Cách làm nước mắm từ cá cơm tại nhà không hề khó, lại có mùi vị đậm đà, bảo vệ bảo đảm an toàn sức khỏe thể chất .
Hướng dẫn làm nước mắm từ cá cơm thơm ngon tại nhà
Nếu bạn cảm thấy không mắm cá cơm đang được bày bán ngoài thị trường hiện nay không hợp khẩu vị thì có thể tham khảo cách làm mắm từ cá cơm sau đây để có thể “sản xuất nước mắm” theo đúng sở thích ngay tại nhà.
Chị em nội trợ hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cách làm mắm cá cơm tại nhà đơn thuần dưới đây. ( Ảnh : tieudungplus )
Chuẩn bị nguyên liệu làm nước mắm cá cơm
– 2 kg cá cơm tươi
– 600 gram muối trắng
– Hũ thủy tinh hoặc hũ sành to, đủ để đựng cá cơm.
Tự làm nước mắm tại nhà để bảo đảm an toàn với sức khỏe thể chất mà vẫn thơm ngon. ( Ảnh : nguoiduatin )
Các bước thực hiện làm nước mắm các cơm
Bước 1: Cá cơm sau khi mua ngoài chợ về rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Lưu ý trong quy trình chọn cá cơm, cá cơm tạo cảm quan cho nước mắm nên phải lựa chọn kĩ. Cá cơm để làm nước mắm ngon là những con cá đã trưởng thành .
Tốt nhất cá nên được đánh bắt vào mùa nắng. Đặc biệt, nên chọn cá được đánh bắt xa bờ vì chúng không bị lẫn những tạp chất ô nhiễm từ thềm lục địa xả xuống. Lựa chọn được cá cơm tươi sẽ khiến cách làm nước mắm tại nhà đơn giản, dễ thành công hơn rất nhiều.
Cá cơm rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước. ( Ảnh : tieudungplus )
Bước 2: Ướp cá
Công đoạn tiên phong trong quy trình tiến độ chế biến cá là ướp cá với muối. Trước khi trộn muối, bạn cần phơi cho cá hơi dập mình. Tỉ lệ muối cá hoàn toàn có thể là 3 : 1 hoặc 10 : 4. Hỗn hợp cá muối này được gọi là chượp .Ngoài ra, có một mẹo nhỏ đó là thêm khoảng chừng 3,4 miếng dứa xay nhỏ vào khối chượp. Sau khi được ướp, khối chượp sẽ được ủ trong hũ .
Sau khoảng 2 đến 4 ngày, khi cá đã “ăn” muối, bạn tiến hành tháo nút trong hũ. Nước này được gọi là nước bổi. Đem nước bổi này phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời và khuấy đảo thường xuyên. Đạm trong nước bổi có hàm lượng khá cao nhưng chưa chế được vì còn khá tanh.
Ướp cá là quy trình không hề thiếu. ( Ảnh : ngoisao.net )
Bước 3: Lên men khô
Sau khi chượp cá xong cho vào hũ, bạn rải thêm lớp muối lên trên cùng tạo môi trường yếm khí cho mắm. Sau đó đem mắm đi phơi nắng. Đây là quá trình lên men khô của nước mắm. Hũ cá được phơi nắng khỏang 3 – 4 ngày thì chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Mắm cá cơm sau khi ướp chượp được 5 ngày. Cá đã ra khá nhiều nước cốt và mùi cá cơm thơm đặc trưng. Lọc cá qua rây lọc vào bình .Sau khi lọc, cá chỉ còn 50 % so với khởi đầu. Nước cốt này sau khi chắt ra, để chỗ nắng và nhiều ánh sáng .Khuấy đảo liên tục suốt quy trình phơi. Nếu làm được vào mùa hè thì mắm sẽ nhanh chín hơn. Mùa hè bạn cần phơi khoảng chừng 25 ngày, còn mùa đông phơi trong thời hạn 40 ngày .
Mắm cá cơm sau 1,5 tháng không bị bọ, không bị váng, mở màn có mùi mắm đặc trưng. ( Ảnh : Bùi Phương )
Bước 4: Lọc mắm
Sau thời hạn phơi hỗn hợp trên hoàn thành xong, bạn đổ cả hũ mắm đã ngâm ngấu vào túi, buộc chặt một đầu và cho túi mắm vào rổ để nhỏ giọt xuống phía dưới .
Lưu ý, không nên bóp, nặn để nước mắm chảy ra nhanh hơn vì làm như thế thịt cá cũng theo đó mà ra. Sau đó, đậy kín lại và đợi đến khi nước mắm nhỏ giọt ra hết.
Nước mắm sau khi lọc, bã mắm có thể dùng làm mắm nêm ăn cùng thịt lợn luộc rất ngon. (Khi ăn, xay thêm dứa, vắt chanh và ớt). Nước mắm sau khi chắt phơi thêm 2-3 tuần nữa dưới trời nắng to để tạo độ trong và chín. Lưu ý, túi lọc tốt nhất là vải bố vì nó kín và dầy.
Mắm cho vào hũ thủy tinh để ăn dần. ( Ảnh : Bùi Phương )Như vậy, chỉ với 4 bước đơn thuần, bạn đã có ngay món mắm ăn kèm với món ăn trong bữa cơm mái ấm gia đình .
Cách làm nước mắm từ cá cơm không hề khó phải không nào? Cùng lưu lại để tự chế biến tại nhà để đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình nhé!
Những món ăn ngon với mắm cá cơm
Sau khi đã hoàn thành xong xong món mắm cá cơm thơm ngon do chính tay mình thực thi bạn hoàn toàn có thể ăn kèm với một số ít món ăn sau đây sẽ giúp bạn chiêm ngưỡng và thưởng thức được toàn vẹn mùi vị của nó .
Bánh tráng cuốn thịt heo
Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn ngon đặc sản được nhiều người yêu thích từ trước đến nay. Đây là món ăn “gây nghiện” nhưng lại dễ làm và có thể gặp bất cứ đâu khi đi du lịch. Chỉ cần 1 dĩa thịt luộc và bánh tráng, rau thơm các loại là có thể có một món ngon khỏi chê vào đâu được.
Bún Mắm
Nước trong hộp mắm cá cơm còn được dùng để ăn với bún được gọi là bún mắm. Chỉ cần 1 tô bún với rau sống là hoàn toàn có thể ăn ngon lành với mùi vị đậm đà khó quên từ mắm cá cơm .
Mắm ăn với bê thui
Ngoài ra mắm cá cơm còn được pha chế để làm nước chấm cho các món ngon đặc sản nổi tiếng như bê thui ăn kèm với rau rừng là món ngon phổ cập ở miền Nam được rất nhiều người yêu thích .
Ăn chung với cơm và rau luộc
Để có một tô mắm ngon dùng trong bữa ăn, khi chế biến phải giã ớt tỏi, đặc biệt quan trọng là ớt xanh, thêm một chút ít bột ngọt, ít đường, vắt vài giọt chanh tươi. Để tạo ra sự sự đa dạng chủng loại phong phú cho loại mắm này, hoàn toàn có thể cho vào một chút ít trái cà pháo, có khi một vài lát thơm hoặc một chút ít dưa gang phơi khô, tùy kheo khẩu vị của từng người
