15/05/2017, 09 : 22 AM
Khi bạn muốn mua một phần bít tết tái chín
tại nhà hàng nhưng họ lại làm phần bít tết của bạn bị chín quá kỹ. Nấu món bò
bít tết để đạt một độ chín chính xác là một điều rất khó khăn. Một miếng thịt
tái không chỉ là nấu sơ bên ngoài và bên trong còn sống. Thịt cần phải có nhiệt
độ bên trong phù hợp và chính xác để làm vàng bề mặt miếng thịt.Thật dễ dàng để
nướng bít tết ngay tại nhà bằng lò nướng với bài viết dưới đây.
-
Chuẩn bị
_ 2 phần nạc bò từ 230 đến 340 g, sử dụng phần sống lưng bò và có độ dày khoảng chừng 2,5 cm .
– 2 thìa dầu oliu
– 50% thìa muối ăn nhỏ
– 1 phần hạt tiêu xay nhỏ
-
Thực hiện
Bước
1: Chọn thịt
Làm thế nào để bạn tìm ra loại bít tết để mua ? Ngoài việc tìm kiếm một nơi bán thịt tươi, hầu hết mọi người chọn thịt bò của mình bằng cách chọn miếng nạc có một chút ít mỡ để giữ ẩm trong khi nướng Các loại nạc khác gồm có sườn, vòng, vai, thăn .
Sau khi rửa thịt, cắt thịt theo từng mảng. Nếu bít tết của bạn hơi dày hơn hoặc mỏng dính hơn, bạn sẽ cần phải kiểm soát và điều chỉnh thời hạn nấu tương ứng ( lâu hơn so với các miếng thịt bò dày hơn, ngắn hơn cho các bít tết mỏng mảnh hơn ) .
Bước
2: Lau sạch thịt
Sử dụng khăn giấy để làm khô mỗi miếng thịt bò. Bởi vì độ khí ẩm sẽ làm chậm sự thấm nước, vô hiệu nhiệt độ dư thừa để cho thịt nạc có màu nâu lý tưởng .
Bước
3: Ướp thịt
Ướp với muối, dầu oliu cũng như hạt tiêu cho ngấm rất đầy đủ mùi vị cho món ăn. Nếu có hơn 45 phút để sẵn sàng chuẩn bị, hãy rắc muối lên bít tết trước 45 phút. Như đã nói ở trên, muối sẽ hút nhiệt độ ra ngoài mặt phẳng. Tuy nhiên, sau 30-40 phút, bít tết sẽ hút ngược nước vào và đây gọi là quy trình thẩm thấu. Nó sẽ giúp bít tết có mùi vị tuyệt vời và mềm hơn .
Bước
4: Áp chảo thịt trên lửa lớn
Áp chảo 2-3 phút dưới ngọn lửa lớn. Áp chảo đủ lâu để bít tết có màu nâu thích mắt ở một mặt. Lật bít tết lại và áp chảo thêm 1-2 phút dưới ngọn lửa lớn. Lần này không cần áp chảo quá lâu vì bít tết sẽ hình thành lớp ngoài có màu thích mắt ( do tiếp xúc với đáy chảo ) khi được nướng tiếp trong lò .
Bước
5: Nướng thịt bò
Để bít tết nguyên trong
chảo và cho vào lò nướng thêm 6-8 phút 120 độ C. Thời gian nướng bằng lò tùy
thuộc vào độ dày của miếng thịt (thịt càng dày thì càng cần nướng lâu hơn) và độ
chín của thịt tùy theo sở thích (bít tết thường sẽ tái vừa sau khi nướng 6 phút
và chín vừa sau 8 phút).
Nhiệt kế là dụng cụ rẻ tiền, đúng mực và thiết yếu để đo nhiệt độ của bít tết. Bạn chỉ cần cắm nhiệt kế vào giữa miếng thịt và thuận tiện xác lập độ chín của thịt dựa theo nhiệt độ dưới đây :
50 °C = Tái
55 °C = Tái vừa
60 °C = Chín vừa
65 °C = Chín
70 °C = Chín kỹ
Bước 6: Để phần bít tết được nghỉ ngơi
Để bít tết nguội khoảng
7-10 phút sau khi lấy ra khỏi lò nướng. Lớp ngoài cùng của miếng thịt sẽ co lại khi
chín và dồn nước thịt vào giữa. Nếu cắt thịt ngay khi lấy ra khỏi lò, nước thịt
sẽ trào ra do bị dồn vào một chỗ. Vì vậy, bạn nên để bít tết “nghỉ
ngơi” sau khi lấy ra khỏi lò để lớp thịt bên ngoài giãn ra, đồng thời để
cho nước lan đều ra cho toàn bộ miếng thịt mọng nước hơn.
Thưởng thức miếng bít tết được nướng tuyệt đối. Thưởng thức bít tết cùng các món ăn kèm truyền thống cuội nguồn như khoai tây chiên, măng tây hấp và một món rau trộn đơn thuần .
>> Tham khảo các mẫu lò nướng Taka, lò nướng Canzy, lò nướng Brandt…tại Binhminhdigital
