Những món muối chua vốn rất quen thuộc với người Việt và trở thành món ngon không hề thiếu trong những bữa cơm ngày hè. Ngoài những món phổ cập như dưa muối, cà muối, sung muối, … thì ở Nghệ An còn có món dọc mùng muối chua lạ miệng và ” tốn cơm “. Dọc mùng ( hay còn có tên môn thơm, ở miền Nam được gọi là bạc hà ) có hình dáng khá giống với khoai nước hoặc khoai môn nhưng bẹ trắng hơn. Loài cây này là nguyên vật liệu để làm ra nhiều món ăn truyền thống cuội nguồn của người Việt như nấu canh, làm nộm, … Ngoài những món quen thuộc, dọc mùng còn được đem muối chua, trở thành thứ đặc sản nổi tiếng dân dã, gắn bó với biết bao thế hệ người dân vùng đất Nghệ An. 
Dọc mùng muối chua là món ngon “hao cơm” nức tiếng xứ Nghệ (Ảnh: Trang Ruby).
Món dọc mùng muối chua tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi người chế biến cần có kinh nghiệm để đảm bảo món ăn dai, giòn, thơm ngon mà không bị ngứa.
Quá trình sơ chế dọc mùng gồm nhiều quy trình. Người ta đem phơi dọc mùng ở nơi râm mát cho hơi héo. Không nên phơi nơi nắng quá to sẽ khiến dọc mùng bị khô, mất nước và khi muối sẽ không còn giòn nữa. Sau đó rửa sạch, quan tâm vô hiệu hết bụi bẩn trên mặt phẳng dọc mùng rồi để ráo nước. Cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn, đem ngâm trong nước muối loãng khoảng chừng 30 phút rồi liên tục rửa lại với nước vài lần cho sạch. Điều này giúp dọc mùng không gây cảm xúc ngứa sau khi chế biến. 
Dọc mùng được sơ chế tỉ mỉ để không bị ngứa khi ăn (Ảnh: Vũ Trang). Đem dọc mùng đã sơ chế thật sạch, ráo nước bóp với muối trắng. Sau đó cho dọc mùng vào hũ thủy tinh sạch kèm nước chua, muối vài ngày là hoàn toàn có thể ăn được. Dọc mùng muối chua có màu ngả vàng, dai, giòn sần sật. Nguyên liệu này thường được dùng để chế biến nhiều món như nộm dưa mùng, canh cá dọc mùng, canh mùng nấu ngao, … 
Dọc mùng muối chua là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn ngon như canh cá, nộm dưa mùng,… (Ảnh: Bò kho Cô Mai).
Người dân xứ Nghệ thường ăn kèm dưa mùng muối với bánh đa, bánh mướt và mắm tôm. Ngoài ra, nộm dưa mùng với giá đỗ cũng là món ngon “tốn cơm” ngày hè được nhiều người ưa chuộng.
Dưa mùng muối vớt ra rửa sạch lại với nước cho bớt chua, sau đó bóp chặt tay để mùng ráo nước. Trộn dưa mùng với lá chanh và giá đỗ, thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt tạo thành món nộm thanh mát. 
Dọc mùng muối chua ăn kèm bánh đa, mắm tôm là món ăn được người dân xứ Nghệ yêu thích ( Ảnh : Trang Ruby ). Vị dai, giòn sần sật của dọc mùng với chút nước đủ vị chua, cay, mặn, ngọt thuận tiện chiều lòng cả những thực khách khó chiều chuộng nhất.
Không chỉ là món ăn dân dã, lạ miệng, dọc mùng còn được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Dọc mùng chứa nhiều photpho, kali, canxi, magie, sắt và đặc biệt rất giàu chất xơ, từ đó xử lý được chất béo, cholesterol có trong ruột. Đồng thời cản trở sự hấp thụ cholesterol.
Không chỉ mê hoặc bởi vị dai, giòn sần sật mà dưa mùng còn được xem là món ăn mang lại nhiều quyền lợi sức khỏe thể chất ( Ảnh : Trang Ruby ). Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, không độc, có công dụng thanh nhiệt, vô hiệu chất béo hiệu suất cao mà bảo đảm an toàn. Từ món ăn tầm trung của người địa phương, dọc mùng muối chua ngày càng trở nên thông dụng, được đóng gói và luân chuyển tới nhiều tỉnh thành để Giao hàng thực khách thập phương.
