Bạn sẽ cảm thấy ra sao nếu biết sự thật đằng sau các món đặc sản như cua lột, hải sâm…đắt tiền kia lại được ngang nhiên làm giả. Thực phẩm giả nhưng giá cả của chúng vẫn đắt ngang thực phẩm thật.
“Cua đẹt” giá rẻ biến thành cua lột
Trong các cửa hàng hải sản, các quán nhậu, … món cua lột luôn là món ăn ngon, được nhiều thực khách khoái khẩu và Ngân sách chi tiêu của chúng cũng không phải là rẻ. Tuy nhiên không phải khi nào các chủ nhà hàng quán ăn cũng có sẵn nguồn cua lột. Nhằm cung ứng nhu yếu cao của người tiêu dùng, những đầu mối buôn cua và những nhà phân phối, nhà hàng quán ăn đã sử dụng tuyệt chiêu nhằm mục đích tăng lượng cua lột bán ra thị trường. Theo thông tin trên An ninh quốc tế, sau khi tìm hiểu và khám phá và chiêm ngưỡng và thưởng thức món “ cua lột lăn bột chiên giòn ” của một quán ăn nổi tiếng tại Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh mới té ngửa ra về thực sự đằng sau những con cua lột mê hoặc này.
Để có đủ lượng cua phục vụ cho thực khách, các chủ nhà hàng đặt mua những con cua con, thường gọi là “cua đẹt”. Chúng có kích thước khá nhỏ, chỉ nhỉnh hơn 2 ngón tay. Loại cua thường lột xác theo chu kỳ, từ 3 đến 5 ngày trong giai đoạn ấu trùng chúng sẽ lột xác một lần để phát triển. Sau thời gian 2 tháng quá trình này diễn ra chậm lại, trong khoảng 1 tuần hay 10 ngày chúng mới tiếp tục lột xác. Và sau 6 tháng, chúng chỉ lột xác một lần.
Riêng loại cua đẹt thì không theo quy trình này, chúng thường lớn rất chậm, lột xác lâu. Chính cho nên vì thế giá bán ra của những con cua này thường rất rẻ, chỉ 40.000 đồng / kg.
 |
Món cua lột chiên giòn thực chất chỉ là cua đẹt giá rẻ. Ảnh: ANTG |
Để chế biến chúng giống như cua lột thông thường, các đầu bếp sau khi tách bỏ yếm, phổi cua sẽ ngâm cua vào dung dịch giấm ăn. Dưới tính năng của axit trong giấm, vỏ cua sẽ mềm ra và bị phân hủy. Lúc này chỉ việc chà nhẹ lên thân cua là chúng sẽ tự trôi hết và chỉ còn lại lớp màng bọc thân cua. Vậy là xong quy trình biến cua đẹt thành cua lột khá thuận tiện của các nhà hàng quán ăn. Công đoạn ở đầu cuối chính là khử vị chua của giấm ở trong thịt cua, lúc này các đầu bếp chỉ việc ngâm những con cua thân mềm kia vào nước soda chừng 1 tiếng, sau cùng ngâm nước lạnh 30 phút thì sẽ có ngay những con cua lột giống thật. Lúc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này nếu khách thực khách thông thường sẽ rất khó để nhận ra được sự khác nhau giữa vị của món ăn, cũng sẽ không hề biết được đấy không phải là những con cua lột thật. Nhưng thực sự thì do ngâm nước quá nhiều nên thịt cua lúc này sẽ hơi dai, thịt chứa khá nhiều nước chứ không quyến rũ. Với Ngân sách chi tiêu trên thị trường lúc bấy giờ, một cân cua đẹt có khoảng chừng 20 con, giá chỉ 40.000 đồng / kg thì các chủ quán thi nhau thu mau cua đẹt để về chế biến món ăn cua lột, bán ra cho người mua với giá 60.000 đồng / kg, quá dễ để thu doanh thu.
Hải sâm làm từ … gân heo
Tại các bữa tiệc, trong các nhà hàng quán ăn, … món hải sâm luôn là một món ăn ngon ; sang chảnh mà nhiều thực khách ưa thích. Không phải vì độ ngon của hải sâm khi chế biến thành các món ăn mà còn bởi độ dinh dưỡng chưa trong hải sâm. Theo Đông y hải sâm có tính mặn, vị ấm, có tính năng bổ thận, tráng dương, dưỡng huyết, tiêu độc, …. Bên cạnh đó là giá trị dinh dưỡng cao, trong hải sâm chứa tới 55 % chất đạm, rất ít chất béo, những chất khoáng vi lượng như kẽm ; sắt ; crom … còn nhiều hơn những loại thủy, món ăn hải sản khác. Chính vì thế khi chế biến thành các món ăn như hải sâm xào cải bẹ xanh, hải sâm hầm, … các món ăn vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng. Chính vì giá trị cao như vậy nên giá hải sâm bán ra ngoài thị trường cũng khá đắt. Giá hải sâm sống giao động từ 1 triệu đến 1.200.000 đồng / kg, và hải sâm khô thì từ 1.500.000 đến 1.800.000 đồng / kg. Tuy nhiên không phải lúc nào lượng hải sâm cũng đủ để ship hàng cho nhu yếu người tiêu dùng, cộng với giá thành đắt đỏ đó, thì các nhà buôn đã kiếm lời bằng cách chế biển ra hải sâm giả, nhằm mục đích thu lại doanh thu cao hơn.
 |
Hải sâm làm từ gân heo có giá sỉ khá rẻ, từ 400 đến 500.000 đồng. Ảnh: ANTG |
Những loại hải sâm giả này thường là hàng khô, được nhập về từ Trung Quốc, mức giá của chúng khá mềm, chỉ dao động từ 400 đến 500.000 đồng/ kg.
Nguyên liệu chính để làm ra hải sâm giả lại quá quen thuộc, đó chính là gân heo. Gân heo được đưua vào chế biến thành hải sâm bằng cách rất đơn thuần. Sau khi khử mùi gân heo, họ hầm nhừ chúng lên và trộn thêm 1 số ít hóa chất để chống mốc ; dữ gìn và bảo vệ dài ngày. Sau cùng là thêm hương liệu để tạo mùi và đổ vào khuôn ép tạo hình. Để tạo được sắc tố như những con hải sâm khô thật, họ quét thêm một lớp màu xam đen trên mặt phẳng da và sấy khô. Nếu chỉ phân biệt bằng cách nhìn và sờ nắn thì rất khó để phân biệt. Từ hình dáng, sắc tố đến độ cứng, mùi vị đều khá giống nhau, giống như thật. Chỉ có một sự khác nhau nhỏ giữa hải sâm thật và hải sâm giả đó là trong lúc chế biến. Nếu như hải sâm thật trong quy trình xào nấu chũng sẽ mềm ra, lầy nhầy và không biến dạng thì lúc này hải sâm giả cũng mềm và lầy nhầy nhưng hoàn toàn có thể bị biến dạng.
Hoài An (tổng hợp)
