Hiện nay có rất nhiều loại ngũ cốc được mọi người yêu thích vì độ dinh dưỡng và mùi vị thơm ngon, trong đó phải kể đến lúa mạch. Vậy lúa mạch là gì ? Lúa mạch có tính năng gì ? Cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH để cùng tìm hiểu và khám phá qua bài viết dưới đây nhé !
1. Đại mạch – lúa mạch (barley) là gì?
Lúa mạch hay còn được gọi là đại mạch ( tên khoa học Hordeum vulgare ), thuộc loại thực vật thân thảo, nằm trong họ Lúa mạch ( Barley ) .Lúa mạch có nhiều loại khác nhau nên sẽ tùy theo độ dinh dưỡng trong mỗi loại mà sẽ dùng làm thực phẩm cho người hay gia súc. Ngoài ra, còn được dùng để sản xuất rượu, bia .
2 Lúa mạch có tác dụng gì?
Giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột
Một trong những cách tốt nhất để cân đối vi trùng đường ruột là bổ trợ những thực phẩm được làm từ lúa mạch .Nhiều cuộc điều tra và nghiên cứu chỉ ra rằng : lúa mạch chứa nhiều hợp chất có lợi, giúp tăng sinh lợi khuẩn và tàn phá những hại khuẩn trong đường ruột. Từ đó, giúp khung hình khoẻ mạnh hơn và ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn nhiễm trùng hiệu suất cao .
Tăng cường chất xơ
Lúa mạch là một nguồn phân phối chất xơ dồi dào cho khung hình tất cả chúng ta. Chất xơ không những giúp cung ứng nguồn năng lượng mà còn thôi thúc quy trình nhu động ruột, giúp hệ tiêu hoá khoẻ mạnh hơn và phòng ngừa chứng táo bón, đầy hơi hiệu suất cao .Hơn nữa, theo điều tra và nghiên cứu của những nhà khoa học : chính sách ăn giàu chất xơ còn giúp giảm thiểu rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh mãn tính. Trong đó có bệnh tim .
Giàu chất dinh dưỡng có lợi
Giống như những loại ngũ cốc nguyên hạt khác, lúa mạch cũng chứa nhiều thành phần dinh dưỡng thiết yếu như : chất xơ, protein, vitamin B1, B3 cùng những loại khoáng chất đa dạng và phong phú như đồng, magie, photpho, …Ngoài ra, trong yến mạch còn chứa lignans – một hợp chất chống oxy hoá có công dụng ngăn ngừa bệnh tật, giảm thiểu rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim và ung thư .Tuy nhiên, thực phẩm này cũng có chứa chất kháng dinh dưỡng. Vì thế, bạn nên ngâm hạt kỹ trước khi chế biến để vô hiệu bớt, giúp khung hình thuận tiện tiêu hoá và hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn .
Giảm cân hiệu quả
Trong yến mạch có chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan beta-glucan. Khi tiêu thụ vào khung hình sẽ tạo ra một chất giống như gel trong đường ruột, giúp làm chậm quy trình rỗng dạ dày. Từ đó, khiến bạn có cảm xúc no lâu hơn, trấn áp cơn thèm ăn và giảm cân hiệu suất cao .Một nhìn nhận dựa trên 44 cuộc điều tra và nghiên cứu cho thấy : chính sách ăn giàu chất xơ hoà tan trọn vẹn có năng lực trấn áp cảm xúc thèm ăn và tương hỗ quy trình giảm cân .Hơn nữa, điều tra và nghiên cứu trên 1 nhóm người có mỡ bụng cho thấy : triển khai chính sách ăn giàu chất xơ hoà tan giúp họ cải tổ vòng eo rõ ràng .
