Muối là một gia vị phổ cập trong bữa ăn của mọi mái ấm gia đình trên toàn quốc tế. Bạn nghĩ mình đã biết rõ bao nhiêu về loại gia vị này ? Làm sao để bạn phân biệt được những loại muối ăn thường gặp ? Mời bạn cùng khám phá với phân mục Mẹo vào nhà bếp nhé !
1. Muối ăn là gì?
Muối ăn là một chất rắn có dạng tinh thể, thường có màu trắng hoặc có thêm xíu vết hồng hay xám nhạt, thu được từ nước biển hay những mỏ muối. Muối có vị mặn, đây là một trong những vị cơ bản .Trong tự nhiên, muối ăn gồm có hầu hết là natri clorua ( NaCl ), ngoài những có một số ít ít những khoáng chất vi lượng khác nhưng chiếm một lượng rất nhỏ. Muối hoàn toàn có thể sống sót hàng trăm triệu năm mà không bị phân hủy nếu điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ tốt .
Muối ăn thiết yếu cho sự sống của mọi khung hình sống, kể cả con người. Vì natri tham gia vào việc kiểm soát và điều chỉnh độ chứa nước của khung hình ( hay còn gọi là cân đối chất điện giải ). Ngoài ra, natri và clorua giúp cho não và những dây thần kinh phát sinh và dẫn truyền những xung điện .Bên cạnh đó, muối là một gia vị cơ bản trong nấu ăn. Nếu không có muối, thức ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và vô vị. Muối còn là một chất dữ gìn và bảo vệ thực phẩm vì vi trùng khó hoàn toàn có thể sinh trưởng và tăng trưởng trong thiên nhiên và môi trường có độ mặn cao .
Tuy muối ăn là một phần quan trọng cho sự sống, nhưng nếu sử dụng quá mức hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn gặp những yếu tố sức khỏe thể chất, ví dụ điển hình như bệnh cao huyết áp hay đột quỵ. Với những người liên tục tiêu thụ đồ ăn quá mặn còn hoàn toàn có thể bị loãng xương vì muối ăn gây mất canxi từ xương, làm xương trở nên yếu và dễ gãy hơn .Do đó cần có khẩu phần ăn hài hòa và hợp lý và gia vị nêm nếm vừa phải thôi bạn nhé !
2. Các dạng muối ăn
Muối thô
Có quan điểm cho rằng muối thô tốt hơn cho sức khỏe thể chất vì nó ” tự nhiên ” hơn. Tuy nhiên, muối thô hoàn toàn có thể không chứa đủ lượng i-ốt thiết yếu để phòng ngừa bệnh bướu cổ và 1 số ít bệnh do thiếu i-ốt khác. Muối thô thường có vị mặn hơn và hạt muối thường to hơn một chút ít so với những loại muối khác .
Muối tinh
Muối tinh là loại muối được sử dụng phổ cập. Trong đời sống hàng ngày, 7 % lượng muối tinh trên quốc tế được sử dụng là gia vị nêm nếm. Phần lớn muối tinh còn lại được sử dụng cho những mục tiêu công nghiệp như sản xuất bột giấy, hãm màu trong công nghệ tiên tiến nhuộm vải, sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa .Sau khi thu được muối thô bằng cách cho bay hơi nước biển dưới ánh nắng trong những ruộng muối, những công nghệ tiên tiến làm tinh sẽ được thực thi để nâng cao độ tinh khiết và thuận tiện luân chuyển, dữ gìn và bảo vệ .Việc làm tinh muối hầu hết là tái kết tinh muối. Quá trình làm tinh muối hầu hết là sẽ làm kết tủa những tạp chất và trải qua nhiều quy trình bay hơi để làm khô sao cho nhiệt độ ở đầu cuối đạt dưới 6 % .
Muối i-ốt
Muối ăn ngày này là muối tinh, thường được bổ trợ thêm i-ốt dưới dạng của một lượng nhỏ iotua kali ( KI ). Nó được sử dụng để sơ chế và làm gia vị trong nấu ăn. Muối i-ốt làm giảm năng lực mắc bệnh như : bệnh bướu cổ, chứng đần ở trẻ nhỏ và chứng phù niêm ở người lớn .
