Nhắc đến những loại bánh truyền thống của người Việt Nam không thể không nhắc tới món bánh phu thê mềm dẻo. Chỉ với nguyên liệu chính là bột năng và đậu xanh, bạn đã có ngay những chiếc bánh phu thê nhỏ xinh hấp dẫn. Vào bếp với cách làm bánh phu thê thơm ngon cùng VinID trong bài viết này nhé!
1. Nguồn gốc & ý nghĩa bánh phu thê (bánh xu xê)
Từ rất lâu rồi, bánh phu thê ( hay còn gọi là bánh xu xê ) đã rất thông dụng. Món bánh này có nguồn gốc từ thời Lý, gắn liền với câu truyện tình nghĩa vợ chồng của vua Lý Anh Tông .Kể từ đó, người làng Đình Bảng đã chọn bánh phu thê như một món bánh truyền thống lịch sử trong các lễ cưới hỏi, hình tượng của lòng thủy chung bền chặt của vợ chồng .
Bánh phu thê của mỗi vùng miền sẽ thay đổi nhiều loại nhân bánh đa dạng khác nhau. Bánh đạt chuẩn sẽ có phần vỏ bột bánh trong, nhìn xuyên thấu được lớp nhân đậu xanh vàng ươm, ăn cảm nhận sự mềm dẻo, có vị ngọt thanh nhẹ.
2. Cách làm bánh phu thê đơn giản ngay tại nhà
2.1. Cách làm bánh phu thê truyền thống
Nguyên liệu chế biến:
- 350 gr bột năng
- 150 gr đậu xanh
- 60 gr dừa nạo
- 50 gr dừa sợi
- 35 ml dầu dừa
- 60 gr mạch nha
- 450 ml nước cốt lá dứa
- 145 gr đường
- 1.5 muỗng cafe muối
- 1 ít mè rang
Cách thức chế biến:
Bước 1: Làm nhân bánh phu thê
- Đậu xanh đãi sạch với nước để vô hiệu tạp chất và các hạt lép, hư hỏng. Rửa sạch lại, ngâm nước lọc khoảng chừng 2 – 3 tiếng để nở mềm .
- Trút phần đậu xanh vào nồi, thêm 50% muỗng cafe muối và 350 ml nước lọc .
- Bắc nồi lên nhà bếp, đun ở lửa vừa khoảng chừng 20 – 25 phút cho đậu xanh chín, mềm nhừ và tắt nhà bếp. Thường xuyên hòn đảo đều để đậu xanh không bị khét và dính đáy nồi .
- Cho đậu xanh đã chín nhuyễn vào chảo chống dính cùng 45 gr đường, 60 gr dừa nạo, 35 ml dầu dừa và 60 gr mạch nha .
- Sên đậu xanh ở lửa nhỏ đến khi không còn dính chảo, dẻo mềm và khô lại là được .
Bước 2: Làm vỏ bánh phu thê
- Chuẩn bị nồi gồm 350 gr bột năng, 450 ml nước cốt lá dứa, 500 ml nước lọc, khuấy đều cho hoà tan hỗn hợp .
- Bắc nồi lên nhà bếp, đun ở lửa nhỏ. Nêm nếm vào 100 gr đường, 1 muỗng cafe muối, 50 gr dừa sợi để tạo hỗn hợp đặc, sệt dẻo. Khuấy đều tay liên tục để tránh làm phần bột khét và dính đáy nồi .
Bước 3: Gói bánh phu thê
- Chia đậu xanh đã sên thành 8 phần bằng nhau và viên tròn lại. Quết 1 lớp dầu ăn mỏng dính vào khuôn bánh, cho 1 ít vỏ bột bánh vào .
- Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, sau cuối là lớp bột vỏ bánh sao cho phần vỏ giàn trải kín, bọc lấy phần nhân đậu xanh là được .
Bước 4: Hấp bánh phu thê
- Đặt bánh vào xửng hấp, đổ nước vào, bắc lên nhà bếp, đậy kín nắp vung .
- Hấp bánh trong khoảng chừng 2 phút đến khi bột vỏ chuyển màu trong lại, nhìn rõ phần nhân bánh là bánh đã chín tới .
- Chuẩn bị màng bọc thực phẩm đã rắc sẵn ít mè rang. Bánh chín, đợi nguội bớt rồi đặt lên, bọc kín lại thành hình vuông vắn là xong .
Thành phẩm bánh phu thê có màu xanh trong thích mắt, thơm nức mùi lá dứa. Nhân bánh đậu xanh ngậy bùi cùng dừa dai giòn sần sật vô cùng mê hoặc. Món bánh phu thê truyền thống lịch sử là loại bánh không hề thiếu trong những dịp cưới hỏi ở Nước Ta .
2.2. Cách làm bánh phu thê lá dứa chuẩn vị Huế
Nguyên liệu chế biến:
- 100 gr bột năng
- 20 ml nước cốt dừa
- 50 gr đậu xanh bỏ vỏ
- 105 gr đường
-
25ml dầu ăn
- 1 ít hạt sen luộc chín
- 1 ít lá dứa
Cách thức chế biến:
Bước 1: Làm khuôn bánh
- Lá dứa rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 10 – 15 phút để vô hiệu bụi bẩn và giúp gói bánh lâu bị hư hơn .
