Th04 10, 2019 bởi admin
Rate this post
Nếu có dịp tới Huế, được dạo quanh những con phố tấp nập người xe, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những chiếc xe đẩy bán gân kiệu ở hai bên đường.
Gân kiệu là món ăn được làm từ gân bò và củ kiệu, có độ giòn giòn dai ngon đặc trưng, tích hợp với các gia vị khác chua chua cay cay, rất thích hợp để làm mồi nhậu cho cánh mày râu .
Tên gọi “ gân kiệu ” bắt nguồn từ chính nguyên vật liệu của món ăn này là gân bò luộc chín, phối hợp với kiệu đã muối chua từ trước. Muốn làm gân kiệu ngon, yên cầu người làm phải khá cầu kì, tỉ mỉ. Gia vị và nguyên vật liệu gồm : gân bò, củ kiệu, lạc rang, bột ngọt, mắm, ớt, tỏi, gừng giã nhuyễn, ít rau húng quế tạo mùi thơm, đặc biệt quan trọng có nơi còn dùng thêm cóc non thái mỏng dính, tăng thêm vị ngon cho món ăn .
Nghe thì đơn thuần vậy nhưng để làm ra một dĩa gân kiệu ngon thì không hề đơn thuần. Điều làm ra linh hồn món ăn này là thành phẩm phải thơm, giòn giòn, không dai. Trước hết cần chuẩn bị sẵn sàng củ kiệu ngâm chua. Ở các tỉnh miền Trung và miền Nam, bạn sẽ rất dễ tìm mua được củ kiệu muối chua tại các chợ hay nhà hàng. Kiệu còn xanh, đem cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đem ngâm với muối khoảng chừng 2 ngày trước khi làm gân kiệu. Không nên để kiệu quá lâu hoặc vớt quá sớm, bởi dầm muối lâu kiệu sẽ quá chua và mất độ giòn, ngược lại sẽ nghe mùi hăng vì chưa đủ độ chua. Sau khi muối xong, người ta thường vớt kiệu ra, lấy phần lá xanh quấn quanh phần củ kiệu, trông rất thích mắt .
Phần gân bò thường được người bán lựa chọn ở đoạn bắp bò vì ăn sẽ giòn và không quá dai. Bạn hoàn toàn có thể tích hợp thêm với một chút ít sách bò hay còn gọi là lá lách ăn sẽ ngon hơn. Gân bò sau rửa sạch cho vào nồi luộc chung với một chút ít gừng tươi rồi đem cắt thành miếng nhỏ .
Nước mắm chua ngọt để làm gân kiệu gồm có : gừng tươi bạn cạo vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Tỏi khô bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt tươi cắt cuống, rửa sạch rồi thái lát mỏng dính. Sau cùng, việc nêm nếm gia vị đều tay cũng yên cầu người làm phải giàu kinh nghiệm tay nghề, gân bò thả vào trong bát, cho thêm kiệu đã muối chua vào, trộn đều gân bò với nước mắm chua ngọt, tỏi băm, ớt tươi. Để cho món gân bò thêm phần mê hoặc hơn, bạn hoàn toàn có thể cho thêm một chút ít cóc non thái lát. Cuối cùng món gân kiệu được rắc thêm lạc rang lên trên đĩa gân kiệu rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Gân kiệu ăn cùng cóc non, vừa có cảm xúc dai dai của gân bò, kiệu muối, vừa cảm nhận được vị chua chua the the của cóc. Chút chua chua, giòn giòn của kiệu, chút sừn sựt, ngòn ngọt của gân bò, thêm chút béo của đậu phộng hòa cùng các gia vị đặc trưng của Huế như nước mắm, ớt làm ra món ăn chơi thơm ngon vô đối .
Đến Huế, muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món gân kiệu ngon bạn hãy ghé các quán lâu năm ở đường Trần Thúc Nhẫn hoặc một vài quán tầm trung ven đường Trần Phú. Mùa đông nhâm nhi ly rượu, mùa hè chiêm ngưỡng và thưởng thức gân kiệu cùng những loại nước giải khát mát lạnh còn cảm xúc nào tuyệt vời hơn .
Nguồn: visithue
