Bánh mì ruốc không chỉ là món ăn sáng thơm ngon mà còn là món ăn vặt béo ngậy chữa đói bữa xế chiều. Chà bông mặn mặn ngọt ngọt kết hợp với ly sữa tươi thì ngon hết sẩy. Vào bếp và trổ tài cùng VinID với 3 biến tấu cách làm bánh mì ruốc nhé!
1. Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise
1.1. Nguyên liệu chế biến
- 440 gr bột mì số 11
- 40 gr chà bông
-
1 quả trứng gà
- 3 gr hành lá
- Bơ lạt, sữa bột
- Sữa chua có đường
- Sốt mayonnaise
- Men nở
- Gia vị thông dụng : đường trắng, muối hạt, mè rang
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bỏ phần gốc và lá úa, rửa sạch hành lá và cắt khúc nhỏ .
- Đập trứng gà ra 1 cái tô, dùng đũa đánh trứng cho tan trọn vẹn .
- Cho 10 gr men nở vào 1 cái chén nhỏ cùng 300 ml nước ấm vào để kích men nở. Để yên trong khoảng chừng 10 phút đến khi được khối như gạch cua là xong .
Lưu ý: Nên sử dụng nước ấm ở nhiệt độ khoảng 37 – 43 độ C bởi nước quá nóng sẽ làm men chết. Ngoài ra, nhiệt độ cao hơn sẽ làm men hoạt động yếu đi.
Bước 2: Trộn bột bánh
- Trộn đều các nguyên vật liệu gồm 440 gr bột mì số 11, ½ muỗng cafe muối, 7 muỗng cafe đường, 6 muỗng cafe sữa bột vào 1 cái tô lớn .
- Đổ từ từ phần men đã kích nở ở trên vào. Dùng thìa trộn đều để được khối bột hoàn hảo .
Bước 3: Nhào bột
- Bỏ khối bột lên thớt để nhào bằng tay hoặc sử dụng máy nhào bột nếu có .
Lưu ý:
- Nhào bột bằng máy:Bật máy nhào ở vận tốc chậm trong khoảng chừng 10 – 12 phút đến khi được khối bột mịn .
- Nhào bột bằng tay:Bạn phải nhào trong khoảng chừng 20 – 25 phút là hoàn thành xong. Kỹ thuật nhồi bột đúng cách là gấp khối bột lại, dùng mu bàn tay miết mạnh bột ra. Tiếp tục xoay khối bột sang góc 90 độ khác rồi làm liên tục sẽ được thành phẩm mềm dài và thơm ngon hơn .
- Thêm bơ lạt vào và liên tục nhồi thêm khoảng chừng 10 phút. Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt và không dính tay là được thành phẩm tuyệt vời .
- Chia bột thành từng khối vừa phải, vê tròn bột rồi xếp vào 1 cái hộp lớn .
- Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín bột, để bột yên trong khoảng chừng 1 – 2 tiếng .
Bước 4: Làm sốt phết bánh
- Cho nguyên vật liệu gồm 5 muỗng cafe sữa chua có đường và 4 muỗng cafe sốt mayonnaise vào 1 cái chén. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp .
- Nếu sốt chua, hoàn toàn có thể thêm chút mật ong hoặc đường trắng vào để cân đối mùi vị .
Bước 5: Cán bột
- Rải 1 lớp bột mỏng dính lên bề mặt phẳng, lấy bột đã ủ ra và nhào sơ .
- Bỏ bột vào cái hộp, bọc kín lại cho nghỉ khoảng chừng 10 – 15 phút. Lấy bột ra, dùng dao chia bột làm 2 phần .
- Cho 1 phần vào hộp, bọc kín với màng bọc thực phẩm, dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát để bột nở .
- Phần bột còn lại cán thật mỏng mảnh ra rồi trải đều khắp khuôn, lấy nĩa xăm đều lên mặt bột .
- Phủ lên khuôn bánh 1 lớp giấy nến, cho phần bột vừa xăm lên khuôn, phủ kín màng bọc lên. Ủ trong khoảng chừng 1 tiếng để bột liên tục nở lớn .
Bước 6: Nướng bánh
- Bật lò nướng trước để làm nóng lò nướng trong 10 – 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C .
- Cho bánh vào rãnh dưới cùng của lò nướng, phết 1 lớp mỏng dính trứng gà lên, rắc mè rang và hành lá cắt khúc nhỏ lên mặt bột .
- Đặt bánh vào khuôn nướng trong khoảng chừng 180 độ C trong khoảng chừng 15 – 20 phút .
- Khi bánh đã chín, phết 1 lớp bơ lên mặt bánh, liên tục nướng thêm 15 – 20 phút nữa là được .
Bước 7: Cuộn bánh
- Tiến hành phết sốt bánh đã trộn vào mặt trong của hàng loạt bánh. Rắc chà bông lên trên, cuộn tròn bánh lại .
- Để yên trong 30 phút để tạo hình bánh. Dùng dao cắt bánh thành từng khúc vừa ăn và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi .
