Làm bánh tuyết thiên sứ
1. Phần thạch bánh tuyết thiên sứ
Nấu theo công thức trên gói agar vì mỗi loại lượng nước và bột sẽ khác nhau. Có thể cho thêm vị dâu, chanh leo…. Nấu cho tới khi thạch gần công đổ ra khuôn cake pop khuôn tròn bé bé silicone.
Cho vào ngăn đá tới khi thạch cứng có thể lấy ra mà không bị vỡ là được.
2. Phần cốt bánh tuyết thiên sứ :
Có thể tự làm hoặc mua bánh đã làm sẵn, vì cốt bánh sử dụng rất ít
Chuẩn bị : 85 g trắng trứng, 40 g đường, 4 lòng đỏ, 20 g mật ong, 60 g bột mỳ, 20 g sữa .
— — — — — — — — — — —
Cách làm :
Lòng trắng trứng đánh bông. Đường hạt cho vào từ từ -> đánh cứng. Sau đó nháy máy đánh trứng 30s cho vỡ bọt khí
Lòng đỏ cho vào âu lòng trắng, đánh tan từng cái một. Khi quện đều vào lòng trắng mới cho tiếp cái thứ 2, 3, 4.
Cho mật ong vào trộn đều, sau đó rây 1/2 bột mỳ vào. Trộn nhanh tay ,cho nốt số bột mỳ còn lại vào, cho thêm sữa. Đánh tới khi sữa quện đều vào hỗn hợp. Dùng cây vét bột trộn theo hình tròn từ mép âu, để bột nghỉ 10s.
Cho vào khuôn(20cmx12), nướng 2 lửa 150*C và nướng 20 phút.
3. Phần Mousse bánh tuyết thiên sứ
Chuẩn bị : 120 g dâu xay ( dâu xay xong rây bỏ hạt ), 120 g whipping, 1 ~ 2 muỗng cafe đường, 4 g bột gelatin, 20 ml nước .
———————————
Cách làm bánh tuyết thiên sứ:
Cho 20ml vào chén sau đó cho bột gelatine vào quậy đều, bắc bếp đun nhỏ lửa cho chảy. Dâu xay trộn đường cho tan, sau đó đổ phần gelatin chảy vào, quậy đều.
Whip đánh cứng sau đó đổ hỗn hợp dâu vào quậy đều. Nên sử dụng khuôn silicone đường kính 4cm là vừa đủ.
Đầu tiên là cho một ít mousse vào khuôn. Sau đó cho jelly vào, nhấn xuống sao cho lớp mouse phủ đều ko thấy jelly đâu nữa. Sau đó cho thêm bánh bông lan vào nhấn xuống, bỏ vào ngăn đá tới khi đông lại là được.
Cách làm bánh tuyết thiên sứ khá là cầu kỳ phải không nào nhưng cố gắng lên bạn sẽ có món bánh ngon ngất ngây
4. Phần Vỏ bánh tuyết thiên sứ
Chuẩn bị : 240 gr bột Mochiko ( hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng bột nếp ), 500 ml nước, 90 gr đường, bột bắp làm áo bột .
— — — — — — — — — — —
Cách làm :
Trộn bột Mochiko + nước + đường cho đều, sau đó đem đi hấp 15 phút. Hấp được 8 phút bỏ ra quậy đều cho chín đều. Sau khi hấp xong đem ra quết vài phút dẻo.
Rây một lớp bột bắp ở bàn, sau đó đổ phần bột bánh đang nóng lên, rồi phủ thêm bột bắp lên trên. Bột rất dính nên phủ bột áo rất dày để dễ thao tác. Sau đó mới cán bột không quá dày hay mỏng. Đem cất tủ lạnh 30 phút rồi mới lấy ra cắt hình vuông, phủi bớt lớp bột bắp bên ngoài.
Cách làm bánh tuyết thiên sứ
Cắt miếng nilong để bọc bánh, sau đó cho vỏ bột lên, lấy nhân kem bánh vừa để đá ra cho vào giữa miếng bột sau đó khôn khéo bọc lại. Nếu vỏ bánh còn dày quá thì nên cắt bớt không nên để vỏ bánh quá dày ăn sẽ ngán .
Vì nhân còn cứng nên trước khi ăn mọi người nên để ngoài nhiệt độ phòng hoặc để ngăn mát nhé .