- Lá dứa già tước lấy phần gân, dùng dao cắt làm đôi, mỗi khúc dài khoảng chừng 4 cm. Khúc thứ 2 dài hơn một chút ít .
- Tiếp tục cắt 1 đầu nhọn của lá dứa, dùng khúc lá dứa vừa cắt 4 cm đặt lên ướm vào phần lá, đo thành 5 đoạn bằng nhau. Phần lá còn dư cắt bỏ .
- Tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá, gập lá vào tương ứng với các điểm cắt đã tạo ở trên .
- Tiếp tục cắt khúc gập lá sao cho các đường chỉ chạm đến phần gân lá. Gập luân phiên các mép lá lại vuông góc với nhau .
- Làm tựa như cho đến khi hết phần lá tạo thành khuôn bánh vuông vắn. Sử dụng tăm ghim để cố định và thắt chặt khuôn bánh lại .
Lưu ý: Để tạo khuôn bánh đẹp vuông vắn, không nên chọn lá dứa quá non hay quá già. Nên chọn những lá dứa cứng dẻo, có độ đàn hồi tốt để khi tạo khuôn không làm rách lá.
- Phần nắp hộp sử dụng phần lá dài hơn 1 chút, thực thi tương tự như như phần khuôn bánh .
- Sau khi xếp các lá nằm ngang, liên tục gấp các mép lá tạo góc 45 độ. Bẻ các nếp lá đã tạo trước đó, gấp thành nắp hộp vuông .
- Cuối cùng, dùng ghim nhỏ cố định và thắt chặt các góc cho chắc như đinh là triển khai xong .
Bước 2: Chế biến phần nhân đậu xanh
- Đậu xanh đãi sạch, ngâm nước ấm trong 3 – 4 tiếng để hạt đậu nở mềm .
- Trút phần đậu xanh vào nồi, đổ nước lọc ngang sấp mặt đậu và đun ở lửa vừa cho đến khi hạt đậu chín mềm .
- Đậu xanh mềm nhừ, thêm vào 25 gr đường và xay nhuyễn bằng máy xay .
- Cho đậu xanh vào chảo cùng 25 ml dầu ăn, 20 ml nước cốt dừa. Đảo đều tay ở lửa nhỏ đến khi phần nhân rút nước, cô lại, dẻo mềm và không dính chảo là được .
Bước 3: Luộc dừa
- Dừa bào sợi, đun sôi cùng chút nước. Đảo đều trong 5 – 10 phút để hàng loạt tinh dầu dừa được hoà tan .
- Nêm nếm vào nồi dừa 80 gr đường, 60 ml nước, khuấy đều cho đường tan trọn vẹn .
- Hoà tan 100 gr bột năng với chút nước lọc và đổ vào nồi, hòn đảo đều tay liên tục. Nên đổ từng chút bột năng để tránh bị vón cục, lợn cợn .
- Khuấy đều tay đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sánh mà không quá lỏng. Nếu hỗn hợp quá đặc, hoàn toàn có thể thêm chút nước vào .
- Cho dừa vừa luộc vào hòn đảo đều khoảng chừng 30 giây và tắt nhà bếp .
Bước 4: Gói bánh và hấp chín
- Múc nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến, cán mỏng dính. Dùng dao cắt thành nhiều khối vuông nhỏ .
- Cho khúc lá dứa vào đáy hộp, cho chút bột bánh vào khuôn, dùng muỗng giàn trải đều bột bánh .
- Cho miếng đậu xanh vào giữa bột bánh, xếp 4 hạt sen vào 4 góc bánh. Tiếp tục đổ bột bánh phủ kín phần nhân bánh .
- Để nhiều sợi dừa ở lớp trên cùng để khi bánh chín tới, các sợi dừa sẽ hiện rõ đẹp mắt hơn .
- Bánh tạo hình xong, xếp lần lượt vào xửng hấp và phủ lên hàng loạt bánh một lớp khăn xô mỏng dính .
- Đậy kín nắp vung và hấp bánh trong 10 – 15 phút ở lửa nhỏ đến khi phần bột chuyển màu trong là được .
- Tắt nhà bếp, lấy bánh ra đĩa đợi nguội bớt và đậy phần nắp khuôn bánh lên là xong .
Thành phẩm bánh phu thê lá dứa hạt sen mang đậm phong vị xứ Huế rất thích mắt. Những chiếc bánh phu thê nhỏ xinh xắn thơm lừng nhân dừa bào, dai giòn sần sật cùng đậu xanh thơm bùi, chắc như đinh ăn một lần là mê .
3. Cách bảo quản bánh phu thê đúng cách
-
Bạn nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, có thể quay lại trong lò vi sóng hoặc hấp cách thuỷ trong khoảng 2 – 3 phút là được.
- Bánh phu thê dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát khô ráo hoàn toàn có thể dùng từ 4 – 5 ngày. Đối với điều kiện kèm theo nhiệt độ khá nóng và ẩm, bạn chỉ nên sử dụng bánh trong khoảng chừng 2 – 3 ngày .
Bánh phu thê là loại bánh truyền thống trong văn hoá ẩm thực của người Việt, không thể thiếu trong nhiều dịp dễ quan trọng, đặc biệt là cưới hỏi. Hy vọng 2 cách làm bánh phu thê thơm ngon cùng nguyên liệu uy tín, chất lượng tại WinMart hoặc app VinID sẽ giúp bạn có những chiếc bánh mềm dẻo, thơm ngon.