3. Phân biệt các loại muối ăn thông dụng
Muối ăn thông thường
Loại muối thông dụng nhất là muối ăn tinh luyện mà tất cả chúng ta thuận tiện tìm thấy trong căn nhà bếp tại mái ấm gia đình. Loại muối này được tinh luyện cực kỳ sâu xa, có nghĩa là nó được xay rất mịn và trải qua vô vàn quy trình để vô hiệu tạp chất và những khoáng chất vết ( trace minerals ) .Khi muối được tinh chế cao thường sẽ xảy ra yếu tố đóng cục, do đó nhà phân phối thường thêm chất chống vón cục để hạn chế hiện tượng kỳ lạ này .
Muối ăn thông thường có tỉ lệ natri cloride tinh khiết cao, chiếm 97% hoặc nhiều hơn. Tại rất nhiều quốc gia trên thế giới, muối ăn còn được bổ sung thêm i-ốt nhằm giúp ngăn ngừa các bệnh do thiếu i-ốt, suy giảm trí nhớ và một số bệnh khác.
Do đó nếu bạn không dùng muối ăn có chứa i-ốt, hãy bổ trợ i-ốt bằng cách tiêu thụ những thực phẩm giàu i-ốt khác như là cá biển, sữa và những loại sản phẩm từ sữa, trứng và rong biển nhé .
Muối hồng Himalaya
Muối hồng Himalaya được khai thác từ dãy núi Himalaya. Phần lớn lượng muối hồng thu được là từ mỏ muối Khewra ( Pakistan ) – đây là mỏ muối lớn thứ nhì trên quốc tế .Khác với loại muối biển thường thì, do những tinh thể muối Himalaya có chứa một lượng rất nhỏ những ô-xít sắt nên chúng có sắc tố vô cùng đặc biệt quan trọng. Muối có những gam màu trải dài từ màu đỏ, màu hồng cho tới màu trắng hoặc trong suốt .Ngoài ra, loại muối này còn chứa một lượng nhỏ những chất khác như canxi, sắt, kali, magie, do đó lượng natri tinh khiết của nó thấp hơn muối ăn thường thì một chút ít .
Muối kosher
Thuở ban sơ, người Do Thái sử dụng riêng một loại muối để ngâm thịt cá với mục tiêu là vô hiệu trọn vẹn máu động vật hoang dã. Loại muối này được đặt tên là muối kosher. Sau này, muối kosher dần trở nên thông dụng hơn qua những vương quốc khác và được dùng trong nấu nướng chứ không chỉ để sơ chế thịt nữa .Đặc điểm của muối kosher là hạt muối có cấu trúc thô, nhiều góc cạnh và thường ít được bổ trợ i-ốt. Các đầu bếp cho rằng nhờ vào size lớn của muối kosher mà thuận tiện lấy bằng ngón tay và rải lên thức ăn hơn .Tuy muối kosher có cấu trúc và mùi vị độc lạ nhưng khi dùng để nấu ăn thì trọn vẹn không khác gì muối tinh thông thường .Bạn cần quan tâm là một thìa cafe muối kosher sẽ nhẹ hơn một thìa cafe muối ăn. Vì vậy đừng sửa chữa thay thế theo tỉ lệ 1 : 1 bạn nhé !
Muối celtic
Muối celtic là một loại muối biển. Nước Pháp là nơi mà nó khởi đầu trở nên thông dụng tại nước Pháp. Loại muối này có màu hơi xám và nhiệt độ cao hơn muối ăn thường thì .Trong hàm lượng của muối celtic có chứa một số ít chất khoáng với lượng rất nhỏ .
Vậy loại muối nào là tốt nhất?
Chưa có điều tra và nghiên cứu khoa học nào chứng tỏ và so sánh công dụng về sức khỏe thể chất của những loại muối khác nhau. Họ cho rằng tuy có độc lạ về cấu trúc, kích cỡ, sắc tố và mùi vị, nhưng suy cho cùng mục tiêu chính của muối là gia vị để nêm nếm thực phẩm và không phải là thuốc để chữa bất kể bệnh nào .Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể liên tục sử dụng loại muối mà mái ấm gia đình đang dùng. Lưu ý một điểm nhỏ là bạn chỉ nên sử dụng một lượng muối vừa phải thôi nhé, vì ăn mặn vĩnh viễn cũng sẽ gây hại cho sức khoẻ của bạn đấy !
Với những san sẻ phía trên, kỳ vọng bạn đã hiểu rõ hơn về muối ăn là gì ? phân biệt những loại muối ăn thông dụng rồi nhé. Chúc bạn có thêm nhiều sức khỏe thể chất cùng Điện máy XANH .* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ những nguồn Wikipedia và Healthline .Biên tập bởi Vũ Thị Quế Thảo • Đăng 07/12/2020
