ là một món ăn kèm rất ngon, thưc phẩm muối chua còn mang đến cho bạn những quyền lợi không ngờ sau đây :
- Rau củ và trái cây muối chua có chứa chất chống oxy hoá tự nhiên rất dồi dào. Chất chống oxy hoá này giúp ngăn cản sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể gây nên bệnh ung thư và tim mạch.
- Đối với các tín đồ của chế độ ăn Keto – người luôn cần nhiều natri để cân bằng điện giải thì thực phẩm lên men là sự lựa chọn tuyệt vời.
- Thời gian gần đây, uống nước từ thực phẩm muối chua cũng là một xu hướng vì thức uống này giúp ngăn ngừa co rút cơ, giảm cân, tiểu đường,…
3. Phân biệt lên men và muối chua (ngâm chua)
Sự giống nhau giữa lên men và muối chua
Cả hai giải pháp đều giúp tăng sinh khối lượng của vi sinh vật, chuyển hoá đường và những gia vị thành những loại sản phẩm khác như rượu hay axit … giúp cho thực phẩm có mùi vị đặc trưng .Ngoài ra, việc lên men và muối chua đều ức chế sự tăng trưởng của những loại vi trùng khác để làm đổi khác mùi vị và tăng thời hạn dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
Sự khác nhau giữa lên men và muối chua
| Lên men | Muối chua | |
| Bản chất | Cung cấp vi sinh vật vào thực phẩm và làm tăng khối lượng cũng như số lượng của chúng. | Cho dung dịch có tính axit mạnh vào thực phẩm để chúng tự chuyển hóa và sinh ra axit lactic. |
| Tính chất | Là quy trình trao đổi chất trong thực phẩm dưới sự tác động ảnh hưởng của enzym .Sử dụng những vi sinh vật để lên men như nấm mốc, nấm men hay vi trùng . | Là sự chuyển hóa những lactic dị hình có sẵn trong thực phẩm ( thường là rau củ ) thành axit lactic .Tạo môi trường tự nhiên cho vi trùng tăng trưởng và ” làm chín ” thực phẩm nhờ vào axit đã được lên men . |
| Dung dịch sử dụng | Có thể sử nước khoáng, nước lọc bình thường. Hạn chế dùng nước có chứa clo. |
Nước ngâm muối chua là một dung dịch có tính axit Xem thêm: Điều kiện sử dụng – Trang Tĩnh | https://blogchiase247.net |
| Nhiệt độ | Phụ thuộc khá nhiều vào nhiệt độ .Nhiệt độ ấm khi mở màn quy trình lên men .Mát hoặc lạnh hơn khi quy trình đã hoàn tất . | Nhiệt độ thích hợp từ 18 – 22 độ C .Trên 26 độ C sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật .Từ 10 – 12 độ C sẽ làm chậm quy trình tăng trưởng của vi sinh vật và lê dài quy trình muối chua . |
| Dụng cụ thực hiện | Cần một vật chứa lớn để chứa vật đựng loại sản phẩm lên men .
Cần các dụng cụ và thiết bị chuyên dụng hơn như tủ mát, tủ giữ ấm hoặc máy làm ấm (máy làm sữa chua). |
Các vật chứa khá đơn thuần như hũ đựng hoặc hộp đựng thực phẩm .Dùng những vật đựng bằng thủy tinh để bảo vệ chất lượng thành phẩm . |
-800x500.jpg)
Chỉ với những thông tin đơn thuần, dễ nhớ, bạn đã biết muối chua là gì, quyền lợi của muối chua cũng như cách phân biệt muối chua với lên men. Hãy cùng trổ tài và làm những món muối chua thật ngon cho bữa ăn mái ấm gia đình thêm ngon miệng bạn nhé !* tin tức được tìm hiểu thêm và tổng hợp từ nhiều nguồn như WikiBooks, HealthlineBiên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân • Đăng 08/12/2020
