Nếu ai có dịp thăm quan vùng Tây Bắc vào dịp Tết thì chắc rằng đã được chiêm ngưỡng và thưởng thức món thịt bò khô gác bếp của người dân nơi đây. Thịt bò khô vùng Tây Bắc có chút cay cay của gừng, của ớt, thơm thơm của tỏi và mắc khén cùng nhiều gia vị khác đã khiến món ăn này trở nên mê hoặc vô cùng. Sẽ không khó để bạn hoàn toàn có thể làm được món đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc này để chiêu đãi mỗi khi khách đến nhà chơi, hay vào dịp lễ Tết bạn hoàn toàn có thể sử dụng để mọi người cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Món thịt bò khô gác bếp
Nguyên liệu làm thịt bò khô gác bếp
– 2kg thịt bò, để ngon hơn thì bạn nên mua phần thịt bắp của 2 đùi sau.
– Hạt mắc khén, hạt dổi ( nếu có ), muối, ớt bột và gừng tươi giã nhỏ vắt lấy nước .
Có thể thêm một chút ít hạt tiêu nhưng tuyệt đối không cho các loại gia vị tổng hợp ( ví dụ như ngũ vị hương ) .
Các bước làm thịt bò khô gác bếp
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Bạn rửa thịt thật sạch với nước, lọc hết gân và phần bạc nhạc, để ráo nước rồi thái miếng dài, to khoảng bằng bắp tay nhưng không quá dày, nếu thái bé quá thì sẽ làm thịt bị khô và mất ngon. Sau khi thái rồi thì không nên rửa lại với nước nữa nhé.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Cũng giống như món thịt trâu khô gác bếp thì món thịt bò khô này, gia vị quan trọng nhất là mắc khén. Các bạn ướp với tỉ lệ 1 kg thịt bò thì cho khoảng 3 thìa cà phê mắc khén, không cho nhiều quá sẽ khiến món ăn bị đắng.
Ướp thịt với mắc khén, muối, ớt bột và gừng, nếu có thêm hạt dổi nữa thì món ăn càng thơm ngon hơn. Tuy nhiên hạt dổi khá đắt, nếu không có cũng không sao. Các bạn quan tâm không cho quá nhiều muối nhé, cho nhiều sẽ không dữ gìn và bảo vệ được lâu vì làm thịt bò gác bếp nhanh ướt .
Trộn cho gia vị bám đều vào các miếng thịt, ướp trong khoảng 2 – 3 tiếng là được. Nếu muốn gia vị thấm kỹ hơn thì bạn bọc kín bao nilon và để sang ngày hôm sau.
Bước 3: Sấy thịt
Ở Tây Bắc người ta thường phơi nắng hoặc treo lên gác bếp qua nhiều ngày, để như vậy đến khi ăn mới mang xuống. Tuy vậy chúng ta có thể sấy để có được thành phẩm thịt gác bếp nhanh hơn.
Dùng que xiên qua thịt hoặc hoàn toàn có thể dùng dây thép buộc rồi treo lên thanh sắt ngang qua giàn sấy. Đốt lửa dưới giàn sấy cho thật đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng thịt sẽ từ từ khô lại, tỏa hương thơm lừng. Thời gian sấy thịt rất lâu, khoảng chừng 9 tiếng. Trong thời hạn sấy liên tục kiểm tra và hòn đảo mặt thịt để hai mặt chín đều. Món thịt bò khô không nên khô quá, ăn còn hơi ướt, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt thì sẽ ngon hơn .
Nếu không có bếp lửa thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng bằng cách xếp thịt lên vỉ cho vào lò nướng sấy 2 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Khoảng 30 phút lại mở lò 1 lần trở thịt, thấm bỏ phần nước ướp tiết ra cho thịt mau khô. Hết thời hạn sấy bạn lấy thịt ra cột thịt hơi góc bếp hay đem ra phơi nắng là hoàn toàn có thể sử dụng được rồi .
Không phải người con của vùng cao nhưng với bàn tay khôn khéo của mình bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tạo ra sự món thịt bò khô gác bếp của dân tộc bản địa vùng Tây Bắc với mùi vị thơm ngon cho mái ấm gia đình mình. Chúc các bạn thành công xuất sắc !
Mọi thông tin chi tiết cụ thể vui mừng liên hệ
NHÀ HÀNG QUÁ NGON ®
Địa chỉ : 306 – 308 Lê Văn Sỹ, P. 1, Quận Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh
Điện thoại : ( 028 ) 3 9918 964 ( 5 lines )
Tư vấn và nhận tiệc : 0906.79.79.32
Liên hệ: [email protected]
Website : http://www.nhahangquangon.com
Facebook : https://facebook.com/QuaNgon