Thành phẩm là miếng bánh mì ruốc sốt mayonnaise mềm mướt, béo ngậy. Cắn một miếng là cảm nhận ngay mùi bơ thơm lừng, sốt mayonnaise chua dịu nhẹ. Hương vị thơm ngon chắc như đinh sẽ làm mê mệt cả người lớn lẫn trẻ nhỏ .
2. Bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà
2.1. Nguyên liệu chế biến
- 250 gr bột mì số 11
- 2 muỗng cafe men khô
- 2 quả trứng gà
- 50 gr chà bông
- 10 gr cà rốt
- 1 ít hành lá
- 2 muỗng canh sữa đặc
- 110 ml sữa tươi
- 50 gr bơ lạt
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 10 gr mè trắng
- 3 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng canh nước ấm
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Kích men bánh
- Trộn 2 muỗng cafe men nở, 1 muỗng cafe đường và 1 muỗng canh nước ấm vào 1 cái chén nhỏ .
- Dùng thìa khuấy đều trong khoảng chừng 10 phút để kích men nở. Để yên cho đến khi được khối như gạch cua là xong .
Lưu ý: Nhiệt độ nước ấm khoảng 37 – 43 độ C là lý tưởng nhất để kích hoạt men nở. Nếu nước quá nóng sẽ khiến men chết hoặc nước quá nguội sẽ làm men sẽ hoạt động yếu.
Bước 2: Trộn bột
- Trộn đều các nguyên vật liệu gồm : 350 gr bột mì số 11, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe sữa đặc, 100 ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn vào 1 cái tô lớn .
- Đổ nguyên vật liệu vào máy nhồi bột. Sau đó, bạn bật nút nhồi bột ở vận tốc chậm trong khoảng chừng 5 – 7 phút đến khi được khối bột kết dính là triển khai xong .
Bước 3: Nhồi bột
-
Sau khi men nở, đổ vào cùng âu bột, tiếp tục nhồi trong khoảng 5 – 7 phút.
- Thêm vào 45 gr bơ lạt, nhồi tiếp rồi dùng dao chia khối bột thành thành 3 phần. Tiếp tục nhồi khoảng chừng 5 – 7 phút nữa khi bơ đã tan hết và khối bột dẻo mịn thì tắt máy .
- Bột nhào xong, đổ ra bàn, dùng tay nhồi bột thêm khoảng chừng 3 phút nữa. Khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt chuẩn .
Bước 4: Ủ bột
- Phết 1 lớp dầu mỏng mảnh đều khắp lòng hộp để bột không bị dính. Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín và ủ bột khoảng chừng 1 – 2 tiếng để bột nở to thêm nữa .
- Bột ủ xong, dùng tay ép và miết không khí bên trong bột ra. Đổ bột vào khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, dàn mỏng bột ra để lấp hết khuôn .
- Sử dụng nĩa đâm nhiều lỗ lên mặt bột để bánh thuận tiện thoát hơi và không bị phồng mặt bánh trong quy trình nướng .
- Tiếp tục ủ lần 2 trong khoảng chừng 30 – 40 phút nữa trong lò nướng mà không cần bật lò đâu nhé !
Bước 5: Làm sốt phết bánh
- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng 10 ml sữa tươi, dùng thìa khuấy đều để quét lên mặt bột .
- Rải hành lá cắt nhỏ, cà rốt cắt hạt lựu lên mặt bánh giúp ngày càng tăng mùi vị thơm ngon và sắc tố đẹp mắt .
Bước 6: Nướng bánh
- Bánh sau khi ủ xong, quét 1 lớp mỏng mảnh hỗn hợp lòng đỏ trứng gà lên mặt bột. Rắc đều mè rang, hành lá, cà rốt cắt khúc nhỏ lên trên .
- Làm nóng lò nướng trước trong 20 phút ở nhiệt độ 150 độ C để hơi nóng tỏa đều khắp lò .
- Đặt khay bánh vào, nướng bánh trong 30 – 35 phút với nhiệt độ 180 độ C sao cho cả 2 mặt bánh chín vàng đều, có màu vàng nâu thích mắt .
Bước 7: Cuộn bánh
- Bánh nướng xong, lấy ra khỏi lò, quét thêm 5 gr bơ lạt lên mặt bánh để được mùi thơm mê hoặc và lớp bóng nhẹ .
- Lật mặt còn lại của bánh lên, phết thêm 1 lớp sốt dầu trứng mỏng dính. Dùng tay cuộn tròn bánh thật chặt trong 1 lớp giấy nến .
- Bọc thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài, giữ nguyên trong khoảng chừng 15 – 20 phút để định hình bánh .
- Chờ bánh nguội hẳn, dùng dao cắt bánh thành khoanh tròn vừa ăn .
- Quét thêm 1 lớp sốt dầu trứng, rắc chà bông vào 2 mặt bánh và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi !
Thành phẩm là chiếc bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà cực thơm ngon, ngậy béo, thơm lừng mùi bơ và trứng gà .