Hỗ trợ ngăn ngừa sỏi mật
Sỏi mật là những hạt dạng rắn hình thành trong túi mật do nồng độ cholesterol dư thừa quá cao, gây ra triệu chứng đau lưng, buồn nôn, vàng da, sốt và nguy khốn hơn là những cơn đau kinh hoàng cần phải triển khai phẫu thuật cắt bỏ túi mật .Chất xơ không hoà tan trong lúa mạch có tính năng ngăn ngừa sự hình thành và tăng trưởng của sỏi mật .Một điều tra và nghiên cứu quan sát ở những người phụ nữ lê dài 16 năm cho thấy : chính sách ăn giàu chất xơ giúp giảm rủi ro tiềm ẩn sỏi mật đến 13 % .Ngoài ra, 1 cuộc nghiên cứu và điều tra khác triển khai ở những người béo phì trong 5 tuần cũng chứng tỏ rằng : nhóm bổ trợ nhiều chất xơ có túi mật khoẻ mạnh hơn gấp 3 lần so với nhóm đối chứng .
Giúp giảm cholesterol
Beta-glucan trong lúa mạch có công dụng làm giảm cholesterol xấu LDL bằng cách kết nối với những axit mật rồi đào thải qua đường tiêu hoá. Từ đó, cân đối lượng cholesterol lưu thông trong máu của bạn .Nghiên cứu thực thi trên 1 nhóm người có lượng cholesterol cao trong 5 tuần cho thấy : Chế độ ăn giàu lúa mạch giúp làm giảm lượng chất béo trung tính, cholesterol nhiều hơn so với chính sách ăn giàu gạo lứt và lúa mì. Ngoài ra, lúa mạch còn làm tăng lượng cholesterol tốt HDL đáng kể .
Hạn chế các nguy cơ về tim mạch
Chất xơ hoà tan trong lúa mạch có năng lực làm giảm cholesterol xấu LDL. Từ đó, cân đối huyết áp và ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh về tim mạch hiệu suất cao .Một nhìn nhận về những cuộc nghiên cứu và điều tra ngẫu nhiên cho thấy rằng : bổ trợ 8.7 gr chất xơ hoà tan mỗi ngày giúp làm giảm huyết áp cao từ 0.3 – 1.6 mmHg. Điều này rất có lợi trong việc bảo vệ sức khoẻ tim mạch .
Hỗ trợ chống lại bệnh tiểu đường
Lúa mạch rất giàu magie và chất xơ hoà tan. Cả 2 hợp chất này đều có tính năng hữu dụng trong việc ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tiểu đường. Cụ thể :Magie giúp cải tổ độ nhạy insulin, tương hỗ quy trình chuyển hoá glucose. Từ đó, làm giảm lượng đường trong máu .Chất xơ hoà tan khi chuyển dời qua đường tiêu hoá sẽ link với nước và những phân tử khác để làm chậm quy trình hấp thụ đường vào máu. Từ đó, ngăn ngừa đường huyết tăng bất thần gây ra bệnh tiểu đường .Một điều tra và nghiên cứu triển khai ở những người bị rối loạn đường huyết trong 3 tháng cho thấy : nhóm ăn bột lúa mạch hằng ngày có lượng đường trong máu lúc đói và mức insulin thấp hơn 13 % so với nhóm ăn yến mạch .
Giảm ung thư ruột kết
Lúa mạch có chứa 2 loại chất xơ hoà tan và không hoà tan, giúp ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư ruột kết. Trong đó :
Chất xơ hoà tan có khả năng chống lại bệnh ung thư ruột kết bằng cách bám chặt vào các chất gây ung thư, rồi loại bỏ chúng qua đường tiêu hoá.
Chất xơ không hoà tan giúp cân đối pH trong đường ruột, làm giảm chứng táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột già .Ngoài ra, lúa mạch còn một số ít chất chống oxy hoá can đảm và mạnh mẽ như : axit phytic, phenolic và saponin giúp trung hoà gốc tự do, chống lại những tế bào ung thư. Bao gồm cả ung thư ruột kết .
Giúp phòng chống loãng xương
Lúa mạch là một nguồn cung ứng canxi, photpho và đồng tuyệt vời cho khung hình tất cả chúng ta. Đây là những khoáng chất thiết yếu cho quy trình thiết kế xây dựng và duy trì cấu trúc xương. Từ đó, ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn loãng xương hiệu suất cao .
