Mực là một trong những loại hải sản vô cùng quen thuộc và được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: mực xào, mực hấp, mực nướng,…nhưng món gây nghiện nhất vẫn là mực rim mắm. Với hương vị cay cay của ớt, dai dai đậm đà của mực hoà quyện với nước mắm, khiến người ăn khó quên. Để cuối tuần vào bếp đổi món cho cả gia đình, chị em hãy bỏ túi ngay cách làm mực rim nước mắm, đảm bảo cả nhà sẽ rất hài lòng.
1. Cách chọn mực tươi ngon
Lựa chọn thực phẩm tươi ngon là điều quan trọng để tạo ra sự một món ăn thơm ngon. Vì vậy, bạn cần phải chú ý quan tâm một vài điểm dưới đây trong cách lựa chọn mực ống tươi sống .
- Nên lựa chọn những con mực có mắt trong và các xúc tua còn dính vào phần râu, đó là mực tươi. Còn nếu mắt mực có màu đục và các xúc tua rơi rớt thì đó là mực đã để lâu ngày .
-
Lựa chọn những con có màu sắc sáng bóng, phần màu nâu sẽ là nâu sậm, phần màu trắng thì đục như sữa.
- Dùng tay sờ vào thân mực thấy săn chắc và có độ đàn hồi cao .
- Mực có mùi đặc trưng của món ăn hải sản và không có mùi hôi, hay bị thối nhũn .
2. Nguyên liệu làm mực rim nước mắm
Nguyên liệu để làm món mực rim nước mắm không quá khó tìm. Bạn chỉ cần đến các chợ món ăn hải sản hoặc các nhà hàng để tìm mua các nguyên vật liệu dưới đây :
- Mực ống : 400 g
- Các gia vị khác như : 4 thìa nước, 2 thìa tương ớt, 1 thìa dầu mè, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa rượu trắng, dầu ăn vừa đủ để chiên mực .
- Gừng : ½ củ
- Ớt : 1 quả
- Vài nhánh hành lá
- Hành tím, tỏi : 3 củ, 1 tỏi
3. Các bước làm mực rim nước mắm
Để làm được món mực rim nước mắm ngon tuyệt cho cả mái ấm gia đình, bạn hãy dựa vào các bước làm sau :
Bước 1: Sơ chế mực
Mực ống khi mua về nên dùng dao rạch bỏ đi phần ruột bên trong và cả phần sống sống lưng, rồi mang mực đi rửa thật sạch với nước .
Chuẩn bị một nồi nước sôi, rồi cho vào đó 1 thìa muối ăn và nửa củ gừng thái lát, cùng với 2 thìa rượu trắng để giúp khử mùi tanh và làm mực sạch hơn. Cho mực vào nồi nước luộc sơ qua trong 3 – 4 phút với lửa lớn rồi nhanh tay vớt vào 1 chậu nước đá, ngâm trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong thời hạn chờ mực nguội bạn sơ chế tiếp những nguyên vật liệu khác. Tỏi và hành tím, ớt đem bóc vỏ rửa sạch, rồi đập dập băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ lá úa và phần đầu rồi rửa sạch, sau đó thái nhỏ .
Bước 3: Chiên mực
Đối với bước làm này bạn hoàn toàn có thể bỏ lỡ, nhưng khi chiên mực sơ qua sẽ giúp mực có độ dai giòn hơn và vẫn giữ được độ săn chắc vốn có. Với cách triển khai này sẽ khiến người ăn cảm thấy ngon miệng hơn .
Đặt chảo lên nhà bếp rồi cho nhiều dầu ăn vào đun với lửa lớn. Khi dầu đã sôi thì đổ hết phần mực vào và chiên qua khoảng chừng tầm 5 phút với lửa vừa. Khi mực săn lại thì vớt mực ra đĩa và dùng giấy thấm dầu ăn .
Bước 4: Rim mực với nước mắm ngon
Đặt một chiếc chảo khác lên nhà bếp đun với lửa nhỏ và cho vào chảo lần lượt các gia vị nước mắm, hạt nêm, đường, tương ớt, dầu mè, nước lọc theo tỷ lên đã sẵn sàng chuẩn bị. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp đến khi các gia vị tan hết và sôi lên. Đổ mực vào hòn đảo đều và hãy nhanh tay để mực ngấm gia vị .
Không giống như rim thịt, mực sẽ ngấm gia vị nhanh hơn nên chỉ cần rim mực trong khoảng chừng 5 – 7 phút với lửa nhỏ. Cho hành lá vào và ớt vào rồi hòn đảo đều, rim thêm 2 phút thì tắt nhà bếp .
Lúc này bạn hoàn toàn có thể múc mực rim nước mắm ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng. Nếu dùng không hết, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh và khi muốn ăn bạn hoàn toàn có thể lấy ra để làm mồi nhâm nhi .
4. Một số lưu ý khi chế biến
Trong quy trình chế biến, để món ăn được thơm ngon, mê hoặc, bạn cũng cần phải quan tâm 1 số ít điều dưới đây :
- Nếu bạn không thích ăn mực ống, hoàn toàn có thể thay bằng mực lá hoặc mực trứng, mực sim, …
-
Trong khi sơ chế mực, bạn nên sử dụng nước pha rượu trắng và gừng đập dập băm nhỏ để rửa giúp khử hết mùi tanh của mực.
- Tỏi và ớt nên băm nhỏ và nhuyễn để khi chiên mực mới dậy mùi thơm và mê hoặc. Đặc biệt là khi tọa lạc ra đĩa cũng sẽ rất thích mắt .
- Để món mực rim được thơm ngon, đậm đà và dậy mùi thì bạn cần phải lựa chọn nước mắm ngon, nguyên chất .
Qua bài viết này, bạn đọc sẽ có nhiều kinh nghiệm tay nghề hơn trong cách lựa chọn mực tươi và hoàn toàn có thể bỏ túi tuyệt kỹ làm mực rim nước mắm thơm ngon, mê hoặc. Chắc chắn khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này, các thành viên trong mái ấm gia đình sẽ trầm trồ khen ngợi về tài nấu nướng của bạn. Chúc các bạn thành công xuất sắc !
