Leucine (viết tắt là Leu hoặc L)[2] là một α-amino acid mạch nhánh với công thức hóa học HO2CCH(NH2)CH2CH(CH3)2. Leucine được xếp vào loại amino acid kị nước do có nhánh isobutyl. Nó được mã hóa bởi sáu codon (UUA, UUG, CUU, CUC, CUA, CUG) và là một thành phần quan trọng trong các tiểu đơn vị của ferritin, astacin và các protein đệm khác. Leucine là một loại amino acid thiết yếu, nghĩa là cơ thể không thể tự tổng hợp được mà phải lấy từ thức ăn.
Sinh tổng hợp[sửa|sửa mã nguồn]
Do là một amino acid thiết yếu, leucine không được tổng hợp ở khung hình động vật hoang dã, do đó phải được lấy từ thức ăn, thường là protein. Ở những loài thực vật và vi sinh, nó được tổng hợp qua từ axit pyruvic bởi những enzym sau : [ 3 ]
Sự tổng hợp amino acid kị nước valine cũng gồm có phần đầu của con đường tổng hợp trên .
Leucine được tiêu dùng ở gan, mô mỡ, và mô cơ. Tại mô mỡ và mô cơ, leucine được dùng để tổng hợp các sterol, và sự tiêu dùng leucine ở mô mỡ và mô cơ cộng lại nhiều gấp bảy lần ở gan.[4]
Leucine là loại amino acid duy nhất có năng lực điều hòa sự tổng hợp protein của cơ. [ 5 ] Với vai trò là phần bổ trợ trong chính sách ăn kiêng, leucine được phát hiện là có năng lực làm giảm sự thoái hoái mô cơ bằng tách làm tăng sự tổng hợp những protein của cơ ở những con chuột thí nghiệm già. [ 6 ] Mặc dù là một trong ba amino acid mạch nhánh quan trọng trong chính sách ăn bổ trợ của những vận động viên, leucine nhận được sự chăm sóc nhiều hơn do nó là chất xúc tác cho sự tăng trưởng của cơ. Các công ty thực phẩm bổ trợ đã từng khuyến nghị tỉ lệ lý tưởng so với leucine, isoleucine và valine là 2 : 1 : 1 ; nhưng với những dẫn chứng cho thấy leucine là amino acid quan trọng nhất trong việc rèn luyện cơ bắp, leucine đã được biết đến nhiều hơn do là thành phần cơ bản trong những thực phẩm bổ trợ chính sách ăn kiêng. [ 7 ]Leucine hoạt hóa mạnh enzym điều hòa sự tăng trưởng tế bào là mammalian target of rapamycin kinase ( mTOR kinase ). Truyền dịch chứa leucine vào não của chuột thí nghiệm đã được chứng tỏ là làm giảm lượng thức ăn đưa vào và cân nặng qua con đường chuyển hóa mTOR. [ 8 ]
Ngộ độc leucine, trong bệnh mất bù Maple Syrup Urine Disease (MSUD), gây mê sảng và tổn thương thần kinh, và có thể đe dọa đến tính mạng.
Trong thực phẩm[sửa|sửa mã nguồn]
S)-Leucine (trái) và (R)-leucine (phải) ở pH trung tính) – Leucine ( trái ) và ( ) – leucine ( phải ) ở pH trung tính
Tính chất hóa học[sửa|sửa mã nguồn]
Leucine là một amino acid mạch nhánh do nó chứa nhánh bên isobutyl.
Với vai trò là chất phụ gia thực phẩm, L-Leucine có số E là E641 và được xếp là một loại chất điều vị.[cần dẫn nguồn]