3. Bánh mì ruốc sốt dầu trứng
3.1. Nguyên liệu chế biến
- 5 quả trứng gà
- 10 ml nước cốt chanh
- 150 ml dầu hướng dương
- 70 gr đường trắng
- 2 gr muối
- 30 ml bơ đun chảy
- 30 gr sữa tươi không đường
- 50 gr ruốc gà cay
- 70 gr bột mì số 8
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chế biến sốt dầu trứng
- Trộn đều nguyên vật liệu gồm : 2 lòng đỏ trứng gà, 30 gr đường trắng và 5 ml nước cốt chanh vào 1 cái chén .
- Dùng máy đánh trứng trộn hỗn hợp hòa quyện trong khoảng chừng 3 phút .
- Đổ từ từ 150 ml dầu hướng dương, 30 ml bơ đun chảy vào cùng tô, trộn đều đến khi được hỗn hợp sánh mịn .
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng
- Cho nguyên vật liệu gồm : 3 lòng trắng trứng, 5 ml nước cốt chanh, 2 gr muối vào 1 cái tô khác .
- Bật máy đánh trứng đánh ở vận tốc thấp đến khi hỗn hợp nổi bọt khí .
- Chia đường thành 3 phần, đổ từ từ từng phần vào máy đánh cho tan trọn vẹn trong 30 giây ở vận tốc thấp rồi mới đổ phần tiếp theo .
- Đến phần đường sau cuối, đánh ở vận tốc cao cho đến khi hỗn hợp bông mềm, bóng mịn, tạo chóp đứng là được .
Lưu ý: Đảm bảo lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh bông.
Bước 3: Trộn bột bánh
- Lấy 1 cái tô đựng nguyên vật liệu gồm 3 lòng đỏ trứng gà, 30 ml sữa tươi không đường và 15 ml dầu ăn và 70 gr bột làm bánh vào tô .
- Sử dụng phới trộn đều hỗn hợp, chia lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần .Cho 1 phần trứng đánh bông vào hỗn hợp cốt bánh, khuấy nhẹ nhàng cho hoà quyện .
- Đổ hỗn hợp vào tô lòng trắng trứng, dùng phới trộn theo chiều từ dưới lên trên, đẩy phần bột nặng hất sang một bên .
- Thao tác liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn .
Bước 4: Nướng bánh
- Lót sẵn 1 lớp giấy nến vào khuôn bánh, từ từ đổ bột vào .
- Đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt phẳng để bột trải đều và bọt khí lớn vỡ ra .
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 – 15 phút để làm nóng lò trước, sau đó nướng bánh lần 2 thêm khoảng chừng 35 – 40 phút .
Bước 5: Cuộn bánh với ruốc gà cay
- Lật mặt bánh còn lại lên, cuộn tròn bằng lớp giấy nến thật chặt .
- Bọc thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài trong khoảng chừng 15 – 20 phút để định hình .
- Bóc lớp vỏ bên ngoài bánh, phết sốt dầu trứng và ruốc gà cay hoặc chà bông tuỳ sở trường thích nghi lên mặt bánh .
- Cuộn tròn bánh lại thật chặt, để yên và dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng chừng 1 giờ .
- Sau khi triển khai xong, mang bánh ra, cắt khúc và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi .
Thành phẩm những miếng bánh mì ruốc bao trùm bởi lớp sốt dầu trứng béo ngậy, vàng óng. Cắn 1 miếng là cảm nhận được vị mềm xốp của cốt bánh bông xốp, mùi vị ngọt bùi béo ngậy kèm ruốc gà cay cay ai cũng mê .
4. Lưu ý cần biết để có món bánh mì ruốc thơm ngon
Để được những chiếc bánh mì ruốc đậm đà, ngậy bùi, bạn cần quan tâm 1 số điểm để chế biến món ăn thành công xuất sắc :
- Những phần bột chưa được sử dụng cần dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh để bột nở chậm hơn .
- Nên sử dụng bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng. Nếu sử dụng bột mì số 13 cần cho thêm cùng 1 ít sữa tươi để bột bánh không bị khô .
- Nên dùng men instant vàng so với bánh mì béo ngậy và nhiều đường. Tuyệt đối không cho trực tiếp muối và men vào cùng nhau dễ khiến men yếu đi hoặc làm chết men nhanh gọn .
-
Nhào bột đúng cách theo kỹ thuật Stretching & Folding để hình thành liên kết gluten giúp bánh nướng xong mềm dai và thơm ngon hơn.
- Khi ủ bột không nở, hãy kiểm tra kĩ hạn sử dụng của men nở. Kích hoạt men đạt chuẩn là pha cùng nước ấm không quá 37 độ C trong khoảng chừng 10 – 15 phút, hỗn hợp men nở sủi bọt như gạch cua .
Bánh mì ruốc với nước sốt cô đặc béo ngậy vừa là bữa sáng đầy dinh dưỡng, vừa là đồ ăn vặt chống đói cực ngon mà các bé cũng thích. Với 3 công thức cách làm bánh mì ruốc cực ngon này, chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon qua app mua sắm VinID và vào bếp thôi nào!