Tốt cho người thiếu máu
Thiếu máu gây ra triệu chứng : chóng mặt, đau đầu, ù tai, chán ăn, stress, … làm tác động ảnh hưởng đến đời sống và việc làm .Thật may khi lúa mạch hoàn toàn có thể giúp bạn xử lý yếu tố này. Tiêu thụ hàm lượng sắt và đồng có trong lúa mạch giúp thôi thúc quy trình sản xuất tế bào hồng cầu và hemoglobin, điều hoà lưu lượng máu. Từ đó, ngăn ngừa bệnh thiếu máu hiệu suất cao .
Hỗ trợ trong việc chăm sóc da
Lúa mạch rất giàu selen, có công dụng chống lại những tế bào gây hại của gốc tự do và thực trạng oxy hóa làn da. Từ đó, ngăn ngừa những nếp nhăn, sạm da và duy trì độ đàn hồi, giúp da sáng khoẻ, mịn màng .
Giảm tình trạng hen suyễn
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Plant Molecular Biology cho thấy : protein nội nhũ 14.5 kDa trong lúa mạch có năng lực làm giảm những triệu chứng hen suyễn thường gặp ở thợ làm bánh hiệu suất cao .
3 Phân biệt lúa mạch và lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen
Tiêu chí phân biệt Lúa mìLúa mạchYến mạchLúa mạch đenMùa vụHằng nămHằng năm hoặc hai năm một lầnHằng nămHằng năm hoặc hai năm một lầnChiều cao thân45 – 150cm60 – 80cm50 – 170cm80 – 100cmĐặc điểm thân câyThân cây thẳng, bên trong ruột rỗngThân cây thẳng, mỏng như cọng rơmThân mỏng dính, đường kính khoảng chừng 3 – 6 mmCó 2 – 3 khíaThân mọc đối dưới chùm hoaBên trong rỗng, bên ngoài bóng, gồm 5 – 6 lóngĐặc điểm hạtHình bầu dục hoặc hình trứngCó 1 đường rãnh ở giữa
Hình trái xoan
Có đường rãnh dọcNhìn giống hạt gạoBên ngoài có 1 lớp vỏ cứngDáng thuôn dài, nén theo chiều ngangCó đường rãnh sâu ở giữa
4 Cách sử dụng lúa mạch
Với lúa mạch, bạn hoàn toàn có thể thể chế biến thành 1 số ít món ăn thơm ngon và bổ dưỡng như :
- Nấu cùng với nước hoặc sữa tươi không đường để làm cháo lúa mạch.
- Trộn cùng với món súp, món hầm để tăng thêm hương vị.
- Kết hợp với bột mì để làm món bánh mì lúa mạch.
- Trộn cùng rau xanh, nước sốt để làm món salad.
- Chế biến 1 số loại thức uống thơm ngon như: trà lúa mạch, sinh tố lúa mạch, sữa lúa mạch,…
5 Lúa mạch bán ở đâu?
Hiện nay, bạn hoàn toàn có thể tìm mua những loại lúa mạch tại những mạng lưới hệ thống nhà hàng siêu thị hoặc đặt mua trực tuyến qua những trang thương mại điện tử .
Tuỳ vào từng loại mà giá cả sẽ có sự thay đổi chênh lệch. Cụ thể:
- Lúa mạch nguyên vỏ: dao động khoảng 20.000 – 40.000 đồng/kg. (Giá cập nhật vào tháng 9/2021).
- Lúa mạch tách vỏ: 40.000 – 90.000 đồng/ 500gr. (Giá cập nhật vào tháng 9/2021).
- Bột lúa mạch: 50.000 – 170.000 đồng/50gr. (Giá cập nhật vào tháng 9/2021).
Bài viết trên đã giải đáp xong lúa mạch là gì, lúa mạch có tính năng gì ? Mong rằng những san sẻ này sẽ giúp bạn có thêm nhiều kỹ năng và kiến thức hơn nhé !Biên tập bởi Nguyễn Đào Minh Cát Đằng • Đăng 03/09/2021
